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基本介紹

酸(suan)(suan)辣魚(yu)丸是一(yi)道(dao)美食，主要材(cai)料有鲅(ba)魚(yu)、豬肉等(deng)(deng)，輔料有香菜、生姜、蔥、蒜、鹽、料酒等(deng)(deng)。酸(suan)(suan)辣魚(yu)丸是山(shan)東(dong)青島的傳統名吃(chi)之(zhi)一(yi)。

魚(yu)丸(wan)一般用新鮮(xian)(xian)牙魚(yu)肉(rou)制成，配以酸(suan)辣農(nong)湯(tang)，既(ji)保(bao)證(zheng)了(le)原湯(tang)的清香，又保(bao)持了(le)魚(yu)丸(wan)本身的鮮(xian)(xian)味(wei)。該菜品的特點是魚(yu)丸(wan)有(you)彈性，鮮(xian)(xian)味(wei)濃(nong)厚，湯(tang)酸(suan)辣開胃，口感極佳。

制作方法

所需食材

主料： 鲅魚(yu)1000g 豬肉(rou)250g 蛋清兩枚

配料： 香菜100g

輔料： 花(hua)椒50g 姜適(shi)(shi)量(liang) 蔥(cong)適(shi)(shi)量(liang) 味精(jing)1勺 料酒1勺 鹽適(shi)(shi)量(liang) 白胡椒粉2勺 白米(mi)醋2勺

制作方法

1. 準備材料(liao)。

2. 橫刀從魚尾部(bu)貼緊魚脊(ji)骨向頭部(bu)切割至魚鰓處，縱切一刀；翻過魚身(shen)，用同樣的方(fang)法片(pian)下(xia)另(ling)一片(pian)魚肉(rou)。

3. 摘去兩片魚(yu)肉上的魚(yu)內(nei)臟，沖洗干凈(jing)；魚(yu)皮向內(nei)，對折魚(yu)肉，從中間手撕下魚(yu)皮；將魚(yu)肉剁成肉泥。

4. 豬肉(rou)剁成肉(rou)泥(ni)。兩(liang)種肉(rou)泥(ni)放到一起繼(ji)續(xu)剁，中(zhong)間(jian)可分(fen)次(ci)添加花椒(jiao)水(shui)（溫水(shui)泡(pao)花椒(jiao)20分(fen)鐘），繼(ji)續(xu)剁至魚茸細膩狀；餡料中(zhong)添加兩(liang)個蛋清、鹽、料酒(jiu)、味精、水(shui)順時針攪拌上勁(jing)，最(zui)后(hou)添加小(xiao)蔥碎拌勻。

5. 把魚(yu)茸擠成大小一致(zhi)的丸(wan)子投(tou)入(ru)水中；起火(huo)，燒開(kai)，繼(ji)續煮小會兒。

6. 湯(tang)碗中添加小蔥和(he)香菜碎、白胡椒(jiao)粉、白米醋、香油、鹽（少(shao)量）和(he)味精，把煮滾的魚丸和(he)魚湯(tang)倒(dao)入，趁熱(re)食用。

小帖士

1、不要(yao)添加醬油，要(yao)的是原(yuan)味清湯；

2、蔥、姜(jiang)(jiang)（姜(jiang)(jiang)粉）、花椒水(shui)、料(liao)酒必不可少，去腥解膩提鮮；

3、豬肉(rou)餡的適量添(tian)加，可(ke)以錦上添(tian)花，口感(gan)更為(wei)香醇；

4、鲅魚肉緊致，餡中盡(jin)可能多(duo)(duo)添(tian)加(jia)(jia)水(shui)，肉質松的魚肉可以少添(tian)加(jia)(jia)水(shui)。水(shui)要分多(duo)(duo)次少量添(tian)加(jia)(jia)，讓魚餡吸足(zu)水(shui)分，口感才會飽滿(man)彈牙。

食用須知

1.護肝、護腎：醋可以增(zeng)強肝臟和腎臟機能。

2.調解血液(ye)的(de)酸堿平衡(heng)：醋可以調解血液(ye)的(de)酸堿平衡(heng)。

3.促(cu)消化：醋(cu)可以幫助(zhu)消化，利于吸(xi)收(shou)。能幫助(zhu)人有效的攝入鈣質。

4.預防衰(shuai)老：醋(cu)可以預防衰(shuai)老、美(mei)容護膚。（這(zhe)是因為醋(cu)的(de)主要成分(fen)是醋(cu)酸，它有很強(qiang)的(de)殺菌作用，對(dui)皮(pi)(pi)膚、頭(tou)發(fa)能起(qi)到(dao)很好的(de)保護作用。用加醋(cu)的(de)水(shui)洗皮(pi)(pi)膚，能使皮(pi)(pi)膚吸收到(dao)一些十分(fen)需要的(de)營養素(su)，從而起(qi)到(dao)松軟皮(pi)(pi)膚、增強(qiang)皮(pi)(pi)膚活力的(de)作用。）

5.殺(sha)菌：醋(cu)可以增強腸胃道的殺(sha)菌能力。