排骨(gu)米(mi)飯的歷史悠久,可追(zhui)溯到百(bai)年之(zhi)前,排骨(gu)米(mi)飯的做法(fa)(fa)最(zui)早(zao)起源于山東半島地區,歷經(jing)百(bai)年之(zhi)久,經(jing)過人們對(dui)吃法(fa)(fa)的不斷更(geng)新,一直到今天排骨(gu)米(mi)飯店臨街而立,由此可以看(kan)出,不僅(jin)排骨(gu)米(mi)飯在當今快餐(can)行業中有著(zhu)無法(fa)(fa)估量的經(jing)濟價(jia)值和市場前景,也意味著(zhu)人們對(dui)飲食消費的最(zui)新觀念(nian)。
排(pai)(pai)骨米飯全(quan)部選用優(you)質(zhi)大排(pai)(pai),醬香(xiang)排(pai)(pai)骨飯跟(gen)傳統的(de)(de)醬香(xiang)排(pai)(pai)骨不同(tong),是結合豫菜,魯菜,川菜這三大菜系的(de)(de)精髓,用50多種調料釀造(zao)而成(cheng)(cheng)!融合現代(dai)人(ren)的(de)(de)消費理念,適合全(quan)國華人(ren)的(de)(de)口味(wei)。配以50多種優(you)質(zhi)香(xiang)料秘制成(cheng)(cheng)的(de)(de)醬料.以其肉質(zhi)酥香(xiang),湯美味(wei)濃,營養健康(kang)等特點深受(shou)廣大顧客(ke)喜愛(ai)。
經過多年的演變,排(pai)骨(gu)米飯以突破(po)原有形(xing)式,從原來的“地(di)方小吃”朝著“城市(shi)快(kuai)餐”方向(xiang)發展(zhan)。據權威機構(gou)統計,排(pai)骨(gu)米飯于(yu)2003年走(zou)出青島,據今天為止(zhi)有近十(shi)年的歷史,輻(fu)射范圍概括了(le)中國80%的城市(shi)。在鄭州、洛陽、南陽、石家莊、東(dong)北、威海、煙臺等地(di)盛行(xing)。
排骨(gu)(gu)味美(mei)肉嫩,不(bu)(bu)(bu)柴不(bu)(bu)(bu)膩,湯汁咸(xian)淡(dan)適中,與米搭配(pei)很可口,與面搭配(pei)更美(mei)味。排骨(gu)(gu)能夠徹底地吸收配(pei)料的精華,爛而不(bu)(bu)(bu)酥(su),香而不(bu)(bu)(bu)膩,味道十(shi)足。
主料:精排,小(xiao)排等。
配料:姜片、香菇、豆腐、番茄.、黑(hei)木耳(er)等(deng)。
1、先淘(tao)(tao)(tao)米(mi),第(di)一遍淘(tao)(tao)(tao)米(mi)水(shui)澆花(hua),第(di)二遍第(di)三遍淘(tao)(tao)(tao)米(mi)水(shui)放(fang)入蒸米(mi)箱蒸制。
2、排骨剁成(cheng)均勻(yun)的小塊。
3、撈出排骨,用清水沖(chong)干(gan)凈,把豆腐(切成小(xiao)塊約排骨的一(yi)半大,過(guo)一(yi)下油)、香菇、黑木(mu)耳放進鍋里,按比(bi)例添加。
4、蓋好(hao)鍋(guo)蓋,壓制上(shang)氣(qi)時計時12--15分鐘(zhong)后,將鍋(guo)里的氣(qi)體自然排(pai)空之后,就(jiu)可(ke)以開鍋(guo)了。
5、將壓(ya)制后的(de)排骨倒入(ru)(ru)砂鍋,開(kai)始收(shou)汁(zhi)(zhi)兩分(fen)鐘(zhong)(注意,收(shou)汁(zhi)(zhi)很關鍵,味就在收(shou)汁(zhi)(zhi)上,收(shou)汁(zhi)(zhi)時要根據(ju)客戶的(de)需要發適量的(de)辣椒(jiao)和菜(cai)椒(jiao),再放入(ru)(ru)的(de)番茄)。
6、收汁結(jie)束后,用(yong)鍋(guo)夾夾到(dao)底盤上,注意十分沸騰狀態,小(xiao)心燙傷(shang)。