芒果视频下载

基本介紹

彩熘黃魚

類別：特色菜(cai) 寧波菜(cai) 營養不良調理(li)

菜品特色

三(san)鮮合一，滋味(wei)濃醇。

食用價值

大黃(huang)魚：黃(huang)魚含(han)有豐(feng)富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功(gong)效，對貧血、體質虛(xu)弱、中老年(nian)人(ren)、失眠、頭暈(yun)、食欲不(bu)振及(ji)婦(fu)女產后體虛(xu)有良好(hao)療效；黃(huang)魚含(han)有豐(feng)富的微量元素硒，能(neng)清(qing)除人(ren)體代謝產生的自由基，能(neng)延緩(huan)衰(shuai)老，防治各種癌(ai)癥(zheng)。

雞(ji)胸(xiong)脯肉：雞(ji)胸(xiong)肉蛋白質含量較高，且(qie)易被人(ren)(ren)體(ti)吸(xi)收入利(li)用(yong)，有增強(qiang)體(ti)力，強(qiang)壯身體(ti)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，所含對(dui)人(ren)(ren)體(ti)生(sheng)長發育有重(zhong)要作(zuo)用(yong)的(de)(de)磷脂類，是中(zhong)國(guo)人(ren)(ren)膳食結(jie)構(gou)中(zhong)脂肪和磷脂的(de)(de)重(zhong)要來源之一(yi)。祖國(guo)醫學(xue)認為，雞(ji)胸(xiong)肉有溫(wen)中(zhong)益氣、補虛填精、健脾胃、活血(xue)脈(mo)、強(qiang)筋骨的(de)(de)功效。對(dui)營(ying)養不良、畏寒怕(pa)冷(leng)、頭暈(yun)心(xin)悸、乏(fa)力疲勞(lao)、月經(jing)不調、產后乳少、貧血(xue)、中(zhong)虛食少、消渴、水(shui)腫、小(xiao)便數頻、遺(yi)精、耳聾耳鳴等(deng)虛弱(ruo)等(deng)有很好的(de)(de)食療作(zuo)用(yong)。一(yi)般(ban)人(ren)(ren)群(qun)均(jun)可(ke)食用(yong)，老人(ren)(ren)，病人(ren)(ren)，體(ti)弱(ruo)者更(geng)宜(yi)食用(yong)。

蝦仁(ren)：蝦仁(ren)營養豐富(fu)，肉(rou)質(zhi)松軟，易消化，對(dui)身體虛(xu)弱以(yi)及病后需要調養的(de)人是極(ji)好的(de)食物；蝦肉(rou)中含有(you)豐富(fu)的(de)鎂，能(neng)很(hen)好的(de)保護心血(xue)(xue)(xue)管系(xi)統，它可(ke)減少(shao)血(xue)(xue)(xue)液中膽固醇含量(liang)，防止動脈硬化，同時還(huan)能(neng)擴張冠(guan)狀動脈，有(you)利于預防高血(xue)(xue)(xue)壓及心肌梗死(si)；蝦肉(rou)還(huan)有(you)補(bu)腎壯陽，通乳抗毒、養血(xue)(xue)(xue)固精、化瘀解毒、益氣(qi)滋(zi)陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

豌(wan)(wan)豆(dou)：豌(wan)(wan)豆(dou)中富(fu)含優(you)質(zhi)蛋白質(zhi)、胡蘿卜素，可以(yi)提高機體的抗(kang)病(bing)能力和康復能力，增強(qiang)機體免疫功能，防止(zhi)(zhi)人(ren)體致癌(ai)(ai)(ai)物(wu)質(zhi)的合成(cheng)，降(jiang)低人(ren)體癌(ai)(ai)(ai)癥的發病(bing)率。豌(wan)(wan)豆(dou)中還(huan)(huan)含有較為豐富(fu)的膳食纖維，能促進大(da)腸(chang)蠕動，保持大(da)便能暢，起到清潔大(da)腸(chang)，防止(zhi)(zhi)便秘(mi)，抗(kang)癌(ai)(ai)(ai)防癌(ai)(ai)(ai)的作用。豌(wan)(wan)豆(dou)與一般(ban)蔬菜(cai)有所(suo)不同(tong)，所(suo)含的止(zhi)(zhi)杈酸、赤(chi)霉素和植物(wu)凝素等物(wu)質(zhi)，還(huan)(huan)具有抗(kang)菌消炎，增強(qiang)新(xin)陳代謝的功能。

火腿(tui)：火腿(tui)色澤(ze)鮮艷，紅(hong)白分(fen)明，瘦肉香(xiang)咸帶甜，肥肉香(xiang)而不(bu)膩，美味可口(kou)，各種營(ying)養(yang)成分(fen)易被人體(ti)所吸(xi)收，具有養(yang)胃生津(jin)、益腎壯陽、固骨髓、健足(zu)力、愈創口(kou)等作用(yong)。

蛋(dan)糕：蛋(dan)糕的(de)(de)主(zhu)要成(cheng)分是面粉、雞蛋(dan)、奶油(you)等，含有(you)碳水(shui)化合物、蛋(dan)白(bai)質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷(lin)、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方(fang)便，是人們最(zui)常食用的(de)(de)糕點(dian)之一。

淀(dian)粉(蠶豆)：蠶豆中(zhong)含(han)有豐富(fu)(fu)的鈣、鋅、錳、磷(lin)脂等(deng)，是(shi)大腦和神經組(zu)織(zhi)的重(zhong)要組(zu)成(cheng)成(cheng)分，并含(han)有豐富(fu)(fu)的膽堿，有增加記憶力和健(jian)腦作(zuo)用(yong)(yong)。對(dui)于(yu)正在應付考試或腦力工作(zuo)者(zhe)，適當進食蠶豆可能會(hui)有一定功效(xiao)。蠶豆中(zhong)的蛋白質可以(yi)延緩(huan)動脈(mo)硬化，蠶豆皮中(zhong)的粗纖維(wei)有降低膽固槨(guo)、促進腸蠕動的作(zuo)用(yong)(yong)。同時(shi)蠶豆也(ye)是(shi)抗癌食品(pin)之一，對(dui)預(yu)防腸癌有一定的作(zuo)用(yong)(yong)。

制作方法

制作工藝

1.大黃魚(yu)挖去內臟，洗凈，斬去胸(xiong)鰭、背鰭，在魚(yu)身兩(liang)面(mian)剞上十字(zi)細紋刀花(hua)，抹(mo)上精鹽(yan)，灑點(dian)黃酒10克稍腌，拍上干淀粉；

2.炒鍋(guo)置旺(wang)火(huo)，下入熟菜油，燒至(zhi)七成熱，將(jiang)黃魚落(luo)鍋(guo)，炸至(zhi)金黃色后，改用(yong)小火(huo)浸炸，至(zhi)外(wai)脆里熟，撈起(qi)放在盤內；

3.另取炒(chao)鍋(guo)一只(zhi)，下熟(shu)豬油，燒(shao)至(zhi)六成熱，投入蔥(cong)段5克(ke)略煸，速將(jiang)雞蛋糕(gao)丁、熟(shu)雞脯丁倒入煸炒(chao)，烹上黃酒15克(ke)，加(jia)番茄醬(jiang)、白(bai)糖、精(jing)(jing)鹽(yan)、蝦仁、豌豆(dou)、味(wei)精(jing)(jing)、清湯(tang)和(he)醋，燒(shao)滾(gun)；

4.再用(yong)濕淀粉勾芡，淋上(shang)熟豬油，推勻成(cheng)鹵汁，澆(jiao)在魚(yu)身(shen)上(shang)；

5.撒上熟火腿(tui)丁和蔥段5克，裝(zhuang)盤即成(cheng)。

工藝提示

1.炸黃魚，旺火定(ding)型上色，小火浸炸熟透，色呈金黃，外酥里嫩；

2.因有過油炸制(zhi)過程(cheng)，需準備(bei)熟菜油3000克(ke)。

菜品口感

三鮮(xian)合一，滋味濃醇。

食用須知

大黃魚：黃魚不能與(yu)中藥荊(jing)芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與(yu)蕎麥(mai)同食。

雞(ji)(ji)胸脯肉(rou)：雞(ji)(ji)胸肉(rou)忌與(yu)野雞(ji)(ji)、甲魚、芥(jie)末、鯉魚、鯽魚、兔(tu)肉(rou)、李(li)子(zi)(zi)、蝦子(zi)(zi)、芝麻、菊花(hua)以及蔥蒜等(deng)一(yi)同

食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李(li)子(zi)、兔肉同(tong)食，會導致腹瀉；

與芥末同食(shi)會上火。

蝦仁：

1.食蝦嚴(yan)禁同時服用大(da)量維生素C，否則(ze)，可生成三價砷，能致死(si)；

2.不宜與豬肉同食(shi)，損精；

3.忌(ji)與狗肉(rou)、雞肉(rou)、獐肉(rou)、鹿肉(rou)、南瓜(gua)同(tong)食；

4.忌糖；果汁與蝦相克，同食(shi)會腹瀉。

淀(dian)粉(蠶(can)(can)豆(dou))：蠶(can)(can)豆(dou)不宜(yi)與田螺同食(shi)。