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基本介紹

彩熘黃魚

類(lei)別：特色菜 寧波菜 營養不良調(diao)理

菜品特色

三鮮合一，滋味(wei)濃(nong)醇。

食用價值

大(da)黃(huang)魚(yu)：黃(huang)魚(yu)含(han)有(you)(you)豐富(fu)(fu)的蛋白質(zhi)、礦(kuang)物(wu)質(zhi)和維生素(su)，具有(you)(you)健脾升胃(wei)、安神止(zhi)痢、益氣填精之功效(xiao)，對(dui)貧血、體質(zhi)虛弱、中老年(nian)人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛有(you)(you)良好療效(xiao)；黃(huang)魚(yu)含(han)有(you)(you)豐富(fu)(fu)的微量元素(su)硒(xi)，能清除人體代謝產生的自由(you)基，能延緩衰(shuai)老，防治(zhi)各種癌(ai)癥。

雞(ji)胸脯肉：雞(ji)胸肉蛋(dan)白質含量(liang)較(jiao)高，且易被人(ren)體(ti)吸收入利用(yong)(yong)，有增強(qiang)體(ti)力，強(qiang)壯身體(ti)的(de)作用(yong)(yong)，所含對人(ren)體(ti)生(sheng)長發育(yu)有重(zhong)要(yao)作用(yong)(yong)的(de)磷脂類，是中(zhong)(zhong)國(guo)人(ren)膳(shan)食結構中(zhong)(zhong)脂肪和(he)磷脂的(de)重(zhong)要(yao)來源之一。祖國(guo)醫學認為，雞(ji)胸肉有溫中(zhong)(zhong)益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiang)筋骨的(de)功效。對營養不(bu)良、畏寒(han)怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jing)不(bu)調、產后乳少、貧(pin)血、中(zhong)(zhong)虛食少、消渴(ke)、水腫(zhong)、小便數頻(pin)、遺精、耳聾耳鳴等(deng)虛弱等(deng)有很好的(de)食療作用(yong)(yong)。一般人(ren)群(qun)均可食用(yong)(yong)，老人(ren)，病(bing)人(ren)，體(ti)弱者(zhe)更宜食用(yong)(yong)。

蝦(xia)(xia)仁(ren)：蝦(xia)(xia)仁(ren)營養豐(feng)富，肉(rou)質松軟，易(yi)消(xiao)化，對身體虛弱以及病后需要調養的(de)(de)人是極好的(de)(de)食物；蝦(xia)(xia)肉(rou)中含有豐(feng)富的(de)(de)鎂(mei)，能(neng)很好的(de)(de)保護心(xin)血(xue)(xue)管系統，它可減少血(xue)(xue)液中膽固醇含量(liang)，防止動(dong)(dong)脈硬化，同時還(huan)能(neng)擴張冠狀(zhuang)動(dong)(dong)脈，有利于預防高血(xue)(xue)壓及心(xin)肌梗死；蝦(xia)(xia)肉(rou)還(huan)有補腎(shen)壯陽，通(tong)乳(ru)抗(kang)毒(du)、養血(xue)(xue)固精(jing)、化瘀(yu)解毒(du)、益氣(qi)滋(zi)陽、通(tong)絡止痛、開胃化痰等功效(xiao)。

豌(wan)(wan)豆(dou)：豌(wan)(wan)豆(dou)中富(fu)含(han)優質蛋白質、胡蘿卜素(su)，可以提高(gao)機體(ti)(ti)的(de)(de)抗病(bing)能(neng)力(li)和(he)康復能(neng)力(li)，增強(qiang)機體(ti)(ti)免(mian)疫功能(neng)，防(fang)止人體(ti)(ti)致癌物(wu)(wu)質的(de)(de)合(he)成，降低人體(ti)(ti)癌癥的(de)(de)發病(bing)率。豌(wan)(wan)豆(dou)中還(huan)含(han)有(you)較為豐富(fu)的(de)(de)膳(shan)食纖維(wei)，能(neng)促進大(da)腸蠕動，保持大(da)便能(neng)暢，起到清(qing)潔(jie)大(da)腸，防(fang)止便秘(mi)，抗癌防(fang)癌的(de)(de)作用。豌(wan)(wan)豆(dou)與一般蔬菜有(you)所不同，所含(han)的(de)(de)止杈酸、赤霉素(su)和(he)植(zhi)物(wu)(wu)凝素(su)等物(wu)(wu)質，還(huan)具有(you)抗菌消炎，增強(qiang)新陳代謝的(de)(de)功能(neng)。

火(huo)腿：火(huo)腿色澤鮮艷，紅白分(fen)明(ming)，瘦肉香咸(xian)帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yang)成分(fen)易被人(ren)體所吸收(shou)，具有養(yang)胃(wei)生津、益(yi)腎壯陽、固骨(gu)髓、健(jian)足(zu)力、愈創口等(deng)作(zuo)用(yong)。

蛋糕(gao)(gao)：蛋糕(gao)(gao)的主要成(cheng)分是面粉、雞(ji)蛋、奶油等(deng)，含有碳水化合(he)物(wu)、蛋白質、脂肪、維(wei)生(sheng)素及鈣(gai)、鉀、磷、鈉、鎂、硒等(deng)礦物(wu)質，食(shi)用方便(bian)，是人們(men)最常食(shi)用的糕(gao)(gao)點之一。

淀粉(fen)(蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou))：蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)中(zhong)含有豐(feng)富的(de)鈣、鋅(xin)、錳、磷脂等(deng)，是(shi)大腦和神經組織的(de)重要(yao)組成成分，并含有豐(feng)富的(de)膽堿，有增(zeng)加記憶力和健腦作用(yong)(yong)。對于正在應付(fu)考(kao)試(shi)或腦力工作者，適當進(jin)(jin)食蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)可能會有一定(ding)功(gong)效。蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)中(zhong)的(de)蛋(dan)白質(zhi)可以延緩動(dong)脈(mo)硬化，蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)皮中(zhong)的(de)粗(cu)纖維(wei)有降(jiang)低膽固(gu)槨、促進(jin)(jin)腸(chang)蠕動(dong)的(de)作用(yong)(yong)。同時蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)也(ye)是(shi)抗癌食品之一，對預防腸(chang)癌有一定(ding)的(de)作用(yong)(yong)。

制作方法

制作工藝

1.大黃魚挖(wa)去內臟(zang)，洗凈，斬去胸鰭、背鰭，在(zai)魚身兩(liang)面剞上(shang)十字細紋刀花(hua)，抹上(shang)精鹽，灑點黃酒(jiu)10克稍腌(a)，拍上(shang)干淀粉；

2.炒(chao)鍋置旺火，下入(ru)熟菜油，燒至(zhi)七成熱，將(jiang)黃(huang)魚落鍋，炸(zha)(zha)至(zhi)金黃(huang)色(se)后(hou)，改用小火浸炸(zha)(zha)，至(zhi)外脆里熟，撈起放(fang)在盤內；

3.另(ling)取(qu)炒鍋一(yi)只，下熟豬油，燒至(zhi)六成(cheng)熱，投入蔥段5克(ke)略煸，速將雞(ji)蛋(dan)糕丁、熟雞(ji)脯丁倒入煸炒，烹上黃酒15克(ke)，加番茄醬、白糖、精鹽(yan)、蝦仁、豌(wan)豆(dou)、味精、清(qing)湯和(he)醋，燒滾(gun)；

4.再用濕淀粉勾芡(qian)，淋上熟豬油，推勻成鹵汁，澆在魚身(shen)上；

5.撒(sa)上熟火腿丁和蔥段5克，裝盤即(ji)成。

工藝提示

1.炸黃(huang)(huang)魚(yu)，旺火定(ding)型上色，小火浸(jin)炸熟透，色呈金黃(huang)(huang)，外酥里嫩；

2.因有過油炸制過程，需(xu)準備熟菜油3000克(ke)。

菜品口感

三鮮合一，滋味濃醇。

食用須知

大黃(huang)魚(yu)(yu)：黃(huang)魚(yu)(yu)不能與(yu)中藥荊芥(jie)同(tong)(tong)食(shi)；吃魚(yu)(yu)前后(hou)忌(ji)喝(he)茶；不宜與(yu)蕎(qiao)麥同(tong)(tong)食(shi)。

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚(yu)、芥末、鯉魚(yu)、鯽魚(yu)、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同

食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李(li)子、兔肉同食，會(hui)導致腹(fu)瀉；

與(yu)芥末同食會上火。

蝦仁：

1.食蝦嚴(yan)禁同時服用大(da)量維(wei)生(sheng)素C，否則，可生(sheng)成三價(jia)砷，能致(zhi)死(si)；

2.不宜(yi)與豬(zhu)肉同食，損(sun)精(jing)；

3.忌與(yu)狗肉(rou)、雞肉(rou)、獐(zhang)肉(rou)、鹿肉(rou)、南瓜同食；

4.忌糖(tang)；果汁與蝦相克，同(tong)食會腹瀉。

淀粉(蠶(can)豆)：蠶(can)豆不宜(yi)與田螺同食。