鮮蝦(xia)荷葉飯(fan)是廣(guang)東(dong)省東(dong)莞(guan)地區名小吃。以東(dong)莞(guan)太平鎮制作的最為著名,因這一(yi)代盛產荷葉和優制的絲(si)苗白米。鮮蝦(xia)荷葉飯(fan)清(qing)淡爽(shuang)口,有荷葉的清(qing)香味,向來(lai)為廣(guang)州各茶樓酒家著名的點心食譜之一(yi)。
鮮蝦仁、米飯
青豆、香(xiang)腸(chang)、香(xiang)菇(gu)適量,雞蛋一個(ge),鮮荷葉一張
1、一(yi)量杯(bei)米(mi)加半杯(bei)糯米(mi)煮成顆料飯,放涼備用(yong)2、海(hai)蝦去殼去蝦線,切成丁(ding),過油鍋盛起備用(yong)。
3、香腸,香茹切丁備用。
4、雞(ji)蛋攤(tan)成蛋餅切絲備(bei)用。
5、把以(yi)上材(cai)料混合,加適(shi)量(liang)鹽(yan),蠔油,胡椒粉(fen),拌(ban)入(ru)米飯中。
6、加入適量的豬油(you)或花生油(you),用飯(fan)勺慢慢地把米飯(fan)拌開,讓蝦仁,青豆(dou),香腸等食材(cai)均勻分布。
7、把(ba)拌好的米飯盛入(ru)一個碗里,壓實,再鋪在(zai)荷葉上,包(bao)實。
8、把荷葉飯放入蒸籠里隔水(shui)蒸20分鐘即可。