伊府面(mian)簡稱“伊面(mian)”，是一種油炸的雞(ji)蛋(dan)面(mian)，為(wei)中(zhong)(zhong)國著名(ming)傳統面(mian)食之一，源(yuan)于中(zhong)(zhong)原開封(feng)，后傳入廣(guang)東、福建(jian)、蘇州等(deng)地。
它以雞蛋面條先(xian)煮熟再(zai)油(you)炸，可貯存(cun)起來，饑餓時下水一煮即可吃，面色澤金黃，面條爽滑，湯濃味(wei)(wei)鮮，可加(jia)不同(tong)配料，炒制成不同(tong)風味(wei)(wei)的伊府面。
伊(yi)府(fu)面湯(tang)鮮面香(xiang)，口(kou)味咸鮮，色澤(ze)鮮艷，外(wai)焦里嫩，香(xiang)而(er)不膩，營養豐(feng)富(fu)。
每(mei)千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)伊府面含有以下營養素(su)：熱量(liang)（2318.45千卡）、蛋白質（63.04克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、脂肪（148.01克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、碳水化合物(wu)（187.27克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、膳食纖維(wei)（6.66克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、維(wei)生(sheng)素(su)A（471.60微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、胡蘿卜素(su)（876.00微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、硫胺素(su)（1.03毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、核黃素(su)（0.74毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸(suan)（10.30毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、維(wei)生(sheng)素(su)C（27.10毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、維(wei)生(sheng)素(su)E（91.67毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、鈣(gai)（195.01毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、磷（847.05毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、鈉(na)（3410.18毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、鎂（177.11毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、鐵（17.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、鋅（8.76毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、硒（31.11微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、銅（1.57毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、錳（5.13毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、鉀（1187.72毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、碘（47.45微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、維(wei)生(sheng)素(su)B6（0.09毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、泛酸(suan)（0.06毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、葉酸(suan)（33.00微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、膽固醇（93.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）。
原料
精面粉(fen)500克，水適量，雞蛋(dan)4個(ge)，鹽少許，食油250克，細淀粉(fen)適量。
方法
1、先將(jiang)(jiang)雞蛋(dan)磕入(ru)面(mian)(mian)盆里(li)，放(fang)入(ru)鹽面(mian)(mian)攪(jiao)(jiao)勻(yun)(yun)，再倒(dao)入(ru)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)用手攪(jiao)(jiao)起(qi)(qi)，將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)與雞蛋(dan)攪(jiao)(jiao)勻(yun)(yun)后(hou)倒(dao)入(ru)適量冷(leng)水(shui)，再攪(jiao)(jiao)拌和成面(mian)(mian)團，揉(rou)(rou)勻(yun)(yun)揉(rou)(rou)光，放(fang)案板上用面(mian)(mian)杖用力軋至均勻(yun)(yun)有勁時(shi)(shi)(shi)，搟成3毫米厚的(de)薄片(pian)（搟法與家常刀切面(mian)(mian)相同），搟時(shi)(shi)(shi)需(xu)不斷撒入(ru)淀(dian)粉(fen)(fen)面(mian)(mian)撲(pu)（淀(dian)粉(fen)(fen)裝在(zai)紗布(bu)袋內），折疊起(qi)(qi)來用刀切成0.5厘(li)米寬的(de)條(tiao)，用手將(jiang)(jiang)面(mian)(mian)條(tiao)上層的(de)頭向前揪起(qi)(qi)，一手抓頭，一手握中間(jian)，抖出(chu)面(mian)(mian)撲(pu)，投(tou)入(ru)開(kai)水(shui)鍋(guo)內煮熟撈(lao)出(chu)，冷(leng)水(shui)過涼，分(fen)成5份(fen)，分(fen)別下入(ru)熱油瓢(piao)內炸(zha)成金(jin)黃色(se)撈(lao)出(chu)放(fang)在(zai)盤里(li)，吃時(shi)(shi)(shi)將(jiang)(jiang)炸(zha)好的(de)面(mian)(mian)條(tiao)再下入(ru)開(kai)水(shui)鍋(guo)里(li)煮一下（煮的(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)不能(neng)長(chang)，待面(mian)(mian)回軟(ruan)后(hou)撈(lao)出(chu)）。
2、瓢(piao)(piao)里(li)放油上(shang)火(huo)加熱，再把煮好的面(mian)下入(ru)瓢(piao)(piao)里(li)，將(jiang)面(mian)煎黃，倒入(ru)盤里(li)。然后(hou)再將(jiang)所配作料下鍋(guo)炒制，澆在伊府面(mian)上(shang)即成（或面(mian)下鍋(guo)拌勻亦(yi)可）。
我心明亮
】編(bian)輯上傳(chuan)提(ti)供，詞(ci)條(tiao)屬于(yu)開(kai)放詞(ci)條(tiao)，當前頁面(mian)所展(zhan)示的(de)詞(ci)條(tiao)介紹(shao)涉及宣傳(chuan)內(nei)容(rong)屬于(yu)注冊用戶個人編(bian)輯行為，與【三鮮伊府(fu)面(mian)】的(de)所屬企業(ye)/所有人/主體無關(guan)，網(wang)站不完(wan)全保(bao)證內(nei)容(rong)信息(xi)的(de)準確(que)性(xing)、真實性(xing)，也不代表本站立場，各(ge)項數據信息(xi)存在更(geng)新不及時的(de)情(qing)況，僅供參考，請以官方(fang)發布為準。如果頁面(mian)內(nei)容(rong)與實際情(qing)況不符，可點(dian)擊“反饋”在線向網(wang)站提(ti)出修改，網(wang)站將(jiang)核實后進行更(geng)正。
反饋(kui)
