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菜品特色

色彩(cai)艷麗，造型精美，口味(wei)清香(xiang)，口感軟糯(nuo)。

食用價值

熱量(liang) 千(qian)卡 1332 蛋(dan)白質 克 56.6 脂肪 克 106.1

碳水化合(he)物 克(ke) 37.4 維生素A 微克(ke) 鋅 毫克(ke) 6.1

膳食纖(xian)維 克(ke) 11.3 維生素E 毫克(ke) 98.40 鐵(tie) 毫克(ke) 11.3

胡(hu)蘿卜(bu)素 微克(ke) 維生素B1 毫克(ke) 0.04 鈣(gai) 毫克(ke) 278

煙酸(suan) 毫克 3.5 維生素B2 毫克 0.44

制作方法

1、涼薯去(qu)皮洗凈切(qie)(qie)粒。冬筍(sun)切(qie)(qie)粒。水發(fa)冬菇去(qu)蒂洗凈切(qie)(qie)粒。

2、炒(chao)鍋上水(shui)洗凈加油(you)放(fang)入切(qie)好的冬菇、冬筍及涼薯粒翻炒(chao)，烹料(liao)酒，加醬(jiang)油(you)、味(wei)精、白糖及清湯(tang)少(shao)許(xu)，燒入味(wei)，加水(shui)淀粉勾芡(qian)，起鍋裝盤備(bei)用。

3、豆(dou)(dou)腐(fu)去皮，碾成泥狀，過細羅(luo)放入湯盤(pan)中，加鹽、味精調勻。取(qu)小(xiao)湯匙(chi)25個，抹(mo)少許油(you)，將(jiang)(jiang)調好(hao)的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)放入小(xiao)匙(chi)中，再將(jiang)(jiang)炒好(hao)的(de)(de)餡放入豆(dou)(dou)腐(fu)中間，上(shang)面蓋(gai)一層豆(dou)(dou)腐(fu)泥，做(zuo)好(hao)后上(shang)籠蒸10分鐘取(qu)出。將(jiang)(jiang)蒸好(hao)的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)從小(xiao)匙(chi)中取(qu)出。

4、炒鍋(guo)洗凈(jing)上火，加花生(sheng)油(you)燒至6成熱，下入蒸好的豆腐炸呈(cheng)淡金黃撈出，瀝凈(jing)油(you)。

5、取大(da)碗1個，抹(mo)少許油，將炸好的(de)豆腐旋(xuan)放在碗內(nei)，從底碼在碗邊，中(zhong)間(jian)放入蒸好的(de)蓮(lian)子，上籠蒸20分鐘，取出，扣(kou)入大(da)盤內(nei)。

6、炒(chao)(chao)鍋洗凈，上(shang)火加底油少(shao)許，下入番(fan)茄沙司(si)煸(bian)炒(chao)(chao)，加清(qing)水(shui)(shui)少(shao)許，加白(bai)糖、鹽、白(bai)醋調均，加水(shui)(shui)淀(dian)粉(fen)少(shao)許勾芡(qian)，淋熱油少(shao)許，調勻(yun)，澆在蒸好(hao)的豆腐上(shang)。

食用須知

高(gao)血壓病、高(gao)血脂癥(zheng)(zheng)、冠心病、肥(fei)胖癥(zheng)(zheng)、糖尿(niao)病患者不宜(yi)食用；骨質疏(shu)松癥(zheng)(zheng)、佝僂病患者及孕產婦宜(yi)適量食用。