芋(yu)子包，是以芋(yu)為皮(pi)包餡料的(de)。
說到(dao)芋(yu)(yu)(yu)包，它的(de)(de)美(mei)味是(shi)(shi)無人能擋(dang)，尤其是(shi)(shi)剛蒸起來的(de)(de)芋(yu)(yu)(yu)子(zi)包皮薄薄的(de)(de)，似(si)乎里(li)(li)面的(de)(de)餡都要沖破那皮出來了似(si)的(de)(de)。盡管剛蒸好(hao)的(de)(de)芋(yu)(yu)(yu)子(zi)包很(hen)燙很(hen)燙,但你還(huan)是(shi)(shi)會忍不住要咬一口，而(er)且是(shi)(shi)一大口。系(xi)將檳(bin)榔芋(yu)(yu)(yu)削皮洗凈搗成(cheng)生芋(yu)(yu)(yu)泥(ni)，和上少量(liang)淀粉(fen)、精鹽、攪拌(ban)均勻，在碗的(de)(de)內壁涂(tu)上一層油(you)，放(fang)進(jin)預先準(zhun)備好(hao)的(de)(de)豬肉、蝦仁、香菇、冬筍(sun)、荸薺等片絲餡料，再蓋上一層芋(yu)(yu)(yu)泥(ni)。輕輕倒扣取出放(fang)在蒸籠里(li)(li)蒸炊而(er)成(cheng)。
說到芋包(bao),它的美味是(shi)(shi)(shi)無人能擋。尤(you)其是(shi)(shi)(shi)剛蒸起來(lai)的芋包(bao)皮薄薄的，似乎里面的陷都(dou)要沖(chong)破那皮出來(lai)了似的。盡管剛蒸好(hao)的芋子包(bao)很(hen)燙很(hen)燙，但你還是(shi)(shi)(shi)會忍不住要咬(yao)一口(kou)，而且是(shi)(shi)(shi)一大(da)口(kou)。
芋包的(de)(de)主料芋頭，《滇南本草》中認為它“治中氣(qi)不(bu)足，久服補(bu)肝腎，添精(jing)益髓”。現(xian)代(dai)《食物(wu)中藥(yao)與便方》介紹它“有益脾胃，調中氣(qi)。”如(ru)是，自古至今，芋頭是食療(liao)兼(jian)優的(de)(de)好食品，芋包是膾(kuai)炙人口的(de)(de)名小吃。
芋(yu)(yu)(yu)包的(de)做法大(da)致是(shi)：將(jiang)檳榔芋(yu)(yu)(yu)（不能用芋(yu)(yu)(yu)頭，否則不易爛(lan)，最好用如(ru)雞(ji)蛋大(da)小的(de)芋(yu)(yu)(yu)子，稱“芋(yu)(yu)(yu)蛋”）洗(xi)凈(jing)、煮熟、剝皮、用鍋鏟(chan)將(jiang)芋(yu)(yu)(yu)拍爛(lan)至無顆粒，揉(rou)(rou)入碾碎的(de)木薯粉(fen)，揉(rou)(rou)成軟硬適合的(de)皮坯待用。
將(jiang)發好的筍干、香(xiang)菇、豆干、蝦(xia)肉(rou)、油(you)渣或油(you)條(tiao)切(qie)碎，仔姜剁碎；瘦肉(rou)切(qie)丁加醬油(you)、五香(xiang)粉、味(wei)精、紅酒拌均(jun)備(bei)用(yong)。
另起(qi)炒(chao)鍋(guo)，入蔥頭熗鍋(guo)后，加入筍(sun)干(gan)、香菇、豆干(gan)、油(you)渣或油(you)條、蝦肉炒(chao)熟起(qi)鍋(guo)晾冷備用。
將皮坯切(qie)成(cheng)小劑，以(yi)木薯粉搭(da)手，將小劑捏成(cheng)杯狀，舀入餡心，加上1-2粒腌好的瘦肉，包成(cheng)三(san)角形。
鍋加(jia)水燒開(kai)，入(ru)芋包(bao)煮熟撈起(qi)，加(jia)醬油、味(wei)精、麻油、豬油、紅(hong)酒拌均，加(jia)蔥花即可食用。或撈起(qi)盛入(ru)加(jia)好上述(shu)調料的湯碗中(zhong)，加(jia)入(ru)少(shao)許醋、胡椒粉做湯菜吃亦(yi)可。
我心(xin)明亮
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