中堂槎(cha)(cha)滘魚(yu)包(bao)為水鄉中堂著名的傳統名點,由魚(yu)肉做(zuo)成(cheng)的表皮(pi)包(bao)住餡(xian)料而(er)成(cheng)。距今有七八(ba)十年的歷史。最早由增城(cheng)新(xin)(xin)塘(tang)沙村一(yi)食家創制(zhi),據說其在品嘗順德名吃魚(yu)皮(pi)角時認為皮(pi)太厚,影響內餡(xian)的味道(dao),便(bian)在魚(yu)皮(pi)角的基(ji)礎上(shang)(shang)加工做(zuo)成(cheng)早期的魚(yu)包(bao)。槎(cha)(cha)滘與新(xin)(xin)塘(tang)僅一(yi)河之(zhi)隔(ge),兩者的生(sheng)活方式與風俗習(xi)慣一(yi)肪相承(cheng),新(xin)(xin)塘(tang)魚(yu)包(bao)的制(zhi)法很快(kuai)便(bian)傳至槎(cha)(cha)滘,而(er)當時槎(cha)(cha)滘"蘇記酒樓"的廚師又在新(xin)(xin)塘(tang)魚(yu)包(bao)的基(ji)礎上(shang)(shang)進行再(zai)加工,創制(zhi)成(cheng)造型奇美、皮(pi)薄餡(xian)靚(jing)、爽滑鮮嫩、口感極佳的槎(cha)(cha)滘魚(yu)包(bao)。
一般秋(qiu)風起時(shi)(shi)開始至明年3月左右為最(zui)(zui)佳品嘗(chang)時(shi)(shi)間。這是(shi)因為秋(qiu)后的(de)鯪魚最(zui)(zui)為肥美鮮甜,是(shi)制作魚包的(de)最(zui)(zui)佳食材。
中堂(tang)槎滘其實(shi)是地名(ming),位于廣東省東莞(guan)市中堂(tang)鎮。