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菜品特色

色(se)彩(cai)艷麗，造(zao)型(xing)精美，口味清香，口感軟糯(nuo)。

食用價值

熱量 千卡 1332 蛋白質 克 56.6 脂肪 克 106.1

碳水化(hua)合物 克 37.4 維生素A 微(wei)克 鋅 毫克 6.1

膳食(shi)纖維(wei) 克(ke) 11.3 維(wei)生素E 毫(hao)克(ke) 98.40 鐵(tie) 毫(hao)克(ke) 11.3

胡蘿(luo)卜素 微克(ke) 維生(sheng)素B1 毫(hao)克(ke) 0.04 鈣(gai) 毫(hao)克(ke) 278

煙酸 毫克(ke) 3.5 維生素B2 毫克(ke) 0.44

制作方法

1、涼薯去(qu)皮洗凈切粒(li)(li)。冬筍切粒(li)(li)。水發冬菇(gu)去(qu)蒂(di)洗凈切粒(li)(li)。

2、炒鍋上(shang)水洗凈加油(you)放入切好的冬(dong)菇、冬(dong)筍及(ji)涼薯粒翻炒，烹料酒，加醬油(you)、味精、白糖(tang)及(ji)清湯少許，燒(shao)入味，加水淀粉勾芡(qian)，起鍋裝盤備用。

3、豆腐去皮，碾成泥(ni)狀，過細(xi)羅放(fang)入湯盤中，加鹽(yan)、味精調(diao)勻(yun)。取小(xiao)湯匙(chi)25個，抹少(shao)許油，將調(diao)好(hao)(hao)的(de)豆腐放(fang)入小(xiao)匙(chi)中，再將炒好(hao)(hao)的(de)餡放(fang)入豆腐中間(jian)，上面蓋一層(ceng)豆腐泥(ni)，做好(hao)(hao)后上籠(long)蒸10分鐘取出。將蒸好(hao)(hao)的(de)豆腐從小(xiao)匙(chi)中取出。

4、炒鍋洗凈上火，加(jia)花生(sheng)油燒(shao)至6成熱，下入蒸好的豆(dou)腐炸呈淡(dan)金黃撈(lao)出(chu)，瀝凈油。

5、取大碗1個，抹少許油，將炸好的豆腐旋(xuan)放(fang)在碗內(nei)，從底碼在碗邊，中間放(fang)入蒸好的蓮子，上籠(long)蒸20分鐘，取出，扣(kou)入大盤內(nei)。

6、炒鍋洗(xi)凈，上火加底油少(shao)(shao)許(xu)，下入(ru)番茄(qie)沙司煸炒，加清水少(shao)(shao)許(xu)，加白糖、鹽、白醋調(diao)均，加水淀粉少(shao)(shao)許(xu)勾(gou)芡，淋熱油少(shao)(shao)許(xu)，調(diao)勻，澆在蒸好的豆腐(fu)上。

食用須知

高血壓(ya)病、高血脂癥、冠心(xin)病、肥胖(pang)癥、糖尿病患者不宜食用；骨質疏松(song)癥、佝僂病患者及孕產(chan)婦宜適量食用。