炸(zha)(zha)五香，福建省地方傳統小吃。采用(yong)炸(zha)(zha)氽法制作，油炸(zha)(zha)時生坯要慢慢滑入油鍋內，炸(zha)(zha)至浮起(qi)油面時要勤翻動，以便(bian)受熱均勻。外觀色澤(ze)赤褐(he)色，鮮香酥脆，餡潤滑甜美，熱食味(wei)道尤佳，佐(zuo)酒甚宜(yi)。
豬里脊肉(rou)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豬肥膘肉(rou)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鴨蛋1個(ge)，豆腐皮(pi)6張(zhang)，煉乳25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖12.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，五香(xiang)粉2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干扁魚(yu)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥白、荸(bi)薺(qi)（去(qu)皮(pi)）各250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精12.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干淀粉7.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花生油(you)1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（約耗50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）。
營養(yang)豐富(fu)，褐色，鮮(xian)香酥脆，餡潤(run)滑甜美，熱食味(wei)道尤(you)佳，佐酒甚宜。
1.將豬里(li)脊肉、肥膘(biao)肉分(fen)別(bie)切成約2厘(li)米長(chang)、1厘(li)米寬、0.3厘(li)米厚的片；干扁魚(yu)下油鍋(guo)炸(zha)酥，取出(chu)研末；蔥白切片；荸薺剁成粒狀，擠干水分(fen)。
2.里脊肉(rou)、肥膘肉(rou)與白糖(tang)、精鹽、味精、料酒、五香粉(fen)(fen)、扁(bian)魚末(mo)、煉(lian)乳、鴨蛋清(qing)（蛋黃另用）攪拌(ban)均勻(yun)，腌漬約5分鐘，再加入蔥白、荸薺略拌(ban)，然后(hou)放入干淀(dian)粉(fen)(fen)攪拌(ban)成餡料，分成15份。
3.豆腐(fu)皮(pi)(pi)(pi)平放(fang)(fang)在案(an)板(ban)上(shang)，將(jiang)一份餡料(liao)放(fang)(fang)在豆腐(fu)皮(pi)(pi)(pi)的一端，理成(cheng)條(tiao)狀(zhuang)，卷(juan)緊，包(bao)成(cheng)卷(juan)條(tiao)，把余下的豆腐(fu)皮(pi)(pi)(pi)沿卷(juan)條(tiao)邊割(ge)斷，卷(juan)邊用蛋清液粘牢。按此法(fa)將(jiang)15份餡卷(juan)完，制成(cheng)炸五香生坯。
4.炒鍋(guo)內加花生油，燒至六成(cheng)熱時(shi)，將生坯沿鍋(guo)邊逐條滑(hua)入(ru)，炸(zha)至呈赤褐(he)色時(shi)撈起(qi)，瀝去油。把(ba)每條五香(xiang)卷切五塊裝盤。食時(shi)，根據數(shu)量多少，可適量配上芥末醬(jiang)、辣椒醬(jiang)、蒜泥(ni)、香(xiang)菜(cai)、蘿(luo)卜酸同食。
我心明亮 
