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基本介紹

煎蟹(xie)(xie)(xie)的(de)做(zuo)法(fa)比較簡單，將(jiang)整只蟳對半切開，放(fang)入(ru)佐(zuo)料，如鹽、酒、再沾上調和了許多(duo)姜(jiang)末的(de)蛋黃(huang)，放(fang)入(ru)油鍋中，用文火慢(man)慢(man)煎至蟹(xie)(xie)(xie)殼呈紅色后出鍋。煎蟹(xie)(xie)(xie)最關鍵的(de)是掌握火候，火太(tai)大(da)(da)容易將(jiang)蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)(rou)煎焦(jiao)，火太(tai)小又不(bu)(bu)入(ru)味(wei)。火候剛好的(de)煎蟹(xie)(xie)(xie)出鍋時蟹(xie)(xie)(xie)殼油光發(fa)亮，成大(da)(da)紅色，蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)(rou)的(de)香氣撲鼻而來，令人(ren)食指(zhi)大(da)(da)動(dong)。這(zhe)時你可千萬別猶豫(yu)，快快抓上一只，盡情享用美味(wei)吧，不(bu)(bu)過(guo)可先光顧著(zhu)啃蟹(xie)(xie)(xie)身，肥碩的(de)蟹(xie)(xie)(xie)鉗(qian)(qian)(qian)也是不(bu)(bu)可不(bu)(bu)嘗的(de)美味(wei)，蟹(xie)(xie)(xie)鉗(qian)(qian)(qian)肉(rou)(rou)質飽滿，而且由(you)于外殼的(de)保(bao)護，調料并不(bu)(bu)直(zhi)接(jie)接(jie)觸蟹(xie)(xie)(xie)鉗(qian)(qian)(qian)肉(rou)(rou)，使得蟹(xie)(xie)(xie)鉗(qian)(qian)(qian)既保(bao)持(chi)了蟹(xie)(xie)(xie)肉(rou)(rou)的(de)鮮味(wei)，又不(bu)(bu)失(shi)煎蟹(xie)(xie)(xie)獨有的(de)味(wei)道。有些老(lao)食客深知蟹(xie)(xie)(xie)鉗(qian)(qian)(qian)之美味(wei)，會(hui)專門(men)點上一盤蟹(xie)(xie)(xie)鉗(qian)(qian)(qian)，邊啃邊聊，一整晚的(de)時光就這(zhe)樣被消(xiao)磨。

煎(jian)蟹一條街原來是在蓮花路，而后又(you)(you)搬遷致嘉蓮路，于(yu)是人(ren)們(men)又(you)(you)跟隨到(dao)此。人(ren)們(men)對美食的(de)熱(re)愛總是單純而又(you)(you)執著。也(ye)許(xu)置身于(yu)美食中，才(cai)能(neng)還原一個真實的(de)自我.

廈門煎蟹(xie)(xie)是一(yi)個龐(pang)大的產業,有著一(yi)條(tiao)(tiao)遠近(jin)聞名的煎蟹(xie)(xie)一(yi)條(tiao)(tiao)街,當中的公園煎蟹(xie)(xie)、同安煎蟹(xie)(xie)、蓮花(hua)(hua)煎蟹(xie)(xie)都(dou)是做了十多年的老(lao)店了。巍(wei)為壯觀(guan)的蓮花(hua)(hua)新村(cun)煎蟹(xie)(xie)一(yi)條(tiao)(tiao)街，就因為一(yi)盤菜端出如此(ci)陣(zhen)容，想必福建省沒有其它一(yi)個地方能出其右？

此外，同安(an)區丙州的煎(jian)蟹(xie)，更是獨樹(shu)一(yi)幟(zhi)。正在規劃新(xin)的海濱休閑煎(jian)蟹(xie)一(yi)條街。丙州的煎(jian)蟹(xie)得益于他們(men)產品(pin)的新(xin)鮮和漁民對螃蟹(xie)的熟(shu)捻。

制作方法

用料

材料

花蟹

姜

蔥

生粉

料酒

油

做法

1. 將花蟹從中間切成兩塊，姜(jiang)切絲，蔥切段

2. 鍋燒(shao)熱，放(fang)油，將花蟹的切口(kou)在生粉中蘸一下，將切口(kou)面朝(chao)下，放(fang)進鍋里煎至金黃

3. 將蟹放平，放進姜蔥

4. 放進(jin)適量料酒

5. 蓋上蓋子燜7分(fen)鐘

6. 翻面，蓋上(shang)蓋子燜(men)3分鐘即可