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簡介

鍋(guo)貼(tie)”英文翻譯為：fried dumpling

鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)(tie)包(bao)制時一(yi)(yi)般是(shi)(shi)餡(xian)(xian)面各(ge)半，呈月芽形(xing)。鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)(tie)底面呈深黃(huang)色，酥脆，面皮軟韌，餡(xian)(xian)味(wei)香美。鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)(tie)的形(xing)狀各(ge)地不同，一(yi)(yi)般是(shi)(shi)形(xing)狀，但天(tian)津(jin)鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)(tie)類(lei)似褡褳火燒(shao)。從(cong)某種意義上說，人所(suo)謂的餃(jiao)子都是(shi)(shi)鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)(tie)。鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)(tie)是(shi)(shi)大眾風(feng)味(wei)小吃(chi)。稻香居鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)(tie)以其選料嚴謹、制作精細(xi)、品質優美而聞名古城。成品灌湯流油(you)，色澤黃(huang)焦，鮮美溢(yi)口。東(dong)北也稱水煎包(bao)，又稱為煎餃(jiao)。鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)(tie)跟煎餃(jiao)不能混淆(xiao)。兩者并不一(yi)(yi)樣。

做法

鍋(guo)(guo)貼有(you)講(jiang)究(jiu)，須用(yong)平底鍋(guo)(guo)，略抹(mo)一(yi)層油，將(jiang)鍋(guo)(guo)貼整(zheng)整(zheng)齊(qi)齊(qi)地擺(bai)好，要一(yi)個(ge)挨一(yi)個(ge)，煎(jian)時應(ying)均勻地灑(sa)上(shang)一(yi)些水(shui)(shui)，最好用(yong)有(you)小(xiao)嘴的水(shui)(shui)壺(hu)灑(sa)水(shui)(shui)，以灑(sa)在(zai)鍋(guo)(guo)貼縫隙處，使之滲(shen)入平鍋(guo)(guo)底部(bu)為(wei)好。蓋(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，煎(jian)烙二(er)三(san)分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)后，再灑(sa)一(yi)次水(shui)(shui)。再煎(jian)烙二(er)三(san)分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，再灑(sa)水(shui)(shui)一(yi)次。此時可淋(lin)油少許。約五分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)后即可食(shi)用(yong)。用(yong)鐵鏟取出時，以五六個(ge)連在(zai)一(yi)起(qi)，底部(bu)呈金黃色，周邊及(ji)上(shang)部(bu)稍軟，熱(re)氣騰騰，為(wei)最佳。食(shi)時，皮(pi)有(you)脆有(you)綿(mian)，餡(xian)亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。真(zhen)是(shi)一(yi)美好享(xiang)受(shou)也。

主料(liao)：小麥面(mian)粉250克(ke),豬肉(肥瘦)250克(ke),白菜200克(ke)

調料：姜5克(ke),大蔥5克(ke),鹽3克(ke),醬油3克(ke)

1.面(mian)粉(fen)放入大碗中，加(jia)入滾水拌勻，搓(cuo)成(cheng)粉(fen)團，用濕布蓋面(mian)，約30分鐘后(hou)，將粉(fen)團搓(cuo)成(cheng)條，分切成(cheng)小(xiao)粒，用小(xiao)木棍或(huo)圓錢模(mo)壓(ya)成(cheng)圓形面(mian)粉(fen)皮。

2.白菜(cai)(cai)洗凈，切小粒，用開水煮3分(fen)(fen)鐘，撈出(chu)浸(jin)涼，濾干(gan)水分(fen)(fen)，豬肉(rou)洗凈，剁成(cheng)肉(rou)碎，放入(ru)白菜(cai)(cai)、姜末、蔥粒、鹽、醬油同拌(ban)勻成(cheng)餡料。

3.將餡料分別放圓粉皮中，包成鍋(guo)貼，待用(yong)。

4.燒熱(re)炒鍋，下(xia)油(you)3湯匙，放入鍋貼，煎(jian)至(zhi)底部(bu)微(wei)黃，加入清水3/4杯，加蓋，轉中(zhong)火(huo)煮至(zhi)水分收(shou)干。

5.淋入(ru)2湯匙(chi)麻油(you)，加蓋，再煎貼底部香脆，便可盛出(chu)進(jin)食。