大蝦(xia)燒白菜是(shi)一(yi)道山東青島的傳統(tong)名菜，屬(shu)于魯菜系，主(zhu)要原料(liao)為(wei)對蝦(xia)、白菜、蔥(cong)、姜(jiang)、鹽(yan)等。此菜葷(hun)素搭配，口味鮮(xian)美，尤其是(shi)白菜吸收了蝦(xia)的湯汁，不是(shi)一(yi)般滴鮮(xian)，這是(shi)最家(jia)常的原料(liao)做出(chu)最鮮(xian)美的味道。
此菜(cai)葷(hun)素搭配，口味(wei)鮮美。
大蝦(xia)燒白菜是青島的(de)特色(se)菜。此菜的(de)特點(dian)是：蝦(xia)的(de)鮮味(wei)和白菜結合(he)在一起味(wei)道純(chun)美。
1對蝦(xia)洗凈去(qu)須控(kong)水備用。
2白菜(cai)葉用手(shou)撕(si)成塊(kuai)洗凈。
3白菜幫(bang)用(yong)刀片(pian)成片(pian)洗凈。
4姜切絲蔥切小段。
5熱鍋(guo)后別放油，放入(ru)洗好的白菜翻炒。
6翻炒至白菜(cai)變軟。
7盛出備用。
8另起鍋(guo)下油(you)，先放入少許姜(jiang)絲熗(qiang)鍋(guo)再(zai)放入大蝦翻炒。
9炒出蝦油后放入(ru)白菜，蔥姜大火(huo)翻炒30秒。
10加鹽調味，翻(fan)炒幾下出鍋(guo)即可。
小貼士(shi)：此菜(cai)葷素搭配，口(kou)味鮮美，尤其是(shi)白菜(cai)吸(xi)收(shou)了蝦的湯(tang)汁，不是(shi)一(yi)般滴鮮，這(zhe)(zhe)是(shi)最家常的原料做出(chu)最鮮美的味道(dao)。另(ling)外做這(zhe)(zhe)道(dao)菜(cai)一(yi)定要先炒(chao)白菜(cai)，然后再(zai)炒(chao)蝦，這(zhe)(zhe)樣白菜(cai)才能充分吸(xi)收(shou)蝦的滋味。
食材
對蝦(xia)500克(ke)白菜200克(ke)蔥姜各(ge)10克(ke)鹽(yan)5克(ke)
導讀
大(da)(da)(da)蝦(xia)(xia)燒白(bai)(bai)菜(cai)(cai)算是(shi)膠東菜(cai)(cai)中的(de)一(yi)道(dao)著名菜(cai)(cai)品，此菜(cai)(cai)葷素搭(da)配(pei)，白(bai)(bai)里(li)透紅，味道(dao)純(chun)美(mei)(mei)，尤(you)其(qi)是(shi)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)吸收了大(da)(da)(da)蝦(xia)(xia)的(de)湯汁，鮮(xian)美(mei)(mei)無比(bi)！正(zheng)宗的(de)做(zuo)法(fa)原材(cai)料據說是(shi)要用的(de)海(hai)捕大(da)(da)(da)對(dui)蝦(xia)(xia)和膠州(zhou)大(da)(da)(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)，關鍵(jian)是(shi)食材(cai)要新鮮(xian)。正(zheng)是(shi)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)上市的(de)季節，霜打(da)后(hou)的(de)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)汁多味甜，更增添了這道(dao)菜(cai)(cai)的(de)鮮(xian)香美(mei)(mei)味。大(da)(da)(da)蝦(xia)(xia)燒白(bai)(bai)菜(cai)(cai)的(de)做(zuo)法(fa)其(qi)實很簡單，在(zai)(zai)青(qing)島(dao)如去以魯菜(cai)(cai)為主的(de)飯館一(yi)般基本都能吃到，這里(li)的(de)普通家庭煮婦(fu)也(ye)都很擅(shan)長(chang)做(zuo)道(dao)菜(cai)(cai)，烹飪(ren)中最(zui)出彩之處(chu)在(zai)(zai)于炒(chao)大(da)(da)(da)蝦(xia)(xia)時要炒(chao)出蝦(xia)(xia)腦(nao)，蝦(xia)(xia)腦(nao)是(shi)大(da)(da)(da)蝦(xia)(xia)中最(zui)鮮(xian)美(mei)(mei)的(de)部分。
材料
大蝦4只、娃娃菜(cai)1棵（家里沒有膠東(dong)大白菜(cai)，用(yong)娃娃菜(cai)代(dai)替）、姜片、鹽(yan)、糖、生抽適(shi)量。
制作
1剪掉蝦(xia)須蝦(xia)槍、從蝦(xia)背(bei)第2節(jie)蝦(xia)殼處(chu)用牙簽挑(tiao)去沙(sha)腸；
2洗(xi)凈后切段，娃娃菜洗(xi)凈切塊(kuai)，菜幫和菜葉分別放置；
3鍋里放油(you)，下姜片煸出香味(wei)；
4放入蝦段，煸炒(chao)至變色(se)，記得用鏟子壓一(yi)壓蝦的頭部，這樣能讓蝦的腦油流(liu)出；
5然后放入白菜幫翻炒(chao)，加小半碗熱(re)水，蓋(gai)鍋蓋(gai)燒(shao)2-3分鐘(zhong)；
6最后(hou)再(zai)放(fang)入白菜葉，炒軟后(hou)放(fang)入鹽、糖和生抽調味(wei)即(ji)可。
歲月靜好
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