主料：大黃魚(750克(ke))
輔料：冬(dong)筍(50克(ke)) 腌雪里紅(100克(ke))
調(diao)料(liao)：黃酒(15克(ke)(ke)) 姜(10克(ke)(ke))小蔥(20克(ke)(ke)) 鹽(5克(ke)(ke))味精(1克(ke)(ke)) 豬油（煉制）(40克(ke)(ke))
1、將黃魚(yu)(yu)剖(pou)洗干凈(jing)，剁(duo)去胸鰭、背鰭，在魚(yu)(yu)身的兩側面(mian)各剞(ji)幾條(tiao)細紋(wen)刀花；
2、將雪里蕻菜梗(geng)切(qie)成細(xi)粒；
3、炒鍋置(zhi)旺火，下入熟豬油，燒(shao)至(zhi)七成熱(re)，投入姜片(pian)略煸，繼而推入黃(huang)(huang)魚煎至(zhi)兩面略黃(huang)(huang)，烹上黃(huang)(huang)酒，蓋上鍋蓋稍燜；
4、然后，舀入沸水750毫升，加入蔥(cong)結，改(gai)為(wei)中火燜燒8 分鐘；
5、燒(shao)至見魚眼珠呈(cheng)白色，魚肩略(lve)脫時，揀去蔥結，加(jia)入精(jing)鹽(yan)，放(fang)進筍片、雪里蕻(hong)咸菜粒和熟豬油10克，改用(yong)旺火燒(shao)沸(fei)；
6、當鹵(lu)汁呈乳白色(se)時(shi)，添加味(wei)精，將魚和(he)湯同時(shi)盛(sheng)在大碗內，撒上蔥段(duan)，即成。
1. 炒(chao)鍋(guo)直徑宜(yi)剛(gang)能容納魚長，湯(tang)量以浸沒(mei)魚身為度；
2. 若(ruo)有鮮湯(tang)則(ze)改用鮮湯(tang)煮熟。
大(da)黃魚：黃魚含有豐富(fu)的蛋白質(zhi)、礦物(wu)質(zhi)和維生素，具(ju)有健脾升胃、安神止痢、益氣填(tian)精之功效，對貧血、體(ti)質(zhi)虛弱、中老年人(ren)、失眠(mian)、頭暈、食欲不(bu)振(zhen)及婦女產(chan)后(hou)體(ti)虛有良好(hao)療效；黃魚含有豐富(fu)的微量(liang)元素硒，能(neng)清除人(ren)體(ti)代謝產(chan)生的自(zi)由基，能(neng)延緩衰老，防治(zhi)各種癌癥。
冬(dong)筍(sun)：冬(dong)筍(sun)是一(yi)種(zhong)富(fu)有(you)(you)(you)(you)(you)營養價值并具(ju)有(you)(you)(you)(you)(you)醫藥功(gong)能(neng)(neng)的(de)美(mei)味食品，質(zhi)(zhi)嫩味鮮、清脆(cui)爽口，含有(you)(you)(you)(you)(you)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)和(he)(he)多(duo)種(zhong)氨基酸(suan)、維生素(su)(su),以(yi)及鈣、磷、鐵等(deng)微量元素(su)(su)以(yi)及豐富(fu)的(de)纖維素(su)(su)。能(neng)(neng)促進腸(chang)道蠕動，既有(you)(you)(you)(you)(you)助于(yu)消化(hua)，有(you)(you)(you)(you)(you)能(neng)(neng)預防便秘和(he)(he)結腸(chang)癌的(de)發生。冬(dong)筍(sun)是一(yi)種(zhong)高(gao)蛋白(bai)、低(di)淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高(gao)血壓、糖尿病和(he)(he)動脈硬化(hua)等(deng)患(huan)者有(you)(you)(you)(you)(you)一(yi)定的(de)食療作(zuo)用。它所含的(de)多(duo)糖物質(zhi)(zhi)，還具(ju)有(you)(you)(you)(you)(you)一(yi)定的(de)抗癌作(zuo)用。但是冬(dong)筍(sun)含有(you)(you)(you)(you)(you)較多(duo)草酸(suan)鈣，兒(er)童、患(huan)尿道結石(shi)、腎炎的(de)人不(bu)宜多(duo)食。
我心明亮 
