每年歲(sui)末農(nong)家都(dou)要在挑最好的(de)大米，淘洗浸泡后蒸(zheng)熟，放在碓中(zhong)舂茸如(ru)泥(ni)，趁(chen)熱揉(rou)成長方(fang)、橢圓(yuan)、扁圓(yuan)等狀。涼后即為餌塊。放三四(si)日(ri)后再泡入(ru)涼水中(zhong)（每日(ri)換水1次）可保存數月。昆明制(zhi)作小鍋鹵餌塊，多選用(yong)官渡出產的(de)餌塊，切絲配以(yi)豌豆尖(jian)，用(yong)專制(zhi)銅(tong)禍加(jia)各種(zhong)凋味(wei)品鹵制(zhi)而成。
據古籍記載，麥類制作(zuo)的(de)(de)食品(pin)古時約(yue)統稱為(wei)(wei)“餅”，米類制作(zuo)的(de)(de)為(wei)(wei)“餌”。云南水稻栽種歷(li)史(shi)悠久(jiu)，民間(jian)到了農歷(li)歲末，家家戶戶都要挑選最好的(de)(de)大米，洗凈(jing)浸泡后蒸熟，放在(zai)碓中舂細如(ru)泥，案板上用(yong)蜂蠟抹好，再搓揉為(wei)(wei)長方、橢圓(yuan)、扁圓(yuan)等形狀，用(yong)作(zuo)饋贈的(de)(de)食品(pin)，稱為(wei)(wei)“餌饋”，時間(jian)一久(jiu)，老百姓就把它諧稱為(wei)(wei)餌塊了。民國期(qi)間(jian)，玉溪(xi)人(ren)翟永(yong)(yong)安在(zai)昆明端仕街開設的(de)(de)“永(yong)(yong)順園”，以專賣此品(pin)而出(chu)。
餌(er)塊(kuai)過去的(de)名字叫餌(er)饋(kui)(kui)，但饋(kui)(kui)字麻煩，且餌(er)塊(kuai)大(da)多(duo)做(zuo)成塊(kuai)狀(zhuang)，時間長(chang)了(le)，就叫成了(le)餌(er)塊(kuai)。過去，舂餌(er)塊(kuai)是用(yong)手工(gong)。現改成機器(qi)打，機器(qi)一次打五(wu)、六十斤米，再用(yong)機器(qi)揉。
餌塊還(huan)有(you)一(yi)段歷史，叫“大救駕(jia)”，把餌塊和皇(huang)帝(di)扯上關系。清軍入關，崇禎(zhen)皇(huang)上在(zai)煤(mei)山上吊自殺。但明朝還(huan)沒(mei)有(you)徹(che)(che)底滅(mie)亡，在(zai)南(nan)(nan)方的(de)(de)明宗室(shi)再立(li)新帝(di)，成立(li)南(nan)(nan)明小(xiao)政權，但位置(zhi)都不(bu)(bu)(bu)穩(wen)。最后一(yi)任南(nan)(nan)明皇(huang)帝(di)叫朱由(you)榔(lang)(lang)，在(zai)廣(guang)東肇慶(qing)稱帝(di)，不(bu)(bu)(bu)久就被(bei)清軍打(da)得往西跑(pao)，跑(pao)到云南(nan)(nan)。清軍又占領云南(nan)(nan)，這朱由(you)榔(lang)(lang)沒(mei)辦(ban)法，跑(pao)到緬(mian)甸(dian)躲了(le)(le)起來(lai)。結果(guo)順治皇(huang)帝(di)發令(ling)，說，你緬(mian)甸(dian)不(bu)(bu)(bu)把朱由(you)榔(lang)(lang)送(song)回(hui)來(lai)，我就打(da)進緬(mian)甸(dian)。那時(shi)的(de)(de)云南(nan)(nan)王是吳三(san)桂，幫著順治吆喝。為(wei)這事，緬(mian)甸(dian)還(huan)出(chu)現了(le)(le)兩派，打(da)了(le)(le)起來(lai)，最后緬(mian)甸(dian)國王的(de)(de)弟弟來(lai)了(le)(le)個政變，把哥哥殺了(le)(le)，將朱由(you)榔(lang)(lang)獻給(gei)吳三(san)桂。吳三(san)桂絞(jiao)死(si)朱由(you)榔(lang)(lang)，明朝徹(che)(che)底滅(mie)亡。話說朱由(you)榔(lang)(lang)往緬(mian)甸(dian)跑(pao)的(de)(de)時(shi)候(hou)，路過邊境小(xiao)城騰(teng)(teng)沖。因為(wei)后有(you)追兵，一(yi)路連飯都吃不(bu)(bu)(bu)上。在(zai)騰(teng)(teng)沖休息，向老(lao)百(bai)姓要(yao)飯。餓的(de)(de)緊，讓人快點做。老(lao)百(bai)姓就做了(le)(le)一(yi)盤炒餌塊，朱由(you)榔(lang)(lang)已(yi)經(jing)幾天沒(mei)有(you)吃飽了(le)(le)，狼(lang)吞(tun)虎咽，就下了(le)(le)肚。吃完了(le)(le)，仰(yang)天長嘆，這可救了(le)(le)我的(de)(de)駕(jia)了(le)(le)！由(you)此，騰(teng)(teng)沖出(chu)了(le)(le)一(yi)個狼(lang)狽皇(huang)帝(di)命(ming)名的(de)(de)飯食：大救駕(jia)，其(qi)實(shi)就是炒餌塊。朱由(you)榔(lang)(lang)死(si)在(zai)一(yi)六六二(er)年，到現在(zai)，已(yi)經(jing)過去近(jin)三(san)百(bai)五十年。
餌塊這是云南土著彝(yi)(yi)族(zu)人的(de)(de)(de)傳(chuan)統吃食。昆(kun)明(ming)自(zi)古是昆(kun)明(ming)族(zu)和叟族(zu)的(de)(de)(de)地盤(pan)。昆(kun)明(ming)族(zu)和叟族(zu)是古羌人的(de)(de)(de)一支，后(hou)來演化為黑蠻，被漢人稱為夷人，解放(fang)后(hou)該夷為彝(yi)(yi)。餌塊和別的(de)(de)(de)米制品不同，別的(de)(de)(de)米制品難保存。餌塊做成，放(fang)在背(bei)陰的(de)(de)(de)屋子里，下(xia)面墊上松(song)毛，就是馬尾松(song)的(de)(de)(de)松(song)針，上面碼上餌塊，可以(yi)久放(fang)不壞。
把(ba)小餅狀的(de)(de)(de)餌(er)(er)(er)(er)塊，在木炭火上烤(kao)，烤(kao)到餌(er)(er)(er)(er)塊兩(liang)面微黃，有(you)(you)氣泡鼓出，拿(na)起(qi)，在餌(er)(er)(er)(er)塊上抹醬。醬有(you)(you)兩(liang)種(zhong)(zhong)，芝麻(ma)(ma)醬和辣(la)椒醬。兩(liang)種(zhong)(zhong)都要抹。然后對折，就可以吃了。有(you)(you)的(de)(de)(de)在餌(er)(er)(er)(er)塊里(li)夾(jia)東(dong)西，比(bi)如夾(jia)一根油條的(de)(de)(de)，夾(jia)幾片鹵牛肉的(de)(de)(de)，或者夾(jia)一片生菜(cai)葉子的(de)(de)(de)。烤(kao)餌(er)(er)(er)(er)塊，是普通話的(de)(de)(de)說法，用云南人的(de)(de)(de)說法，叫(jiao)燒(shao)餌(er)(er)(er)(er)塊。但和外地(di)人說燒(shao)，容(rong)易引起(qi)誤會。江浙一帶的(de)(de)(de)人把(ba)炒菜(cai)叫(jiao)燒(shao)菜(cai)，如果說燒(shao)餌(er)(er)(er)(er)塊，被誤認為炒餌(er)(er)(er)(er)塊，就麻(ma)(ma)煩了。所以改成烤(kao)，以示區別。
餌(er)(er)塊的配菜有幾(ji)樣東(dong)西：酸鹽菜、云腿(tui)片(pian)、豌豆尖、韭菜。炒餌(er)(er)塊：菜油(you)蔥花熗鍋，油(you)爆(bao)，入餌(er)(er)塊和配菜，用咸醬(jiang)油(you)、甜(tian)醬(jiang)油(you)調味(wei)。餌(er)(er)塊切(qie)成薄片(pian)小塊，切(qie)的薄薄的，再(zai)用刀改成菱形塊。炒餌(er)(er)塊一(yi)般(ban)油(you)重。昆明(ming)習俗，大年初二，要吃炒餌(er)(er)塊。這一(yi)天要早早地起床，切(qie)餌(er)(er)塊，切(qie)火腿(tui)。
煮(zhu)餌塊要先切(qie)(qie)，有(you)切(qie)(qie)成面(mian)條(tiao)狀的(de)，有(you)切(qie)(qie)成細(xi)(xi)絲(si)(si)再煮(zhu)的(de)。玉溪人吃小(xiao)鍋(guo)(guo)(guo)餌絲(si)(si)，餌絲(si)(si)切(qie)(qie)的(de)要細(xi)(xi)，煮(zhu)的(de)時候(hou)還要用(yong)專用(yong)的(de)鍋(guo)(guo)(guo)，半(ban)尺直徑的(de)小(xiao)銅鍋(guo)(guo)(guo)。先熱鍋(guo)(guo)(guo)，然后將高湯入鍋(guo)(guo)(guo)，湯開(kai)，再放入餌絲(si)(si)，再開(kai)，放入肉(rou)(rou)(rou)末、豌豆(dou)尖、蔥(cong)花(hua)、咸醬(jiang)油(you)、甜醬(jiang)油(you)、辣子油(you)。肉(rou)(rou)(rou)末變色(se)起鍋(guo)(guo)(guo)，一(yi)鍋(guo)(guo)(guo)一(yi)碗(wan)，所以(yi)叫小(xiao)鍋(guo)(guo)(guo)餌絲(si)(si)。鍋(guo)(guo)(guo)柄(bing)是木頭的(de)，容(rong)易被(bei)火燎著，所以(yi)，與一(yi)般的(de)鍋(guo)(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)(guo)柄(bing)與鍋(guo)(guo)(guo)面(mian)平行不同，小(xiao)銅鍋(guo)(guo)(guo)的(de)鍋(guo)(guo)(guo)柄(bing)是直立的(de)，柄(bing)尖朝上。一(yi)個(ge)(ge)爐子上好幾(ji)個(ge)(ge)小(xiao)銅鍋(guo)(guo)(guo)，一(yi)片小(xiao)鍋(guo)(guo)(guo)柄(bing)立著。到大理，講究粑肉(rou)(rou)(rou)餌絲(si)(si)。把肉(rou)(rou)(rou)切(qie)(qie)成小(xiao)塊，和(he)醬(jiang)在一(yi)起炒(chao)了，肉(rou)(rou)(rou)湯煮(zhu)餌絲(si)(si)，再用(yong)粑肉(rou)(rou)(rou)醬(jiang)做帽。
云南人(ren)所(suo)說的(de)鹵(lu)，是(shi)炒(chao)(chao)(chao)后(hou)細煮(zhu)。所(suo)以鹵(lu)餌塊(kuai)，是(shi)炒(chao)(chao)(chao)與煮(zhu)的(de)結合。鹵(lu)餌塊(kuai)，是(shi)將餌塊(kuai)切成細絲后(hou)，與配(pei)菜同炒(chao)(chao)(chao)，調(diao)料與煮(zhu)餌塊(kuai)基本相同，但是(shi)先放到一起炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)到入味(wei)，倒(dao)入少量高(gao)湯，稍燜，起鍋。
蒸餌塊就是把餌塊切成片，放在(zai)鍋里蒸，然后抹醬即可。
將餌塊切(qie)成小丁狀，在(zai)油鍋里炸(zha)酥(su)，當零(ling)嘴。
我心明亮 
