大蝦(xia)燒白菜(cai)是一道山(shan)東青島的傳統名菜(cai)，屬(shu)于魯菜(cai)系，主(zhu)要原料為對蝦(xia)、白菜(cai)、蔥、姜(jiang)、鹽(yan)等(deng)。此(ci)菜(cai)葷素搭(da)配，口(kou)味鮮美，尤其是白菜(cai)吸(xi)收了蝦(xia)的湯汁，不是一般滴鮮，這是最家常(chang)的原料做(zuo)出(chu)最鮮美的味道。
此菜(cai)葷素搭(da)配，口(kou)味(wei)鮮美。
大蝦燒白菜(cai)(cai)是青島的特(te)色菜(cai)(cai)。此菜(cai)(cai)的特(te)點(dian)是：蝦的鮮味(wei)和白菜(cai)(cai)結合在(zai)一起(qi)味(wei)道純美。
1對(dui)蝦洗凈(jing)去(qu)須控水備用。
2白菜葉用手撕成塊洗凈。
3白菜幫用刀片成片洗凈。
4姜切絲蔥(cong)切小段。
5熱鍋后別放油，放入(ru)洗好(hao)的白菜翻炒。
6翻炒至白菜變(bian)軟。
7盛出備用。
8另起鍋下油，先放入少許姜絲熗鍋再放入大蝦翻(fan)炒。
9炒(chao)出(chu)蝦(xia)油(you)后(hou)放入(ru)白(bai)菜(cai)，蔥(cong)姜大火翻炒(chao)30秒。
10加鹽調味，翻炒幾下出鍋即(ji)可(ke)。
小貼(tie)士：此菜(cai)葷素搭配(pei)，口味(wei)鮮(xian)美，尤(you)其是白菜(cai)吸(xi)收(shou)了蝦(xia)的湯汁，不是一般滴鮮(xian)，這(zhe)是最家常(chang)的原料做出最鮮(xian)美的味(wei)道。另外做這(zhe)道菜(cai)一定要先(xian)炒白菜(cai)，然(ran)后再(zai)炒蝦(xia)，這(zhe)樣白菜(cai)才能充分吸(xi)收(shou)蝦(xia)的滋味(wei)。
食材
對蝦500克(ke)(ke)白(bai)菜200克(ke)(ke)蔥姜各10克(ke)(ke)鹽5克(ke)(ke)
導讀
大(da)蝦(xia)燒白(bai)(bai)菜(cai)(cai)算是(shi)膠東菜(cai)(cai)中的(de)(de)(de)一(yi)道(dao)(dao)著名菜(cai)(cai)品，此菜(cai)(cai)葷素(su)搭配，白(bai)(bai)里透紅(hong)，味道(dao)(dao)純美(mei)(mei)，尤其是(shi)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)吸(xi)收了大(da)蝦(xia)的(de)(de)(de)湯汁(zhi)，鮮(xian)美(mei)(mei)無比！正宗的(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)原材料(liao)據說是(shi)要用的(de)(de)(de)海捕大(da)對蝦(xia)和膠州大(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)，關鍵是(shi)食材要新鮮(xian)。正是(shi)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)上市(shi)的(de)(de)(de)季(ji)節，霜打后的(de)(de)(de)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)汁(zhi)多味甜，更增(zeng)添(tian)了這(zhe)道(dao)(dao)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)鮮(xian)香美(mei)(mei)味。大(da)蝦(xia)燒白(bai)(bai)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)其實(shi)很簡單(dan)，在(zai)(zai)青島如去以魯菜(cai)(cai)為(wei)主的(de)(de)(de)飯館一(yi)般(ban)基本(ben)都能吃到(dao)，這(zhe)里的(de)(de)(de)普通家庭煮婦也(ye)都很擅長做(zuo)道(dao)(dao)菜(cai)(cai)，烹飪(ren)中最(zui)出彩之處(chu)在(zai)(zai)于炒大(da)蝦(xia)時要炒出蝦(xia)腦，蝦(xia)腦是(shi)大(da)蝦(xia)中最(zui)鮮(xian)美(mei)(mei)的(de)(de)(de)部分。
材料
大(da)蝦(xia)4只、娃(wa)娃(wa)菜(cai)(cai)1棵（家里(li)沒有膠(jiao)東大(da)白(bai)菜(cai)(cai)，用娃(wa)娃(wa)菜(cai)(cai)代替）、姜片、鹽、糖、生抽適(shi)量。
制作
1剪掉(diao)蝦須蝦槍(qiang)、從蝦背第2節蝦殼處用牙簽挑去沙腸；
2洗凈(jing)后切(qie)段，娃娃菜(cai)洗凈(jing)切(qie)塊，菜(cai)幫和菜(cai)葉(xie)分別(bie)放置(zhi)；
3鍋里放油，下姜片煸出(chu)香(xiang)味；
4放入蝦段，煸炒(chao)至變(bian)色(se)，記得用鏟子(zi)壓一壓蝦的頭部(bu)，這樣能(neng)讓蝦的腦油流出；
5然后(hou)放入白(bai)菜幫翻炒，加小半碗熱水，蓋鍋蓋燒2-3分(fen)鐘；
6最后再放入白菜(cai)葉，炒軟后放入鹽(yan)、糖和(he)生(sheng)抽調味即可。
歲月靜好
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