芒果视频下载

基本介紹

醬豬(zhu)蹄(ti)是一道(dao)傳統名(ming)菜(cai)，在各大(da)菜(cai)系中大(da)都有此菜(cai)。咸香，酥軟，色艷(yan)。屬于常見的家常菜(cai)，主料是豬(zhu)蹄(ti)，以醬油、鹽、花(hua)椒等配料燉制而(er)成(cheng)。

豬蹄含有豐(feng)富的膠原蛋(dan)白，可做食補用。

食用價值

氣(qi)血(xue)雙補食譜，消(xiao)化不良食譜，美容菜譜，補虛養身食譜，咸香,酥軟,色艷。

豬蹄(ti)又(you)叫豬腳、豬手。分前后兩種，前蹄(ti)肉多骨(gu)少(shao)(shao)，呈(cheng)直形，后蹄(ti)肉少(shao)(shao)量(liang)稍(shao)多，呈(cheng)彎形。中醫認為豬蹄(ti)性平，味(wei)甘(gan)咸(xian)，是(shi)一種類似熊掌的美味(wei)菜肴及治病“良(liang)藥”。

1. 豬蹄中的膠原蛋(dan)白質(zhi)在烹調過(guo)(guo)程中可轉化成明膠、它能(neng)結(jie)合許多水(shui)，從(cong)而有(you)效改善(shan)機體生理功(gong)能(neng)和皮膚組織(zhi)細(xi)胞(bao)的儲水(shui)功(gong)能(neng)，防止皮膚過(guo)(guo)早褶(zhe)皺，延緩皮膚衰老(lao)；

2. 豬蹄對于經常(chang)四(si)肢(zhi)疲乏(fa)，腿部抽(chou)筋、麻木，消化道出血，失血性(xing)休克(ke)及缺血性(xing)腦病患(huan)者一定(ding)輔助(zhu)療(liao)效(xiao)，它(ta)還(huan)有助(zhu)于青少年(nian)生長發育和減緩中(zhong)老(lao)年(nian)婦女骨質疏松的速(su)度；

3. 豬(zhu)蹄含(han)豐富的膠原蛋白，可促(cu)進毛皮生長，預治進行(xing)性肌營養不良癥，使冠心病(bing)和腦血(xue)管病(bing)得(de)到(dao)改(gai)善，對(dui)消化道出(chu)血(xue)、失水性休克有一定的療效(xiao)。

制作方法

做法一

制作材料

主料(liao)：豬蹄(ti)2000克(ke)

調(diao)料：鹽15克(ke)(ke),醬油40克(ke)(ke),糖色10克(ke)(ke),大蔥(cong)10克(ke)(ke),姜4克(ke)(ke),八角4克(ke)(ke),花椒3克(ke)(ke),桂皮(pi)3克(ke)(ke),丁香3克(ke)(ke)

制作流程

豬蹄用火(huo)燎好，放入(ru)溫水內浸泡片刻，刮凈(jing)污穢，洗凈(jing)。

鍋內放入清(qing)水3千克左(zuo)右，用旺火將水燒開(kai)，下入豬(zhu)(zhu)蹄，湯開(kai)時(shi)撇出浮沫，煮一(yi)小時(shi)左(zuo)右撈出豬(zhu)(zhu)蹄。

將(jiang)湯(tang)汁盛出(chu)，以鐵箅子墊在鍋(guo)(guo)底，將(jiang)豬蹄擺在鍋(guo)(guo)內的(de)四周(zhou)，中(zhong)間(jian)留(liu)一空心，從中(zhong)間(jian)倒入原(yuan)湯(tang)，加入精鹽，醬油(you)，肉料袋(大蔥(cong),鮮姜,大料,花椒(jiao),桂皮,丁(ding)香)。

用慢火煮(zhu)2-3小時，加入糖(tang)色，再煮(zhu)片刻撈(lao)出(chu)，即為成品。

特色

咸香，酥軟，色(se)艷。

做法二

食材準備

主料：豬蹄4個

配(pei)料：醬油100克(ke)，精鹽10克(ke)，桂皮，花椒各5克(ke)，蔥50克(ke)，姜20克(ke)。

制作步驟

1、將豬蹄用火(huo)燒一下(xia)，放入溫水內泡(pao)一會。

2、刮凈污(wu)物洗凈。蔥切成段。姜切成塊，拍破(po)。

3、豬蹄(ti)放入開水(shui)鍋內，燙一下(xia)撈出，用涼(liang)水(shui)過涼(liang)

4、再放(fang)入(ru)鍋(guo)內(nei)，加水（以沒過肉為(wei)佳）醬油，精鹽，大料，桂(gui)皮，花椒(jiao)，蔥段，姜塊，開后微火燜熟時，轉旺火收汁(zhi)，把(ba)豬蹄撈入(ru)盤內(nei)即(ji)成。

做法三

食材準備

主料：豬蹄(ti)1對，姜1大塊，大蔥1根(gen)，蒜(suan)3瓣

調料(liao)(liao)：八角（大(da)料(liao)(liao)）4顆(ke)，花椒40粒，陳皮1塊（約2枚1元(yuan)硬幣大(da)小(xiao)），草(cao)果2顆(ke)，桂皮1根(gen)（約中指(zhi)大(da)小(xiao)），香葉2片(pian)，干紅辣椒3根(gen)，料(liao)(liao)酒(jiu)2湯匙(chi)(chi)（30ml），生抽2湯匙(chi)(chi)（30ml），老(lao)抽3湯匙(chi)(chi)（45ml），白糖1茶匙(chi)(chi)（5克(ke)(ke)），冰糖1小(xiao)把（約30克(ke)(ke)），鹽1茶匙(chi)(chi)（5克(ke)(ke)）

制作步驟

1、將豬(zhu)蹄洗(xi)凈(jing)。鍋中倒入清水(shui)，大火(huo)(huo)煮開(kai)后放(fang)入豬(zhu)蹄焯(zhuo)燙5分鐘，撈(lao)出沖凈(jing)后瀝干備用。（如豬(zhu)蹄上有毛(mao)，此時(shi)可以用火(huo)(huo)燒去豬(zhu)蹄表面的豬(zhu)毛(mao)。但通常(chang)我們(men)在超(chao)市買(mai)的豬(zhu)蹄，毛(mao)已經被除去的很干凈(jing)）

2、姜去皮切(qie)(qie)成片(pian)，大蔥切(qie)(qie)成5cm長(chang)的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。

3、不粘鍋中倒(dao)入(ru)(ru)(ru)油(you)，大火加熱至油(you)5成熱時，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)蔥姜蒜(suan)，八角(jiao)，花椒，陳皮(pi)，草果，桂皮(pi)，香葉和干辣椒，煸炒出香味后(hou)，放入(ru)(ru)(ru)豬蹄，然后(hou)烹(peng)入(ru)(ru)(ru)料酒。

4、倒入(ru)生抽(chou)和老(lao)抽(chou)，用鏟(chan)子翻(fan)動(dong)豬(zhu)蹄，使醬油的顏色(se)均勻的覆(fu)蓋在豬(zhu)手上(shang)(shang)。倒入(ru)開水，沒(mei)過豬(zhu)蹄，調入(ru)白糖，蓋上(shang)(shang)蓋子，改成小(xiao)火(huo)燉(dun)煮(zhu)1個半小(xiao)時。

5、最后打開蓋子(zi)，放(fang)入冰糖和鹽，攪勻(yun)后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完(wan)全(quan)融化，湯(tang)汁(zhi)慢慢收(shou)干(gan)即可。

注意事項

1、制作(zuo)之前，一定要(yao)先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不(bu)要(yao)再使用(yong)。

2、醬(jiang)豬蹄的香(xiang)料和配(pei)料要(yao)多(duo)，尤其桂皮，花(hua)椒(jiao)，老姜和大蔥的用量，比我們平(ping)時(shi)做其他(ta)肉(rou)類要(yao)多(duo)。另(ling)外，不要(yao)忘記放(fang)大蒜。

3、在(zai)步驟(zou)（3）中(zhong)，放(fang)入豬(zhu)蹄(ti)后，馬上烹(peng)入料酒，可(ke)以更(geng)有效的(de)去除豬(zhu)蹄(ti)的(de)異味。在(zai)步驟(zou)（4）中(zhong)放(fang)了白糖(tang)，是在(zai)燉(dun)煮的(de)過程(cheng)中(zhong)給豬(zhu)蹄(ti)增香。而在(zai)步驟(zou)（5）中(zhong)添加冰糖(tang)，可(ke)以使(shi)豬(zhu)蹄(ti)的(de)成品顏色更(geng)漂亮。

4、豬(zhu)蹄(ti)需要燉煮(zhu)的時間較長，豬(zhu)皮(pi)變軟糯后很容易黏鍋(guo)底(di)，如果用(yong)不粘鍋(guo)做的話(hua)，會比用(yong)鐵鍋(guo)做，更能保持(chi)豬(zhu)蹄(ti)表皮(pi)的完整。

做法四

主料：豬蹄

輔料：生抽、陳醋(cu)、蒜(suan)、蔥、姜、桂(gui)皮(pi)

調料(liao)：老抽、料(liao)酒、冰糖、陳醋、香油

做法：

1、豬蹄提(ti)前泡水(shui)至少5小時以上，中間換水(shui)2、3次。

2、涼(liang)水上鍋，中(zhong)大(da)火燒開(kai)，保持沸騰(teng)5分鐘。

3、倒掉煮豬蹄的水，并將豬蹄沖洗干凈，仔細檢(jian)查，去除細毛和(he)雜質。

4、豬蹄放(fang)進砂鍋，加(jia)入(ru)適量清水，加(jia)入(ru)蔥姜和所(suo)有調料。

5、大(da)火(huo)(huo)煮開后，轉小火(huo)(huo)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，微(wei)火(huo)(huo)保持微(wei)微(wei)沸騰(teng)，煮15分鐘，關(guan)火(huo)(huo)燜30分鐘；

6、再開微火煮制微沸(fei)保持15分鐘，再關火燜30分鐘；再煮一次，差不多就熟爛(lan)了(le)。

7、取出豬蹄放進適合的(de)容器。濾除湯汁中(zhong)的(de)雜質。

8、用原(yuan)湯汁浸泡豬蹄，并密封放(fang)進冰箱冷藏(zang)。

9、冷藏至起凍，用小勺刮除(chu)表面的(de)脂(zhi)肪。

10、取出(chu)豬蹄，切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒。

11、大蒜(suan)砸成(cheng)泥，加入適量陳醋(cu)和香油，攪拌(ban)均(jun)勻成(cheng)蒜(suan)泥。

12、豬蹄裝盤，與蒜泥(ni)一起上桌蘸食。

食用須知

宜食人群

一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品(pin)

適(shi)(shi)(shi)宜血虛(xu)者(zhe)食(shi)用(yong)(yong)；適(shi)(shi)(shi)宜年老體弱者(zhe)食(shi)用(yong)(yong)；適(shi)(shi)(shi)宜產后缺奶(nai)者(zhe)食(shi)用(yong)(yong)；適(shi)(shi)(shi)宜腰腳軟(ruan)弱無(wu)力(li)者(zhe)食(shi)用(yong)(yong)；適(shi)(shi)(shi)宜癰疽瘡毒久潰不斂者(zhe)食(shi)用(yong)(yong)；

忌食人群

有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；凡外感發(fa)熱和一切熱證、實(shi)證期(qi)間(jian)不(bu)宜多食；胃腸(chang)消化(hua)功能減(jian)弱的(de)兒童一次不(bu)能過(guo)量食用。