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基本介紹

彩熘黃魚

類別：特色菜 寧(ning)波菜 營養不良調理

菜品特色

三鮮(xian)合一(yi)，滋味濃醇。

食用價值

大黃(huang)魚(yu)：黃(huang)魚(yu)含有豐(feng)富的(de)(de)蛋白(bai)質、礦物質和(he)維生(sheng)素，具有健脾升胃、安(an)神止痢、益(yi)氣填(tian)精之功效，對貧血、體(ti)質虛弱、中老(lao)年人、失眠(mian)、頭暈、食欲不振及婦女(nv)產后體(ti)虛有良好(hao)療(liao)效；黃(huang)魚(yu)含有豐(feng)富的(de)(de)微(wei)量(liang)元素硒，能(neng)清除人體(ti)代謝(xie)產生(sheng)的(de)(de)自由基，能(neng)延(yan)緩衰(shuai)老(lao)，防治各(ge)種癌癥。

雞(ji)胸(xiong)脯肉(rou)：雞(ji)胸(xiong)肉(rou)蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)較高，且易被人(ren)體(ti)吸收入利用，有(you)(you)增強(qiang)(qiang)(qiang)體(ti)力(li)，強(qiang)(qiang)(qiang)壯身體(ti)的作(zuo)用，所含(han)對人(ren)體(ti)生(sheng)長發育有(you)(you)重要(yao)作(zuo)用的磷脂類，是中(zhong)(zhong)國人(ren)膳食(shi)(shi)結構(gou)中(zhong)(zhong)脂肪和磷脂的重要(yao)來源之(zhi)一(yi)。祖國醫學認(ren)為，雞(ji)胸(xiong)肉(rou)有(you)(you)溫中(zhong)(zhong)益氣、補虛(xu)填精(jing)、健脾胃、活血脈、強(qiang)(qiang)(qiang)筋(jin)骨的功效。對營養不(bu)良、畏(wei)寒怕冷、頭暈心(xin)悸、乏力(li)疲勞、月(yue)經不(bu)調、產后(hou)乳少、貧血、中(zhong)(zhong)虛(xu)食(shi)(shi)少、消渴、水腫、小便數(shu)頻、遺精(jing)、耳聾耳鳴(ming)等虛(xu)弱等有(you)(you)很好(hao)的食(shi)(shi)療作(zuo)用。一(yi)般人(ren)群均可食(shi)(shi)用，老(lao)人(ren)，病人(ren)，體(ti)弱者更宜食(shi)(shi)用。

蝦仁：蝦仁營養豐(feng)(feng)富(fu)，肉(rou)質松軟，易消(xiao)化(hua)(hua)，對(dui)身體虛弱(ruo)以及病后需(xu)要調養的人是極好的食物；蝦肉(rou)中含(han)(han)有豐(feng)(feng)富(fu)的鎂，能很(hen)好的保護心血管系統，它(ta)可減(jian)少血液中膽(dan)固醇含(han)(han)量，防止(zhi)動脈(mo)硬化(hua)(hua)，同時還能擴張冠狀動脈(mo)，有利于預防高(gao)血壓(ya)及心肌梗死；蝦肉(rou)還有補(bu)腎壯陽(yang)，通乳抗(kang)毒、養血固精、化(hua)(hua)瘀(yu)解毒、益(yi)氣滋陽(yang)、通絡(luo)止(zhi)痛、開胃化(hua)(hua)痰等(deng)功效。

豌豆(dou)：豌豆(dou)中富含(han)(han)優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)、胡蘿卜(bu)素(su)，可以(yi)提高機(ji)體(ti)(ti)的(de)抗(kang)病(bing)能(neng)(neng)力(li)和(he)康復能(neng)(neng)力(li)，增(zeng)強機(ji)體(ti)(ti)免疫功(gong)能(neng)(neng)，防(fang)止(zhi)人(ren)體(ti)(ti)致癌(ai)物質(zhi)(zhi)的(de)合成，降低人(ren)體(ti)(ti)癌(ai)癥的(de)發病(bing)率。豌豆(dou)中還含(han)(han)有(you)較為豐富的(de)膳(shan)食纖維，能(neng)(neng)促進大腸蠕動，保(bao)持大便(bian)能(neng)(neng)暢，起到(dao)清潔大腸，防(fang)止(zhi)便(bian)秘，抗(kang)癌(ai)防(fang)癌(ai)的(de)作(zuo)用。豌豆(dou)與一般蔬(shu)菜(cai)有(you)所不(bu)同，所含(han)(han)的(de)止(zhi)杈酸(suan)、赤霉素(su)和(he)植物凝素(su)等物質(zhi)(zhi)，還具有(you)抗(kang)菌(jun)消炎(yan)，增(zeng)強新(xin)陳代謝的(de)功(gong)能(neng)(neng)。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分(fen)明(ming)，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口(kou)，各種營養(yang)成分(fen)易(yi)被人體(ti)所吸收，具有養(yang)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口(kou)等作用。

蛋(dan)糕：蛋(dan)糕的主要成分是面粉、雞蛋(dan)、奶(nai)油等(deng)，含有碳水化(hua)合物(wu)、蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、維(wei)生素及鈣(gai)、鉀、磷、鈉、鎂、硒(xi)等(deng)礦物(wu)質，食用(yong)方便，是人們(men)最(zui)常食用(yong)的糕點之一。

淀粉(蠶(can)豆)：蠶(can)豆中含(han)(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)鈣、鋅(xin)、錳(meng)、磷(lin)脂等，是大腦(nao)和神(shen)經組織的(de)(de)重要(yao)組成(cheng)成(cheng)分，并含(han)(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)膽堿，有(you)增加(jia)記憶力(li)和健腦(nao)作用(yong)。對于正(zheng)在應付考試或腦(nao)力(li)工作者，適當進(jin)食蠶(can)豆可能(neng)會有(you)一定(ding)(ding)功效。蠶(can)豆中的(de)(de)蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶(can)豆皮中的(de)(de)粗纖維(wei)有(you)降低膽固(gu)槨、促(cu)進(jin)腸蠕動的(de)(de)作用(yong)。同(tong)時蠶(can)豆也是抗癌食品(pin)之(zhi)一，對預防腸癌有(you)一定(ding)(ding)的(de)(de)作用(yong)。

制作方法

制作工藝

1.大黃魚(yu)挖去(qu)內(nei)臟，洗(xi)凈，斬去(qu)胸鰭、背鰭，在(zai)魚(yu)身兩面(mian)剞上(shang)十字細紋刀(dao)花，抹(mo)上(shang)精(jing)鹽，灑點黃酒10克稍(shao)腌，拍上(shang)干淀粉；

2.炒鍋(guo)置旺火，下入熟菜油，燒至七成熱，將(jiang)黃(huang)魚落(luo)鍋(guo)，炸(zha)至金(jin)黃(huang)色后，改用小(xiao)火浸炸(zha)，至外脆里熟，撈(lao)起放在(zai)盤內(nei)；

3.另取(qu)炒鍋一只，下熟(shu)豬油，燒(shao)至(zhi)六成熱，投入(ru)蔥段5克(ke)略煸(bian)，速將雞蛋(dan)糕丁、熟(shu)雞脯丁倒入(ru)煸(bian)炒，烹上黃(huang)酒15克(ke)，加番茄醬、白(bai)糖(tang)、精鹽(yan)、蝦仁、豌(wan)豆、味精、清(qing)湯和(he)醋，燒(shao)滾(gun)；

4.再用濕淀粉勾芡(qian)，淋上(shang)熟豬油，推勻成鹵(lu)汁，澆在魚身上(shang)；

5.撒上熟火腿丁和蔥段(duan)5克，裝盤(pan)即成。

工藝提示

1.炸(zha)黃(huang)魚(yu)，旺火定型上(shang)色，小火浸(jin)炸(zha)熟透，色呈金黃(huang)，外酥(su)里嫩；

2.因有過油(you)炸制(zhi)過程(cheng)，需準(zhun)備熟(shu)菜油(you)3000克。

菜品口感

三鮮合一，滋味濃(nong)醇。

食用須知

大黃魚(yu)：黃魚(yu)不(bu)能與(yu)中藥荊芥同(tong)食(shi)；吃魚(yu)前后忌喝茶；不(bu)宜與(yu)蕎麥同(tong)食(shi)。

雞胸脯肉：雞胸肉忌與(yu)野雞、甲魚(yu)、芥(jie)末、鯉魚(yu)、鯽魚(yu)、兔肉、李子、蝦子、芝(zhi)麻、菊花以及蔥蒜等一同(tong)

食用；

與芝(zhi)麻、菊花(hua)同食易(yi)中(zhong)毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末(mo)同食會上火。

蝦仁：

1.食蝦嚴禁(jin)同時(shi)服用大量維(wei)生素C，否則，可生成三(san)價(jia)砷，能致(zhi)死；

2.不宜與豬肉同食，損精(jing)；

3.忌與(yu)狗肉(rou)、雞肉(rou)、獐肉(rou)、鹿肉(rou)、南瓜同(tong)食(shi)；

4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。

淀粉(fen)(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺(luo)同食(shi)。