米線是(shi)云南的(de)(de)特色小(xiao)吃(chi)，小(xiao)鍋米線則是(shi)昆明人(ren)最喜歡(huan)的(de)(de)米線烹飪方(fang)法。
主要特點(dian)是(shi)，米線都是(shi)在炭火(huo)上用小(xiao)鍋煮(zhu)沸(fei)，里面加入的都是(shi)鮮肉，給米線增添鮮和(he)香。
米(mi)(mi)線是經過(guo)用(yong)大米(mi)(mi)發酵，磨漿，澄濾(lv)，蒸(zheng)粉，壓(ya)制，漂洗等工序制作(zuo)而成(cheng)的。云南(nan)的小鍋米(mi)(mi)線和(he)過(guo)橋(qiao)米(mi)(mi)線最(zui)具(ju)地方特色(se)。
小鍋(guo)(guo)米線(xian)的制作(zuo)：錚亮(liang)的銅(tong)鍋(guo)(guo)用水洗過(guo)之后，放在(zai)大(da)火(huo)上(shang)，加入(ru)(ru)高湯，先(xian)放韭(jiu)菜煮一下，再(zai)放入(ru)(ru)酸(suan)漿(jiang)米線(xian)(酸(suan)漿(jiang)米線(xian)比干漿(jiang)米線(xian)更加入(ru)(ru)味(wei))；把(ba)肥瘦均勻的碎肉(rou)放進(jin)鍋(guo)(guo)邊用勺搗開，再(zai)加入(ru)(ru)放鹽巴、咸醬油、味(wei)精、水腌菜等，最后在(zai)加入(ru)(ru)鮮嫩的豌豆(dou)尖(jian)，澆上(shang)麻辣紅油，就(jiu)可以上(shang)桌(zhuo)了。
最(zui)先把(ba)玉(yu)溪(xi)小鍋米線傳入昆明(ming)的是翟(zhai)(zhai)永(yong)安(an)，玉(yu)溪(xi)金官營(ying)人(ren)，幼年(nian)喪(sang)父(fu)，家境貧(pin)困，母親到(dao)昆明(ming)織布為(wei)生，改(gai)嫁一個四川(chuan)賣餃擔(dan)擔(dan)的人(ren)，那四川(chuan)人(ren)把(ba)一套做餃擔(dan)擔(dan)的謀生手(shou)藝傳給他(ta)。繼父(fu)死(si)后(hou)，翟(zhai)(zhai)永(yong)安(an)便沿街(jie)挑賣餃擔(dan)擔(dan)。20世紀(ji)20年(nian)代初，他(ta)把(ba)玉(yu)溪(xi)小鍋煮(zhu)品(pin)(pin)的制(zhi)作方法用上，傳到(dao)昆明(ming)，并不斷加以(yi)改(gai)進。1938年(nian)，翟(zhai)(zhai)永(yong)安(an)到(dao)端士街(jie)去經營(ying)。端士街(jie)共(gong)有(you)三家小鍋煮(zhu)品(pin)(pin)店，以(yi)翟(zhai)(zhai)永(yong)安(an)為(wei)最(zui)突出。
“看不(bu)見(jian)的(de)戰線(xian)，打不(bu)盡的(de)毛線(xian)，吃不(bu)完的(de)米線(xian)。 ”－－昆明八十年代的(de)民謠(yao)。
看不(bu)(bu)見的(de)(de)(de)(de)戰線(xian)，是(shi)(shi)一部八(ba)十(shi)(shi)年(nian)(nian)代(dai)(dai)從朝鮮進口的(de)(de)(de)(de)電影(ying)。八(ba)十(shi)(shi)年(nian)(nian)代(dai)(dai)初，人(ren)(ren)們的(de)(de)(de)(de)文化生(sheng)活(huo)還比較單調，因此(ci)，如此(ci)的(de)(de)(de)(de)“進口大片(pian)”就被(bei)反反復(fu)復(fu)看了“N”遍。打不(bu)(bu)盡的(de)(de)(de)(de)毛(mao)線(xian)是(shi)(shi)指，昆明(ming)八(ba)十(shi)(shi)年(nian)(nian)代(dai)(dai)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)場景的(de)(de)(de)(de)寫(xie)真之一。不(bu)(bu)管年(nian)(nian)青或(huo)是(shi)(shi)年(nian)(nian)老的(de)(de)(de)(de)眾(zhong)多昆明(ming)女同胞，不(bu)(bu)管春夏(xia)秋(qiu)冬，不(bu)(bu)分晝夜地織(zhi)毛(mao)衣，籍此(ci)消磨(mo)實在(zai)是(shi)(shi)太悠閑(xian)的(de)(de)(de)(de)時光(guang)或(huo)是(shi)(shi)為親(qin)人(ren)(ren)、戀人(ren)(ren)、熟人(ren)(ren)展示自己心靈手巧，或(huo)是(shi)(shi)積累些街(jie)坊婆(po)姨(yi)們的(de)(de)(de)(de)談資(zi)。這首民謠表(biao)現了云南人(ren)(ren)對米線(xian)的(de)(de)(de)(de)喜愛。
主料
米線1碗
輔料
雞腿2個
豬肉1塊
娃娃菜1把
生菜1把
酸黃瓜1根
酸菜1大勺
蒜苔1把
豬大骨頭1大塊
調料
食鹽1小勺
醬油1小勺
雞精1小勺
蔥1根
花椒1小把
豆瓣醬1勺
植物油1湯勺
鮮花椒1小把
芝麻油1小勺
香菜1根
1.豬大骨一份洗凈備(bei)用；準備(bei)泡椒黃瓜和酸菜備(bei)用
2.將(jiang)洗凈的(de)豬(zhu)大骨(gu)放入(ru)(ru)鍋內，加入(ru)(ru)足量(liang)的(de)水；加蓋煮2個小時以上(shang)，取大骨(gu)湯備用
3.雞(ji)腿(tui)剁小塊(kuai)；炒(chao)鍋(guo)放火上，放入適量食用油(you)，下入花(hua)椒(jiao)和(he)青花(hua)椒(jiao)炒(chao)出香(xiang)味
4.放(fang)入豆瓣醬(jiang)炒出紅油；放(fang)入雞丁翻炒
5.翻炒雞丁入(ru)(ru)味后，加入(ru)(ru)醬油和生姜汁；加入(ru)(ru)適量的水
6.加鍋蓋(gai)后燜煮；至湯汁濃肉爛入味后，關火，加入適量(liang)雞精調味備用
7.豬肉(rou)剁(duo)碎末備用；香菜和蒜(suan)苔切(qie)碎備用
8.酸(suan)黃(huang)瓜切片備用；取小鍋，放入肉末、酸(suan)黃(huang)瓜和酸(suan)菜
9.加入(ru)煮好的大(da)骨湯(tang)；煮開(kai)湯(tang)后，放入(ru)生(sheng)菜、娃娃菜燙熟
10.另取一鍋(guo)加入清水(shui)燒開；放入提前泡(pao)好的米線煮軟即(ji)可
11.將(jiang)煮(zhu)好的米線放入(ru)煮(zhu)湯(tang)的砂鍋內；加入(ru)雞肉醬湯(tang)汁調(diao)拌均勻
12.放入(ru)切(qie)碎的(de)蒜薹和(he)香菜；最(zui)后澆上(shang)雞肉醬(jiang)，即可成就(jiu)一鍋美味(wei)米線(xian)
材料：
米線(xian)、肉餡、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（這里用的(de)是(shi)空心菜嫩葉）、韭菜、香(xiang)菜、香(xiang)蔥、大蒜、生(sheng)姜、排骨湯(tang)
做法：
1、韭(jiu)菜(cai)擇洗干(gan)凈(jing)，切(qie)成3cm長的段(duan)；豌豆尖洗凈(jing)切(qie)成3cm長的段(duan)；酸腌菜(cai)洗凈(jing)切(qie)成1cm長的小段(duan)、生姜、大蒜、香蔥、香菜(cai)切(qie)碎備用。
2、小(xiao)鍋(guo)置于灶上，加入排骨(gu)高湯(tang)，大火煮(zhu)滾，放入豬肉餡、姜蒜(suan)末，用筷子將肉末撥散開，然后依次調入白胡椒粉、鹽、老抽(chou)。
3、然(ran)后再(zai)依次(ci)放(fang)入(ru)水腌菜末(mo)、米線，待沸后下(xia)韭菜段,豌豆尖,豆芽,等湯再(zai)開.起(qi)鍋前淋入(ru)辣椒油.倒入(ru)湯碗中點綴上蔥花和香菜就好了(le)。
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