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基本介紹

米(mi)粉(fen)(fen)制得好的(de)有安溪(xi)縣湖(hu)頭，傳說那里有一處(chu)特別的(de)泉水(shui)，用湖(hu)頭的(de)泉水(shui)制出(chu)的(de)米(mi)粉(fen)(fen)特別的(de)柔韌，不會粘糊在一起(qi)。還有非常(chang)出(chu)名的(de)興化米(mi)粉(fen)(fen)，莆田米(mi)粉(fen)(fen)白(bai)如(ru)雪，細如(ru)絲，略有米(mi)香味，干脆可貯(zhu)藏。

米粉(fen)是(shi)福建(jian)一大特產，明代就有米粉(fen)外(wai)銷的例子。它不僅是(shi)最早走(zou)出國(guo)門(men)的米線之一，而(er)且在(zai)東南亞市場享有很(hen)高的聲譽，是(shi)福建(jian)飲食(shi)文化(hua)中優(you)秀的風(feng)味小吃(chi)代表。價(jia)廉物美，名(ming)揚海(hai)內外(wai)，尤為(wei)海(hai)外(wai)僑胞所喜愛(ai)。人們美其名(ming)為(wei)“興化(hua)米粉(fen)”。

菜品特色

經典(dian)的炒粉是加個(ge)雞蛋(dan)，再放些時令(ling)配菜(cai)，這個(ge)配菜(cai)大多是豆芽（一年四季(ji)），空心(xin)菜(cai)（夏季(ji)），生菜(cai)（春，秋，冬季(ji)）。

無(wu)論是早(zao)餐或者宵夜這炒(chao)粉(fen)都(dou)是非常大(da)眾的選擇，最主要是美味，價格實惠。

制作方法

做法一

食材準備

材料(liao): 草蝦3尾,油豆(dou)腐2個(ge),魚丸20克,豆(dou)芽菜20克,水煮蛋(dan)1/4個(ge),米粉100克,紅蔥頭(tou)酥少許(xu),九層塔葉2片(pian),辣椒(jiao)片(pian)3片(pian)

調味料: 1.蝦(xia)(xia)米(mi)30克,栗(li)子3個,紅蔥頭6個,大蒜(suan)4個,姜1小塊,干香(xiang)茅1/2大勺(shao)(shao),紅辣椒4根,咖(ka)喱(li)粉2大勺(shao)(shao),蝦(xia)(xia)醬2小勺(shao)(shao) 2.雞湯2杯,椰奶(nai)1/2杯,鹽(yan)、胡椒粉少許(xu)

制作步驟

1、將(jiang)調味(wei)料1用果汁機打成泥狀（可加入少許(xu)色拉油）。油豆腐切片備(bei)用。

2、將鍋燒熱，加(jia)入(ru)少(shao)許油，將調味料(liao)1炒(chao)香(xiang)，再(zai)將調味料(liao)2加(jia)入(ru)，轉(zhuan)中(zhong)(zhong)火(huo)，要一直攪拌湯料(liao)，避(bi)免燒焦。煮沸(fei)后(hou)放入(ru)草蝦、油豆腐片、魚丸煮熟(shu)(shu)，再(zai)加(jia)入(ru)米粉(fen)同煮，熟(shu)(shu)后(hou)盛入(ru)碗中(zhong)(zhong)。 

3、將豆芽菜燙至(zhi)熟，放入(ru)碗(wan)中，將1/4個水煮蛋放入(ru)，最后撒上紅蔥頭酥、九層(ceng)塔及辣椒片(pian)即完成(cheng)。

做法二

食材準備

細米(mi)粉(fen) 1/2斤 卷(juan)心菜(cai) 少(shao)許 胡蘿卜 少(shao)許 香菇 數朵蝦米(mi) 1兩(liang)(liang) 豬(zhu)肉1兩(liang)(liang) 水 4杯 醬油 2大匙(chi)(chi) 胡椒粉(fen) 1小匙(chi)(chi) 香油 少(shao)許 蒜末 1大匙(chi)(chi)

制作步驟

1、米粉先(xian)泡(pao)軟，卷心菜、香菇(gu)、豬肉(rou)及胡(hu)蘿(luo)卜切絲(si)備用。

2、起油鍋，將香(xiang)菇、蝦米爆香(xiang)，加入豬(zhu)肉(rou)絲(si)(si)、卷心菜絲(si)(si)、胡蘿卜絲(si)(si)及調味料(liao)(蒜末除外(wai))一起拌炒，再(zai)加4杯水繼繼續煮(zhu)開。

3、將泡好的米(mi)粉放(fang)入湯汁中拌(ban)炒，使其均(jun)勻上色，約(yue)十(shi)分(fen)鐘(zhong)后改小火炒至水份收(shou)干即(ji)可(ke)起鍋。

4、食用時，撒些豆芽(ya)菜，再淋上少許鹵(lu)汁及(ji)蒜(suan)末即(ji)可。

做法三

主料

米粉150g

輔料

油適(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)、醬油適(shi)量(liang)(liang)、生菜3棵、雞蛋(dan)1個(ge)

步驟

1.備好食材(米粉(fen)提(ti)前半(ban)小(xiao)時(shi)左右(you)用清水泡發)。

2.米粉泡軟(ruan)后清洗兩(liang)遍撈起瀝干水份，雞蛋打進容器里(li)，加(jia)少量鹽拌勻，生菜清洗干凈。

3.熱(re)鍋下油，燒(shao)猛油鍋。

4.把雞蛋(dan)液倒進，快速翻炒。

5.再(zai)把(ba)生菜(cai)加進(jin)翻炒。

6.接著把米粉(fen)加(jia)進(jin)。

7.拌(ban)勻，并(bing)加適量鹽，用筷子抖散，并(bing)不(bu)斷翻炒至米粉炒軟(ruan)。

8.最(zui)后加適(shi)量醬(jiang)油和蔥花拌(ban)勻便可。

小貼士

1.米粉要提前泡開。

2.全程要用大火(huo)炒。

做法四

主料：

米粉400克、肉絲100克、綠豆芽200克、胡蘿卜1根、洋蔥半只(zhi)、卷心菜半只(zhi)、蝦干50克。

輔料：

鹽2克、料酒1勺(shao)、生抽(chou)2勺(shao)、雞精1小(xiao)勺(shao)、鰻(man)魚干(gan)50克。

做法：

1.材料(liao)準(zhun)備：都(dou)切成絲狀備用。

2.魚(yu)蝦干清洗下倒(dao)上(shang)一點料酒(jiu)稍微(wei)浸濕一下去(qu)腥(xing)。

3.米面一(yi)定要用冷(leng)水浸泡至軟撈(lao)出控(kong)干水份備用。

4.鍋加(jia)熱下油(you)先(xian)煸炒肉絲斷生(sheng)盛出。

5.接(jie)下(xia)來下(xia)魚蝦干炒一會兒(er)。

6.依次(ci)加入(ru)胡羅卜米(mi)面(mian)翻(fan)炒，淋入(ru)料酒，加入(ru)鹽后炒。

7.加入洋蔥炒一(yi)會，再加卷心菜絲及綠豆芽，淋入生(sheng)抽翻(fan)炒均勻。

8.出鍋前加雞(ji)精炒均勻后即可。

烹飪技巧：

米(mi)粉(fen)一定(ding)要用冷水浸泡(pao)不然會炒糊