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基本介紹

廈(sha)(sha)門海蠣煎(jian)又名蠔仔煎(jian)，是廈(sha)(sha)門最具(ju)風味(wei)(wei)的(de)傳統(tong)大眾化小吃名點。它以鮮牡蠣為主料，以地瓜粉攪拌，再加入(ru)已(yi)切成小丁節的(de)鮮蒜或(huo)芫(yan)荽及少(shao)許的(de)鹽，倒入(ru)熱(re)油鍋煎(jian)炒而成。其味(wei)(wei)鮮甘(gan)美，糯(nuo)芳香(xiang)，富有營養(yang)。若(ruo)再加上一點沙茶(cha)、辣醬等佐料，或(huo)加雞蛋在(zai)一起煎(jian)制，味(wei)(wei)道更(geng)為可口，滋味(wei)(wei)更(geng)香(xiang)。

據考證臺灣的海(hai)(hai)蠣煎可(ke)是從廈(sha)門流傳過去(qu)的。雙全酒家的海(hai)(hai)蠣煎有(you)得獎，新南(nan)軒的也(ye)還可(ke)以。一般的大排檔(dang)都有(you)，不過叫之前(qian)最(zui)好先看(kan)看(kan)海(hai)(hai)蠣是否新鮮(xian)，如果是吊蠔養的或看(kan)起來很大牡(mu)蠣,那種(zhong)味道簡直(zhi)是嚇人，味道特別腥，海(hai)(hai)蠣還有(you)點發黑，像這(zhe)種(zhong)千萬不能要。

海蠣(li)煎(jian)選用(yong)(yong)海蠣(li)中的上品“珠蠔”(一(yi)種較小(xiao)的海蠣(li),生長于石頭(tou)或用(yong)(yong)柱石條養殖的)為主要原料(liao)(liao)，把雞(ji)蛋(dan)、地瓜(gua)粉(必須是廈(sha)門同安出(chu)產的地瓜(gua)份,以(yi)(yi)Q為好)和切碎的大(da)蒜(suan)調(diao)勻，然后(hou)用(yong)(yong)適(shi)量的豬油(you)在鍋里煎(jian)至兩面酥(su)黃。吃時(shi)，以(yi)(yi)蒜(suan)泥、芫(yan)荽、沙茶醬等為佐料(liao)(liao)，方能達(da)到香(xiang)脆、美味可(ke)口(kou)之功效。

食用價值

牡蠣

牡(mu)(mu)蠣(li)提取物有(you)(you)(you)(you)(you)(you)明顯抑(yi)(yi)制(zhi)血(xue)小板(ban)聚集作(zuo)用(yong)(yong)，能降低(di)高血(xue)脂(zhi)病(bing)人的(de)(de)(de)血(xue)脂(zhi)和(he)血(xue)中(zhong)(zhong)(zhong)TXA2含(han)(han)量(liang)(liang)，有(you)(you)(you)(you)(you)(you)利于(yu)胰島素(su)分(fen)泌和(he)利用(yong)(yong)，又能使(shi)惡(e)性(xing)腫瘤(liu)細胞(bao)對放射線敏感性(xing)增強，并對其生長有(you)(you)(you)(you)(you)(you)抑(yi)(yi)制(zhi)作(zuo)用(yong)(yong)。牡(mu)(mu)蠣(li)中(zhong)(zhong)(zhong)所(suo)含(han)(han)豐(feng)富的(de)(de)(de)牛黃(huang)酸(suan)(suan)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)明顯的(de)(de)(de)保(bao)肝利膽(dan)作(zuo)用(yong)(yong)，這(zhe)也是(shi)(shi)(shi)防治(zhi)孕期肝內(nei)(nei)膽(dan)汁瘀(yu)積癥的(de)(de)(de)良(liang)藥。而(er)牡(mu)(mu)蠣(li)中(zhong)(zhong)(zhong)所(suo)含(han)(han)的(de)(de)(de)豐(feng)富微(wei)量(liang)(liang)元(yuan)素(su)和(he)糖元(yuan)，則對促進胎兒(er)的(de)(de)(de)生長發育、矯治(zhi)孕婦(fu)貧(pin)血(xue)和(he)對孕婦(fu)的(de)(de)(de)體力恢復(fu)均有(you)(you)(you)(you)(you)(you)好處。與此(ci)(ci)同(tong)時，牡(mu)(mu)蠣(li)又是(shi)(shi)(shi)補鈣(gai)(gai)的(de)(de)(de)最(zui)好食(shi)品，它含(han)(han)磷很豐(feng)富，由(you)于(yu)鈣(gai)(gai)被(bei)體內(nei)(nei)吸(xi)收時需要(yao)磷的(de)(de)(de)幫助，所(suo)以有(you)(you)(you)(you)(you)(you)利于(yu)鈣(gai)(gai)的(de)(de)(de)吸(xi)收；此(ci)(ci)外，牡(mu)(mu)蠣(li)還含(han)(han)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)維生素(su)B12，這(zhe)是(shi)(shi)(shi)一般食(shi)物所(suo)缺(que)少的(de)(de)(de)，維生素(su)B12中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)鉆(zhan)元(yuan)素(su)是(shi)(shi)(shi)預(yu)防惡(e)性(xing)貧(pin)血(xue)所(suo)不可(ke)(ke)缺(que)少的(de)(de)(de)物質，因(yin)而(er)牡(mu)(mu)蠣(li)又具有(you)(you)(you)(you)(you)(you)活躍造血(xue)功能的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。牡(mu)(mu)蠣(li)中(zhong)(zhong)(zhong)所(suo)含(han)(han)的(de)(de)(de)蛋白質中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)多(duo)種優良(liang)的(de)(de)(de)氨(an)基酸(suan)(suan)，這(zhe)些(xie)氨(an)基酸(suan)(suan)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)解毒作(zuo)用(yong)(yong)，可(ke)(ke)以除去(qu)體內(nei)(nei)的(de)(de)(de)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)毒物質，其中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)氨(an)基乙(yi)磺酸(suan)(suan)又有(you)(you)(you)(you)(you)(you)降低(di)血(xue)膽(dan)固醇(chun)濃度(du)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，因(yin)此(ci)(ci)可(ke)(ke)預(yu)防動脈硬化。

雞蛋

雞蛋含有(you)(you)豐(feng)富(fu)的蛋白(bai)(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、維(wei)生素(su)(su)和鐵、鈣、鉀等人體(ti)所需(xu)要的礦物(wu)質(zhi)，蛋白(bai)(bai)質(zhi)為優質(zhi)蛋白(bai)(bai)，對(dui)(dui)肝(gan)臟組織損(sun)傷有(you)(you)修復(fu)作用(yong)；富(fu)含DHA和卵(luan)磷脂(zhi)、卵(luan)黃素(su)(su)，對(dui)(dui)神經系統(tong)和身體(ti)發(fa)育有(you)(you)利，能健(jian)腦益(yi)智，改(gai)善記憶(yi)力，并促進(jin)肝(gan)細(xi)胞再生；雞蛋中含有(you)(you)較多的維(wei)生素(su)(su)B和其他微量元素(su)(su)，可以分解(jie)和氧化人體(ti)內的致(zhi)癌物(wu)質(zhi)，具有(you)(you)防癌作用(yong)。

紅薯淀粉

紅薯(shu)(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)中(zhong)的(de)(de)(de)紅薯(shu)(shu)(shu)含(han)(han)(han)有(you)多種人體(ti)(ti)需要(yao)的(de)(de)(de)營養物質(zhi)，每500克(ke)紅薯(shu)(shu)(shu)約可(ke)產(chan)熱能635千卡(ka)，含(han)(han)(han)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)食(shi)(shi)品(pin))11.5克(ke)、糖(tang)14.5克(ke)、脂(zhi)肪1克(ke)、磷(lin)100毫(hao)克(ke)、鈣(gai)90毫(hao)克(ke)、鐵(鐵食(shi)(shi)品(pin))2克(ke)，胡蘿卜(bu)素(su)0.5毫(hao)克(ke)，另含(han)(han)(han)有(you)維(wei)生(sheng)B1、B2、C與尼(ni)克(ke)酸、亞油(you)(油(you)食(shi)(shi)品(pin))酸等。其(qi)中(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)B1、B2的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量分別(bie)比大米(mi)高(gao)6倍(bei)(bei)和3倍(bei)(bei)。特(te)別(bie)是紅薯(shu)(shu)(shu)含(han)(han)(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)賴氨酸，而大米(mi)、面粉(fen)恰恰缺(que)乏(fa)賴氨酸。同時，紅薯(shu)(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)中(zhong)所含(han)(han)(han)的(de)(de)(de)礦物質(zhi)還對(dui)維(wei)持(chi)和調節人體(ti)(ti)功能起著十分重要(yao)的(de)(de)(de)作用，如其(qi)中(zhong)所含(han)(han)(han)的(de)(de)(de)鈣(gai)和鎂，就可(ke)預防骨質(zhi)疏松(song)癥(zheng)；而紅薯(shu)(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)中(zhong)所含(han)(han)(han)的(de)(de)(de)鉀則對(dui)降(jiang)低(di)血壓(ya)大有(you)裨(bi)益。因(yin)此，紅薯(shu)(shu)(shu)加工所得的(de)(de)(de)淀(dian)粉(fen)現已成為人們日(ri)常生(sheng)活(huo)中(zhong)不可(ke)或缺(que)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物之一(yi)。

制作方法

原料：

海蠣以珠蠔首(shou)選500克(ke) 、同安地(di)瓜粉(fen)150克(ke)、鮮蒜150克(ke)、肥豬肉150克(ke)、精鹽少許

泉州等地是加脆(cui)肉，這(zhe)是跟廈門(men)完全不一樣的地方(fang)。

調料：

陳醋、醬油 蒜(suan)泥、芫荽(sui)、廈門辣(la)椒醬、介辣(la)。

做法：

1、海(hai)蠣洗凈(jing)，將蠣殼(ke)檢(jian)凈(jing)，瀝水(shui)干。

2、將(jiang)鮮蒜切(qie)粹(cui)，備用。

3、將海蠣、地瓜粉(fen)和鮮蒜一起攪拌，根據干度適當加(jia)水。

4、將肥豬肉(rou)放(fang)在鍋里炸油，剔(ti)出(chu)肉(rou)渣。

5、平底(di)鍋最好(hao)，尖底(di)鍋也(ye)可以，將油熱熟，倒入攪(jiao)拌好(hao)的海蠣地瓜粉。將他們平鋪煎至微(wei)黃翻面，再煎。直至干透(tou)，

6、如(ru)果水多(duo)，無(wu)法收水，打個雞蛋攪(jiao)拌后(hou)(hou)均勻倒在上面(mian)，干(gan)透(tou)后(hou)(hou)翻面(mian)，兩面(mian)干(gan)透(tou)即可起鍋。

7、放上茼蒿，將正反(fan)兩面煎熟(shu)，吃時淋上材番茄沙司和蒜(suan)茸醬(jiang)調成的醬(jiang)汁(zhi)即可。

8、以蒜(suan)泥、芫荽、沙茶醬 、介辣(la)、醋(cu)醬油等為佐(zuo)料(liao)，方能達到香(xiang)脆、美味可口之功效。

食用須知

牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)(li)是(shi)一種不(bu)可(ke)多得的抗癌(ai)海(hai)產(chan)品，也(ye)是(shi)一種很好的美容食品。其(qi)適宜體質(zhi)虛弱的兒(er)童，以及患有肺(fei)門淋巴結(jie)核、頸(jing)淋巴結(jie)核、瘰(luo)疬、陰(yin)虛煩熱失眠、心神不(bu)安(an)、癌(ai)癥和(he)放療(liao)、化療(liao)后的人(ren)食用；也(ye)適宜糖尿(niao)病(bing)人(ren)和(he)患干燥綜合癥、高血壓、動脈硬化、高脂血癥之(zhi)人(ren)食用；同時，婦女更年(nian)期綜合征(zheng)和(he)懷(huai)孕期間也(ye)皆宜食用牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)(li)。而患有急、慢(man)性皮(pi)膚病(bing)者則應忌食牡(mu)(mu)(mu)蠣(li)(li)，此(ci)外，脾胃(wei)虛寒、滑精(jing)、慢(man)性腹瀉、便溏者也(ye)不(bu)宜多吃。

一(yi)般人(ren)(ren)(ren)(ren)均可食(shi)用雞蛋，不過也有部分(fen)人(ren)(ren)(ren)(ren)群(qun)不宜多食(shi)，其中包(bao)括肝炎病(bing)人(ren)(ren)(ren)(ren)、吃(chi)雞蛋過敏的(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)、發熱病(bing)人(ren)(ren)(ren)(ren)、腹瀉病(bing)人(ren)(ren)(ren)(ren)、高血(xue)脂和(he)腎臟病(bing)人(ren)(ren)(ren)(ren)、皮膚生瘡化膿的(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)，以及脾胃虛(xu)弱、胃脘脹滿、舌苔厚膩者(zhe)。

一般人均可食(shi)用紅薯淀(dian)粉(fen)。