花(hua)(hua)生(sheng)湯(tang)是(shi)一道傳統名點,屬于閩菜系。主要食材有花(hua)(hua)生(sheng)、雞(ji)蛋(dan)、白糖等(deng)。花(hua)(hua)生(sheng)仁酥爛不碎,入口(kou)(kou)即(ji)化,湯(tang)色乳白,甘甜爽口(kou)(kou),清(qing)甜爽口(kou)(kou),滋(zi)補潤肺。
這道(dao)美(mei)食發源于泉州地區,而后(hou)傳至(zhi)福建其它沿海(hai)地區乃至(zhi)海(hai)外。在外來旅客、港(gang)、澳、臺同胞(bao)及海(hai)外僑(qiao)胞(bao)中,也早(zao)已(yi)聞名。
泉州(zhou)花(hua)生湯用料簡單,煮法卻考究。花(hua)生米先剔去疵粒,用開(kai)水(shui)浸(jin)泡后(hou)去膜,加水(shui)置砂(sha)鍋內以文(wen)火熬(ao)(ao)煮,等花(hua)生熟了才能放糖(tang),續熬(ao)(ao)至(zhi)花(hua)生爛透為止。然后(hou)食用時可配(pei)佐甜(tian)咸點心(xin),如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜(tian)包、糯米炸等均是(shi)上品。
在泉(quan)州的(de)(de)婚(hun)慶、生(sheng)日乃(nai)至大大小小的(de)(de)慶祝場(chang)合都(dou)可以看到花(hua)生(sheng)湯(tang)的(de)(de)身影(ying),花(hua)生(sheng)仁(ren)的(de)(de)粒粒飽滿象征(zheng)了(le)(le)泉(quan)州人渴望圓滿的(de)(de)美好祝愿,花(hua)生(sheng)湯(tang)也已經徹底(di)融入了(le)(le)泉(quan)州乃(nai)至福建的(de)(de)飲食文化之中,飽含著人們(men)的(de)(de)美好祝愿,成了(le)(le)餐桌上的(de)(de)一道(dao)靚麗的(de)(de)風景線。
廈門的(de)花生(sheng)湯(tang)(tang)著名的(de)是位于(yu)中山路頭的(de)黃(huang)則和(he)花生(sheng)湯(tang)(tang)店,距今已有五十多(duo)年歷史。黃(huang)則和(he)的(de)花生(sheng)湯(tang)(tang),不僅(jin)本地有聲譽(yu),在(zai)外來(lai)旅客、港、澳(ao)、臺同(tong)胞(bao)及海外僑胞(bao)中,也早已聞名。且(qie)味(wei)道美(mei)味(wei)而久(jiu)久(jiu)難以(yi)忘懷。
花生湯是福建(jian)沿海地區風味獨特的甜(tian)(tian)湯佳點(dian),清甜(tian)(tian)爽口(kou),滋補潤肺(fei)。
泉州(zhou)方言有(you)一句(ju):“頂開花,下(xia)結(jie)子,大(da)人(ren)(ren)小(xiao)孩愛吃(chi)甲要死。”它(ta)謎一般地揭出(chu)花生(sheng)為人(ren)(ren)人(ren)(ren)所(suo)喜愛。臺(tai)灣作(zuo)家許地山的《落花生(sheng)》, 自(zi)然、風趣(qu)的筆觸抒寫了花生(sheng)的多種烹(peng)調和吃(chi)法。
花生湯潤肺(fei)生津,比之藥膳也(ye)有(you)食(shi)療之效(xiao),價格便宜,家家吃(chi)得起,老少都能吃(chi)。
花生(sheng)湯用(yong)料簡(jian)單,煮(zhu)法(fa)卻甚考(kao)究(jiu)。花生(sheng)仁(ren)用(yong)沸(fei)水沖燙去膜,加水、加少許純堿,用(yong)旺(wang)火(huo)煮(zhu)至花生(sheng)仁(ren)熟后,改用(yong)微火(huo)煮(zhu)爛(lan)。
花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)不僅(jin)是(shi)(shi)(shi)一(yi)種高營養食品(pin),而且是(shi)(shi)(shi)一(yi)味藥(yao)(yao)用價值較(jiao)高的(de)(de)保健良藥(yao)(yao)。花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)種子(zi)、種衣、種殼(ke)和花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)油等,都可(ke)作(zuo)為(wei)藥(yao)(yao)用。中(zhong)醫認為(wei),花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)有(you)(you)悅脾和胃,潤肺化痰、滋 養調(diao)氣(qi),清(qing)咽止(zhi)瘧之功效。對(dui)于良、慢性腎炎、腹水、乳汁缺乏等癥都有(you)(you)一(yi)定療效。花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)果的(de)(de)外(wai)(wai)殼(ke)含(han)有(you)(you)木犀草素,可(ke)降低膽(dan)固醇。對(dui)高膽(dan)固醇、冠心病、動脈硬化等癥有(you)(you)較(jiao)好的(de)(de)治療作(zuo)用。特別(bie)是(shi)(shi)(shi)花生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)仁外(wai)(wai)面的(de)(de)紅衣,由(you)于其能對(dui)抗纖維蛋白的(de)(de)溶解(jie),促進(jin)骨髓造血(xue)(xue)功能, 縮短出(chu)血(xue)(xue)時間,所以(yi)是(shi)(shi)(shi)一(yi)味既可(ke)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)血(xue)(xue)又可(ke)止(zhi)血(xue)(xue)的(de)(de)良藥(yao)(yao)。已被(bei)科研單位研制成功的(de)(de)止(zhi)血(xue)(xue)寧,在(zai)用于治療消化道、肺結核、泌尿系統、生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)殖系統的(de)(de)出(chu)血(xue)(xue)、再生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)障礙性貧(pin)血(xue)(xue),以(yi)及各種原(yuan)因(yin)的(de)(de)外(wai)(wai)傷性出(chu)血(xue)(xue)等,均有(you)(you)較(jiao)好的(de)(de)療效。
花(hua)生(sheng)米的紅(hong)衣還可預防神(shen)經炎、腳(jiao)氣病(bing)、干眼(yan)病(bing)、口(kou)唇炎等維生(sheng)素B1B2缺乏癥,所(suo)以(yi)吃(chi)花(hua)生(sheng)米最(zui)好連衣一起吃(chi)。血(xue)小板減少性紫癜的患者,每日吃(chi)花(hua)生(sheng)米數粒(li),長期食用可有(you)一定療(liao)效。
1、先將花(hua)(hua)生仁(ren)盛入(ru)(ru)鍋(guo)內(nei),另用(yong)一(yi)個(ge)鍋(guo)煲(bao)開(kai)水(shui)。當水(shui)滾開(kai)時,把(ba)開(kai)水(shui)趁(chen)熱沖(chong)入(ru)(ru)放有花(hua)(hua)生仁(ren)的鍋(guo)內(nei),用(yong)鍋(guo)蓋蓋密浸約15分(fen)鐘。然后倒(dao)入(ru)(ru)竹篩(shai)內(nei),用(yong)手捏擦,使(shi)花(hua)(hua)生仁(ren)膜(mo)脫(tuo)出,邊捏擦邊漂(piao)水(shui),漂(piao)至全(quan)部的花(hua)(hua)生仁(ren)膜(mo)脫(tuo)干凈為止,待用(yong)。
2、把(ba)(ba)已脫過膜的花(hua)生仁放進鍋(guo)內,加入(ru)(ru)(ru)清水1000克(可(ke)加少許純堿),先用(yong)(yong)旺火(huo)(huo)煮滾(gun),然后(hou)改用(yong)(yong)慢火(huo)(huo)熬(ao)(ao)煲。熬(ao)(ao)至約1小(xiao)時后(hou),再(zai)加入(ru)(ru)(ru)清水500克,再(zai)煲滾(gun)后(hou),改用(yong)(yong)慢火(huo)(huo)再(zai)熬(ao)(ao),熬(ao)(ao)至花(hua)生仁用(yong)(yong)手指壓(ya)下去成為粉爛時,把(ba)(ba)白糖(tang)和橙膏(gao)放入(ru)(ru)(ru)攪拌均勻(在熬(ao)(ao)煲的整個過程大(da)約要(yao)2小(xiao)時30分鐘)。上(shang)席(xi)時把(ba)(ba)甜花(hua)生湯盛入(ru)(ru)(ru)湯碗,趁熱上(shang),即成。
花(hua)生湯的特點:花(hua)生仁酥爛(lan)不碎,入(ru)口(kou)即化,湯色乳(ru)白,甘甜爽口(kou)。