鼓浪嶼餡餅(bing)(bing)正宗中華百(bai)年老字號廈門的特產,是福(fu)建(jian)廈門負有盛名的特產之一,具有百(bai)年以(yi)上(shang)歷史的傳統食品。它好在料(liao)精(jing)工細,選用優質精(jing)白面粉制成,上(shang)等綠豆(dou)(dou),做餅(bing)(bing)餡的綠豆(dou)(dou)蒸熟(shu)去(qu)殼,研得(de)精(jing)細,餅(bing)(bing)皮和餅(bing)(bing)酥下足油量,揉得(de)恰到好處。烘(hong)制時,注意掌握火(huo)候,做到內熟(shu)外赤不走(zou)油。這(zhe)樣(yang)做出(chu)來的餡餅(bing)(bing),餅(bing)(bing)皮香酥油潤,餅(bing)(bing)餡冰(bing)涼清(qing)甜。
鼓浪嶼(yu)餡餅作為閩南傳統(tong)產(chan)品之(zhi)(zhi)一,已有70多(duo)年生產(chan)歷史。它的(de)(de)迷人(ren)之(zhi)(zhi)處在于:其外觀小(xiao)巧玲瓏(long),色澤金黃,味香皮酥,餡甜(tian)適口,并具(ju)有爽喉之(zhi)(zhi)冰涼感。該產(chan)品既是茶點、點心(xin)的(de)(de)可(ke)口佳點,也(ye)是饋贈親朋好友(you)的(de)(de)家鄉(xiang)特(te)產(chan)。每逢春秋旅(lv)游季節、傳統(tong)節日或(huo)家庭(ting)喜(xi)慶佳日,更受消費者(zhe)喜(xi)愛。
餡餅的(de)主要原(yuan)料是(shi)面粉、餡料、豬(zhu)油(you)、冰糖。鼓(gu)浪嶼餡餅的(de)主要特(te)點(dian)是(shi)在制餡上下了工(gong)夫,綠豆研磨(mo)很(hen)細,蒸煮得很(hen)爛,此外(wai),糖膏的(de)軟硬度(du)也控制的(de)恰當好(hao)處(chu),因而產品入口易融化,產生冰涼感,有食而不膩的(de)效果。另一(yi)特(te)點(dian)是(shi)外(wai)皮制作工(gong)藝中,以(yi)油(you)當水,精工(gong)揉合,焙烤后餅香清甜,酥(su)而不破(po)。
鼓浪嶼(yu)(yu)餡(xian)餅距今已有百年(nian)歷史,屬(shu)于中華老字號。鼓浪嶼(yu)(yu)餡(xian)餅餅皮掰(bai)開清晰可(ke)見6個(ge)層(ceng)次,層(ceng)次分明的同時仍(reng)能保持(chi)酥松口(kou)感(gan)
值得一提的是,餡(xian)餅中的綠豆清涼解(jie)毒,且含有(you)糖、纖維、蛋白質、無(wu)機鹽、植物脂肪等營養成(cheng)(cheng)份(fen),以(yi)及富含人體自身不能(neng)合成(cheng)(cheng)而(er)又必(bi)須的氨(an)基(ji)酸(suan)。故(gu)以(yi)綠豆作(zuo)餡(xian),不但營養成(cheng)(cheng)份(fen)得到了保留,而(er)且更有(you)香舔爽(shuang)口的誘人特色(se)。
鼓浪嶼餡(xian)(xian)(xian)餅(bing)(bing)是佐茶食(shi)品、點心。里面裹(guo)有(you)各種(zhong)餡(xian)(xian)(xian)料,口感香甜酥(su)細、濕潤冰涼、口味繁(fan)多(duo)!有(you)鼓浪嶼餡(xian)(xian)(xian)餅(bing)(bing)、椰子(zi)餅(bing)(bing)、低糖蓮蓉餡(xian)(xian)(xian)餅(bing)(bing)、紅豆餡(xian)(xian)(xian)餅(bing)(bing)、椰子(zi)餡(xian)(xian)(xian)餅(bing)(bing)、豆沙餡(xian)(xian)(xian)餅(bing)(bing)、鳳梨酥(su)、多(duo)種(zhong)口味蛋黃酥(su)、綠豆糕,品種(zhong)繁(fan)多(duo)!
餡餅中的(de)綠豆(dou)清涼解毒(du),且含有糖、纖維、蛋白質、無(wu)機鹽、植物(wu)脂肪等營(ying)養(yang)成份(fen),以及富含人體自身(shen)不(bu)能(neng)合成而(er)又(you)必須的(de)氨基(ji)酸。故以綠豆(dou)作餡,不(bu)但營(ying)養(yang)成份(fen)得到(dao)了(le)保(bao)留,而(er)且更具有香舔(tian)爽口(kou)的(de)誘(you)人特色。
鼓(gu)浪(lang)嶼餡(xian)(xian)餅(bing)用精面粉、豬油(you)(you)、餡(xian)(xian)料(liao)(liao)及冰糖為(wei)主要原料(liao)(liao),按照工(gong)藝(yi)和配方精工(gong)細作而成。它好在料(liao)(liao)精工(gong)細,選用優質精白面粉制成,上等(deng)綠豆,做餅(bing)餡(xian)(xian)的綠豆蒸熟(shu)去(qu)殼,研得精細,餅(bing)皮和餅(bing)酥下足油(you)(you)量(liang),揉得恰(qia)到(dao)好處。烘制時,注(zhu)意掌握火候,做到(dao)內熟(shu)外赤不(bu)走油(you)(you)。
這(zhe)樣做出來的(de)餡餅(bing),餅(bing)皮香酥油(you)潤,餅(bing)餡冰(bing)涼清(qing)甜。產品外(wai)觀小巧玲瓏(long),色澤金(jin)黃(huang),皮酥味香,餡甜而適(shi)口(kou),令(ling)人有冰(bing)涼爽喉之感(gan),食而不(bu)(bu)(bu)膩。主(zhu)要特點是在制餡上下了工(gong)夫,綠豆(dou)研(yan)磨(mo)很(hen)細,蒸煮得很(hen)爛,此外(wai),糖膏(gao)的(de)軟硬度也控制的(de)恰(qia)當(dang)好處,因而產品入口(kou)易熔化,產生冰(bing)涼感(gan),有食而不(bu)(bu)(bu)膩的(de)效果。另一特點是外(wai)皮制作(zuo)工(gong)藝中,以(yi)油(you)當(dang)水,精工(gong)揉合,焙烤后餅(bing)香清(qing)甜,酥而不(bu)(bu)(bu)破(po)。
1983年獲福建省(sheng)優質產品(pin)獎;
1985年獲中華人民(min)共和國輕工部優質產品獎(jiang);
1989年獲福建省(sheng)工業品博(bo)覽會銀質獎、中(zhong)華人民(min)共和(he)國輕工部優質產(chan)品獎、福建省(sheng)消費者委員會“信(xin)得過產(chan)品”稱號(hao);
1990年再(zai)次榮獲福建省優質產(chan)品獎。
2001年獲中國國內貿易部頒(ban)予的“中華老(lao)字號”稱號;
2012年獲廈門市首屆廈門老字號(hao)美(mei)譽;
2012年獲閩臺(tai)特色伴手禮具傳(chuan)統工藝獎;