火踵(zhong)全雞，具有(you)雞肉酥(su)嫩，湯味鮮香，形狀美觀(guan)，原汁原味的特點。
1、將活(huo)雞宰殺褪毛，在背部尾臊處橫(heng)開一小刀口(kou)，挖去尾部，取出內臟洗凈(jing)，放在沸水(shui)(shui)鍋中煮(zhu)3分鐘，撇去浮(fu)沫，再用(yong)清水(shui)(shui)洗凈(jing)。火腿踵洗凈(jing)，并焯水(shui)(shui)。
2、取(qu)大砂鍋一(yi)只，用(yong)(yong)竹(zhu)筷子墊底，雞(ji)腹(fu)朝下(xia)，同火腿(tui)踵排擺在鍋內，放(fang)上(shang)蔥結(jie)、姜(jiang)(jiang)片，舀入(ru)清水3500g，置旺火上(shang)燒沸后改(gai)為(wei)微(wei)火燜(men)燉。至火腿(tui)和老母雞(ji)七成熟(shu)，取(qu)出(chu)蔥結(jie)、姜(jiang)(jiang)片，火腿(tui)踵剔去(qu)(qu)骨，回置鍋內，并把雞(ji)翻個(ge)身，蓋上(shang)鍋蓋，用(yong)(yong)微(wei)火繼續(xu)燜(men)燉1小時至酥爛，然后撈出(chu)竹(zhu)筷子，去(qu)(qu)浮(fu)沫，取(qu)出(chu)火腿(tui)踵，切成1厘(li)米厚(hou)的片，整齊地排列在雞(ji)腹(fu)上(shang)面，放(fang)入(ru)小青菜，香菇，調入(ru)紹(shao)酒(jiu)、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)，加(jia)蓋再(zai)燉5分鐘，使佐料和原汁滲入(ru)雞(ji)肉即(ji)成。
家雞(ji)(ji)營(ying)養(yang)豐富(fu)，《神(shen)農本草經》對雞(ji)(ji)的評價很高，說是“人欲輕身益氣，不老(lao)延(yan)年者(zhe)”可常(chang)食雞(ji)(ji)。雞(ji)(ji)肉(rou)有(you)益五臟，補(bu)(bu)虛損、健脾胃、活血脈(mo)、調月經等功(gong)效。雞(ji)(ji)肝(gan)有(you)補(bu)(bu)肝(gan)、益腎、補(bu)(bu)血、治(zhi)夜盲癥之功(gong)；雞(ji)(ji)心能補(bu)(bu)心、鎮靜。以全雞(ji)(ji)入菜，配以佐料(liao)，營(ying)養(yang)更加豐富(fu)。
歲月靜好 
