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簡介

厚(hou)街(jie)瀨粉(fen)(fen)是莞邑的傳統美食，享譽粵港澳(ao)。厚(hou)街(jie)鎮(zhen)厚(hou)街(jie)村年逾(yu)古稀的球叔近50年如一日堅守著手(shou)工瀨粉(fen)(fen)制(zhi)作技藝(yi)，成為這一非物質(zhi)文化遺產傳承人(ren)。經過舂米、打粉(fen)(fen)漿、瀨粉(fen)(fen)煮粉(fen)(fen)、過冷河等工序，潔白(bai)細長、嫩滑爽(shuang)口的瀨粉(fen)(fen)新鮮"出爐"。厚(hou)街(jie)瀨粉(fen)(fen)有(you)著上百年的歷(li)史，主要(yao)產地在(zai)厚(hou)街(jie)鎮(zhen)厚(hou)街(jie)村下柵小組(zu)。

瀨(lai)(lai)粉：一種以(yi)用(yong)稻米(mi)打磨(mo)之后(hou)的(de)粘米(mi)粉拌(ban)和(he)熱(re)水后(hou)而(er)制成(cheng)的(de)長(chang)粉條。 酹(lei)粉，亦(yi)叫瀨(lai)(lai)粉（「酹(lei)」字粵語文讀為(wei)「睞」，白讀為(wei)lai6，音「瀨(lai)(lai)」）。為(wei)廣(guang)東，香港(gang)和(he)澳門地區常(chang)見的(de)食品。過去(qu)以(yi)冷(leng)飯曬(shai)乾后(hou)，磨(mo)粉特制而(er)成(cheng)。現以(yi)粘米(mi)為(wei)主要原料，加水拌(ban)和(he)成(cheng)稠度(du)適中的(de)粉漿，蒸成(cheng)細(xi)長(chang)而(er)有韌性的(de)圓條狀透明粉條。

簡單來說，用米(mi)粉(fen)(fen)團放入架在沸水大鍋上的瀨(lai)粉(fen)(fen)木槽中擠壓；這樣，木孔中就“瀨(lai)出又(you)長又(you)韌又(you)爽又(you)滑的粉(fen)(fen)條，故名為“瀨(lai)粉(fen)(fen)”了。

瀨粉制作方法

步驟1：選用一定適(shi)量(liang)的(de)粘米粉，用開水將其攪拌均勻，直至(zhi)米粉呈(cheng)比漿糊稍稠一點的(de)狀態即可。

步驟2：燒好一鍋(guo)水(shui)，水(shui)溫不宜(yi)過高(gao)，剛(gang)滾開(kai)即可（保持(chi)90度(du)左(zuo)右(you)）。

步(bu)驟(zou)3：將和好的(de)(de)(de)面糊(hu)裝(zhuang)進一個干凈的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)布(bu)袋，將袋口(kou)(kou)稍(shao)稍(shao)包扎，然后放在米粉成(cheng)型器械（用(yong)一片干凈的(de)(de)(de)銅皮，在中間穿(chuan)幾個小(xiao)(xiao)圓(yuan)洞(dong)即(ji)可）上面，用(yong)力(li)擠壓，面糊(hu)即(ji)可從布(bu)袋小(xiao)(xiao)口(kou)(kou)被擠壓出來，透(tou)過銅皮的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)圓(yuan)洞(dong)，成(cheng)圓(yuan)條狀(zhuang)滑(hua)下來，直接滑(hua)進正在煮著的(de)(de)(de)水(shui)里，瀨粉便可成(cheng)型。

步驟4：將成型的瀨(lai)粉撈出來，放進(jin)冷水里過兩趟。然后晾干即可備用。

厚街瀨粉食法

1、大鍋(guo)中(zhong)(zhong)加入適量水和雞或(huo)豬(zhu)(zhu)骨、豬(zhu)(zhu)肉、中(zhong)(zhong)藥材等食料煲1小時以上(shang)，制作成上(shang)湯配用。

2、用另外一個鍋燒開水，放進瀨粉煮滾飛水，再(zai)撈出入雞公(gong)碗中。

3、在雞公碗的瀨粉上面，鋪(pu)上燙過的青菜、小量蔥(cong)花。

4、把(ba)適(shi)量上湯加入雞(ji)公碗中(zhong)（湯不宜太多(duo)，不宜泡(pao)沒過瀨粉）。

5、把切好(hao)的(de)燒(shao)鵝、燒(shao)鴨、蜜(mi)汁叉燒(shao)、燒(shao)花(hua)腸(chang)、燒(shao)雞(ji)（菜(cai)式是個(ge)人喜好(hao)）等等盛菜(cai)，鋪在瀨粉上面。

6、最后在瀨(lai)粉(fen)上面澆上少量燒鵝汁或燒鴨(ya)汁（汁，必須是燒鵝燒鴨(ya)肚子里面的燒烤汁）。正(zheng)中的厚街瀨(lai)粉(fen)就制作完畢(bi)。

特色

厚(hou)街瀨(lai)粉吃(chi)起來特別滑爽(shuang)。燒(shao)鵝瀨(lai)粉，最講究的(de)(de)是(shi)那一(yi)碗高湯，湯底(di)有兩大(da)特點：濃(nong)、清。那是(shi)用整(zheng)只雞、大(da)塊(kuai)肉、大(da)塊(kuai)骨，加(jia)上(shang)(shang)(shang)許多(duo)特種藥材和香料熬制而(er)成。吃(chi)的(de)(de)時(shi)候，將瀨(lai)粉在熱水中(zhong)燙一(yi)燙放入碗中(zhong)，粉面(mian)再(zai)鋪上(shang)(shang)(shang)一(yi)層皮脆肉嫩的(de)(de)燒(shao)鵝，金(jin)(jin)黃(huang)的(de)(de)鵝皮，銀(yin)(yin)白的(de)(de)瀨(lai)粉，故有“金(jin)(jin)鵝銀(yin)(yin)瀨(lai)”之(zhi)稱。然后加(jia)上(shang)(shang)(shang)一(yi)大(da)勺高湯，這(zhe)樣的(de)(de)湯里浸出(chu)來的(de)(de)瀨(lai)粉鮮甜嫩滑，特別可口(kou)。