伴隨(sui)著游客(ke)流向全(quan)國(guo)、流向世界，成為廈(sha)門一大(da)著名地方特產(chan)。廈(sha)門餡餅(bing)早期以慶蘭齋(zhai)、雙蘭齋(zhai)、汪記、日(ri)光巖、黃則(ze)和、鼓(gu)浪嶼較為知名。
廈門餡(xian)餅(bing)(bing)用(yong)面粉(fen)、豬油、餡(xian)料及冰糖為主(zhu)要原料，按照工(gong)藝和(he)配方精工(gong)細作而(er)成(cheng)(cheng)。它好(hao)在(zai)料精工(gong)細，餅(bing)(bing)皮選(xuan)用(yong)優質(zhi)精白面粉(fen)制(zhi)成(cheng)(cheng)，以油當水(shui)，精工(gong)揉合得恰到好(hao)處，烘(hong)制(zhi)時，注意掌握火候，做(zuo)到內熟外赤(chi)不(bu)(bu)走油。焙烤后餅(bing)(bing)香(xiang)清(qing)甜，酥而(er)不(bu)(bu)破；餅(bing)(bing)餡(xian)采(cai)用(yong)上等綠豆，蒸熟去殼，研得精細，糖膏的軟硬(ying)度(du)也控(kong)制(zhi)的恰當好(hao)處，因而(er)入口(kou)易熔化，產生(sheng)冰涼(liang)感，有食而(er)不(bu)(bu)膩的效果。這樣(yang)做(zuo)出來的餡(xian)餅(bing)(bing)，餅(bing)(bing)皮香(xiang)酥油潤(run)，餅(bing)(bing)餡(xian)冰涼(liang)清(qing)甜。產品外觀小巧玲瓏，色澤金黃，皮酥味香(xiang)，餡(xian)甜而(er)適(shi)口(kou)，令人有冰涼(liang)爽喉之感，食而(er)不(bu)(bu)膩。
相傳在明朝的時候(hou)，鄭(zheng)成(cheng)(cheng)(cheng)功領兵(bing)去攻(gong)擊被荷蘭(lan)殖民者，殖民的臺灣(wan)，進(jin)攻(gong)前，廚(chu)(chu)師做(zuo)了(le)(le)一個餡(xian)餅，給(gei)鄭(zheng)成(cheng)(cheng)(cheng)功吃(chi)，鄭(zheng)成(cheng)(cheng)(cheng)功吃(chi)后(hou)，感覺美味，就下令廚(chu)(chu)師，給(gei)士兵(bing)做(zuo)，后(hou)來鄭(zheng)成(cheng)(cheng)(cheng)功進(jin)攻(gong)臺灣(wan)成(cheng)(cheng)(cheng)功，消滅了(le)(le)荷蘭(lan)殖民者，那個餡(xian)餅廣(guang)為流傳，形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)(le)現(xian)在說(shuo)的廈門(men)餡(xian)餅。
廈(sha)門餡(xian)餅里面裹有各種(zhong)餡(xian)料，口(kou)感香甜酥(su)細(xi)、濕(shi)潤冰涼(liang)、口(kou)味繁(fan)多。有紅(hong)豆(dou)餡(xian)餅、綠(lv)豆(dou)餡(xian)餅、典藏綠(lv)豆(dou)餡(xian)餅、椰子餡(xian)餅、低糖(tang)蓮(lian)蓉(rong)餡(xian)餅、椰子餅、鳳梨(li)酥(su)、手工曲奇(qi)、手工蛋(dan)卷、低糖(tang)蓮(lian)蓉(rong)蛋(dan)黃酥(su)、紅(hong)豆(dou)沙(sha)蛋(dan)黃酥(su)、綠(lv)豆(dou)糕等，品種(zhong)繁(fan)多。
餡(xian)餅(bing)中的綠(lv)豆(dou)清涼解(jie)毒(du)，且(qie)含有糖、纖維、蛋白質、無機鹽(yan)、植(zhi)物脂肪等營(ying)養(yang)成份(fen)(fen)，以(yi)及富含人(ren)體自身不能(neng)合成而(er)又必(bi)須(xu)的氨基(ji)酸。故以(yi)綠(lv)豆(dou)作餡(xian)，不但營(ying)養(yang)成份(fen)(fen)得到了保留(liu)，而(er)且(qie)更(geng)有香甜(tian)爽口的誘人(ren)特色。
狹(xia)義(yi)上(shang)的餡餅(bing)(bing)：最初廈(sha)門餡餅(bing)(bing)都是(shi)采用純綠豆作為餡餅(bing)(bing)的餡，久而久之(zhi)，至今在廈(sha)門餡餅(bing)(bing)系(xi)列(lie)中餡餅(bing)(bing)直接成了綠豆餡餅(bing)(bing)的簡寫。
廣(guang)義(yi)上的(de)餡餅(bing)(bing)(bing)：是(shi)一種烤焗食(shi)品，由餅(bing)(bing)(bing)皮包著餡料。餡料可以(yi)是(shi)各(ge)類型的(de)食(shi)品，例如肉類、蔬(shu)菜、水果及蛋醬等，主要按餡料分為咸餡餅(bing)(bing)(bing)和(he)甜餡餅(bing)(bing)(bing)兩大(da)類。
我心明亮
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