去(qu)骨大黃魚肉200克(ke)(ke)(ke)，苔菜末15克(ke)(ke)(ke)，面粉(fen)(fen)200克(ke)(ke)(ke)，發酵粉(fen)(fen)9克(ke)(ke)(ke)，紹酒15克(ke)(ke)(ke)，精鹽7．5克(ke)(ke)(ke)，蔥花5克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)0．5克(ke)(ke)(ke)，五香粉(fen)(fen)0．3克(ke)(ke)(ke)，芝麻油(you)10克(ke)(ke)(ke)，花生油(you)1500克(ke)(ke)(ke)（約耗100克(ke)(ke)(ke)）。
一、將(jiang)黃(huang)魚肉洗凈(jing)，切成5厘米(mi)長、1厘米(mi)寬的條，放入碗里，加入紹酒、精鹽(yan)、蔥花（3．5克）、胡椒(jiao)粉捏勻(yun)。
二(er)、把面粉放在碗里，加苔菜末、發(fa)酵粉、清水（200克(ke)左右），調勻成厚(hou)糊（不要(yao)使(shi)勁調，以免粘(zhan)性太大）。
三、炒鍋(guo)(guo)上旺(wang)火，放(fang)(fang)入花生油，燒至五成(cheng)熱，將鍋(guo)(guo)端到微(wei)火上，將黃魚(yu)條(tiao)粘滿苔(tai)菜面粉糊，逐(zhu)條(tiao)放(fang)(fang)入油鍋(guo)(guo)中，邊炸邊把皮已結硬(ying)的魚(yu)條(tiao)撈出(chu)（以免(mian)老嫩(nen)不一致(zhi)）。待全部炸完后(hou)，再(zai)將魚(yu)條(tiao)一起放(fang)(fang)入油鍋(guo)(guo)，炸至呈深綠色時撈起。隨即把鍋(guo)(guo)端回旺(wang)火上，待油燒至六成(cheng)熱時，再(zai)將魚(yu)條(tiao)全部倒入，復炸至外(wai)皮酥脆，倒入漏(lou)勺瀝油。炒鍋(guo)(guo)放(fang)(fang)回旺(wang)火上燒熱，放(fang)(fang)入炸好的魚(yu)條(tiao)，撒蔥花（1．5克）、五香粉，淋(lin)芝(zhi)麻油，顛翻幾(ji)下，出(chu)鍋(guo)(guo)裝盤即成(cheng)。
特點: 色澤墨綠，質地鮮嫩，香味濃(nong)郁，酥脆可口。
掌握關鍵：魚肉(rou)要去凈魚骨。面粉與發(fa)(fa)酵粉的比例要恰(qia)當，否則影響(xiang)魚條漲發(fa)(fa)。入油鍋炸時(shi)，注(zhu)意老嫩均勻。
我心明亮 
