在膠東(dong)地(di)區,水(shui)餃俗稱(cheng)“顧子”,意為“關顧”兒女,源(yuan)于一個(ge)感(gan)人肺腑的(de)母愛傳說。
很(hen)久以前,有一(yi)(yi)(yi)大戶(hu)人家四世(shi)同堂,老(lao)(lao)戶(hu)主(zhu)立下(xia)規矩,家人迎(ying)來送往只準(zhun)“四菜一(yi)(yi)(yi)主(zhu)食”。這年老(lao)(lao)戶(hu)主(zhu)三兒(er)子(zi)(zi)(zi)的兒(er)子(zi)(zi)(zi)要(yao)(yao)進(jin)京(jing)趕考,三兒(er)媳擔心孩(hai)子(zi)(zi)(zi)出(chu)門在外吃不(bu)好(hao),就挖空心思(si)想(xiang)讓兒(er)子(zi)(zi)(zi)臨行前多(duo)吃幾樣好(hao)菜。她把魚(yu)、蝦、肉(rou)、菜等切碎,與多(duo)種上(shang)等調(diao)料(liao)攪(jiao)拌,并(bing)用一(yi)(yi)(yi)流的面粉做成圓形小餅包起(qi)來,然后快(kuai)速煮熟(shu)。當這道獨創(chuang)的主(zhu)食端(duan)上(shang)飯桌后,兒(er)子(zi)(zi)(zi)狼(lang)吞虎咽吃了(le)個(ge)透飽,一(yi)(yi)(yi)家上(shang)下(xia)也贊不(bu)絕(jue)口。老(lao)(lao)戶(hu)主(zhu)心知肚明,知道違規是(shi)兒(er)媳愛(ai)子(zi)(zi)(zi)心切,不(bu)好(hao)說透,就喃(nan)喃(nan)自語道:“顧(gu)子(zi)(zi)(zi),顧(gu)子(zi)(zi)(zi),母愛(ai)如此啊(a)!”。并(bing)當場宣布,今(jin)后凡家人出(chu)門送行宴,主(zhu)食都要(yao)(yao)上(shang)“顧(gu)子(zi)(zi)(zi)”。后人感到“顧(gu)子(zi)(zi)(zi)”還難以表(biao)達母愛(ai)的深層含義,便更名為(wei)“教(jiao)子(zi)(zi)(zi)”(餃子(zi)(zi)(zi)),意為(wei)親人相別要(yao)(yao)切記家人的牽(qian)掛,并(bing)祝(zhu)福(fu)其一(yi)(yi)(yi)路平安。膠東至今(jin)仍沿襲“送客餃子(zi)(zi)(zi)迎(ying)客面”的習俗。
青島船歌,第一個將海鮮(xian)水(shui)(shui)餃(jiao)推廣至(zhi)全(quan)國(guo),以“傳(chuan)承、創(chuang)新并發展中(zhong)華(hua)餃(jiao)子美食(shi)文化(hua)”為理念(nian),海鮮(xian)原(yuan)料、獨特配方精心(xin)調制、無(wu)任何食(shi)品添加劑、全(quan)部(bu)手工包制而享(xiang)有(you)盛譽(yu),其極具代表性的(de)水(shui)(shui)餃(jiao)為墨魚水(shui)(shui)餃(jiao)、鲅魚水(shui)(shui)餃(jiao)、黃(huang)花魚水(shui)(shui)餃(jiao)和(he)蠣蝦三鮮(xian)水(shui)(shui)餃(jiao)。
與其它墨魚水餃(jiao)含有(you)(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)鈣質和各種(zhong)營養(yang)素,具有(you)(you)(you)較高(gao)的(de)(de)營養(yang)價(jia)值,而且富有(you)(you)(you)藥用價(jia)值,還具有(you)(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)抗癌(ai)抗衰功(gong)效。墨魚汁調色的(de)(de)黑色餃(jiao)子皮里,具有(you)(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)蛋白質和多種(zhong)營養(yang)物質,益(yi)腎補脾,滋(zi)陰養(yang)血,亦具有(you)(you)(you)抗癌(ai)作(zuo)用。
黃花魚水餃對人體有降血糖、助(zhu)消(xiao)化等功效(xiao),還有餡心灌湯,皮薄(bo)餡大(da)的特點。此外,黃花魚中(zhong)含有大(da)量(liang)蛋白質(zhi)和鈣、磷(lin)、鐵、碘等無機鹽(yan),開胃(wei)益氣(qi)。特別適宜老人、兒童(tong)和亞健康人群食用。
鲅魚(yu)水餃以其肉(rou)質細(xi)膩、味(wei)道鮮美(mei)、營養(yang)豐富,含豐富蛋白質、維生(sheng)素(su)A等(deng)(deng)營養(yang)元(yuan)素(su)為(wei)用戶鐘愛。具有(you)補氣、平咳作用,對體弱(ruo)咳喘有(you)一定療(liao)效。還具有(you)提神和防衰(shuai)老等(deng)(deng)食(shi)療(liao)功(gong)能,常食(shi)對治(zhi)療(liao)貧(pin)血、早(zao)衰(shuai)、營養(yang)不良(liang)、產后虛弱(ruo)和神經衰(shuai)弱(ruo)等(deng)(deng)癥會(hui)有(you)一定輔助療(liao)效。
蠣(li)蝦(xia),具有很高(gao)的食(shi)療(liao)營養價值、并可以用(yong)作于中藥(yao)材,也(ye)可食(shi)用(yong),具有豐富(fu)蛋白質(zhi)。蠣(li)蝦(xia)嫩韌的口感令(ling)人回味無窮。
主料(liao):面(mian)團;高筋(jin)面(mian)粉(fen)、魚肉(rou)粒(li)、魚肉(rou)餡(xian)、鹽、清水(shui)。面(mian)和餡(xian)的(de)比例是1:2;調餡(xian)時魚餡(xian)與魚粒(li)的(de)比例是7:3(青島(dao)船歌魚水(shui)餃制作黃(huang)金法則)
輔料:海鮮餡、鹽、雞精、白胡椒粉、黃酒、香(xiang)油、蔥末(mo)、姜末(mo)等。
制作方法:
(1)面(mian)粉(fen)里(li)放1克鹽,用溫水和(he)成面(mian)團,面(mian)團要(yao)軟一些有筋力(li)才好,然后餳30分鐘(zhong)。
(2)準備(bei)魚(yu)餡,剁魚(yu)餡時要(yao)先條后(hou)粒(li),還要(yao)不時的(de)把(ba)刀(dao)(dao)反(fan)過來,用刀(dao)(dao)背(bei)的(de)鈍度來對(dui)魚(yu)餡進行敲(qiao)打(da),采(cai)用這(zhe)種方式,可以發揮海鮮餡的(de)最好口感。
(3)把切好(hao)的餡料倒(dao)入(ru)拌盆中,里面先放(fang)(fang)入(ru)胡椒(jiao)粉(fen)、鹽和雞(ji)精,放(fang)(fang)入(ru)黃酒和香油攪拌均勻備用。
(4)把面團(tuan)用(yong)手搓成(cheng)長圓(yuan)條,揪成(cheng)面劑子(zi),然后搟(xian)皮包餡。
(5)包餡時要(yao)用手擠(ji)餃子(zi)(zi)比(bi)較(jiao)好(hao)吃,然后(hou)把擠(ji)好(hao)的餃子(zi)(zi)碼(ma)入(ru)蓋(gai)簾。
(6)鍋中的(de)水煮沸后放入(ru)少許鹽,然后下餃子(zi)。
(7)用手勺把餃子(zi)在(zai)鍋中推(tui)動旋轉,然后蓋好蓋子(zi)煮開(kai)。
(8)鍋中把水煮(zhu)開后,大約(yue)煮(zhu)1分鐘,然后往里倒入少許涼(liang)水。
(9)待水(shui)再次煮(zhu)開(kai)便可撈出(chu)。
(10)撈出(chu)后碼盤(pan),配以蘸(zhan)料便可食用(yong)。