燜子金黃油(you)亮，香(xiang)辣撲(pu)鼻(bi)，頗有余(yu)味。
燜(men)(men)子(zi)是用地瓜淀粉調水(shui)熬(ao)制(zhi)而成的半成品，水(shui)多了燜(men)(men)子(zi)切(qie)不(bu)成塊，水(shui)少了易夾生，燜(men)(men)子(zi)制(zhi)成就可加工出售。
燜子1大塊(kuai)300～500克(ke) 蒜(suan)泥15克(ke) 芝麻醬50克(ke) 醬油25克(ke)
用油(you)多(duo)少是影(ying)響味(wei)道的(de)決(jue)(jue)定性因素之(zhi)一，油(you)不能太(tai)少但絕不可以(yi)(yi)太(tai)多(duo)，太(tai)少了容易糊鍋底，而油(you)放多(duo)了會(hui)使燜(men)(men)子四(si)面都是膩膩的(de)，特(te)指燜(men)(men)子兩(liang)面煎(jian)好(hao)后那(nei)層焦焦的(de)、黃黃的(de)、酥(su)酥(su)的(de)、香香的(de)東(dong)西，熟練的(de)炒手一般都用一個小(xiao)(xiao)扁刷均勻的(de)把(ba)油(you)涂勻，然后拿起一大塊(kuai)生燜(men)(men)子放入鍋中，用鏟(chan)子把(ba)它邊(bian)(bian)鏟(chan)邊(bian)(bian)壓碎成小(xiao)(xiao)塊(kuai)，塊(kuai)越(yue)小(xiao)(xiao)越(yue)好(hao)，但是決(jue)(jue)不可以(yi)(yi)用刀切，否則風味(wei)盡失(shi).下面就需要耐心慢慢的(de)炒了。
炒(chao)燜(men)子(zi)的(de)火候也是一大(da)(da)關鍵，火不能(neng)太大(da)(da)，時間(jian)不能(neng)太短，否(fou)則燜(men)子(zi)容易(yi)炒(chao)不透(tou)(tou)，外(wai)(wai)面看(kan)著(zhu)好了，但里面是實心的(de)，味道(dao)大(da)(da)打折扣，最好是用燒煤的(de)大(da)(da)爐子(zi)滋潤著(zhu)炒(chao)，等炒(chao)到(dao)燜(men)子(zi)從內到(dao)外(wai)(wai)都(dou)變成淡黃色，通(tong)體(ti)晶亮透(tou)(tou)明，軟軟的(de)，糯糯的(de)，上下都(dou)已結了一層黃燦燦的(de)嘎，一陣陣異香撲鼻而(er)來，終于(yu)可以出(chu)鍋了。目前一些(xie)小攤(tan)往往因為食客(ke)多(duo)而(er)偷偷縮短工時，這一點大(da)(da)家要注意。
吃燜子(zi)必不可少(shao)的(de)(de)調(diao)料(liao)只有三樣，一是用兌好鹽的(de)(de)蒜汁(zhi)，二是破(指用水(shui)兌)好的(de)(de)芝麻醬、還有醬油。
歲月靜好
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