伊府面(mian)簡稱“伊面(mian)”，是一(yi)種(zhong)油炸的(de)雞蛋面(mian)，為中國著名傳(chuan)統面(mian)食之一(yi)，源于中原開封，后傳(chuan)入廣東、福(fu)建、蘇州等地。
它以雞蛋面(mian)條先煮熟(shu)再油炸，可貯存起來，饑(ji)餓時下水(shui)一煮即(ji)可吃，面(mian)色澤金黃，面(mian)條爽滑，湯(tang)濃味(wei)鮮，可加不同(tong)配料，炒制成不同(tong)風味(wei)的伊府(fu)面(mian)。
伊府面(mian)湯鮮面(mian)香，口(kou)味咸鮮，色澤鮮艷，外焦(jiao)里(li)嫩，香而不膩，營(ying)養豐富。
每(mei)千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)伊府(fu)面含有(you)以下(xia)營(ying)養素(su)(su)(su)：熱量（2318.45千卡）、蛋(dan)白質（63.04克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、脂肪（148.01克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、碳水化合物(wu)（187.27克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、膳食纖維（6.66克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、維生(sheng)素(su)(su)(su)A（471.60微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、胡蘿卜(bu)素(su)(su)(su)（876.00微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、硫胺素(su)(su)(su)（1.03毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、核(he)黃素(su)(su)(su)（0.74毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、尼(ni)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸(suan)（10.30毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、維生(sheng)素(su)(su)(su)C（27.10毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、維生(sheng)素(su)(su)(su)E（91.67毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、鈣(gai)（195.01毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、磷（847.05毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、鈉（3410.18毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、鎂(mei)（177.11毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、鐵(tie)（17.00毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、鋅（8.76毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、硒（31.11微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、銅(tong)（1.57毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、錳（5.13毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、鉀（1187.72毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、碘（47.45微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、維生(sheng)素(su)(su)(su)B6（0.09毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、泛(fan)酸(suan)（0.06毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、葉(xie)酸(suan)（33.00微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）、膽固醇（93.00毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）。
原料
精面粉(fen)500克，水(shui)適量，雞蛋4個(ge)，鹽少(shao)許，食油250克，細淀粉(fen)適量。
方法
1、先(xian)將(jiang)(jiang)雞蛋磕入(ru)面盆(pen)里，放入(ru)鹽面攪(jiao)(jiao)勻，再(zai)倒(dao)入(ru)面粉(fen)(fen)用手攪(jiao)(jiao)起(qi)，將(jiang)(jiang)面與(yu)雞蛋攪(jiao)(jiao)勻后(hou)倒(dao)入(ru)適量(liang)冷水，再(zai)攪(jiao)(jiao)拌(ban)和成(cheng)面團，揉(rou)勻揉(rou)光，放案板上用面杖用力軋至均勻有勁(jing)時，搟成(cheng)3毫米(mi)(mi)厚(hou)的(de)(de)薄(bo)片（搟法與(yu)家常刀切(qie)面相同），搟時需(xu)不斷撒入(ru)淀(dian)粉(fen)(fen)面撲（淀(dian)粉(fen)(fen)裝在紗布(bu)袋(dai)內(nei)），折疊起(qi)來用刀切(qie)成(cheng)0.5厘米(mi)(mi)寬的(de)(de)條(tiao)，用手將(jiang)(jiang)面條(tiao)上層(ceng)的(de)(de)頭(tou)(tou)向前揪起(qi)，一(yi)(yi)手抓頭(tou)(tou)，一(yi)(yi)手握(wo)中間(jian)，抖出面撲，投入(ru)開水鍋(guo)內(nei)煮熟撈出，冷水過涼，分(fen)成(cheng)5份，分(fen)別下入(ru)熱油(you)瓢內(nei)炸(zha)成(cheng)金黃色撈出放在盤里，吃時將(jiang)(jiang)炸(zha)好的(de)(de)面條(tiao)再(zai)下入(ru)開水鍋(guo)里煮一(yi)(yi)下（煮的(de)(de)時間(jian)不能長，待面回軟(ruan)后(hou)撈出）。
2、瓢里(li)放油上火(huo)加熱，再(zai)把煮(zhu)好的面下(xia)入瓢里(li)，將面煎黃，倒入盤里(li)。然后再(zai)將所(suo)配作(zuo)料下(xia)鍋炒制(zhi)，澆(jiao)在(zai)伊(yi)府面上即成（或面下(xia)鍋拌(ban)勻亦可）。
我心明亮
】編輯(ji)上(shang)傳提供，詞(ci)條屬于開放詞(ci)條，當前頁(ye)面所(suo)展示的詞(ci)條介(jie)紹涉及宣傳內容屬于注冊用(yong)戶個人編輯(ji)行為，與【三鮮伊府面】的所(suo)屬企業(ye)/所(suo)有人/主(zhu)體無關，網(wang)(wang)站(zhan)不(bu)完全保證內容信息的準確性、真實性，也(ye)不(bu)代表本站(zhan)立(li)場，各項數據信息存(cun)在(zai)更新(xin)不(bu)及時的情況(kuang)，僅供參考(kao)，請以官方發(fa)布為準。如果頁(ye)面內容與實際情況(kuang)不(bu)符，可點擊“反饋(kui)”在(zai)線向網(wang)(wang)站(zhan)提出修(xiu)改，網(wang)(wang)站(zhan)將核(he)實后(hou)進行更正。
反饋(kui)
