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菜品簡介

三(san)(san)鳳(feng)(feng)橋(qiao)(qiao)醬(jiang)(jiang)排骨(gu)(gu)色澤醬(jiang)(jiang)紅、油而(er)(er)(er)不(bu)膩(ni)、骨(gu)(gu)酥肉(rou)爛、香氣濃郁、甜(tian)咸適(shi)口的(de)醬(jiang)(jiang)排骨(gu)(gu)代表了(le)(le)無錫地區飲食文(wen)化的(de)特色。作為無錫地區的(de)三(san)(san)大特產之一，三(san)(san)鳳(feng)(feng)橋(qiao)(qiao)醬(jiang)(jiang)排骨(gu)(gu)具有深厚(hou)的(de)文(wen)化內涵，歷百余年風雨(yu)而(er)(er)(er)不(bu)衰。三(san)(san)鳳(feng)(feng)橋(qiao)(qiao)醬(jiang)(jiang)排骨(gu)(gu)是(shi)采用(yong)(yong)豬肉(rou)肋排或草排，配(pei)以八角、桂皮(pi)等多種天然香料(liao)，運用(yong)(yong)獨特的(de)燒(shao)制(zhi)方法，燒(shao)制(zhi)出的(de)排骨(gu)(gu)色澤醬(jiang)(jiang)紅，油而(er)(er)(er)不(bu)膩(ni)，骨(gu)(gu)酥肉(rou)爛，香氣濃郁，滋味醇(chun)真，甜(tian)咸適(shi)中(zhong)。早在上個世紀(ji)30年代，戲劇家周貽白食用(yong)(yong)了(le)(le)三(san)(san)鳳(feng)(feng)橋(qiao)(qiao)肉(rou)骨(gu)(gu)頭(tou)后(hou)，大快朵(duo)(duo)頤，賦詩一首“三(san)(san)鳳(feng)(feng)橋(qiao)(qiao)邊(bian)肉(rou)骨(gu)(gu)頭(tou)，朵(duo)(duo)頤足快老(lao)饕流;味同雞肋咀嚼，莫(mo)負樽中(zhong)綠蟻浮(fu)。”從當年至今，三(san)(san)鳳(feng)(feng)橋(qiao)(qiao)醬(jiang)(jiang)骨(gu)(gu)的(de)傳人已是(shi)五代了(le)(le)。

三鳳橋醬排(pai)骨，俗稱無(wu)錫肉(rou)骨頭，江蘇無(wu)錫地(di)區傳統名菜(cai)，屬于蘇菜(cai)系(xi)。從問(wen)世(shi)已有近140年(nian)歷史，為無(wu)錫著名的(de)三大特(te)產之(zhi)一(yi)。醬排(pai)骨代(dai)表了無(wu)錫地(di)區飲(yin)食文化的(de)特(te)色。

菜品歷史

三(san)(san)鳳(feng)(feng)橋(qiao)醬排骨(gu)產生于清朝(chao)光緒年(nian)間(jian)(jian)(公元1875年(nian)前后(hou))，無錫南門莫盛興(xing)飯館為了(le)充分(fen)利用剩下的(de)背脊和胸肋骨(gu)，加(jia)調味作(zuo)(zuo)料(liao)，煮透燜(men)酥，起名為醬排骨(gu)，當作(zuo)(zuo)下酒菜出售。1927年(nian)，慎(shen)馀肉莊(三(san)(san)鳳(feng)(feng)橋(qiao)肉莊的(de)前身)開張(zhang)后(hou)，對肉骨(gu)頭的(de)燒制技術作(zuo)(zuo)了(le)改進(jin)，味道得到了(le)明顯(xian)的(de)改進(jin)。隨著(zhu)無錫經濟的(de)發展，外地游客日益增多，肉骨(gu)頭深受大(da)家(jia)青睞，一時間(jian)(jian)三(san)(san)鳳(feng)(feng)橋(qiao)醬排骨(gu)聲名鵲起。

有太湖(hu)明珠之(zhi)稱的(de)(de)無錫(xi)(xi)市，青山綠水， 人杰地靈。作為(wei)“江南一絕”和無錫(xi)(xi)三(san)大特產(chan)之(zhi)一的(de)(de)“無錫(xi)(xi)肉骨頭(tou)”， 相傳(chuan)是濟(ji)公和尚為(wei)了報答三(san)鳳橋(qiao)(qiao)肉 莊老板的(de)(de)施舍，而獻出配(pei)方(fang)烹制成(cheng)的(de)(de)，從此(ci)無錫(xi)(xi)肉骨頭(tou)以色澤(ze)醬紅、 香(xiang)味(wei)濃郁、骨酥(su)肉爛的(de)(de)獨特風味(wei)， 連(lian)同這個(ge)美麗的(de)(de)民間傳(chuan)說使三(san)鳳橋(qiao)(qiao)肉骨頭(tou)名聲大振，百年不衰，紅顏不改。

三鳳橋醬排骨做法

配料

豬小排750克、食鹽適(shi)(shi)量(liang)、醬油適(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)、八角適(shi)(shi)量(liang)、桂皮適(shi)(shi)量(liang)、料(liao)酒(jiu)適(shi)(shi)量(liang)、糖桂花適(shi)(shi)量(liang)、白糖適(shi)(shi)量(liang)、小蔥適(shi)(shi)量(liang)、紅曲(qu)粉適(shi)(shi)量(liang)、植物油適(shi)(shi)量(liang)。

步驟

1、將(jiang)排骨朵成(cheng)塊，用鹽，嫩肉粉拌勻(yun)，腌制(zhi)12小時(shi)。

2、腌好的排骨，加清水(shui)，用(yong)旺火(huo)燒沸，撈出洗凈。

3、把鍋內的湯倒掉，加(jia)少許底(di)油，少許白糖炒出糖色(se)后放入排骨煸炒至上(shang)色(se)。

4、加料(liao)酒，蔥段，姜片，大料(liao)，桂皮，糖桂花，清水(shui)蓋上(shang)鍋(guo)蓋，用旺火(huo)燒(shao)(shao)沸(fei)后，加入醬(jiang)油，少量紅曲(qu)粉(fen)，改用中火(huo)燒(shao)(shao)至汁(zhi)稠即可(ke)。