豌豆(dou)粉是云南人十分喜愛的(de)雜(za)糧制品。是用干豌豆(dou)粒，磨(mo)瓣去皮，用水(shui)泡發后(hou)，摻水(shui)磨(mo)成漿，經(jing)過濾、熬(ao)煮成糊，冷卻后(hou)凝回而(er)成。質地細膩(ni)滑嫩(nen)，色澤(ze)姜黃，口感(gan)有(you)豌豆(dou)的(de)特殊芳香，經(jing)刀功(gong)成形后(hou)烹調可熱吃(chi)或涼吃(chi)。豌豆(dou)性味甘，微寒。具(ju)有(you)補中益氣，解毒利用的(de)功(gong)效。適(shi)用于小便不暢，下腹(fu)脹滿(man)，消渴，婦(fu)人乳閉等癥。
涼豌(wan)豆(dou)(dou)粉(fen)涼豌(wan)豆(dou)(dou)粉(fen)，是云南(nan)盛夏小吃，昆明的中老年人提起涼豌(wan)豆(dou)(dou)粉(fen)都會(hui)勾起青少年時代最溫(wen)馨(xin)的回憶，至今仍是家庭自配口味的夏季涼食(shi)。其成品(pin)酸、甜(tian)、麻、辣，鮮香味濃，尤受(shou)青少年之獨愛。在農(nong)(nong)村，每逢趕(gan)集(ji)，豌(wan)豆(dou)(dou)粉(fen)攤(tan)常(chang)擺在小溪岸邊，一(yi)(yi)來取水方(fang)便，二(er)來又添(tian)涼爽(shuang)，情食(shi)交融，充滿詩情畫意。農(nong)(nong)民(min)們當(dang)疲乏之時，買上一(yi)(yi)碗涼豌(wan)豆(dou)(dou)粉(fen)，吃到僅剩湯汁時，掏(tao)出隨身所帶冷飯、拌勻而食(shi)，又是一(yi)(yi)番風味。
材料
主料：上(shang)等(deng)菜(cai)于豌(wan)豆；料：香菜(cai)，姜、蒜、醋、甜(tian)醬油(you)(you)、咸醬油(you)(you)，芝麻油(you)(you)、花(hua)椒油(you)(you)、味精、鹽、胡椒面、紅辣子油(you)(you)各自(zi)入器
制法
（1）制粉(fen)：將(jiang)(jiang)干(gan)(gan)豌豆(dou)淘洗干(gan)(gan)凈，曬(shai)干(gan)(gan)，磨成豆(dou)瓣，除去皮，再磨成粉(fen)，過籮篩篩出細面入(ru)盆(pen)兌入(ru)清水（2千毫升）攪成漿(jiang)，加鹽。鍋上火，注入(ru)水,待(dai)水溫至40攝氏度(du)左右時，徐徐淋入(ru)豌豆(dou)漿(jiang)，邊(bian)淋邊(bian)用鐵鏟(chan)(chan)鏟(chan)(chan)動鍋底，將(jiang)(jiang)鍋巴(ba)（也受熱凝(ning)固的片）翻出、防止糊(hu)底，直到稠濃。當鍋巴(ba)與(yu)糊(hu)漿(jiang)各占一半時、盛(sheng)入(ru)瓦盆(pen)冷(leng)卻凝(ning)固后(hou)、翻扣在木(mu)板上，蓋上濕紗布。
（2）兌(dui)調料(liao)：香菜洗凈切細入碗(wan)。姜、蒜(suan)去皮剁成泥分別裝碗(wan)兌(dui)上涼開(kai)水成為姜汁(zhi)，蒜(suan)汁(zhi)，其他調料(liao)分別各裝1碗(wan)。
（3）裝(zhuang)碗：將(jiang)豌豆粉切成薄條(tiao)(tiao)入(ru)碗（傳統做法是(shi)切一片放在左手掌(zhang)內(nei)，右(you)手拿餐(can)刀把左手掌(zhang)內(nei)的豌豆粉打(da)成薄條(tiao)(tiao)，一面打(da)一面入(ru)碗）。根據就餐(can)者口味要求，用小木勺將(jiang)各種調料舀(yao)入(ru)碗內(nei)，拌勻即可食用。
歲月靜好 
