米粉制得(de)好的(de)有安(an)溪縣湖(hu)頭,傳說那里有一處特別的(de)泉水,用(yong)湖(hu)頭的(de)泉水制出(chu)的(de)米粉特別的(de)柔韌,不會粘糊在一起。還有非常出(chu)名的(de)興化米粉,莆(pu)田(tian)米粉白如雪(xue),細(xi)如絲,略有米香味,干脆(cui)可貯藏(zang)。
米粉是(shi)福(fu)建(jian)一(yi)大特產,明代(dai)就有米粉外(wai)(wai)銷的(de)例子。它不僅(jin)是(shi)最早(zao)走出國(guo)門的(de)米線之一(yi),而且(qie)在東南亞市場享(xiang)有很高的(de)聲譽(yu),是(shi)福(fu)建(jian)飲(yin)食文化中優(you)秀的(de)風味小吃代(dai)表。價廉物美,名揚海內外(wai)(wai),尤為(wei)海外(wai)(wai)僑胞所喜愛。人(ren)們美其(qi)名為(wei)“興化米粉”。
經典的(de)炒粉是(shi)加個(ge)雞(ji)蛋,再(zai)放些時令配(pei)(pei)菜,這個(ge)配(pei)(pei)菜大多是(shi)豆芽(一年四季),空心菜(夏(xia)季),生菜(春,秋,冬(dong)季)。
無論是(shi)早餐或(huo)者(zhe)宵夜(ye)這炒粉都是(shi)非常大眾的(de)選(xuan)擇(ze),最主要(yao)是(shi)美味,價格實惠。
食材準備
材(cai)料: 草蝦(xia)3尾(wei),油(you)豆腐2個,魚丸20克,豆芽(ya)菜20克,水煮蛋1/4個,米粉100克,紅(hong)蔥頭酥少許,九層塔(ta)葉2片,辣椒片3片
調味料: 1.蝦(xia)米30克,栗子3個,紅(hong)蔥頭6個,大蒜4個,姜1小塊(kuai),干香茅1/2大勺,紅(hong)辣椒4根,咖(ka)喱粉(fen)2大勺,蝦(xia)醬2小勺 2.雞湯2杯,椰奶1/2杯,鹽、胡椒粉(fen)少許(xu)
制作步驟
1、將調味料(liao)1用(yong)果(guo)汁機(ji)打成泥狀(可加入少許色(se)拉油(you))。油(you)豆腐(fu)切(qie)片備用(yong)。
2、將(jiang)鍋燒熱,加(jia)入少許油,將(jiang)調(diao)味料(liao)1炒香,再(zai)將(jiang)調(diao)味料(liao)2加(jia)入,轉中火,要一直(zhi)攪(jiao)拌湯料(liao),避免(mian)燒焦。煮沸后(hou)放(fang)入草蝦(xia)、油豆腐片、魚丸煮熟,再(zai)加(jia)入米粉同煮,熟后(hou)盛入碗中。
3、將豆芽菜燙至熟,放入(ru)碗中,將1/4個水(shui)煮蛋(dan)放入(ru),最后撒上紅蔥(cong)頭(tou)酥、九層塔及辣椒片即(ji)完成。
食材準備
細米粉 1/2斤(jin) 卷心菜 少許(xu) 胡(hu)蘿卜 少許(xu) 香菇 數朵蝦米 1兩 豬肉1兩 水 4杯 醬油 2大(da)匙 胡(hu)椒粉 1小匙 香油 少許(xu) 蒜末 1大(da)匙
制作步驟
1、米粉(fen)先(xian)泡軟,卷心(xin)菜、香菇、豬肉(rou)及胡蘿卜切絲備用。
2、起(qi)油鍋,將香菇、蝦米爆香,加(jia)入豬肉(rou)絲(si)、卷心菜絲(si)、胡蘿卜絲(si)及調味料(蒜末除外(wai))一起(qi)拌炒(chao),再(zai)加(jia)4杯水繼(ji)繼(ji)續煮(zhu)開(kai)。
3、將泡好的米粉放入(ru)湯(tang)汁中拌炒,使其均(jun)勻上色,約十分鐘后改(gai)小(xiao)火炒至水份收干即可起鍋。
4、食用時,撒些(xie)豆(dou)芽菜,再(zai)淋上少(shao)許鹵汁及蒜末即可。
主料
米粉150g
輔料
油(you)適量、鹽適量、醬油(you)適量、生(sheng)菜(cai)3棵、雞蛋1個
步驟
1.備好食(shi)材(米粉提前半(ban)小時左右用清水泡發)。
2.米粉泡(pao)軟后清洗(xi)兩遍撈起(qi)瀝干水份(fen),雞蛋(dan)打進容器(qi)里,加少量鹽拌勻(yun),生菜清洗(xi)干凈。
3.熱(re)鍋下油,燒猛油鍋。
4.把(ba)雞蛋液倒進,快速(su)翻炒。
5.再(zai)把生菜加進(jin)翻炒。
6.接著把(ba)米(mi)粉加進。
7.拌勻,并加適量鹽(yan),用(yong)筷(kuai)子抖(dou)散,并不斷翻炒至米粉(fen)炒軟(ruan)。
8.最后加適量醬油和蔥(cong)花拌勻便可(ke)。
小貼士
1.米粉要提(ti)前(qian)泡開。
2.全程(cheng)要用(yong)大火炒。
主料:
米粉400克、肉絲(si)100克、綠(lv)豆芽200克、胡蘿卜1根、洋蔥半(ban)只(zhi)、卷心菜半(ban)只(zhi)、蝦干50克。
輔料:
鹽2克、料酒1勺、生(sheng)抽2勺、雞(ji)精1小勺、鰻魚(yu)干(gan)50克。
做法:
1.材料準備(bei):都切(qie)成絲狀(zhuang)備(bei)用(yong)。
2.魚蝦干清(qing)洗(xi)下(xia)(xia)倒上(shang)一點(dian)料酒(jiu)稍微浸濕一下(xia)(xia)去腥(xing)。
3.米面一定(ding)要用冷水浸泡至軟撈出(chu)控干水份備用。
4.鍋(guo)加(jia)熱下油(you)先煸炒肉絲斷生盛(sheng)出。
5.接下來下魚蝦干炒一會(hui)兒。
6.依次加入胡羅卜(bu)米面翻(fan)炒,淋入料(liao)酒,加入鹽(yan)后炒。
7.加入洋蔥炒一會(hui),再(zai)加卷心菜絲及綠豆芽(ya),淋入生(sheng)抽翻炒均勻。
8.出鍋前加雞精炒均勻后即可。
烹飪技巧:
米(mi)粉一定要(yao)用冷水浸(jin)泡(pao)不然(ran)會炒糊