鼓浪嶼餡(xian)餅(bing)(bing)(bing)正(zheng)宗(zong)中華百年老字號廈門(men)的特(te)產,是福(fu)建廈門(men)負有(you)(you)盛名的特(te)產之(zhi)一,具有(you)(you)百年以上歷史的傳統(tong)食(shi)品。它好(hao)在料精(jing)(jing)工細,選(xuan)用(yong)優(you)質精(jing)(jing)白面粉制成(cheng),上等綠(lv)豆,做餅(bing)(bing)(bing)餡(xian)的綠(lv)豆蒸(zheng)熟去殼,研得精(jing)(jing)細,餅(bing)(bing)(bing)皮(pi)和餅(bing)(bing)(bing)酥下足油量,揉得恰到好(hao)處。烘制時,注意掌握火候,做到內熟外赤不走油。這樣(yang)做出來的餡(xian)餅(bing)(bing)(bing),餅(bing)(bing)(bing)皮(pi)香酥油潤,餅(bing)(bing)(bing)餡(xian)冰涼(liang)清(qing)甜(tian)。
鼓浪嶼(yu)餡餅作為閩(min)南(nan)傳(chuan)統產品之(zhi)一,已有70多年(nian)生產歷史。它(ta)的迷(mi)人(ren)之(zhi)處在于:其外觀小(xiao)巧玲瓏,色(se)澤金黃,味香皮酥,餡甜適口(kou)(kou),并具(ju)有爽喉之(zhi)冰涼(liang)感。該產品既是茶點(dian)、點(dian)心的可口(kou)(kou)佳(jia)點(dian),也(ye)是饋贈(zeng)親朋好友的家(jia)鄉(xiang)特產。每逢春(chun)秋旅游季節(jie)、傳(chuan)統節(jie)日(ri)或家(jia)庭喜(xi)慶佳(jia)日(ri),更受消費者喜(xi)愛。
餡(xian)餅的(de)(de)(de)主要(yao)原料(liao)是(shi)面粉、餡(xian)料(liao)、豬油(you)、冰糖。鼓浪嶼餡(xian)餅的(de)(de)(de)主要(yao)特點是(shi)在(zai)制餡(xian)上下(xia)了工(gong)夫,綠豆研磨(mo)很(hen)細,蒸煮得很(hen)爛,此(ci)外(wai),糖膏的(de)(de)(de)軟硬度也控制的(de)(de)(de)恰當(dang)(dang)好處(chu),因而(er)(er)產品入口易融化,產生冰涼感,有食而(er)(er)不(bu)膩的(de)(de)(de)效(xiao)果(guo)。另一特點是(shi)外(wai)皮制作工(gong)藝中,以油(you)當(dang)(dang)水,精工(gong)揉合(he),焙烤后餅香清(qing)甜,酥而(er)(er)不(bu)破。
鼓浪嶼(yu)餡餅(bing)(bing)距今(jin)已有百(bai)年歷史,屬(shu)于中華老字號(hao)。鼓浪嶼(yu)餡餅(bing)(bing)餅(bing)(bing)皮掰開清(qing)晰可見6個層(ceng)次,層(ceng)次分明(ming)的同時仍能保持(chi)酥松(song)口感
值得一提(ti)的(de)(de)(de)是,餡餅中的(de)(de)(de)綠豆清涼解毒(du),且含(han)有糖、纖維(wei)、蛋(dan)白質、無機鹽、植物脂肪(fang)等營(ying)養成份,以及(ji)富(fu)含(han)人(ren)體自身(shen)不能合成而(er)又必須的(de)(de)(de)氨基酸。故以綠豆作餡,不但營(ying)養成份得到了保留,而(er)且更(geng)有香(xiang)舔爽口的(de)(de)(de)誘(you)人(ren)特(te)色。
鼓浪嶼餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)是佐茶食品(pin)、點心(xin)。里面裹有各種(zhong)餡(xian)(xian)料,口(kou)感(gan)香(xiang)甜酥(su)細、濕(shi)潤冰涼、口(kou)味繁(fan)多(duo)(duo)!有鼓浪嶼餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)、椰子餅(bing)(bing)、低(di)糖蓮蓉餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)、紅豆(dou)(dou)餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)、椰子餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)、豆(dou)(dou)沙(sha)餡(xian)(xian)餅(bing)(bing)、鳳梨酥(su)、多(duo)(duo)種(zhong)口(kou)味蛋黃酥(su)、綠豆(dou)(dou)糕(gao),品(pin)種(zhong)繁(fan)多(duo)(duo)!
餡餅中(zhong)的(de)綠豆清涼解毒,且(qie)含有糖、纖維、蛋(dan)白質、無(wu)機鹽、植物(wu)脂(zhi)肪等營養(yang)成份,以及富含人體自(zi)身不(bu)能合(he)成而又必須的(de)氨基(ji)酸。故以綠豆作(zuo)餡,不(bu)但營養(yang)成份得到了保留,而且(qie)更具有香(xiang)舔(tian)爽口(kou)的(de)誘人特色。
鼓浪嶼(yu)餡餅(bing)(bing)用(yong)精面(mian)粉、豬(zhu)油、餡料及(ji)冰糖為(wei)主要原(yuan)料,按照工(gong)藝和配(pei)方精工(gong)細(xi)作而成(cheng)。它(ta)好(hao)在料精工(gong)細(xi),選(xuan)用(yong)優質(zhi)精白面(mian)粉制成(cheng),上等綠豆(dou),做餅(bing)(bing)餡的綠豆(dou)蒸(zheng)熟去殼,研(yan)得(de)精細(xi),餅(bing)(bing)皮和餅(bing)(bing)酥下足油量,揉得(de)恰到(dao)好(hao)處。烘制時,注意(yi)掌(zhang)握火候,做到(dao)內熟外赤(chi)不走(zou)油。
這(zhe)樣做出來(lai)的餡(xian)餅,餅皮香酥(su)油(you)潤(run),餅餡(xian)冰(bing)涼清甜。產品外觀小巧玲(ling)瓏,色澤金黃(huang),皮酥(su)味香,餡(xian)甜而(er)適口(kou)(kou),令人有冰(bing)涼爽喉之感(gan),食而(er)不(bu)膩。主要(yao)特點(dian)是(shi)(shi)在制(zhi)餡(xian)上下(xia)了(le)工夫,綠豆(dou)研磨很細,蒸煮(zhu)得很爛,此外,糖膏的軟(ruan)硬度也控制(zhi)的恰(qia)當好處,因而(er)產品入口(kou)(kou)易熔化,產生冰(bing)涼感(gan),有食而(er)不(bu)膩的效果。另一特點(dian)是(shi)(shi)外皮制(zhi)作工藝中,以油(you)當水,精工揉合,焙(bei)烤后餅香清甜,酥(su)而(er)不(bu)破。
1983年獲福建省優(you)質產品獎;
1985年獲中華人民共和(he)國輕工部優(you)質產品獎;
1989年獲福建省工(gong)業品博覽會(hui)銀(yin)質獎(jiang)、中華人民共和國輕工(gong)部優質產品獎(jiang)、福建省消費(fei)者委員會(hui)“信得(de)過產品”稱號;
1990年(nian)再次(ci)榮獲福建省優質產品獎。
2001年(nian)獲中國國內貿(mao)易部頒予(yu)的“中華(hua)老字號(hao)(hao)”稱號(hao)(hao);
2012年獲廈門(men)市首屆(jie)廈門(men)老字(zi)號美(mei)譽;
2012年獲(huo)閩(min)臺特色伴手禮(li)具傳統工(gong)藝獎;