芒果视频下载

做法

做法一

①將海螺(luo)外殼(ke)砸(za)碎(sui)，取出肉，摘去(qu)尾腸(chang)，去(qu)掉頭(tou)部黑膜，用醋和粗(cu)鹽揉搓(cuo)洗凈，再(zai)用清(qing)水洗凈，片(pian)成(cheng)大(da)(da)薄片(pian)(片(pian)越薄越好(hao))。把蔥批成(cheng)兩半(ban)，切成(cheng)1厘(li)米長的(de)小(xiao)段。大(da)(da)蒜(suan)切片(pian)。木耳大(da)(da)的(de)一(yi)切兩半(ban)。

②將(jiang)上湯、料酒、鹽、味精、生粉(fen)放碗內調成汁。燒滾水，放入(ru)海螺灼過(guo)，立即(ji)倒(dao)(dao)入(ru)漏(lou)勺內濾干水，迅速放入(ru)已(yi)燒至(zhi)八成熟的油中一沖，旋即(ji)倒(dao)(dao)入(ru)漏(lou)勺濾干油。

③鍋內留適(shi)當油，下(xia)蔥、蒜，待出香(xiang)味后，放入(ru)海螺、木耳，迅速倒入(ru)調好(hao)的汁，拌炒(chao)均(jun)勻，淋上香(xiang)油，盛入(ru)碟內即可。

做法二

[原料]

鮮海螺肉(rou)..250克 清湯.....50克

蔥......20克(ke) 醋......25克(ke)

菜心.....30克(ke) 胡椒粉....1克(ke)

精鹽.....4克 熟豬油(you)...50克

蒜......10克（耗 100克）

紹酒.....15克(ke) 濕淀(dian)粉....25克(ke)

味精.....3克(ke) 水發木耳...15克(ke)

[烹制方法]

1.鮮海螺肉用精鹽(yan)、醋搓出粘液，用清(qing)水(shui)漂(piao)洗干(gan)凈，用刀(dao)片成 0.1厘米厚的薄片，用開水(shui)永過，撈(lao)出控凈水(shui)分備用。

2.將蔥切成 1厘米長的絲，蒜切片，木耳(er)、菜心分(fen)別用(yong)開水(shui)悼一下，用(yong)精鹽、味(wei)精、紹酒、醋、胡(hu)椒粉、清(qing)湯、濕淀粉兌(dui)成滋水(shui)備用(yong)。

3.炒鍋(guo)內加入熟豬油，用旺火(huo)燒至八九成熱(re)時，將海螺肉下油一觸(chu)，迅速倒(dao)人(ren)漏勺(shao)內控(kong)凈油。

4.炒(chao)鍋留(liu)底油，燒熟后下(xia)入蔥姜爆鍋，隨即倒(dao)入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋(zi)水，快速顛(dian)翻出盤即成。

[工藝關鍵]

1.鮮海(hai)(hai)螺(luo)肉用(yong)精鹽(yan)、醋搓制時(shi)，要輕輕揉搓不要將海(hai)(hai)螺(luo)肉搓碎。用(yong)清(qing)水沖洗干凈后，可將海(hai)(hai)螺(luo)肉放在清(qing)水中浸泡一會(hui)，使其吸(xi)水漲大。

2.水(shui)焯、油觸(chu)的(de)時(shi)間要短，以保證海(hai)螺(luo)肉質的(de)脆嫩，如時(shi)間過長(chang)則(ze)肉老，并且要控凈余油、水(shui)分。

3.芡汁熟后，要離開火口顛(dian)糊，迅速出勺。

〔風味特點〕

1.“油(you)爆海(hai)螺”是明(ming)清(qing)年(nian)間流(liu)行于登州、福山的傳流(liu)海(hai)味菜(cai)肴。山東(dong)沿(yan)海(hai)盛產(chan)海(hai)螺，以蓬(peng)菜(cai)沿(yan)海(hai)產(chan)的“香(xiang)螺”為主。

2，“油爆(bao)(bao)(bao)海(hai)螺”是在山東傳統名菜油爆(bao)(bao)(bao)雙脆、油爆(bao)(bao)(bao)肚仁的(de)基礎上沿續而來(lai)的(de)。此菜色澤潔白，質地脆嫩，熒包料，油包芡，烈油爆(bao)(bao)(bao)汁，食后盤內(nei)元湯汁，只有一(yi)些油。

營養價值

它富含(han)蛋(dan)白(bai)蛋(dan)、維(wei)生素和人體必(bi)需的氨基酸和微量元素，是典型的高(gao)蛋(dan)白(bai)、低脂肪、高(gao)鈣質的天(tian)然動物(wu)性保健食品。