紅面番鴨(ya)1只約1000克(ke)(ke)(ke)、老(lao)姜(jiang)200克(ke)(ke)(ke)、芝麻油(you)（以黑(hei)芝麻油(you)為(wei)好）200克(ke)(ke)(ke)、豬棒(bang)子骨500克(ke)(ke)(ke)、廣東米酒(jiu)50克(ke)(ke)(ke)、冰糖(tang)20克(ke)(ke)(ke)、白糖(tang)30克(ke)(ke)(ke)、醬油(you)150克(ke)(ke)(ke)、干辣椒(jiao)10克(ke)(ke)(ke)、香蔥20克(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽10克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精(jing)15克(ke)(ke)(ke)、特(te)制黑(hei)、白藥(yao)料(liao)包2個(ge)（均為(wei)粉(fen)末狀）、鴨(ya)心、鴨(ya)肝、鴨(ya)胗、鴨(ya)腸、鴨(ya)血、水(shui)發粉(fen)絲、洋白菜(cai)、水(shui)發腐竹(zhu)各5盤，雜面適(shi)量。
1、番鴨(ya)(ya)宰殺(sha)后(hou)治凈(jing)，取出鴨(ya)(ya)雜，將鴨(ya)(ya)身剁(duo)成(cheng)3厘米大(da)小的塊，鴨(ya)(ya)頭順長(chang)一劈為二(er)，再橫著(zhu)斬為兩截(jie)；老姜去(qu)皮洗(xi)凈(jing)，用(yong)刀在菜墩上(shang)拍松，再用(yong)手撕(si)成(cheng)條；豬棒子(zi)骨洗(xi)凈(jing)，放入(ru)清水鍋(guo)中，用(yong)大(da)火(huo)燒沸后(hou)撇凈(jing)浮(fu)沫，轉用(yong)中小火(huo)熬至湯色(se)乳白，撈(lao)出棒子(zi)骨；干辣椒去(qu)蒂去(qu)籽(zi)，切為細(xi)末；香蔥擇(ze)洗(xi)凈(jing)，也切成(cheng)細(xi)末；鴨(ya)(ya)心、鴨(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)胗(zhen)、鴨(ya)(ya)血均切片(pian)；鴨(ya)(ya)腸切節；水發粉絲、水發腐竹(zhu)均切節；洋(yang)白菜切塊。
2、炒(chao)鍋(guo)置火(huo)上(shang)，放(fang)入(ru)芝麻油燒(shao)熱，將鴨塊(kuai)倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)，翻炒(chao)約15分(fen)鐘(zhong)，至鴨塊(kuai)水(shui)分(fen)將干且快(kuai)熟時，撒入(ru)白色(se)藥料1包(bao)，續(xu)炒(chao)至藥料香味(wei)溢出時，起鍋(guo)盛(sheng)入(ru)高壓鍋(guo)中(zhong)，摻入(ru)棒骨湯，調入(ru)精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、廣(guang)東米酒和(he)冰糖(tang)，再投入(ru)黑色(se)藥料2包(bao)，然(ran)后加(jia)蓋上(shang)火(huo)，至上(shang)氣后壓約15分(fen)鐘(zhong)。鍋(guo)離火(huo)，再燜約15分(fen)鐘(zhong)，揭蓋，將鴨塊(kuai)撈出裝入(ru)盆中(zhong)，鍋(guo)中(zhong)燉鴨原湯留用。
3、凈鍋上中火，放入(ru)芝麻油燒熱，倒(dao)入(ru)姜條翻(fan)炒(chao)至姜條水氣將干且收縮變小(xiao)時，撒入(ru)白色藥料1包，續炒(chao)約3分(fen)鐘，起鍋裝入(ru)大(da)碗內待用(yong)。
4、把醬油(you)倒入(ru)一大碗內(nei)，放入(ru)白糖(tang)攪拌，至白糖(tang)溶化后，再放入(ru)干辣椒末(mo)、香(xiang)蔥末(mo)及(ji)少許(xu)芝麻油(you)，待調勻(yun)后即(ji)成姜母鴨小料汁，然后將小料汁分盛于若干個小碗內(nei)作為味碟，待用。
5、先把姜條(tiao)分(fen)別裝入(ru)火(huo)鍋(guo)中(zhong)墊底，再將鴨塊分(fen)別盛入(ru)火(huo)鍋(guo)中(zhong)，然后將高壓鍋(guo)中(zhong)的(de)燉鴨原湯及適(shi)量(liang)棒骨湯分(fen)別倒入(ru)火(huo)鍋(guo)中(zhong)，再將火(huo)鍋(guo)端上火(huo)，燒沸后，置于(yu)酒精爐上，隨小料(liao)汁味(wei)碟及鴨心、鴨肝(gan)、鴨胗、鴨腸、鴨血(xue)、水發(fa)粉絲(si)、洋白菜(cai)、水發(fa)腐(fu)竹等配菜(cai)上桌(zhuo)，即成。
材料
主料：母麻鴨
輔料：姜
調料：芝麻油、江(jiang)米酒、老抽、白糖、枸(gou)杞子、食鹽
1、將(jiang)鴨肉洗凈后(hou)切(qie)塊，老姜(jiang)切(qie)成片(pian)。
2、鍋中放(fang)入芝麻油，中火燒至6成(cheng)熱(re)時放(fang)入姜片，慢慢地煸香。
3、待姜片煸至微微發(fa)黃(huang)時將鴨肉倒(dao)入。
4、炒至鴨(ya)肉變色時倒入適量的老抽炒至上色，炒均勻(yun)后倒入廣東米酒，繼續維持中火翻炒約15分鐘。
5、炒(chao)至鴨肉水分炒(chao)干，顏色變深的時(shi)候，加入糖，八角，桂(gui)皮，香葉，加適(shi)量的鹽調味。
6、加入沒過鴨肉的開水，開大火燒至沸騰(teng)，轉小火慢慢燉1.5個小時。
7、出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞(qi)加入，開大(da)火(huo)拌(ban)勻燒至湯汁濃香即可(ke)。
小貼士
1.姜母鴨做(zuo)的(de)時候(hou)多加些水，湯汁(zhi)不(bu)要收濃(nong)，可以做(zuo)火鍋的(de)湯底，非常(chang)的(de)滋補。
2.考慮(lv)到女兒的口味，我米酒加(jia)的比較少(shao)，加(jia)到半(ban)瓶(ping)的量(liang)應該更好。
3.廣東米酒一般的超市都有售，最好(hao)不(bu)要用料酒代替。
姜母(mu)鴨之所以(yi)受歡(huan)迎(ying)，與其獨特性相關(guan)：
1、食色誘人、香氣撲(pu)鼻、味道鮮美(mei)，營養豐富，其中(zhong)姜(jiang)母片的滋味獨特(te)；
2、春夏(xia)祛(qu)暑濕、秋(qiu)冬(dong)祛(qu)肺燥，養胃健脾、舒筋活血(xue)、祛(qu)寒化痰等功效(xiao)。
3、鹽鴨，整只帶(dai)頭帶(dai)爪，在(zai)福建閩南常常先(xian)做“拜拜”（供(gong)奉），后食用。
據《中國藥(yao)譜》及《漢方藥(yao)典》兩書所載，姜母鴨(ya)(ya)原系一道宮(gong)廷御膳，相傳(chuan)為(wei)商(shang)代名醫吳(wu)仲所創，后來(lai)流傳(chuan)至民間，遂成為(wei)一款名菜。熟地、當歸、川芍有補血活血功效(xiao)，枸杞子(zi)有補肝益(yi)腎作用，黨(dang)參(can)、黃芪有補氣的效(xiao)果(guo)，老鴨(ya)(ya)可(ke)以滋(zi)陰降(jiang)火。因此，姜母鴨(ya)(ya)妙就(jiu)妙在氣血雙(shuang)補的同時，搭(da)配鴨(ya)(ya)肉的滋(zi)陰降(jiang)火功效(xiao)，使得此道藥(yao)膳滋(zi)而不(bu)膩，溫而不(bu)燥。老姜除腥熱身的藥(yao)膳效(xiao)果(guo)也是讓人們(men)普遍喜愛的主(zhu)要原因。
我心明亮 
