火踵全雞(ji)，具有雞(ji)肉酥嫩，湯味鮮香，形狀美觀(guan)，原(yuan)汁原(yuan)味的特點(dian)。
1、將活雞(ji)宰殺褪毛，在背部(bu)尾(wei)(wei)臊處橫開(kai)一(yi)小刀口，挖去尾(wei)(wei)部(bu)，取出(chu)內臟洗(xi)凈，放在沸水鍋中煮3分(fen)鐘，撇去浮(fu)沫，再用清水洗(xi)凈。火腿踵洗(xi)凈，并焯水。
2、取大(da)砂鍋(guo)一(yi)只，用竹筷(kuai)子墊底，雞(ji)腹朝下，同火(huo)(huo)腿(tui)踵(zhong)排擺在鍋(guo)內，放(fang)上蔥結(jie)、姜片(pian)(pian)，舀入(ru)(ru)(ru)清(qing)水(shui)3500g，置(zhi)旺火(huo)(huo)上燒沸后改為微(wei)火(huo)(huo)燜燉。至火(huo)(huo)腿(tui)和老母雞(ji)七成熟，取出(chu)蔥結(jie)、姜片(pian)(pian)，火(huo)(huo)腿(tui)踵(zhong)剔去骨，回置(zhi)鍋(guo)內，并(bing)把雞(ji)翻個(ge)身，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，用微(wei)火(huo)(huo)繼續燜燉1小時(shi)至酥爛(lan)，然(ran)后撈出(chu)竹筷(kuai)子，去浮沫(mo)，取出(chu)火(huo)(huo)腿(tui)踵(zhong)，切(qie)成1厘米厚的片(pian)(pian)，整(zheng)齊地排列在雞(ji)腹上面，放(fang)入(ru)(ru)(ru)小青菜(cai)，香菇，調入(ru)(ru)(ru)紹酒、精鹽、味精，加蓋(gai)再燉5分鐘(zhong)，使佐料和原汁滲入(ru)(ru)(ru)雞(ji)肉即(ji)成。
家雞營(ying)養(yang)豐富，《神農(nong)本草經》對雞的評價(jia)很高，說是“人(ren)欲輕身益(yi)(yi)氣(qi)，不(bu)老延年者(zhe)”可(ke)常食雞。雞肉有(you)益(yi)(yi)五臟，補(bu)虛損、健(jian)脾胃、活血脈、調月(yue)經等功效。雞肝有(you)補(bu)肝、益(yi)(yi)腎(shen)、補(bu)血、治夜(ye)盲癥之(zhi)功；雞心能補(bu)心、鎮靜。以(yi)全(quan)雞入菜，配以(yi)佐(zuo)料(liao)，營(ying)養(yang)更(geng)加豐富。
歲月靜好 
