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基本介紹

在膠(jiao)東地區，水餃俗稱“顧子”，意為“關(guan)顧”兒女，源于(yu)一個(ge)感人(ren)肺腑的母愛(ai)傳說。

很久以(yi)前，有一大(da)戶(hu)(hu)人(ren)家四(si)世同堂，老戶(hu)(hu)主(zhu)(zhu)立下規矩(ju)，家人(ren)迎(ying)來送往(wang)只準“四(si)菜一主(zhu)(zhu)食(shi)”。這(zhe)年老戶(hu)(hu)主(zhu)(zhu)三(san)兒子(zi)的(de)兒子(zi)要(yao)進京(jing)趕(gan)考，三(san)兒媳擔心孩(hai)子(zi)出(chu)門在外吃(chi)不(bu)好，就(jiu)(jiu)挖(wa)空心思想(xiang)讓兒子(zi)臨(lin)行(xing)前多吃(chi)幾(ji)樣好菜。她(ta)把(ba)魚、蝦、肉、菜等切(qie)碎，與多種上等調(diao)料攪拌，并用一流(liu)的(de)面粉(fen)做成圓形小餅(bing)包起來，然后快速煮熟。當這(zhe)道獨創的(de)主(zhu)(zhu)食(shi)端上飯(fan)桌后，兒子(zi)狼(lang)吞虎咽吃(chi)了個(ge)透飽，一家上下也贊不(bu)絕口。老戶(hu)(hu)主(zhu)(zhu)心知肚明，知道違規是兒媳愛(ai)子(zi)心切(qie)，不(bu)好說透，就(jiu)(jiu)喃喃自語道：“顧子(zi)，顧子(zi)，母愛(ai)如(ru)此(ci)啊！”。并當場宣布，今后凡家人(ren)出(chu)門送行(xing)宴，主(zhu)(zhu)食(shi)都要(yao)上“顧子(zi)”。后人(ren)感到“顧子(zi)”還難以(yi)表(biao)達母愛(ai)的(de)深層(ceng)含(han)義，便(bian)更名(ming)為(wei)“教(jiao)子(zi)”(餃子(zi))，意(yi)為(wei)親人(ren)相別要(yao)切(qie)記家人(ren)的(de)牽掛，并祝福其一路平安。膠東至今仍沿襲“送客餃子(zi)迎(ying)客面”的(de)習俗。

青島船歌，第一個將海鮮水(shui)餃(jiao)推廣至(zhi)全國，以“傳承、創新(xin)并發展中華餃(jiao)子美(mei)食文化(hua)”為理念，海鮮原料、獨特(te)配(pei)方精(jing)心(xin)調(diao)制(zhi)、無任何(he)食品添加(jia)劑、全部手工包制(zhi)而(er)享(xiang)有盛(sheng)譽，其極(ji)具(ju)代表(biao)性(xing)的水(shui)餃(jiao)為墨魚(yu)水(shui)餃(jiao)、鲅魚(yu)水(shui)餃(jiao)、黃花魚(yu)水(shui)餃(jiao)和蠣蝦(xia)三鮮水(shui)餃(jiao)。

食用價值

與(yu)其它(ta)墨(mo)魚(yu)水(shui)餃(jiao)含有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)鈣質和各種(zhong)營(ying)養(yang)素，具(ju)有(you)(you)較高的(de)(de)營(ying)養(yang)價值(zhi)，而且富(fu)有(you)(you)藥用價值(zhi)，還具(ju)有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)抗癌抗衰功(gong)效。墨(mo)魚(yu)汁調(diao)色的(de)(de)黑(hei)色餃(jiao)子(zi)皮(pi)里，具(ju)有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)蛋白質和多種(zhong)營(ying)養(yang)物質，益腎補脾，滋陰養(yang)血，亦具(ju)有(you)(you)抗癌作用。

黃花魚(yu)(yu)水餃(jiao)對人體有(you)降血(xue)糖、助消化等功效，還(huan)有(you)餡心灌湯，皮(pi)薄餡大的特點。此外(wai)，黃花魚(yu)(yu)中含有(you)大量蛋白質和(he)鈣、磷(lin)、鐵、碘等無(wu)機鹽，開胃益(yi)氣。特別適宜老人、兒童(tong)和(he)亞(ya)健(jian)康人群食用。

鲅魚水餃以其(qi)肉質細膩(ni)、味道鮮美、營(ying)養豐富，含豐富蛋(dan)白質、維生素(su)A等(deng)營(ying)養元素(su)為用(yong)戶鐘愛。具(ju)有補氣、平(ping)咳(ke)作用(yong)，對體弱咳(ke)喘有一(yi)定療效。還具(ju)有提神和防衰老等(deng)食療功能，常食對治療貧血、早衰、營(ying)養不(bu)良、產(chan)后虛(xu)弱和神經(jing)衰弱等(deng)癥會有一(yi)定輔助療效。

蠣蝦，具(ju)有(you)很高(gao)的食療營養價值(zhi)、并可(ke)以用作于中藥材，也可(ke)食用，具(ju)有(you)豐富(fu)蛋白質。蠣蝦嫩(nen)韌的口感令人回味(wei)無窮。

制作方法

主料：面(mian)團；高筋面(mian)粉、魚(yu)肉(rou)粒、魚(yu)肉(rou)餡、鹽、清水。面(mian)和餡的比(bi)例是(shi)1:2；調餡時魚(yu)餡與魚(yu)粒的比(bi)例是(shi)7:3（青(qing)島船歌魚(yu)水餃制(zhi)作黃金法則）

輔料：海鮮餡、鹽(yan)、雞精、白胡椒粉、黃酒、香油(you)、蔥末、姜(jiang)末等。

制作方法：

（1）面(mian)粉里放1克鹽，用溫水(shui)和成面(mian)團，面(mian)團要軟一些有(you)筋力才好，然后餳30分鐘。

（2）準備魚餡，剁魚餡時要(yao)先條后粒，還要(yao)不時的把刀反過來(lai)，用刀背(bei)的鈍度來(lai)對魚餡進行敲打，采用這種方式，可以發揮海鮮餡的最好口(kou)感。

（3）把切(qie)好(hao)的(de)餡料(liao)倒入拌(ban)盆中，里面先放入胡椒(jiao)粉、鹽和(he)雞(ji)精，放入黃(huang)酒和(he)香油攪拌(ban)均勻備(bei)用。

（4）把面團用手搓成長圓條(tiao)，揪(jiu)成面劑子，然后搟皮包(bao)餡。

（5）包餡(xian)時要用手擠(ji)餃子比較好吃，然(ran)后(hou)把擠(ji)好的餃子碼入蓋(gai)簾(lian)。

（6）鍋中(zhong)的(de)水煮沸后放入少(shao)許鹽，然(ran)后下餃子。

（7）用手勺把餃子(zi)在鍋中推動旋轉，然后蓋(gai)好蓋(gai)子(zi)煮開。

（8）鍋中把水煮開(kai)后，大約煮1分鐘，然后往里倒入(ru)少(shao)許涼水。

（9）待水再次煮開(kai)便(bian)可撈出。

（10）撈出后碼盤，配以蘸(zhan)料便可(ke)食用。