紅(hong)面番(fan)鴨1只約(yue)1000克(ke)、老姜(jiang)200克(ke)、芝麻(ma)油(you)（以黑芝麻(ma)油(you)為(wei)好）200克(ke)、豬棒子骨(gu)500克(ke)、廣東(dong)米酒50克(ke)、冰糖20克(ke)、白(bai)糖30克(ke)、醬油(you)150克(ke)、干辣椒(jiao)10克(ke)、香(xiang)蔥(cong)20克(ke)、精(jing)鹽10克(ke)、味(wei)精(jing)15克(ke)、特制黑、白(bai)藥料(liao)包(bao)2個（均(jun)為(wei)粉(fen)末狀(zhuang)）、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉(fen)絲(si)、洋白(bai)菜、水發腐竹(zhu)各5盤，雜(za)面適量。
1、番鴨(ya)(ya)宰殺后(hou)治凈(jing)，取出(chu)鴨(ya)(ya)雜(za)，將鴨(ya)(ya)身剁成3厘米(mi)大(da)小的(de)塊(kuai)(kuai)，鴨(ya)(ya)頭順長一劈(pi)為二，再(zai)橫著斬(zhan)為兩截；老(lao)姜去(qu)皮洗(xi)(xi)凈(jing)，用(yong)刀(dao)在菜(cai)(cai)墩(dun)上(shang)拍松，再(zai)用(yong)手撕成條(tiao)；豬棒子骨洗(xi)(xi)凈(jing)，放(fang)入清水鍋中，用(yong)大(da)火燒沸(fei)后(hou)撇凈(jing)浮(fu)沫，轉用(yong)中小火熬至湯色乳白(bai)，撈出(chu)棒子骨；干辣椒去(qu)蒂去(qu)籽，切(qie)(qie)為細末(mo)；香蔥擇(ze)洗(xi)(xi)凈(jing)，也切(qie)(qie)成細末(mo)；鴨(ya)(ya)心、鴨(ya)(ya)肝(gan)、鴨(ya)(ya)胗(zhen)、鴨(ya)(ya)血均切(qie)(qie)片；鴨(ya)(ya)腸切(qie)(qie)節(jie)；水發粉絲、水發腐(fu)竹均切(qie)(qie)節(jie)；洋白(bai)菜(cai)(cai)切(qie)(qie)塊(kuai)(kuai)。
2、炒(chao)鍋(guo)置火上，放入(ru)(ru)(ru)芝麻(ma)油燒熱(re)，將鴨塊(kuai)(kuai)倒入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中，翻炒(chao)約15分(fen)鐘(zhong)，至鴨塊(kuai)(kuai)水分(fen)將干且快熟時(shi)，撒入(ru)(ru)(ru)白色藥(yao)料1包，續炒(chao)至藥(yao)料香(xiang)味(wei)溢出(chu)時(shi)，起鍋(guo)盛入(ru)(ru)(ru)高壓鍋(guo)中，摻入(ru)(ru)(ru)棒骨湯(tang)，調入(ru)(ru)(ru)精鹽、味(wei)精、廣東(dong)米酒和冰(bing)糖，再投入(ru)(ru)(ru)黑色藥(yao)料2包，然后加(jia)蓋(gai)上火，至上氣(qi)后壓約15分(fen)鐘(zhong)。鍋(guo)離火，再燜約15分(fen)鐘(zhong)，揭(jie)蓋(gai)，將鴨塊(kuai)(kuai)撈出(chu)裝入(ru)(ru)(ru)盆(pen)中，鍋(guo)中燉鴨原(yuan)湯(tang)留用(yong)。
3、凈鍋上(shang)中(zhong)火，放(fang)入(ru)芝麻油燒熱(re)，倒(dao)入(ru)姜條翻炒(chao)至姜條水氣將干且收縮變小時，撒(sa)入(ru)白色藥料(liao)1包(bao)，續(xu)炒(chao)約(yue)3分(fen)鐘，起(qi)鍋裝(zhuang)入(ru)大(da)碗(wan)內待用。
4、把醬油倒(dao)入(ru)一(yi)大碗內，放入(ru)白糖攪拌，至白糖溶化后(hou)，再(zai)放入(ru)干辣椒末、香(xiang)蔥(cong)末及(ji)少許芝麻油，待(dai)調勻(yun)后(hou)即(ji)成姜母(mu)鴨小料(liao)汁，然(ran)后(hou)將小料(liao)汁分盛于若干個小碗內作(zuo)為味(wei)碟(die)，待(dai)用。
5、先把姜(jiang)條分別(bie)裝入(ru)火鍋(guo)中(zhong)(zhong)墊底(di)，再將鴨(ya)(ya)塊分別(bie)盛入(ru)火鍋(guo)中(zhong)(zhong)，然后(hou)將高(gao)壓鍋(guo)中(zhong)(zhong)的燉鴨(ya)(ya)原湯及適量棒骨湯分別(bie)倒入(ru)火鍋(guo)中(zhong)(zhong)，再將火鍋(guo)端上火，燒沸(fei)后(hou)，置于酒精爐上，隨(sui)小料汁味碟(die)及鴨(ya)(ya)心、鴨(ya)(ya)肝(gan)、鴨(ya)(ya)胗(zhen)、鴨(ya)(ya)腸、鴨(ya)(ya)血、水發粉絲、洋白菜、水發腐(fu)竹(zhu)等配菜上桌(zhuo)，即成。
材料
主料：母麻鴨
輔料：姜
調料：芝麻(ma)油、江米酒、老抽、白(bai)糖、枸杞子、食鹽
1、將鴨(ya)肉洗凈后切塊，老(lao)姜切成片。
2、鍋中放(fang)入芝麻油，中火燒至6成熱時放(fang)入姜片，慢慢地煸香。
3、待姜片煸至(zhi)微微發(fa)黃時將鴨(ya)肉倒入。
4、炒(chao)至(zhi)鴨肉變(bian)色時倒入適(shi)量的老抽炒(chao)至(zhi)上(shang)色，炒(chao)均勻后倒入廣東(dong)米酒，繼續(xu)維持(chi)中火翻(fan)炒(chao)約15分鐘。
5、炒(chao)至鴨肉(rou)水分炒(chao)干(gan)，顏色變深的(de)時候，加(jia)入糖，八(ba)角(jiao)，桂(gui)皮，香葉，加(jia)適量的(de)鹽調味。
6、加入沒過鴨肉的開水，開大(da)火燒(shao)至沸騰，轉小火慢慢燉1.5個小時。
7、出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入，開(kai)大火拌勻燒(shao)至(zhi)湯(tang)汁濃香即(ji)可。
小貼士
1.姜(jiang)母鴨(ya)做的(de)時(shi)候多加(jia)些水，湯汁(zhi)不要收濃，可以(yi)做火(huo)鍋的(de)湯底，非(fei)常的(de)滋補(bu)。
2.考慮(lv)到女兒的(de)口味，我(wo)米(mi)酒加的(de)比較少，加到半瓶的(de)量(liang)應該更好。
3.廣東米酒一般的超(chao)市(shi)都有(you)售，最(zui)好不要用料酒代替。
姜母鴨(ya)之所以受(shou)歡(huan)迎(ying)，與其獨特(te)性(xing)相(xiang)關：
1、食色誘人(ren)、香氣(qi)撲(pu)鼻、味道鮮美，營養豐富，其中姜母片的滋(zi)味獨特(te)；
2、春夏祛暑濕(shi)、秋冬祛肺燥，養胃(wei)健(jian)脾、舒(shu)筋活血、祛寒化痰等功效(xiao)。
3、鹽鴨，整只帶頭帶爪，在福建閩南(nan)常(chang)常(chang)先做“拜拜”（供奉），后食用(yong)。
據《中國藥(yao)譜》及《漢方藥(yao)典》兩書(shu)所載，姜(jiang)母(mu)鴨原系一道宮廷御膳，相傳為商(shang)代名醫吳仲所創(chuang)，后(hou)來流傳至民間，遂(sui)成(cheng)為一款名菜(cai)。熟(shu)地(di)、當歸、川芍(shao)有(you)補(bu)(bu)血活血功效，枸杞子(zi)有(you)補(bu)(bu)肝益腎(shen)作用，黨參、黃(huang)芪(qi)有(you)補(bu)(bu)氣的(de)(de)效果(guo)，老鴨可以滋陰降火(huo)。因(yin)此，姜(jiang)母(mu)鴨妙就妙在(zai)氣血雙補(bu)(bu)的(de)(de)同時，搭配鴨肉的(de)(de)滋陰降火(huo)功效，使得此道藥(yao)膳滋而不膩，溫而不燥。老姜(jiang)除腥熱身的(de)(de)藥(yao)膳效果(guo)也是讓人們普遍喜愛的(de)(de)主要原因(yin)。
我心明亮 
