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基本介紹

大(da)連蜆(xian)(xian)(xian)子面(mian)是大(da)連的(de)(de)(de)特色海鮮面(mian)食，也是大(da)連人(ren)氣旺的(de)(de)(de)特色小吃(chi)。用當地上好的(de)(de)(de)蜆(xian)(xian)(xian)子、鮮嫩(nen)(nen)新鮮的(de)(de)(de)肉蕓豆、滑嫩(nen)(nen)的(de)(de)(de)雞蛋手搟面(mian)做(zuo)成(cheng)。大(da)連的(de)(de)(de)蜆(xian)(xian)(xian)子，被(bei)很多大(da)連人(ren)認為是最鮮的(de)(de)(de)一種(zhong)海鮮，超過一切海鮮，名列榜首。在大(da)連，蜆(xian)(xian)(xian)子面(mian)可是咱老百(bai)姓餐桌上最普通的(de)(de)(de)一道主食面(mian)條。蜆(xian)(xian)(xian)子面(mian)有兩種(zhong)，家(jia)常一般做(zuo)“小白菜蜆(xian)(xian)(xian)子面(mian)”，而飯店(dian)多是“蕓豆蜆(xian)(xian)(xian)子面(mian)”，這兩種(zhong)都很好吃(chi)。

大連(lian)的蜆(xian)子，被我(wo)認(ren)為是最鮮(xian)的一(yi)種(zhong)海鮮(xian)之一(yi)，超過一(yi)切(qie)小海鮮(xian)，名列榜首。用它做的面，真的是那(nei)個~那(nei)個~鮮(xian)鮮(xian)鮮(xian)。

制作方法

第一(yi)(yi)(yi)步，煮(zhu)蜆(xian)子(zi)(zi)。買(mai)(mai)蜆(xian)子(zi)(zi)要(yao)買(mai)(mai)那種吐過泥沙的，但吐了(le)(le)(le)好(hao)幾(ji)天的蜆(xian)子(zi)(zi)就不肥了(le)(le)(le)，蜆(xian)子(zi)(zi)最肥的季節(jie)是(shi)冬季，肉都滿(man)滿(man)的。蜆(xian)子(zi)(zi)買(mai)(mai)回(hui)來后清洗(xi)干凈，放鍋(guo)(guo)中(zhong)煮(zhu)。水要(yao)少放一(yi)(yi)(yi)些，剛剛沫過蜆(xian)子(zi)(zi)就可以了(le)(le)(le)，一(yi)(yi)(yi)開鍋(guo)(guo)，蜆(xian)子(zi)(zi)就好(hao)了(le)(le)(le)，煮(zhu)久了(le)(le)(le)容易老。蜆(xian)子(zi)(zi)煮(zhu)好(hao)后，把湯倒在大碗中(zhong)靜置。把蜆(xian)子(zi)(zi)肉剝(bo)出(chu)來放著。

第二步，做底湯(tang)。【蕓豆(dou)蜆(xian)子(zi)(zi)面(mian)】蕓豆(dou)切丁，放(fang)鍋中微炒(chao)(chao)一(yi)下斷生(sheng)，放(fang)鹽，還可以(yi)舀(yao)一(yi)小勺蜆(xian)子(zi)(zi)湯(tang)。加(jia)(jia)(jia)蜆(xian)子(zi)(zi)湯(tang)煮(zhu)開(kai)(kai)，再根(gen)據(ju)(ju)需要量加(jia)(jia)(jia)水(shui)，煮(zhu)開(kai)(kai)，放(fang)蜆(xian)子(zi)(zi)肉，調好咸(xian)淡。【小白(bai)菜(cai)蜆(xian)子(zi)(zi)面(mian)】小白(bai)菜(cai)切小段，放(fang)鍋中微炒(chao)(chao)一(yi)下斷生(sheng)，放(fang)鹽。加(jia)(jia)(jia)蜆(xian)子(zi)(zi)湯(tang)煮(zhu)開(kai)(kai)，再根(gen)據(ju)(ju)需要量加(jia)(jia)(jia)水(shui)，煮(zhu)開(kai)(kai)，放(fang)蜆(xian)子(zi)(zi)肉，調好咸(xian)淡。

第三步，煮(zhu)(zhu)面(mian)(mian)。我(wo)買的(de)(de)河(he)套手搟面(mian)(mian)真得很(hen)贊，軟且筋道，符(fu)合我(wo)對面(mian)(mian)條的(de)(de)要求。買的(de)(de)手搟面(mian)(mian)因為怕粘一(yi)(yi)起，上面(mian)(mian)撒了很(hen)多(duo)份，最好單煮(zhu)(zhu)一(yi)(yi)下，否則面(mian)(mian)湯是(shi)(shi)渾的(de)(de)，如果(guo)喜(xi)歡(huan)混渾面(mian)(mian)（據說這(zhe)種養胃），可以直接下在底湯中，是(shi)(shi)一(yi)(yi)樣的(de)(de)。煮(zhu)(zhu)開鍋就可以了。

第四步，把(ba)煮(zhu)了(le)一半(ban)的(de)面(mian)條撈到底湯(tang)鍋中，再煮(zhu)一會兒入(ru)味，嘗(chang)好(hao)咸淡，鮮(xian)鮮(xian)的(de)蜆子面(mian)就好(hao)啦。我這次煮(zhu)的(de)都是(shi)渾湯(tang)面(mian)，所以面(mian)湯(tang)是(shi)渾的(de)。