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基本介紹

廈(sha)門海蠣煎又名蠔仔煎，是廈(sha)門最具(ju)風味的傳統大眾化小吃(chi)名點。它(ta)以鮮牡蠣為主(zhu)料(liao)，以地(di)瓜(gua)粉攪拌，再加入(ru)已切成小丁(ding)節的鮮蒜(suan)或(huo)芫荽及(ji)少(shao)許的鹽，倒(dao)入(ru)熱(re)油(you)鍋煎炒而成。其味鮮甘美，糯芳香(xiang)(xiang)，富有營(ying)養。若(ruo)再加上一(yi)(yi)點沙茶(cha)、辣醬等佐料(liao)，或(huo)加雞蛋在一(yi)(yi)起(qi)煎制，味道(dao)更為可口，滋味更香(xiang)(xiang)。

據考證(zheng)臺灣(wan)的(de)(de)(de)海蠣(li)煎(jian)可是從廈門流(liu)傳過去的(de)(de)(de)。雙(shuang)全酒家(jia)的(de)(de)(de)海蠣(li)煎(jian)有(you)得(de)獎，新南軒的(de)(de)(de)也還可以。一般的(de)(de)(de)大(da)排(pai)檔都有(you)，不(bu)過叫之前最好先(xian)看(kan)看(kan)海蠣(li)是否新鮮，如(ru)果是吊(diao)蠔養(yang)的(de)(de)(de)或看(kan)起來很大(da)牡蠣(li),那(nei)種味(wei)道(dao)簡直是嚇人(ren)，味(wei)道(dao)特別腥，海蠣(li)還有(you)點發黑，像(xiang)這種千萬不(bu)能要(yao)。

海蠣煎(jian)(jian)選用(yong)海蠣中的(de)上(shang)品(pin)“珠蠔”(一種(zhong)較(jiao)小的(de)海蠣,生長于石(shi)頭(tou)或(huo)用(yong)柱石(shi)條養殖的(de))為主要原料，把雞蛋、地瓜(gua)粉(必須是(shi)廈門同安(an)出產的(de)地瓜(gua)份,以Q為好)和切碎的(de)大(da)蒜調勻，然后用(yong)適量的(de)豬油在鍋里煎(jian)(jian)至(zhi)兩面酥黃。吃時，以蒜泥、芫(yan)荽、沙(sha)茶醬等為佐料，方能(neng)達到香脆、美味可口之(zhi)功效。

食用價值

牡蠣

牡(mu)蠣提取物(wu)有(you)(you)(you)明顯(xian)(xian)抑制(zhi)(zhi)血小板聚集作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，能降低高血脂病人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)血脂和(he)血中(zhong)TXA2含量，有(you)(you)(you)利于(yu)(yu)胰島素(su)(su)分泌和(he)利用(yong)(yong)(yong)，又能使惡(e)性(xing)(xing)腫瘤細(xi)胞對(dui)放射線敏(min)感性(xing)(xing)增強，并對(dui)其生(sheng)(sheng)長有(you)(you)(you)抑制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。牡(mu)蠣中(zhong)所(suo)(suo)(suo)含豐富的(de)(de)(de)(de)(de)牛黃酸有(you)(you)(you)明顯(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)肝(gan)利膽(dan)(dan)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，這(zhe)也是(shi)防治孕(yun)期肝(gan)內膽(dan)(dan)汁瘀(yu)積(ji)癥的(de)(de)(de)(de)(de)良藥(yao)。而(er)牡(mu)蠣中(zhong)所(suo)(suo)(suo)含的(de)(de)(de)(de)(de)豐富微量元(yuan)素(su)(su)和(he)糖元(yuan)，則(ze)對(dui)促(cu)進(jin)胎兒的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長發育、矯治孕(yun)婦(fu)貧(pin)血和(he)對(dui)孕(yun)婦(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)體(ti)力恢復均有(you)(you)(you)好處。與此(ci)同時，牡(mu)蠣又是(shi)補鈣的(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)好食品，它含磷很豐富，由于(yu)(yu)鈣被體(ti)內吸(xi)收(shou)時需要磷的(de)(de)(de)(de)(de)幫(bang)助，所(suo)(suo)(suo)以有(you)(you)(you)利于(yu)(yu)鈣的(de)(de)(de)(de)(de)吸(xi)收(shou)；此(ci)外(wai)，牡(mu)蠣還含有(you)(you)(you)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)B12，這(zhe)是(shi)一般(ban)食物(wu)所(suo)(suo)(suo)缺少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)，維生(sheng)(sheng)素(su)(su)B12中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)鉆元(yuan)素(su)(su)是(shi)預防惡(e)性(xing)(xing)貧(pin)血所(suo)(suo)(suo)不可缺少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)質，因而(er)牡(mu)蠣又具有(you)(you)(you)活(huo)躍造血功能的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。牡(mu)蠣中(zhong)所(suo)(suo)(suo)含的(de)(de)(de)(de)(de)蛋白質中(zhong)有(you)(you)(you)多種優良的(de)(de)(de)(de)(de)氨基酸，這(zhe)些氨基酸有(you)(you)(you)解毒作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，可以除去體(ti)內的(de)(de)(de)(de)(de)有(you)(you)(you)毒物(wu)質，其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)氨基乙磺酸又有(you)(you)(you)降低血膽(dan)(dan)固醇(chun)濃度的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，因此(ci)可預防動(dong)脈硬化。

雞蛋

雞蛋(dan)含有(you)豐富的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、維生素和(he)鐵(tie)、鈣、鉀(jia)等人體(ti)所需(xu)要(yao)的(de)礦(kuang)物質(zhi)，蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)為優質(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)，對肝臟(zang)組織損(sun)傷有(you)修(xiu)復作用；富含DHA和(he)卵磷脂(zhi)、卵黃素，對神經系(xi)統和(he)身(shen)體(ti)發育有(you)利(li)，能健腦益智，改(gai)善(shan)記憶力(li)，并促進肝細胞再生；雞蛋(dan)中含有(you)較(jiao)多的(de)維生素B和(he)其他微量元素，可以分解(jie)和(he)氧化人體(ti)內的(de)致癌物質(zhi)，具有(you)防癌作用。

紅薯淀粉

紅(hong)薯(shu)(shu)淀粉(fen)(fen)中(zhong)的(de)(de)紅(hong)薯(shu)(shu)含(han)(han)(han)有多種人體需要(yao)的(de)(de)營養物質，每(mei)500克(ke)(ke)(ke)紅(hong)薯(shu)(shu)約可產(chan)熱(re)能635千卡(ka)，含(han)(han)(han)蛋白質(蛋白質食(shi)品)11.5克(ke)(ke)(ke)、糖14.5克(ke)(ke)(ke)、脂(zhi)肪1克(ke)(ke)(ke)、磷100毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、鈣(gai)90毫(hao)克(ke)(ke)(ke)、鐵(鐵食(shi)品)2克(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素(su)0.5毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，另(ling)含(han)(han)(han)有維生(sheng)B1、B2、C與尼(ni)克(ke)(ke)(ke)酸(suan)、亞油(油食(shi)品)酸(suan)等。其中(zhong)維生(sheng)素(su)B1、B2的(de)(de)含(han)(han)(han)量分別比大米(mi)高6倍和3倍。特別是紅(hong)薯(shu)(shu)含(han)(han)(han)有豐富的(de)(de)賴氨(an)酸(suan)，而大米(mi)、面粉(fen)(fen)恰(qia)恰(qia)缺(que)乏賴氨(an)酸(suan)。同時，紅(hong)薯(shu)(shu)淀粉(fen)(fen)中(zhong)所(suo)(suo)含(han)(han)(han)的(de)(de)礦物質還對維持和調(diao)節人體功能起(qi)著(zhu)十分重要(yao)的(de)(de)作(zuo)用，如其中(zhong)所(suo)(suo)含(han)(han)(han)的(de)(de)鈣(gai)和鎂，就可預防骨質疏松癥(zheng)；而紅(hong)薯(shu)(shu)淀粉(fen)(fen)中(zhong)所(suo)(suo)含(han)(han)(han)的(de)(de)鉀則對降低血壓大有裨益。因此，紅(hong)薯(shu)(shu)加工(gong)所(suo)(suo)得(de)的(de)(de)淀粉(fen)(fen)現已成為人們日常(chang)生(sheng)活中(zhong)不可或缺(que)的(de)(de)食(shi)物之一。

制作方法

原料：

海蠣以(yi)珠蠔首選500克(ke) 、同安地(di)瓜(gua)粉150克(ke)、鮮蒜150克(ke)、肥豬肉(rou)150克(ke)、精鹽(yan)少(shao)許

泉州等地(di)是加脆(cui)肉，這是跟廈門完(wan)全不(bu)一樣的地(di)方。

調料：

陳醋、醬(jiang)(jiang)油 蒜泥、芫荽、廈門辣椒(jiao)醬(jiang)(jiang)、介(jie)辣。

做法：

1、海蠣洗凈，將(jiang)蠣殼(ke)檢凈，瀝(li)水干。

2、將鮮蒜切粹，備用。

3、將海蠣、地瓜粉和鮮蒜一起(qi)攪拌，根(gen)據干度適當加(jia)水。

4、將肥豬肉(rou)放在鍋里炸油，剔出肉(rou)渣。

5、平底(di)鍋最好，尖底(di)鍋也可以，將(jiang)油熱熟，倒入攪拌好的(de)海蠣(li)地瓜粉。將(jiang)他(ta)們平鋪煎至微黃翻面，再煎。直至干(gan)透(tou)，

6、如(ru)果水多，無法收(shou)水，打個雞蛋攪拌后均勻倒在上(shang)面，干(gan)透后翻面，兩面干(gan)透即(ji)可(ke)起(qi)鍋。

7、放上茼(tong)蒿，將正反兩面煎熟，吃時淋上材番茄沙司和(he)蒜茸醬調成的醬汁即可。

8、以蒜泥、芫荽、沙茶(cha)醬 、介辣、醋醬油等為佐料，方能達到香脆(cui)、美味可口之(zhi)功效。

食用須知

牡蠣(li)是一種不(bu)(bu)可多得的(de)抗癌海產品，也是一種很(hen)好的(de)美(mei)容(rong)食(shi)(shi)品。其適(shi)宜體質虛弱的(de)兒童，以及(ji)患(huan)有(you)肺門淋巴結核、頸淋巴結核、瘰疬、陰虛煩熱失眠、心(xin)神不(bu)(bu)安、癌癥和(he)放(fang)療(liao)、化療(liao)后的(de)人(ren)食(shi)(shi)用；也適(shi)宜糖尿病(bing)人(ren)和(he)患(huan)干燥綜(zong)合(he)癥、高血壓、動脈硬化、高脂(zhi)血癥之人(ren)食(shi)(shi)用；同時，婦女更年期(qi)綜(zong)合(he)征和(he)懷孕期(qi)間(jian)也皆宜食(shi)(shi)用牡蠣(li)。而(er)患(huan)有(you)急(ji)、慢性皮(pi)膚(fu)病(bing)者(zhe)則應(ying)忌(ji)食(shi)(shi)牡蠣(li)，此外，脾胃虛寒、滑精、慢性腹(fu)瀉、便溏者(zhe)也不(bu)(bu)宜多吃(chi)。

一般人均可食用雞蛋，不(bu)過(guo)也有部分人群(qun)不(bu)宜(yi)多食，其中包括肝炎病人、吃雞蛋過(guo)敏的人、發(fa)熱(re)病人、腹瀉病人、高血(xue)脂(zhi)和腎(shen)臟病人、皮膚(fu)生瘡化膿的人，以(yi)及脾胃虛弱、胃脘脹滿、舌苔(tai)厚膩者(zhe)。

一般人均可食用紅薯淀(dian)粉。