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基本介紹

花生湯是一(yi)道傳統(tong)名點，屬(shu)于閩菜系。主要(yao)食材有花生、雞蛋、白(bai)糖等。花生仁酥爛不(bu)碎，入(ru)口(kou)即化，湯色乳白(bai)，甘甜(tian)爽(shuang)口(kou)，清甜(tian)爽(shuang)口(kou)，滋補潤(run)肺。

這道美食發源于(yu)泉(quan)州地區，而(er)后傳至福建其它沿海地區乃至海外(wai)(wai)。在(zai)外(wai)(wai)來旅(lv)客、港、澳、臺同胞(bao)及海外(wai)(wai)僑胞(bao)中，也早已聞名(ming)。

菜品特色

泉(quan)州花(hua)生湯用(yong)(yong)料(liao)簡(jian)單(dan)，煮(zhu)法卻考究(jiu)。花(hua)生米先剔去(qu)疵粒(li)，用(yong)(yong)開水浸泡后去(qu)膜(mo)，加水置砂鍋內以文火熬煮(zhu)，等(deng)(deng)花(hua)生熟(shu)了(le)才能放(fang)糖，續熬至花(hua)生爛透(tou)為(wei)止(zhi)。然(ran)后食用(yong)(yong)時(shi)可配佐甜(tian)咸(xian)點心(xin)，如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜(tian)包、糯米炸等(deng)(deng)均(jun)是上品。

在泉州(zhou)(zhou)的婚(hun)慶(qing)、生(sheng)日(ri)乃至大大小小的慶(qing)祝(zhu)(zhu)場(chang)合都(dou)可以看到花(hua)生(sheng)湯的身影，花(hua)生(sheng)仁(ren)的粒(li)粒(li)飽滿象征(zheng)了泉州(zhou)(zhou)人渴望圓滿的美好祝(zhu)(zhu)愿(yuan)，花(hua)生(sheng)湯也已經徹底融入了泉州(zhou)(zhou)乃至福建的飲食文(wen)化之(zhi)中，飽含著人們的美好祝(zhu)(zhu)愿(yuan)，成了餐(can)桌上的一道靚(jing)麗的風(feng)景線。

廈門的花(hua)生(sheng)湯(tang)著名(ming)的是(shi)位(wei)于中山路頭的黃則和(he)花(hua)生(sheng)湯(tang)店，距今已(yi)有五十多年歷(li)史。黃則和(he)的花(hua)生(sheng)湯(tang)，不僅(jin)本(ben)地(di)有聲(sheng)譽，在(zai)外來旅(lv)客、港、澳(ao)、臺同胞及海(hai)外僑胞中，也早已(yi)聞名(ming)。且(qie)味(wei)道(dao)美味(wei)而(er)久久難(nan)以忘懷。

花(hua)生湯(tang)是福(fu)建沿海(hai)地區風味獨特的(de)甜湯(tang)佳點，清甜爽口(kou)，滋補潤(run)肺。

泉州方言(yan)有一句：“頂開花，下結子，大(da)人小孩愛(ai)吃(chi)甲要死(si)。”它(ta)謎一般地揭(jie)出花生為人人所喜愛(ai)。臺灣(wan)作家(jia)許地山的《落花生》， 自然、風趣(qu)的筆觸(chu)抒寫(xie)了花生的多種烹調和吃(chi)法。

花(hua)生湯潤肺(fei)生津，比之(zhi)藥膳也(ye)有食療之(zhi)效，價格便宜(yi)，家家吃(chi)得(de)起，老少都能吃(chi)。

花生(sheng)(sheng)湯用料(liao)簡單(dan)，煮法(fa)卻(que)甚考究。花生(sheng)(sheng)仁(ren)用沸水沖燙(tang)去膜(mo)，加水、加少許純堿，用旺火(huo)煮至(zhi)花生(sheng)(sheng)仁(ren)熟后，改用微火(huo)煮爛(lan)。

食用價值

花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)不僅是(shi)(shi)一種(zhong)高(gao)(gao)營養(yang)食(shi)品，而且是(shi)(shi)一味藥用價值(zhi)較(jiao)(jiao)高(gao)(gao)的(de)保健良藥。花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)的(de)種(zhong)子、種(zhong)衣、種(zhong)殼和花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)油(you)等(deng)，都(dou)可作為(wei)藥用。中醫(yi)認(ren)為(wei)，花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)有悅脾和胃，潤肺化(hua)痰、滋 養(yang)調(diao)氣，清(qing)咽止瘧之(zhi)功(gong)(gong)(gong)效。對于(yu)良、慢(man)性腎炎、腹水、乳汁缺乏等(deng)癥都(dou)有一定(ding)療效。花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)果的(de)外(wai)殼含(han)有木犀草素，可降低(di)膽固醇。對高(gao)(gao)膽固醇、冠心病、動脈硬化(hua)等(deng)癥有較(jiao)(jiao)好(hao)的(de)治療作用。特別是(shi)(shi)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)仁外(wai)面(mian)的(de)紅衣，由于(yu)其能對抗纖(xian)維蛋白的(de)溶解，促(cu)進骨髓造血(xue)(xue)(xue)功(gong)(gong)(gong)能， 縮(suo)短出(chu)血(xue)(xue)(xue)時(shi)間，所(suo)以是(shi)(shi)一味既(ji)可生(sheng)(sheng)血(xue)(xue)(xue)又可止血(xue)(xue)(xue)的(de)良藥。已被科研(yan)單(dan)位研(yan)制成(cheng)功(gong)(gong)(gong)的(de)止血(xue)(xue)(xue)寧，在用于(yu)治療消化(hua)道、肺結核、泌(mi)尿系統、生(sheng)(sheng)殖系統的(de)出(chu)血(xue)(xue)(xue)、再生(sheng)(sheng)障礙性貧血(xue)(xue)(xue)，以及各種(zhong)原因的(de)外(wai)傷性出(chu)血(xue)(xue)(xue)等(deng)，均(jun)有較(jiao)(jiao)好(hao)的(de)療效。

花(hua)(hua)生(sheng)米(mi)的紅衣(yi)(yi)還可(ke)預(yu)防神經炎、腳氣病(bing)、干眼(yan)病(bing)、口唇(chun)炎等維生(sheng)素(su)B1B2缺(que)乏癥(zheng)，所以吃(chi)花(hua)(hua)生(sheng)米(mi)最好連衣(yi)(yi)一(yi)起吃(chi)。血(xue)小板減(jian)少性紫癜的患(huan)者，每日吃(chi)花(hua)(hua)生(sheng)米(mi)數粒，長期食(shi)用可(ke)有一(yi)定療效。

制作方法

1、先(xian)將花生(sheng)仁(ren)盛入(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)，另用(yong)一個鍋(guo)(guo)煲開(kai)(kai)水(shui)(shui)。當水(shui)(shui)滾開(kai)(kai)時，把開(kai)(kai)水(shui)(shui)趁熱沖入(ru)放有花生(sheng)仁(ren)的鍋(guo)(guo)內(nei)，用(yong)鍋(guo)(guo)蓋蓋密(mi)浸約15分(fen)鐘。然后倒入(ru)竹(zhu)篩內(nei)，用(yong)手捏擦，使花生(sheng)仁(ren)膜脫(tuo)出，邊(bian)捏擦邊(bian)漂水(shui)(shui)，漂至全部的花生(sheng)仁(ren)膜脫(tuo)干(gan)凈(jing)為止，待用(yong)。

2、把(ba)已脫過膜的(de)花(hua)生仁(ren)(ren)放(fang)進鍋內(nei)，加(jia)入清水1000克(可加(jia)少(shao)許純堿)，先用旺(wang)火煮滾(gun)，然(ran)后(hou)改用慢火熬(ao)(ao)(ao)煲。熬(ao)(ao)(ao)至約1小(xiao)時(shi)后(hou)，再(zai)加(jia)入清水500克，再(zai)煲滾(gun)后(hou)，改用慢火再(zai)熬(ao)(ao)(ao)，熬(ao)(ao)(ao)至花(hua)生仁(ren)(ren)用手指壓下(xia)去成為粉爛時(shi)，把(ba)白糖(tang)和橙膏放(fang)入攪拌(ban)均(jun)勻(yun)（在熬(ao)(ao)(ao)煲的(de)整個過程大約要(yao)2小(xiao)時(shi)30分(fen)鐘(zhong)）。上(shang)席時(shi)把(ba)甜花(hua)生湯(tang)盛(sheng)入湯(tang)碗，趁熱上(shang)，即成。

花(hua)生湯(tang)的特(te)點：花(hua)生仁酥爛不碎，入(ru)口(kou)即化，湯(tang)色乳白(bai)，甘甜爽口(kou)。