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菜品特色

咸鮮，味足，口感爽脆。

食用價值

海腸具有溫補肝腎、壯陽固精的作用。

制作方法

韭菜(cai)(cai)(cai)(cai)炒場子的(de)做(zuo)法非(fei)常簡單，只(zhi)要按照菜(cai)(cai)(cai)(cai)譜步驟(zou)一(yi)步一(yi)步您來(lai)(lai)一(yi)定會享受到(dao)一(yi)道美味菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)，韭菜(cai)(cai)(cai)(cai)炒場子是中(zhong)國菜(cai)(cai)(cai)(cai)系魯菜(cai)(cai)(cai)(cai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)系中(zhong)很有(you)特色(se)的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)式之一(yi)，韭菜(cai)(cai)(cai)(cai)炒場子以海(hai)(hai)(hai)腸(chang)為(wei)主(zhu)要材料。海(hai)(hai)(hai)腸(chang)子，屬星(xing)蟲類，軟體動物(wu)，為(wei)煙(yan)臺(tai)沿(yan)海(hai)(hai)(hai)的(de)特產。因形(xing)似(si)蚯蚓，猶如雞(ji)腸(chang)，故名。其(qi)形(xing)態(tai)雖不美觀，但(dan)肉(rou)質(zhi)脆嫩，用韭黃配炒，尤(you)其(qi)鮮爽無比(bi)，是早春海(hai)(hai)(hai)鮮佳肴(yao)。此菜(cai)(cai)(cai)(cai)系民間的(de)長久有(you)余財(cai)分化而(er)來(lai)(lai)。遠在明朝年(nian)間，生(sheng)活在煙(yan)臺(tai)芝罘島上的(de)漁民，每至大年(nian)，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)要用韭黃、海(hai)(hai)(hai)腸(chang)、豬肉(rou)、鮮魚為(wei)主(zhu)料熬制成(cheng)一(yi)個菜(cai)(cai)(cai)(cai)品，取其(qi)諧音長久有(you)余財(cai)(腸(chang)、韭、肉(rou)、魚)，以寓(yu)來(lai)(lai)年(nian)獲得更大的(de)豐(feng)收。后來(lai)(lai)，此菜(cai)(cai)(cai)(cai)傳至飯店，因原菜(cai)(cai)(cai)(cai)系雜燴之類，將(jiang)4種原料混為(wei)一(yi)肴(yao)，頗(po)不稱(cheng)美，于是廚師們將(jiang)其(qi)改(gai)進，單取韭黃與海(hai)(hai)(hai)腸(chang)子烹炒，成(cheng)為(wei)韭黃炒海(hai)(hai)(hai)腸(chang)子。質(zhi)嫩味佳，清鮮爽口(kou)，在清末的(de)煙(yan)臺(tai)餐館中(zhong)極為(wei)流行，至今尤(you)珍。

做法：

1.韭黃洗凈后切(qie)成3厘米長的段。

2.海腸子切成長(chang)8厘(li)米的段(duan)，用清水洗凈。

3. 勺內(nei)放(fang)清水燒開，將海腸(chang)子放(fang)入略氽即撈出，控凈水分(fen)。

4. 勺內(nei)放(fang)熟豬油(you)(you)，燒至八成熱時，將(jiang)海腸(chang)子下(xia)油(you)(you)一沖，撈(lao)出韭菜炒海腸(chang)子韭菜炒海腸(chang)子控凈油(you)(you)分(fen)。

5. 熟(shu)豬油25克下勺燒熱，加韭黃(huang)煸(bian)炒(chao)片刻(ke)，烹(peng)入(ru)料(liao)酒，放入(ru)海腸(chang)子(zi)、精鹽(yan)、味(wei)精快(kuai)速煸(bian)炒(chao)幾下，至(zhi)脆(cui)熟(shu)，淋(lin)入(ru)香油拌(ban)勻，盛入(ru)盤內即可。