蝦(xia)醬(jiang)是(shi)、以及東(dong)南亞地區常(chang)用的(de)(de)之(zhi)一,是(shi)用小(xiao)蝦(xia)加入(ru)鹽,經(jing)發酵磨成(cheng)粘稠狀(zhuang)后(hou),做成(cheng)的(de)(de)醬(jiang)食品。味(wei)道很咸,一般都是(shi)制成(cheng)罐裝(zhuang)調味(wei)品后(hou),在(zai)市場上出(chu)售。亦(yi)有將蝦(xia)醬(jiang)干燥成(cheng)塊(kuai)狀(zhuang)出(chu)售,稱為蝦(xia)膏或蝦(xia)糕,味(wei)道較蝦(xia)醬(jiang)濃(nong)郁。
好的蝦醬顏(yan)色紫紅,呈黏稠狀,氣味(wei)鮮香,無(wu)腥味(wei),醬質細(xi)膩,沒有雜魚,咸度適中。
由于(yu)蝦醬是(shi)一(yi)種儲藏,在儲藏期間,會(hui)分解(jie)成,使(shi)之具有獨特的清香,滋味鮮(xian)美,回味無(wu)窮。而且小蝦所含鈣質分解(jie)后成為易于(yu)人體吸收的,脂肪轉化為,因此蝦醬同(tong)時也是(shi)優質蛋白(bai)質、鈣和(he)的豐富(fu)來源(yuan)。
大(da)連(lian)蝦(xia)(xia)(xia)醬(jiang)配是用小蝦(xia)(xia)(xia)加入鹽,經發(fa)酵(jiao)磨成(cheng)(cheng)粘稠狀后(hou),做成(cheng)(cheng)的醬(jiang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)。味道(dao)很咸,一(yi)般都是制成(cheng)(cheng)罐裝(zhuang)調味品(pin)(pin)(pin)后(hou),在(zai)市場上出售。亦(yi)有(you)將(jiang)蝦(xia)(xia)(xia)醬(jiang)干(gan)燥成(cheng)(cheng)塊(kuai)狀出售,稱為蝦(xia)(xia)(xia)膏(gao)或蝦(xia)(xia)(xia)糕,味道(dao)較蝦(xia)(xia)(xia)醬(jiang)濃郁。常以大(da)蔥(cong)(cong)和大(da)連(lian)特有(you)的咸魚餅(bing)子等面(mian)食(shi),味道(dao)鮮美。還有(you)就是罐裝(zhuang)成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)(pin)蝦(xia)(xia)(xia)醬(jiang),大(da)連(lian)本地人評價不怎么(me)高。一(yi)般只有(you)兩種吃法:一(yi)是加上一(yi)枚雞蛋,少(shao)許(xu)蔥(cong)(cong)花、色拉油,上鍋蒸(zheng)熟(shu)就著(zhu)大(da)蔥(cong)(cong),面(mian)餅(bing)吃;還有(you)就是蝦(xia)(xia)(xia)醬(jiang)豆(dou)腐,加蝦(xia)(xia)(xia)醬(jiang),少(shao)許(xu)水(shui),在(zai)稍微燜一(yi)下即可。