花(hua)(hua)生(sheng)湯是一道傳統(tong)名點(dian),屬于閩菜系。主要食材有花(hua)(hua)生(sheng)、雞蛋、白(bai)糖等(deng)。花(hua)(hua)生(sheng)仁酥爛不碎,入口即化,湯色乳(ru)白(bai),甘甜(tian)爽口,清(qing)甜(tian)爽口,滋補潤肺。
這道美食(shi)發源于泉州地區(qu),而后傳至(zhi)福建(jian)其它沿(yan)海地區(qu)乃至(zhi)海外。在外來旅客、港、澳(ao)、臺同胞及海外僑胞中,也早已(yi)聞名。
泉州花(hua)生(sheng)(sheng)湯(tang)用(yong)(yong)料簡單,煮法卻考(kao)究。花(hua)生(sheng)(sheng)米先剔(ti)去疵粒,用(yong)(yong)開水(shui)浸(jin)泡(pao)后(hou)(hou)去膜,加水(shui)置砂鍋內以文火熬(ao)煮,等(deng)花(hua)生(sheng)(sheng)熟了才能放糖,續熬(ao)至(zhi)花(hua)生(sheng)(sheng)爛透為止(zhi)。然(ran)后(hou)(hou)食用(yong)(yong)時可配佐甜咸點心,如油(you)條、炸棗、韭(jiu)菜盒、肉包、甜包、糯米炸等(deng)均是上品。
在泉(quan)州的(de)(de)婚慶、生(sheng)日乃至大大小小的(de)(de)慶祝(zhu)場合都可以看到花(hua)生(sheng)湯的(de)(de)身影,花(hua)生(sheng)仁的(de)(de)粒(li)粒(li)飽(bao)滿象征了(le)(le)泉(quan)州人渴望(wang)圓滿的(de)(de)美好祝(zhu)愿,花(hua)生(sheng)湯也(ye)已經徹底融入了(le)(le)泉(quan)州乃至福建的(de)(de)飲(yin)食文化(hua)之中,飽(bao)含著人們(men)的(de)(de)美好祝(zhu)愿,成了(le)(le)餐桌上的(de)(de)一道靚麗的(de)(de)風(feng)景線。
廈(sha)門的花生(sheng)湯著(zhu)名的是位于中(zhong)山路頭的黃則和花生(sheng)湯店,距(ju)今已有五十多年(nian)歷史。黃則和的花生(sheng)湯,不僅(jin)本地(di)有聲譽,在外(wai)來旅客、港(gang)、澳、臺同(tong)胞及海(hai)外(wai)僑胞中(zhong),也(ye)早已聞名。且(qie)味(wei)道美味(wei)而久(jiu)(jiu)久(jiu)(jiu)難以忘懷。
花生(sheng)湯是福建沿海地(di)區風味(wei)獨特(te)的(de)甜湯佳點,清甜爽口,滋補潤(run)肺。
泉州方言有(you)一(yi)(yi)句:“頂開花(hua),下(xia)結子,大人小孩愛吃(chi)甲(jia)要(yao)死。”它(ta)謎一(yi)(yi)般地揭(jie)出花(hua)生(sheng)為人人所喜愛。臺(tai)灣作家許地山的(de)《落花(hua)生(sheng)》, 自然(ran)、風趣的(de)筆(bi)觸抒寫了花(hua)生(sheng)的(de)多種烹調和吃(chi)法(fa)。
花(hua)生湯潤肺生津(jin),比之(zhi)藥膳也有食療(liao)之(zhi)效,價格(ge)便宜,家家吃(chi)得起,老少都能吃(chi)。
花生(sheng)湯用(yong)料簡單,煮法卻甚考究(jiu)。花生(sheng)仁用(yong)沸水(shui)沖燙去(qu)膜,加(jia)(jia)水(shui)、加(jia)(jia)少(shao)許純堿(jian),用(yong)旺火煮至花生(sheng)仁熟(shu)后(hou),改用(yong)微火煮爛。
花生(sheng)(sheng)(sheng)不僅是一(yi)種(zhong)(zhong)高營養食品,而且是一(yi)味(wei)藥(yao)(yao)用(yong)(yong)(yong)價值較高的(de)(de)保健良藥(yao)(yao)。花生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)種(zhong)(zhong)子(zi)、種(zhong)(zhong)衣(yi)、種(zhong)(zhong)殼(ke)和花生(sheng)(sheng)(sheng)油等(deng)(deng)(deng),都可作為藥(yao)(yao)用(yong)(yong)(yong)。中醫認為,花生(sheng)(sheng)(sheng)有(you)悅脾和胃(wei),潤(run)肺化痰、滋 養調氣,清(qing)咽止瘧之功(gong)(gong)效。對(dui)于良、慢性(xing)腎(shen)炎、腹水、乳(ru)汁缺乏等(deng)(deng)(deng)癥(zheng)都有(you)一(yi)定療(liao)(liao)效。花生(sheng)(sheng)(sheng)果(guo)的(de)(de)外殼(ke)含(han)有(you)木犀草素,可降低(di)膽固醇。對(dui)高膽固醇、冠(guan)心病、動脈硬(ying)化等(deng)(deng)(deng)癥(zheng)有(you)較好的(de)(de)治療(liao)(liao)作用(yong)(yong)(yong)。特(te)別是花生(sheng)(sheng)(sheng)仁外面的(de)(de)紅衣(yi),由于其能對(dui)抗纖維蛋白的(de)(de)溶(rong)解(jie),促進骨髓(sui)造(zao)血(xue)(xue)功(gong)(gong)能, 縮短出(chu)血(xue)(xue)時(shi)間,所(suo)以是一(yi)味(wei)既(ji)可生(sheng)(sheng)(sheng)血(xue)(xue)又可止血(xue)(xue)的(de)(de)良藥(yao)(yao)。已被(bei)科研(yan)單(dan)位研(yan)制成功(gong)(gong)的(de)(de)止血(xue)(xue)寧,在用(yong)(yong)(yong)于治療(liao)(liao)消化道、肺結(jie)核、泌尿(niao)系(xi)統(tong)、生(sheng)(sheng)(sheng)殖系(xi)統(tong)的(de)(de)出(chu)血(xue)(xue)、再生(sheng)(sheng)(sheng)障礙性(xing)貧血(xue)(xue),以及各種(zhong)(zhong)原因的(de)(de)外傷性(xing)出(chu)血(xue)(xue)等(deng)(deng)(deng),均(jun)有(you)較好的(de)(de)療(liao)(liao)效。
花生(sheng)米(mi)的紅衣還可(ke)預防(fang)神(shen)經(jing)炎、腳(jiao)氣病(bing)、干(gan)眼病(bing)、口(kou)唇炎等(deng)維生(sheng)素(su)B1B2缺乏癥,所(suo)以吃花生(sheng)米(mi)最好連衣一(yi)(yi)起(qi)吃。血小板減(jian)少性(xing)紫癜的患(huan)者,每(mei)日吃花生(sheng)米(mi)數粒(li),長期(qi)食(shi)用可(ke)有一(yi)(yi)定療效。
1、先將花(hua)生(sheng)仁(ren)(ren)盛入(ru)鍋內,另(ling)用(yong)(yong)一個(ge)鍋煲開(kai)水(shui)。當水(shui)滾開(kai)時,把開(kai)水(shui)趁熱(re)沖(chong)入(ru)放(fang)有花(hua)生(sheng)仁(ren)(ren)的鍋內,用(yong)(yong)鍋蓋蓋密浸約15分鐘(zhong)。然后倒入(ru)竹篩內,用(yong)(yong)手捏擦(ca),使花(hua)生(sheng)仁(ren)(ren)膜脫(tuo)出(chu),邊捏擦(ca)邊漂水(shui),漂至全部的花(hua)生(sheng)仁(ren)(ren)膜脫(tuo)干凈為止,待用(yong)(yong)。
2、把(ba)已脫(tuo)過(guo)膜的(de)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)仁(ren)放進鍋內,加(jia)(jia)入(ru)清水1000克(ke)(可加(jia)(jia)少(shao)許純堿),先(xian)用(yong)旺(wang)火煮滾(gun),然(ran)后(hou)改用(yong)慢火熬(ao)(ao)(ao)煲(bao)(bao)。熬(ao)(ao)(ao)至約(yue)1小時(shi)后(hou),再(zai)(zai)加(jia)(jia)入(ru)清水500克(ke),再(zai)(zai)煲(bao)(bao)滾(gun)后(hou),改用(yong)慢火再(zai)(zai)熬(ao)(ao)(ao),熬(ao)(ao)(ao)至花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)仁(ren)用(yong)手指壓下去成(cheng)為(wei)粉爛(lan)時(shi),把(ba)白糖和(he)橙膏放入(ru)攪拌均勻(yun)(在熬(ao)(ao)(ao)煲(bao)(bao)的(de)整個過(guo)程大(da)約(yue)要2小時(shi)30分(fen)鐘)。上席時(shi)把(ba)甜花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)湯(tang)盛入(ru)湯(tang)碗,趁熱上,即成(cheng)。
花生(sheng)湯(tang)的特點:花生(sheng)仁(ren)酥爛不碎,入口即化,湯(tang)色乳白,甘甜爽口。