都督(du)燒(shao)賣(mai)是一道起源(yuan)于云南宜(yi)良(liang)的小吃(chi)，宜(yi)良(liang)燒(shao)賣(mai)，何以冠以都督(du)二字？說來(lai)有一段趣聞。相傳，清(qing)宣統(tong)年間，宜(yi)良(liang)城有一祝(zhu)氏映興園，專賣(mai)煮品，燒(shao)賣(mai)，鹵菜，尤以燒(shao)賣(mai)馳(chi)名。由(you)于食客甚多，門庭若市(shi)，供不(bu)應求(qiu)，老板想出一個(ge)辦法，食者限購(gou)3個(ge)。
一日，云(yun)南督(du)軍唐繼堯親臨此店慕名(ming)吃(chi)燒賣(mai)，亦(yi)只賣(mai)給3個(ge)(ge)，唐吃(chi)完(wan)再要(yao)，店里就(jiu)是(shi)不(bu)賣(mai)。他就(jiu)問：“都(dou)(dou)督(du)來(lai)吃(chi)也只賣(mai)三個(ge)(ge)？”祝(zhu)氏道：“即使都(dou)(dou)督(du)駕到也只賣(mai)3個(ge)(ge)。”后(hou)來(lai)祝(zhu)氏得(de)知唐繼堯便是(shi)真都(dou)(dou)督(du)。此事(shi)后(hou)被傳為佳話。“都(dou)(dou)督(du)燒賣(mai)”由此得(de)名(ming)。祝(zhu)氏燒賣(mai)的確(que)是(shi)燒賣(mai)中的“都(dou)(dou)督(du)”，加鹽又不(bu)咸(xian)，蘸醋又不(bu)酸，肉多又不(bu)膩(ni)，餡(xian)心又飽含汁，妙就(jiu)妙在此。
主料(liao)：面(mian)粉2千克。
配料(liao)：鮮豬(zhu)肉320克(ke)(ke)，熟豬(zhu)油600克(ke)(ke)，熟豬(zhu)肉皮120克(ke)(ke)，雞蛋5個，水發筍絲(si)、火腿丁各60克(ke)(ke)，冬(dong)菇20克(ke)(ke)，干淀粉160克(ke)(ke)。
調料：精(jing)鹽20克(ke)(ke)，味(wei)精(jing)、胡(hu)椒面、白糖各4克(ke)(ke)，豬油(you)80克(ke)(ke)，蔥花30克(ke)(ke)，山西(xi)醋150克(ke)(ke)，辣(la)椒油(you)、香菜末各50克(ke)(ke)，芝麻油(you)10克(ke)(ke)，油(you)湯(tang)100毫升(sheng)。
（1）在面(mian)粉內加(jia)雞蛋(dan)，油湯合拌揉勻成(cheng)面(mian)團,揪(jiu)成(cheng)面(mian)劑(ji)（只重32克），拍上(shang)淀(dian)粉，搟成(cheng)燒賣皮(pi)。筍絲焯熟切(qie)未。冬(dong)菇切(qie)成(cheng)細絲。
（2）鮮豬(zhu)肉剁(duo)成末，熟豬(zhu)肉、肉皮剁(duo)成粒(li)，三者拌(ban)(ban)合，加入筍絲未、火(huo)腿丁(ding)、冬菇絲、蔥(cong)花、鹽、味精、胡椒、豬(zhu)油拌(ban)(ban)勻成餡(xian)心。
（3）用(yong)面皮(pi)包入(ru)餡心(xin)，捏成(cheng)長石榴(liu)花狀，入(ru)籠(long)蒸(zheng)熟裝盤(pan)。連同用(yong)醋、白糖、油(you)辣椒、麻油(you)、香菜(cai)末兌成(cheng)的汁水一起上桌，用(yong)燒賣蘸(zhan)吃(chi)。
歲月靜好 
