去(qu)骨大黃魚肉200克(ke)，苔菜末15克(ke)，面粉200克(ke)，發酵粉9克(ke)，紹酒15克(ke)，精鹽7．5克(ke)，蔥花5克(ke)，胡(hu)椒粉0．5克(ke)，五香粉0．3克(ke)，芝麻油10克(ke)，花生油1500克(ke)（約耗100克(ke)）。
一、將黃魚(yu)肉洗凈(jing)，切(qie)成5厘(li)米(mi)(mi)長(chang)、1厘(li)米(mi)(mi)寬的條(tiao)，放入(ru)碗(wan)里，加入(ru)紹酒、精(jing)鹽、蔥花(hua)（3．5克）、胡椒粉捏勻(yun)。
二(er)、把面粉放在碗里，加(jia)苔菜末、發酵粉、清水（200克(ke)左右），調勻成厚糊(hu)（不要使(shi)勁(jing)調，以免(mian)粘(zhan)性太大(da)）。
三、炒鍋(guo)上(shang)(shang)旺火(huo)(huo)，放(fang)入(ru)花(hua)生油(you)(you)，燒(shao)至(zhi)五成熱(re)(re)，將(jiang)鍋(guo)端(duan)到微火(huo)(huo)上(shang)(shang)，將(jiang)黃魚(yu)條(tiao)粘滿苔菜面粉(fen)糊，逐條(tiao)放(fang)入(ru)油(you)(you)鍋(guo)中，邊炸(zha)邊把(ba)皮已結硬的魚(yu)條(tiao)撈出（以免老嫩不(bu)一致）。待全部(bu)炸(zha)完后，再將(jiang)魚(yu)條(tiao)一起放(fang)入(ru)油(you)(you)鍋(guo)，炸(zha)至(zhi)呈深綠(lv)色時撈起。隨即(ji)把(ba)鍋(guo)端(duan)回(hui)旺火(huo)(huo)上(shang)(shang)，待油(you)(you)燒(shao)至(zhi)六成熱(re)(re)時，再將(jiang)魚(yu)條(tiao)全部(bu)倒入(ru)，復炸(zha)至(zhi)外皮酥脆，倒入(ru)漏勺瀝油(you)(you)。炒鍋(guo)放(fang)回(hui)旺火(huo)(huo)上(shang)(shang)燒(shao)熱(re)(re)，放(fang)入(ru)炸(zha)好的魚(yu)條(tiao)，撒蔥花(hua)（1．5克）、五香粉(fen)，淋(lin)芝麻油(you)(you)，顛(dian)翻幾(ji)下，出鍋(guo)裝盤即(ji)成。
特(te)點(dian): 色澤墨綠，質(zhi)地鮮嫩，香(xiang)味濃郁，酥脆可口。
掌(zhang)握關鍵(jian)：魚肉要(yao)去凈(jing)魚骨。面粉(fen)與發酵粉(fen)的比例要(yao)恰當(dang)，否則影(ying)響魚條漲發。入(ru)油鍋炸時(shi)，注(zhu)意老嫩均勻。
我心明亮 
