主(zhu)料：大黃(huang)魚(750克)
輔料：冬筍(50克) 腌(a)雪里紅(100克)
調料：黃(huang)酒(15克(ke)(ke)) 姜(10克(ke)(ke))小蔥(20克(ke)(ke)) 鹽(5克(ke)(ke))味精(jing)(1克(ke)(ke)) 豬(zhu)油（煉制）(40克(ke)(ke))
1、將黃魚(yu)(yu)剖洗干凈，剁去胸鰭、背鰭，在魚(yu)(yu)身的兩側(ce)面各剞(ji)幾條細(xi)紋刀花；
2、將雪里蕻菜梗(geng)切成(cheng)細粒；
3、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒(shao)至(zhi)七成熱，投入姜片略(lve)煸，繼(ji)而(er)推(tui)入黃魚煎至(zhi)兩面(mian)略(lve)黃，烹(peng)上(shang)黃酒，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋蓋(gai)(gai)稍(shao)燜；
4、然后，舀入沸水750毫(hao)升，加入蔥結，改為中(zhong)火燜燒8 分(fen)鐘(zhong)；
5、燒至見(jian)魚(yu)眼珠呈白(bai)色，魚(yu)肩略(lve)脫時，揀去蔥結(jie)，加入精鹽，放進筍片、雪里蕻(hong)咸菜粒和(he)熟(shu)豬油10克(ke)，改用(yong)旺火燒沸；
6、當鹵(lu)汁呈乳白(bai)色(se)時，添加味精，將魚和湯同(tong)時盛在(zai)大碗內，撒(sa)上蔥段，即成(cheng)。
1. 炒鍋(guo)直徑宜(yi)剛能(neng)容納魚長，湯量以浸沒魚身為度；
2. 若(ruo)有(you)鮮湯則改用鮮湯煮熟。
大黃魚：黃魚含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)蛋白質、礦物(wu)質和(he)維生(sheng)素(su)，具(ju)有(you)健脾(pi)升胃、安神止痢、益氣(qi)填精之功效(xiao)，對貧血、體(ti)質虛弱、中(zhong)老年人、失眠、頭暈(yun)、食(shi)欲不振(zhen)及婦女產(chan)后體(ti)虛有(you)良好療效(xiao)；黃魚含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)微(wei)量元素(su)硒，能(neng)清(qing)除(chu)人體(ti)代(dai)謝(xie)產(chan)生(sheng)的(de)自由基，能(neng)延緩衰老，防(fang)治各種癌癥。
冬筍(sun)：冬筍(sun)是一種(zhong)富(fu)有(you)營養價值并具有(you)醫藥功(gong)能(neng)的(de)美味(wei)食品，質嫩味(wei)鮮、清脆爽口，含有(you)蛋(dan)白(bai)質和(he)多(duo)種(zhong)氨基酸、維生素,以及鈣(gai)、磷、鐵等微量元素以及豐富(fu)的(de)纖(xian)維素。能(neng)促進腸道蠕(ru)動，既有(you)助(zhu)于消化(hua)(hua)，有(you)能(neng)預防(fang)便秘和(he)結(jie)腸癌(ai)的(de)發生。冬筍(sun)是一種(zhong)高蛋(dan)白(bai)、低淀粉食品，對肥胖(pang)癥、冠心病(bing)、高血壓、糖(tang)尿病(bing)和(he)動脈硬化(hua)(hua)等患者有(you)一定(ding)的(de)食療(liao)作用(yong)(yong)。它所含的(de)多(duo)糖(tang)物(wu)質，還具有(you)一定(ding)的(de)抗癌(ai)作用(yong)(yong)。但是冬筍(sun)含有(you)較多(duo)草酸鈣(gai)，兒童、患尿道結(jie)石(shi)、腎炎的(de)人(ren)不宜多(duo)食。
我心明亮 
