水(shui)晶餅源于宋代下(xia)邽（1978年下(xia)邽更名為(wei)下(xia)吉）。當時(shi)在(zai)關中一帶聲(sheng)譽(yu)很(hen)高，曾與燕窩、銀耳、金華火腿(tui)齊(qi)名。
元(yuan)代已遠(yuan)銷京、津(jin)各大城市至清代末年(nian)，經渭南同義棧張采風(feng)技師改進精制，產(chan)品以“金(jin)面銀幫，起皮飛(fei)酥，涼舌滲(shen)齒，清香爽(shuang)口(kou)”而名聲大振(zhen)。當時，以桐木盒和硬紙盒精心包(bao)裝(zhuang)，作為(wei)饋贈親友的(de)(de)上(shang)等(deng)禮品。清光緒年(nian)末年(nian)八國聯軍攻陷北京，慈禧太后避(bi)難(nan)到西安(an)，曾在廣濟(ji)街口(kou)聞香停車(che)，品嘗了德懋恭生產(chan)的(de)(de)水晶餅并大加贊賞，逐將其欽點為(wei)“貢品”，這之后德懋恭更是錦上(shang)添(tian)花，名價(jia)倍(bei)增。
130年(nian)來，德(de)(de)懋恭(gong)(gong)人(ren)依據“德(de)(de)、懋、恭(gong)(gong)”三個字的語意去做(zuo)人(ren)、經商，使德(de)(de)懋恭(gong)(gong)的名(ming)氣越(yue)(yue)來越(yue)(yue)大，德(de)(de)懋恭(gong)(gong)水(shui)晶(jing)餅信譽越(yue)(yue)來越(yue)(yue)高。
因此水晶餅以西安德懋恭生產的最為正宗有(you)名。
原料配方：
(按50千(qian)克(ke)(ke)成品計)特制粉17.5千(qian)克(ke)(ke)標準粉7千(qian)克(ke)(ke)白糖(tang)12千(qian)克(ke)(ke)青梅1.25千(qian)克(ke)(ke)蜂蜜1千(qian)克(ke)(ke)桃仁500克(ke)(ke)瓜仁500克(ke)(ke)芝麻500克(ke)(ke)果脯1.5千(qian)克(ke)(ke)桔餅750克(ke)(ke)玫瑰(gui)500克(ke)(ke)桂花500克(ke)(ke)雞蛋1千(qian)克(ke)(ke)
制作方法：
備料：將果(guo)脯切成均勻的小塊(不能剁)，芝麻(ma)洗凈用文火炒至產生香(xiang)味，注意保(bao)(bao)持(chi)芝麻(ma)原(yuan)有的色澤；各種果(guo)仁(ren)(ren)(桃仁(ren)(ren)、瓜仁(ren)(ren)等)均須經過烘烤(kao)，以使(shi)口味純(chun)正。糖漿要經過蛋液提(ti)純(chun)，漿口老嫩要適(shi)度。調餡(xian)要使(shi)用經高(gao)溫蒸制呈細砂狀(zhuang)的熟面，以保(bao)(bao)證餡(xian)芯潤口。調餡(xian)所(suo)用植(zhi)物(wu)油，尤其(qi)是豆油，要事先熬熟、涼透，去(qu)掉不良氣味。
調餡：將(jiang)熟面(mian)(mian)倒在案面(mian)(mian)上推成圓圈(quan)，圈(quan)內放好(hao)各種(zhong)小料，加(jia)上桂花、玫瑰醬等，再按原(yuan)料配比放入糖(tang)、油，快速(su)攪(jiao)勻，注(zhu)意不能多攪(jiao)，餡的(de)(de)軟硬要適度，突出所要各種(zhong)的(de)(de)香型。
調(diao)粉：先調(diao)酥，后調(diao)漿皮。調(diao)漿皮時先把化好的涼漿倒(dao)入攪(jiao)拌機內，同時倒(dao)入油，攪(jiao)至油不(bu)上浮(fu)，漿不(bu)沉底(di)，充分乳化時，緩緩倒(dao)入特制粉，攪(jiao)拌成(cheng)油潤細(xi)膩具有一定韌性的面團即可。
包餡：先把酥和漿皮(pi)按(an)照1∶2.5的比例(li)包好，搟成片狀(zhuang)，切(qie)成八條，卷起備(bei)用(yong)。按(an)每(mei)千(qian)克(ke)10塊(kuai)，皮(pi)、餡1∶1的比例(li)包成球型(xing)餅坯，封口要嚴。
成(cheng)型(xing)：根(gen)據(ju)川酥月餅餡(xian)、味不同、選用不同模具。刻模時要(yao)(yao)按平、嚴防凹心(xin)，偏頭、飛邊；出模時要(yao)(yao)求圖案清晰，形態豐滿，碼(ma)盤時輕拿輕放，留有適當(dang)間距，產(chan)品表面蛋(dan)液(ye)涂刷均勻，適量。
烘烤：用轉爐烘烤，爐溫180～190℃，最高(gao)不超過(guo)200℃，時間為(wei)12分鐘左右，產品火色(se)(se)(se)均勻，表面棕黃(huang)，墻乳白色(se)(se)(se)，并有小裂(lie)紋，底部(bu)檫(cha)紅色(se)(se)(se)即可出爐。
歲月靜好 
