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基本介紹

燜子金黃油亮，香辣撲鼻(bi)，頗有余味。

燜子是用地瓜淀粉(fen)調水(shui)熬制而成的半成品，水(shui)多(duo)了燜子切不成塊，水(shui)少了易夾生，燜子制成就(jiu)可加工出售。

制作方法

原料配方

燜子(zi)1大塊300～500克 蒜泥15克 芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)50克 醬(jiang)(jiang)油25克

技巧

用(yong)油(you)多(duo)(duo)少是(shi)影響味道的(de)決(jue)(jue)定性(xing)因素之一(yi)，油(you)不(bu)能太少但絕(jue)不(bu)可以太多(duo)(duo)，太少了(le)容易糊鍋底，而油(you)放多(duo)(duo)了(le)會(hui)使燜(men)子(zi)四面(mian)都(dou)是(shi)膩膩的(de)，特指(zhi)燜(men)子(zi)兩面(mian)煎(jian)好(hao)后(hou)那層焦焦的(de)、黃黃的(de)、酥(su)酥(su)的(de)、香(xiang)香(xiang)的(de)東西(xi)，熟練(lian)的(de)炒(chao)(chao)手一(yi)般都(dou)用(yong)一(yi)個小(xiao)扁(bian)刷(shua)均勻的(de)把(ba)油(you)涂勻，然后(hou)拿起(qi)一(yi)大塊生燜(men)子(zi)放入鍋中，用(yong)鏟子(zi)把(ba)它邊鏟邊壓碎成(cheng)小(xiao)塊，塊越(yue)小(xiao)越(yue)好(hao)，但是(shi)決(jue)(jue)不(bu)可以用(yong)刀切，否則風味盡失.下面(mian)就需要(yao)耐心慢(man)(man)慢(man)(man)的(de)炒(chao)(chao)了(le)。

炒(chao)燜子的(de)(de)火(huo)候也(ye)是(shi)一(yi)(yi)大關鍵，火(huo)不(bu)能太大，時(shi)間不(bu)能太短，否則(ze)燜子容易(yi)炒(chao)不(bu)透(tou)，外(wai)面看著好了(le)，但(dan)里面是(shi)實心的(de)(de)，味道大打折扣，最好是(shi)用燒(shao)煤(mei)的(de)(de)大爐子滋潤著炒(chao)，等炒(chao)到燜子從內(nei)到外(wai)都變成(cheng)淡黃色，通(tong)體晶亮透(tou)明，軟軟的(de)(de)，糯糯的(de)(de)，上下都已結了(le)一(yi)(yi)層黃燦燦的(de)(de)嘎，一(yi)(yi)陣陣異(yi)香撲鼻而來，終于(yu)可以出(chu)鍋了(le)。目前一(yi)(yi)些(xie)小攤往往因為食(shi)客多而偷偷縮短工時(shi)，這(zhe)一(yi)(yi)點大家要注意。

吃(chi)燜子必(bi)不可少的(de)(de)調料只有三樣，一(yi)是用兌好(hao)鹽的(de)(de)蒜汁，二(er)是破(指用水兌)好(hao)的(de)(de)芝麻(ma)醬、還有醬油(you)。