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菜品特色

色彩(cai)艷麗，造型精美，口味清(qing)香(xiang)，口感(gan)軟糯。

食用價值

熱量 千卡 1332 蛋白質 克(ke) 56.6 脂肪 克(ke) 106.1

碳水化合物 克 37.4 維生(sheng)素A 微(wei)克 鋅(xin) 毫(hao)克 6.1

膳食纖(xian)維 克 11.3 維生素E 毫(hao)克 98.40 鐵 毫(hao)克 11.3

胡(hu)蘿(luo)卜素 微克(ke)(ke) 維生素B1 毫克(ke)(ke) 0.04 鈣(gai) 毫克(ke)(ke) 278

煙(yan)酸 毫(hao)克(ke) 3.5 維生素B2 毫(hao)克(ke) 0.44

制作方法

1、涼薯去(qu)(qu)皮洗凈(jing)(jing)切(qie)粒。冬筍(sun)切(qie)粒。水(shui)發冬菇去(qu)(qu)蒂洗凈(jing)(jing)切(qie)粒。

2、炒(chao)(chao)鍋(guo)上水(shui)洗凈加(jia)油放(fang)入切好的(de)冬菇、冬筍及涼薯粒翻(fan)炒(chao)(chao)，烹料酒，加(jia)醬(jiang)油、味(wei)精、白糖(tang)及清湯少許，燒入味(wei)，加(jia)水(shui)淀粉勾芡(qian)，起(qi)鍋(guo)裝盤備用。

3、豆(dou)(dou)腐去(qu)皮，碾成泥狀，過細羅放(fang)(fang)(fang)入湯盤(pan)中(zhong)(zhong)，加鹽、味精(jing)調(diao)勻。取(qu)小(xiao)(xiao)湯匙(chi)(chi)25個，抹少許(xu)油，將(jiang)(jiang)調(diao)好(hao)(hao)的(de)豆(dou)(dou)腐放(fang)(fang)(fang)入小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)中(zhong)(zhong)，再(zai)將(jiang)(jiang)炒(chao)好(hao)(hao)的(de)餡放(fang)(fang)(fang)入豆(dou)(dou)腐中(zhong)(zhong)間，上面蓋一層豆(dou)(dou)腐泥，做好(hao)(hao)后上籠(long)蒸10分鐘取(qu)出(chu)。將(jiang)(jiang)蒸好(hao)(hao)的(de)豆(dou)(dou)腐從小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)中(zhong)(zhong)取(qu)出(chu)。

4、炒鍋(guo)洗凈上(shang)火，加花生油(you)燒(shao)至6成熱，下入(ru)蒸(zheng)好的(de)豆腐炸呈淡金黃撈出，瀝(li)凈油(you)。

5、取(qu)大(da)碗1個，抹少(shao)許油，將炸(zha)好的豆腐旋放在碗內(nei)，從底碼(ma)在碗邊，中間放入蒸(zheng)好的蓮子，上籠蒸(zheng)20分(fen)鐘，取(qu)出，扣入大(da)盤內(nei)。

6、炒(chao)鍋(guo)洗凈，上火加(jia)底(di)油少(shao)許，下(xia)入番茄沙司煸炒(chao)，加(jia)清水少(shao)許，加(jia)白糖、鹽、白醋調(diao)均，加(jia)水淀粉(fen)少(shao)許勾芡(qian)，淋熱油少(shao)許，調(diao)勻(yun)，澆在蒸好的豆(dou)腐上。

食用須知

高血(xue)壓病、高血(xue)脂癥、冠心(xin)病、肥胖癥、糖尿病患者不宜食用；骨質疏松癥、佝僂病患者及孕(yun)產(chan)婦宜適(shi)量食用。