廈門肉(rou)(rou)(rou)粽(zong)(zong)是一(yi)道美(mei)味(wei)可口的(de)(de)名(ming)點(dian)，屬于閩菜(cai)系。福建廈門的(de)(de)燒肉(rou)(rou)(rou)粽(zong)(zong)歷史悠久，具有(you)香甜嫩滑，油(you)潤不膩，精工細作等特點(dian)粽(zong)(zong)子在福建各地(di)都(dou)有(you)不少品種，有(you)咸(xian)粽(zong)(zong)、豆粽(zong)(zong)、甜粽(zong)(zong)、肉(rou)(rou)(rou)粽(zong)(zong)等，獨數廈門肉(rou)(rou)(rou)粽(zong)(zong)有(you)名(ming)。廈門肉(rou)(rou)(rou)粽(zong)(zong)味(wei)道香甜，油(you)潤不膩，色澤紅黃閃亮，富(fu)有(you)引(yin)人(ren)品嘗(chang)的(de)(de)吸引(yin)力。
燒肉(rou)粽(zong)必(bi)須有一(yi)套烹制的(de)好功夫。有人(ren)比為“過五關：
第(di)一、選料要精，要有(you)香(xiang)菇、蝦米(mi)、栗(li)子、豬肉或(huo)雞肉、糯(nuo)米(mi)等；
第(di)二、精工(gong)作(zuo)，炒糯米時(shi)(shi)，要拌上鹵湯、蔥頭油、味精、五香粉(fen)、醬(jiang)色糖烏等配料，要炒得干松，豬肉用紅燒或清燉，栗子(zi)要生剝現用。包扎粽(zong)子(zi)時(shi)(shi)，粽(zong)葉(xie)松緊度掌握好，粽(zong)角不(bu)能(neng)有空(kong)隙，防止(zhi)下鍋時(shi)(shi)讓(rang)香味漏(lou)掉，鍋里開水滾沸，生粽(zong)才能(neng)下鍋，一般熬燉3小(xiao)時(shi)(shi)可(ke)熟(shu)；
第(di)三、掌握火(huo)候，炒米用中火(huo)，熬燉肉粽要旺火(huo)；
第四、配(pei)好蘸料，蘸油、芫荽等，更(geng)加美味可(ke)口；
第五、燒(shao)肉(rou)粽要保(bao)持熱(re)度(du)。廈(sha)門、閩(min)南(nan)、臺灣的(de)(de)方言，燒(shao)與熱(re)含義同。肉(rou)粽趁(chen)熱(re)吃(chi)才顯出醇香的(de)(de)滋味，吃(chi)冷的(de)(de)肉(rou)粽不僅味美大減，脾胃有(you)毛病(bing)者也不好受。”
我心明亮(liang)
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