咸鮮,味足,口感爽(shuang)脆(cui)。
海腸具有溫補肝腎(shen)、壯陽(yang)固精的(de)作(zuo)用(yong)。
韭(jiu)(jiu)菜炒(chao)場子(zi)(zi)的(de)(de)做法非常(chang)簡單,只要按照菜譜步驟一步一步您來(lai)一定會享受(shou)到一道美(mei)味(wei)(wei)菜肴(yao)(yao),韭(jiu)(jiu)菜炒(chao)場子(zi)(zi)是(shi)中國菜系(xi)魯菜菜系(xi)中很有(you)特色的(de)(de)菜式之一,韭(jiu)(jiu)菜炒(chao)場子(zi)(zi)以(yi)海(hai)腸(chang)為(wei)(wei)主要材料。海(hai)腸(chang)子(zi)(zi),屬星蟲類(lei),軟體(ti)動物,為(wei)(wei)煙(yan)臺沿海(hai)的(de)(de)特產。因形似蚯蚓,猶如雞腸(chang),故(gu)名。其(qi)形態雖不(bu)美(mei)觀,但肉(rou)質脆嫩(nen),用韭(jiu)(jiu)黃(huang)配炒(chao),尤(you)其(qi)鮮爽無比,是(shi)早春海(hai)鮮佳(jia)肴(yao)(yao)。此菜系(xi)民間(jian)的(de)(de)長久(jiu)(jiu)有(you)余(yu)財分化而來(lai)。遠在(zai)(zai)明朝年(nian)間(jian),生活在(zai)(zai)煙(yan)臺芝罘島上的(de)(de)漁(yu)民,每至(zhi)(zhi)大(da)年(nian),家家戶(hu)戶(hu)都要用韭(jiu)(jiu)黃(huang)、海(hai)腸(chang)、豬肉(rou)、鮮魚(yu)為(wei)(wei)主料熬制成(cheng)(cheng)一個菜品(pin),取其(qi)諧音長久(jiu)(jiu)有(you)余(yu)財(腸(chang)、韭(jiu)(jiu)、肉(rou)、魚(yu)),以(yi)寓(yu)來(lai)年(nian)獲得更(geng)大(da)的(de)(de)豐收。后來(lai),此菜傳至(zhi)(zhi)飯店,因原(yuan)菜系(xi)雜燴之類(lei),將4種原(yuan)料混(hun)為(wei)(wei)一肴(yao)(yao),頗不(bu)稱(cheng)美(mei),于是(shi)廚師們將其(qi)改進(jin),單取韭(jiu)(jiu)黃(huang)與海(hai)腸(chang)子(zi)(zi)烹炒(chao),成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)韭(jiu)(jiu)黃(huang)炒(chao)海(hai)腸(chang)子(zi)(zi)。質嫩(nen)味(wei)(wei)佳(jia),清(qing)鮮爽口(kou),在(zai)(zai)清(qing)末(mo)的(de)(de)煙(yan)臺餐館中極為(wei)(wei)流行,至(zhi)(zhi)今尤(you)珍。
做法:
1.韭黃(huang)洗凈后切成3厘米長的段(duan)。
2.海腸子切成(cheng)長8厘米的段,用清水洗凈。
3. 勺內放(fang)清水燒開,將(jiang)海腸子放(fang)入略氽即撈出,控凈水分。
4. 勺內放熟豬油,燒至八成熱時,將(jiang)海腸(chang)(chang)子下油一沖,撈(lao)出韭菜(cai)炒海腸(chang)(chang)子韭菜(cai)炒海腸(chang)(chang)子控凈油分。
5. 熟豬油(you)(you)25克下勺燒(shao)熱(re),加韭黃煸(bian)炒片(pian)刻,烹(peng)入(ru)(ru)料酒,放入(ru)(ru)海(hai)腸子、精鹽、味(wei)精快速煸(bian)炒幾下,至脆熟,淋入(ru)(ru)香油(you)(you)拌(ban)勻,盛入(ru)(ru)盤內即可。