那么這“糖(tang)不(bu)甩”的(de)由(you)來又是什么呢?據傳(chuan)還(huan)跟(gen)八(ba)仙(xian)有(you)關(guan)。清朝道光(guang)十九年,廣東(dong)東(dong)莞東(dong)坑(keng)鎮一(yi)帶吸食鴉片之人甚多。初春二(er)月二(er),由(you)于(yu)流毒泛濫,民(min)不(bu)聊生,趕往東(dong)坑(keng)過“賣身節(jie)”受財主雇傭的(de)男丁精壯無幾(ji),大都是面黃肌瘦,勞(lao)力(li)(li)退減(jian)。上天(tian)大八(ba)洞神仙(xian)呂洞賓(bin)聞說后(hou)連忙打制治癮靈丹,普渡眾(zhong)生。但良藥苦口,再者(zhe)私自下凡,乃(nai)冒犯天(tian)條。于(yu)是呂仙(xian)人把仙(xian)丹藏于(yu)熟糯粉丸內,配(pei)以糖(tang)漿煮成甜滑、可口的(de)“糖(tang)不(bu)甩”(取之“糖(tang)粉粘(zhan)丹不(bu)分離(li)”之意),搖身變(bian)成一(yi)個挑(tiao)擔叫賣的(de)老(lao)翁,從街頭到墟尾實行半(ban)賣半(ban)送。眾(zhong)人吃后(hou),果真殺住(zhu)了鴉片流毒,體(ti)力(li)(li)、智力(li)(li)恢復(fu)。農歷廿四(si)節(jie)氣倒背如流,東(dong)坑(keng)“糖(tang)不(bu)甩”因此(ci)而名揚遠(yuan)近。
口(kou)感絕(jue)對(dui)是(shi)酥滑香(xiang)甜(tian)、醒(xing)胃而不膩、味(wei)香(xiang)四溢、老(lao)少咸宜(yi)。
材料
糯米(mi)粉(fen)200克、片糖2塊(kuai)、黃(huang)糖或砂(sha)糖60克、碾碎的花生(sheng)2湯匙、粘米(mi)粉(fen)、椰絲(si)、白芝麻等適量。
步驟
(1)花生肉碎跟芝(zhi)麻拌(ban)勻,用(yong)白鑊中火炒香,待涼加入椰絲(si)和(he)砂糖(tang)拌(ban)勻;
(2)用篩濾過(guo)糯米粉,傾入兩湯匙至三湯匙凍開水搓(cuo)(cuo)成粉團(tuan),搓(cuo)(cuo)成小(xiao)丸后放入滾水里煮熟,瀝干水分;
(3)鍋中(zhong)加水煮融片糖(tang)(tang)使成(cheng)糖(tang)(tang)漿,當片糖(tang)(tang)完全溶化后,慢(man)慢(man)加入糯(nuo)米(mi)湯丸,要不時(shi)用調羹攪拌,以免粘鍋底;
(4)待湯丸熟時(shi)取(qu)出,撒上(shang)炒好的花生芝(zhi)麻(ma)等配料便成。
心 得(de):粉(fen)團搓好后要(yao)滋潤發光,有韌性、無(wu)粉(fen)粒(li)、不粘手(shou)的才算標(biao)準。
材料
糯(nuo)米(mi)粉160克、粘米(mi)粉40克、水(shui)約130克(主料(liao))(約22個(ge)的(de)量(liang)) 紅糖50克、生姜3片、水(shui)50克 (糖漿汁(zhi))
花生碎(sui)50克、黑白熟芝麻適量(liang)、白糖30克 (配料(liao))
步驟
1 將糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)和粘米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)混合后(hou),加水混合成光滑的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)面團,搓成15克(ke)左右的(de)小(xiao)圓子(zi)備用(yong)(可以直接(jie)(jie)用(yong)200克(ke)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)制作,我是為了(le)(le)成品有型,添加了(le)(le)少量的(de)粘米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen),粘米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)添加后(hou)口感(gan)(gan)Q彈,喜歡糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)黏的(de)口感(gan)(gan)就(jiu)直接(jie)(jie)用(yong)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)好了(le)(le),圓子(zi)不(bu)(bu)要(yao)太大,包餡無所謂,不(bu)(bu)包餡小(xiao)一(yi)點(dian)最好,15克(ke)個人感(gan)(gan)覺大小(xiao)合適)。
2 將圓子放到水中煮(zhu)至漂浮。
3 另起(qi)一鍋,加入紅糖(tang)(tang)50克(ke)、水50克(ke),慢慢攪拌至糖(tang)(tang)融化,加入3片(pian)姜片(pian),煮出香味(wei)后撈(lao)出(加了姜片(pian)味(wei)道很(hen)棒,而(er)且(qie)和紅糖(tang)(tang)一起(qi)暖(nuan)胃的效果好,根(gen)據(ju)自(zi)己口味(wei)可(ke)(ke)以不加也可(ke)(ke)以精細化操作加姜汁)。
4 將熟花生(sheng)仁(ren)壓碎,加入白(bai)(bai)砂糖和(he)黑(hei)白(bai)(bai)芝麻,攪拌均(jun)勻。
5 煮好的(de)小圓子(zi)直(zhi)接撈(lao)到糖汁(zhi)中,小火(huo)煮片刻,(注意將(jiang)鍋子(zi)搖搖,使糖汁(zhi)均勻(yun)裹滿(man)圓子(zi),同(tong)時還可以避免糊底)糖汁(zhi)濃稠,圓子(zi)后關火(huo)。
6 將圓子裝盤,撒上增香的配料(liao)即可(ke)(花生碎和芝麻多(duo)多(duo)的最好)。
材料
糯米粉;100克
水:適量
熟花生(sheng)米:20克左右
紅糖:2勺
水:2勺
份量:20顆
步驟
1 糯米粉中(zhong)加適量的水(shui),揉成光滑面(mian)團,宜(yi)(yi)干(gan)不宜(yi)(yi)濕,醒十多分鐘;
2 花(hua)生米搟爛;
3 把糯米團(tuan)揉(rou)成若干個小(xiao)(xiao)(xiao)面團(tuan),比平(ping)時的包餡湯(tang)圓小(xiao)(xiao)(xiao)一(yi)兩圈,搓小(xiao)(xiao)(xiao)些更好吃些;
4 水煮開后(hou),把糯米團子煮至浮起來,撈(lao)出來過冷水后(hou)備用;
5 鍋中(zhong)放紅糖和(he)水;
6 煮2分鐘左右,成紅糖漿;
7 放(fang)入糯米團子,晃蕩小(xiao)鍋;
8 再小火煮(zhu)1、2分(fen)鐘(zhong)就(jiu)好。翻出來,撒上花生碎。
主料
糯米粉115克
輔料
花生仁(ren)(生)20克
蔓越莓干20g
雞蛋1個
植物油1茶匙
水300克
白糖20克
紅糖30克
步驟
1.鍋內倒入少許油,倒入花生(sheng)后開小火(huo)煸熟(shu)
2.盛出晾涼
3.將(jiang)花生去皮裝(zhuang)入袋子
4.用搟面(mian)杖壓碎
5.備用
6.繼續用鍋(guo)內(nei)剩余的底(di)油,將雞蛋打散(san)后倒入鍋(guo)中攤成薄蛋皮
7.盛出放涼
8.切絲備用
9.將蔓越(yue)莓干切(qie)碎,備用
10.水磨糯(nuo)米(mi)粉(fen)115g,糯(nuo)米(mi)粉(fen)中慢(man)(man)慢(man)(man)加入100克水,揉成(cheng)團
11.然后分成大(da)小均勻的(de)小劑子,搓圓即是糯米圓子
12.干凈的鍋內倒入適量水燒開,倒入糯(nuo)米圓子
13.中火煮至圓子浮起(qi)
14.撈出過涼備用
15.另取一鍋(guo),倒入200克水,加(jia)入紅(hong)糖和白糖
16.開(kai)中火煮開(kai)
17.撈出(chu)過涼(liang)后的糯米圓(yuan)子倒入鍋中(zhong)
18.轉小火熬煮至糖水稍微濃稠即可,盛出食用時可加(jia)入適量花生碎、蔓越莓碎和蛋皮絲裝(zhuang)飾(shi)
技巧
1 煸炒(chao)(chao)花(hua)生時注(zhu)意(yi)涼油下鍋(guo),并且使用小火;注(zhu)意(yi)盯著(zhu),煸炒(chao)(chao)不要過久;我當時一(yi)不留(liu)神,就有(you)點兒煸糊了;
2 和糯(nuo)米面團時不(bu)要一次性把水(shui)全(quan)部倒進去(qu),慢(man)慢(man)添加,根據面團的狀(zhuang)態決(jue)定(ding)添水(shui)多少;
3 糯米圓子的(de)大小可以根據自己的(de)喜(xi)好來決定,注意(yi)個頭兒大小勻稱就(jiu)好;
4 這個分量做(zuo)出來,量稍微有(you)些多(duo),適(shi)合三四(si)個人(ren)一(yi)起吃(chi)的哈(ha),不過不要久存,時間(jian)長了圓子會變硬。