土筍(sun)(sun)又名涂筍(sun)(sun)，據《閩小記(ji)》載：“予(yu)在閩常(chang)食(shi)土筍(sun)(sun)凍(dong)，味(wei)甚鮮異(yi)，但(dan)聞生(sheng)于海濱，形(xing)似蚯蚓，即(ji)沙(sha)巽也。”歷史(shi)上較(jiao)出名的要數晉江安海的土筍(sun)(sun)凍(dong)，味(wei)美(mei)甚鮮，在《閩雜記(ji)》也記(ji)載：“涂筍(sun)(sun)生(sheng)于海灘沙(sha)穴中，今(jin)泉州(zhou)海崖有產。”今(jin)安海產量(liang)較(jiao)多。土筍(sun)(sun)凍(dong)呈(cheng)灰白色，晶瑩透(tou)明，香嫩清脆，富(fu)有彈性，和其它調(diao)料配食(shi)，風(feng)味(wei)尤佳，是福建泉州(zhou)乃至泛閩南地區一帶冬春季節的時令佳肴。
迄今(jin)，關于(yu)土筍凍的起源有2種流傳很(hen)廣的說法
一(yi)是鄭成(cheng)功(gong)發(fa)明土筍凍說。鄭成(cheng)功(gong)在攻打臺灣之時，曾經(jing)有(you)一(yi)段時間糧(liang)草緊缺。而鄭成(cheng)功(gong)治軍嚴明，堅持不接受老百姓的(de)(de)任何資助(zhu)。駐軍當時所在地離海灘很近(jin)，將士們到海邊(bian)挖出來大(da)量的(de)(de)“土筍”，而鄭成(cheng)功(gong)每日僅食用以土筍煮成(cheng)的(de)(de)湯(tang)。
憂國憂民(min)的鄭成功為了早日收復臺灣，經(jing)常(chang)忘記(ji)用餐(can)，而其(qi)下將士經(jing)常(chang)要再次溫熱土筍湯。
某日，鄭成功不想讓手(shou)下將士為(wei)他溫熱，直接食用凝成凍(dong)的(de)土(tu)(tu)筍(sun)(sun)湯，沒想到這(zhe)味(wei)道比土(tu)(tu)筍(sun)(sun)湯要好，無意中鄭成功發明了土(tu)(tu)筍(sun)(sun)凍(dong)！土(tu)(tu)筍(sun)(sun)凍(dong)逐漸(jian)流傳開來，經(jing)后人不斷改進制(zhi)作方法及(ji)佐料，形成了廣為(wei)人知的(de)土(tu)(tu)筍(sun)(sun)凍(dong)！
二是與戚(qi)(qi)繼(ji)光有(you)關(guan)。明(ming)(ming)嘉靖年(nian)(nian)間(jian)，倭(wo)寇(kou)入侵我國東南(nan)沿海(hai)(hai)(hai)，戚(qi)(qi)繼(ji)光率兵抗倭(wo)。因(yin)糧食緊缺，便(bian)下令(ling)捉灘(tan)涂上的跳跳魚、小蝦、小蟹(xie)、螺貝一起下鍋煮湯，而在(zai)灘(tan)涂上捉螃蟹(xie)的時(shi)候無(wu)意間(jian)捉到(dao)了(le)一種海(hai)(hai)(hai)蚯蚓(yin)，士兵將(jiang)之單(dan)獨放進鍋里(li)煮湯。在(zai)戚(qi)(qi)繼(ji)光最后用餐時(shi)，只(zhi)剩下冰凍成塊的海(hai)(hai)(hai)蚯蚓(yin)，他也只(zhi)好拔劍取(qu)下一塊品嘗，沒有(you)想(xiang)到(dao)這美味比魚、蟹(xie)更鮮美，從此(ci)土筍(sun)凍便(bian)流傳開來(lai)。據《泉州歷(li)年(nian)(nian)大事年(nian)(nian)表(biao)》記載：“嘉靖四十三年(nian)(nian)（1564年(nian)(nian)）正月，倭(wo)寇(kou)入泉州郡境澗埕、湖美等處殺男女(nv)而去。又至安平攻城三日不克，聞總(zong)兵戚(qi)(qi)繼(ji)光兵，遂逃竄(cuan)。”可(ke)知，戚(qi)(qi)繼(ji)光在(zai)公元(yuan)1564年(nian)(nian)到(dao)過安海(hai)(hai)(hai)抗倭(wo)，因(yin)此(ci)，其發明(ming)(ming)土筍(sun)凍有(you)其歷(li)史依據。
關于土筍凍的(de)較(jiao)早的(de)書面記載。能(neng)(neng)(neng)找到的(de)是清(qing)代(dai)周亮(liang)工所(suo)著《閩(min)小記》中有(you)述及：“予在閩(min)常(chang)食(shi)土筍凍，味甚鮮異(yi)，但聞其(qi)(qi)生于海(hai)濱，形類蚯蚓(yin)，終不(bu)識作(zuo)何狀。后閱(yue)寧波(bo)志，沙噀，塊(kuai)然一物如(ru)牛馬腸臟，頭長可五六寸許，胖軟(ruan)如(ru)水蟲無(wu)首無(wu)目，無(wu)皮骨(gu)(gu)，但能(neng)(neng)(neng)蠕動，觸之(zhi)則縮，小如(ru)桃(tao)栗，徐復臃腫，其(qi)(qi)涎腥(xing)，雜(za)五辣煮(zhu)之(zhi)，脆美為(wei)(wei)(wei)上味，乃知余(yu)所(suo)食(shi)者即(ji)沙噀也，閩(min)人誤呼(hu)為(wei)(wei)(wei)筍云，予姻有(you)肥而無(wu)骨(gu)(gu)者，子以沙噀呼(hu)之(zhi)，眾(zhong)初不(bu)解，后視此咸為(wei)(wei)(wei)匿笑(xiao)，沙噀性大寒(han)，多食(shi)能(neng)(neng)(neng)令人暴下，謝(xie)在杭作(zuo)泥筍，樂清(qing)人呼(hu)為(wei)(wei)(wei)沙蒜。”
周亮工是(shi)目(mu)前發(fa)現較早述及“土筍凍(dong)”一詞的人(ren)。
土(tu)筍的(de)(de)吃法也是很多(duo)的(de)(de)，除(chu)了制成“土(tu)筍凍(dong)”外，還(huan)可以(yi)炒食、煮湯，也可以(yi)跟洋參、瘦肉等(deng)一起(qi)煲來做藥(yao)膳，有補腎壯(zhuang)陽的(de)(de)功(gong)效(xiao)。
從前到了大(da)熱天，“土(tu)筍凍(dong)”不好凍(dong)結(jie)，有了冰(bing)箱，大(da)熱天也可以做(zuo)，一年四季(ji)都有“土(tu)筍凍(dong)” 吃。醋(cu)溜醋(cu)溜的，再(zai)加上(shang)蒜蓉，配上(shang)冰(bing)涼有嚼頭的土(tu)筍凍(dong)，一個接著一個，讓(rang)人欲罷(ba)不能。
漳州浮宮土筍凍
福建省龍海市浮宮鎮(zhen)一帶的(de)海灘出產土(tu)(tu)(tu)(tu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)。土(tu)(tu)(tu)(tu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)是一種星蟲動(dong)物，肥圓細長，狀如(ru)蚯蚓。土(tu)(tu)(tu)(tu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)營養豐富，煮菜時加入少許(xu)，其(qi)湯(tang)味(wei)美清甜(tian)。但受稱(cheng)道的(de)卻是“土(tu)(tu)(tu)(tu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)凍(dong)”。“土(tu)(tu)(tu)(tu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)凍(dong)”制(zhi)作方(fang)法是：將鮮土(tu)(tu)(tu)(tu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)放于(yu)石(shi)板上，壓出土(tu)(tu)(tu)(tu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)的(de)內臟(zang)和雜質(zhi)，洗凈(jing)后加水(shui)入鍋(guo)，以(yi)烈火猛燒(shao)，至(zhi)其(qi)湯(tang)成膠狀為止，然后盛于(yu)容器里，凍(dong)結即(ji)成。土(tu)(tu)(tu)(tu)筍(sun)(sun)(sun)(sun)凍(dong)如(ru)調以(yi)鹽漬(zi)酸(suan)茶、蒜白、酥脆溪苔或酸(suan)辣、醬(jiang)油(you)等佐(zuo)料，味(wei)道更佳(jia)。
烹用前，先把從沙子里逮出(chu)的鮮活土筍(sun)放養一(yi)天，吐清(qing)雜(za)物，然后(hou)用石(shi)槌(chui)不斷碾磨，使其滾出(chu)全部內臟雜(za)物，再放入清(qing)水(shui)中，將(jiang)其體(ti)內泥土漂(piao)洗干凈，呈白亮(liang)時撈起。取涼井(jing)水(shui)，與土筍(sun)一(yi)起熬煮(zhu)，身(shen)上的膠原蛋白溶(rong)化入開水(shui)中成(cheng)(cheng)粘(zhan)糊狀(zhuang)，盛(sheng)出(chu)分(fen)別置入小(xiao)盞，冷卻后(hou)成(cheng)(cheng)凍(dong)，即為“土筍(sun)凍(dong)”，放置在(zai)冰箱(xiang)里，凍(dong)結后(hou)食用。
主料（制20塊）新鮮(xian)海(hai)土(tu)筍500 克，精鹽10克。
輔料(liao)香醋4克，醬(jiang)油6克，蒜(suan)泥(ni)10克，姜絲(si)3克。
制法
用(yong)石槌不斷碾磨海土(tu)(tu)(tu)筍，滾出(chu)全部內臟雜物。把土(tu)(tu)(tu)筍放入(ru)清水(shui)中，將其體(ti)內的泥土(tu)(tu)(tu)漂洗干凈(jing)，呈白亮時撈(lao)起(qi)；
鍋置火(huo)上，把750克的水和海土(tu)筍一(yi)起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸(fei)熟，膠質滲出后連(lian)湯舀起，分裝在小瓷碗中，靜放在露天過夜，自然冷卻凝成固體物（夏(xia)天要放入冰(bing)箱才會凝結(jie)）；
用竹簽挑出，配以(yi)陳(chen)香(xiang)醋、醬(jiang)油、蒜泥、芹菜、姜(jiang)絲等(deng)佐(zuo)料，即(ji)可上席。
特點
晶瑩透明；
鮮嫩脆滑；
清熱補脾潤肺。
制作要領
煮土筍凍的過程中(zhong)要經常開蓋攪動，煮至(zhi)土筍膠(jiao)質溶(rong)于水為(wei)宜；
土筍凍要放入保(bao)溫箱內并加以冰塊保(bao)冰，以免融(rong)化。
營養價值
我國多種藥典中記(ji)載了其(qi)食用和(he)藥用價(jia)值(zhi)，星蟲性(xing)寒、味甘(gan)、咸，具有滋陰降火、清肺(fei)補(bu)虛(xu)、活(huo)血強(qiang)身(shen)及補(bu)腎(shen)養顏等(deng)功(gong)能，可治(zhi)療骨(gu)蒸潮熱、陰虛(xu)盜汗、肺(fei)虛(xu)喘咳、胸(xiong)悶痰多以及婦女產(chan)后(hou)乳(ru)汁稀少等(deng)癥(zheng)，對治(zhi)療肺(fei)癆(lao)咳嗽、神經衰弱、小兒脾(pi)虛(xu)與腎(shen)虧而(er)夜尿頻繁等(deng)癥(zheng)均有效(xiao)果。
同時(shi)星蟲(chong)是一種(zhong)(zhong)營養豐富(fu)(fu)，富(fu)(fu)含蛋白(bai)質、多種(zhong)(zhong)氨(an)基酸和鈣、磷、鐵等微量元素和能(neng)夠調(diao)節大腦功(gong)能(neng)的(de)牛磺酸多種(zhong)(zhong)成分，加(jia)上星蟲(chong)是一種(zhong)(zhong)含有(you)(you)多種(zhong)(zhong)氨(an)基酸的(de)高(gao)蛋白(bai)海(hai)產食品，故有(you)(you)“海(hai)灘(tan)香腸(chang)”的(de)美譽，深受廈門(men)地區及國內(nei)外(wai)消費者(zhe)青睞。
“山里(li)有冬蟲，海里(li)有星蟲”體現了土(tu)筍凍極高(gao)的營養價值(zhi)。所以在土(tu)筍凍的源產地(di)的泉州(zhou)經常能看(kan)到小孩(hai)子吃土(tu)筍凍的情景(jing)。
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我心明亮 
