米(mi)線是(shi)云南的特色小吃，小鍋(guo)米(mi)線則是(shi)昆明人最喜歡的米(mi)線烹(peng)飪方法。
主要特點是(shi)，米(mi)線都是(shi)在炭火上用小(xiao)鍋(guo)煮沸，里面加入的(de)都是(shi)鮮肉，給米(mi)線增添(tian)鮮和香(xiang)。
米(mi)線(xian)(xian)是經過用大米(mi)發酵，磨漿，澄濾(lv)，蒸粉，壓制，漂洗等工序制作而(er)成的(de)。云南的(de)小鍋米(mi)線(xian)(xian)和過橋米(mi)線(xian)(xian)最具地方特(te)色。
小鍋(guo)米(mi)(mi)(mi)(mi)線的制作：錚亮的銅鍋(guo)用水(shui)洗(xi)過(guo)之后(hou)，放在(zai)大火上(shang)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)高(gao)湯(tang)，先放韭(jiu)菜煮一下(xia)，再放入(ru)(ru)(ru)酸漿(jiang)(jiang)米(mi)(mi)(mi)(mi)線(酸漿(jiang)(jiang)米(mi)(mi)(mi)(mi)線比干漿(jiang)(jiang)米(mi)(mi)(mi)(mi)線更加(jia)入(ru)(ru)(ru)味(wei))；把肥瘦均勻(yun)的碎肉(rou)放進鍋(guo)邊(bian)用勺搗開，再加(jia)入(ru)(ru)(ru)放鹽(yan)巴、咸醬(jiang)油、味(wei)精(jing)、水(shui)腌菜等，最后(hou)在(zai)加(jia)入(ru)(ru)(ru)鮮嫩的豌豆尖，澆上(shang)麻辣紅油，就可以上(shang)桌了(le)。
最先把(ba)玉溪小鍋(guo)(guo)米線傳入(ru)昆(kun)明(ming)(ming)的是(shi)翟永(yong)安，玉溪金官營(ying)人，幼年喪父，家(jia)(jia)境貧困，母親到昆(kun)明(ming)(ming)織布(bu)為生，改(gai)嫁一個四(si)川(chuan)賣餃(jiao)擔擔的人，那四(si)川(chuan)人把(ba)一套做(zuo)餃(jiao)擔擔的謀生手(shou)藝傳給(gei)他。繼父死后，翟永(yong)安便沿街(jie)(jie)挑賣餃(jiao)擔擔。20世紀20年代(dai)初(chu)，他把(ba)玉溪小鍋(guo)(guo)煮(zhu)品(pin)的制作方(fang)法用上，傳到昆(kun)明(ming)(ming)，并不斷加以(yi)改(gai)進。1938年，翟永(yong)安到端士(shi)街(jie)(jie)去經營(ying)。端士(shi)街(jie)(jie)共(gong)有(you)三(san)家(jia)(jia)小鍋(guo)(guo)煮(zhu)品(pin)店，以(yi)翟永(yong)安為最突出。
“看不(bu)(bu)見的戰線，打不(bu)(bu)盡的毛線，吃不(bu)(bu)完的米線。 ”－－昆明(ming)八十年代的民謠(yao)。
看不(bu)(bu)見的戰線(xian)，是(shi)(shi)一部八(ba)十(shi)年(nian)代從朝鮮進(jin)口(kou)的電影。八(ba)十(shi)年(nian)代初，人(ren)(ren)們的文化生(sheng)活(huo)還比較單調(diao)，因此(ci)，如此(ci)的“進(jin)口(kou)大片”就被反反復(fu)復(fu)看了(le)“N”遍。打不(bu)(bu)盡的毛線(xian)是(shi)(shi)指，昆明八(ba)十(shi)年(nian)代的生(sheng)活(huo)場景的寫真之一。不(bu)(bu)管年(nian)青或(huo)是(shi)(shi)年(nian)老的眾多昆明女(nv)同胞(bao)，不(bu)(bu)管春(chun)夏秋冬，不(bu)(bu)分晝夜(ye)地織毛衣，籍此(ci)消磨實在(zai)是(shi)(shi)太悠閑(xian)的時光或(huo)是(shi)(shi)為親人(ren)(ren)、戀人(ren)(ren)、熟(shu)人(ren)(ren)展示(shi)自(zi)己心(xin)靈手巧，或(huo)是(shi)(shi)積累些街坊婆姨們的談資。這(zhe)首民謠表現了(le)云南人(ren)(ren)對米線(xian)的喜愛。
主料
米線1碗
輔料
雞腿2個
豬肉1塊
娃娃菜1把
生菜1把
酸黃瓜1根
酸菜1大勺
蒜苔1把
豬大骨頭1大塊
調料
食鹽1小勺
醬油1小勺
雞精1小勺
蔥1根
花椒1小把
豆瓣醬1勺
植物油1湯勺
鮮花椒1小把
芝麻油1小勺
香菜1根
1.豬大骨一份洗凈備用；準備泡(pao)椒(jiao)黃瓜和酸菜(cai)備用
2.將洗(xi)凈的豬大骨放入(ru)鍋內，加(jia)入(ru)足量(liang)的水；加(jia)蓋(gai)煮2個小時以上，取(qu)大骨湯備用
3.雞腿剁小(xiao)塊；炒(chao)鍋放火上，放入適(shi)量(liang)食(shi)用油，下入花(hua)(hua)椒和青(qing)花(hua)(hua)椒炒(chao)出香味
4.放入豆瓣醬炒(chao)(chao)出紅油；放入雞丁翻炒(chao)(chao)
5.翻炒(chao)雞丁入味(wei)后，加(jia)入醬油和生姜汁；加(jia)入適量的水
6.加鍋蓋后(hou)燜煮；至湯汁(zhi)濃(nong)肉爛入味后(hou)，關火(huo)，加入適量雞精調味備用
7.豬肉剁碎末備用；香(xiang)菜和蒜苔切碎備用
8.酸黃瓜切片備用(yong)；取小鍋，放入(ru)肉(rou)末、酸黃瓜和酸菜(cai)
9.加入煮好的大(da)骨湯(tang)；煮開湯(tang)后，放入生菜(cai)、娃(wa)娃(wa)菜(cai)燙熟
10.另(ling)取一鍋加(jia)入清水燒(shao)開(kai)；放入提前泡好的米(mi)線煮軟即可
11.將煮好的米線放入煮湯的砂(sha)鍋內；加入雞(ji)肉醬湯汁調拌均勻(yun)
12.放(fang)入切碎的(de)蒜薹(tai)和香(xiang)菜(cai)；最后澆上雞肉醬，即(ji)可成就一(yi)鍋美味米(mi)線
材料：
米線、肉(rou)餡、酸腌菜、豆芽(ya)、豌(wan)豆苗（這(zhe)里用(yong)的是空心菜嫩葉(xie)）、韭(jiu)菜、香菜、香蔥、大(da)蒜、生姜、排(pai)骨湯
做法：
1、韭(jiu)菜(cai)擇(ze)洗干凈，切成3cm長(chang)的段；豌(wan)豆(dou)尖洗凈切成3cm長(chang)的段；酸腌(a)菜(cai)洗凈切成1cm長(chang)的小段、生姜、大蒜、香蔥、香菜(cai)切碎備用。
2、小鍋置于灶上(shang)，加入排骨高湯，大(da)火煮滾，放入豬(zhu)肉餡、姜蒜末(mo)(mo)，用筷子將肉末(mo)(mo)撥散開，然后依(yi)次調入白(bai)胡(hu)椒(jiao)粉、鹽(yan)、老(lao)抽。
3、然后(hou)再依次放入水腌菜末、米線，待沸后(hou)下韭菜段,豌豆(dou)尖,豆(dou)芽,等湯再開.起鍋前淋(lin)入辣椒油(you).倒入湯碗中(zhong)點綴上蔥花和(he)香菜就好了。
該圖片由注冊用戶"
歲月靜好 
