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菜品簡介

三(san)鳳(feng)橋(qiao)醬(jiang)排(pai)骨(gu)(gu)色(se)澤(ze)(ze)醬(jiang)紅、油而(er)不膩(ni)、骨(gu)(gu)酥肉爛、香氣濃郁、甜咸適口(kou)的(de)醬(jiang)排(pai)骨(gu)(gu)代(dai)(dai)表了(le)(le)無錫地區飲食文(wen)化的(de)特(te)色(se)。作為無錫地區的(de)三(san)大(da)特(te)產之一，三(san)鳳(feng)橋(qiao)醬(jiang)排(pai)骨(gu)(gu)具有深厚(hou)的(de)文(wen)化內涵，歷百余年(nian)風(feng)雨而(er)不衰。三(san)鳳(feng)橋(qiao)醬(jiang)排(pai)骨(gu)(gu)是采用豬(zhu)肉肋排(pai)或草排(pai)，配以八角、桂皮等多種(zhong)天然香料，運用獨(du)特(te)的(de)燒制方法，燒制出的(de)排(pai)骨(gu)(gu)色(se)澤(ze)(ze)醬(jiang)紅，油而(er)不膩(ni)，骨(gu)(gu)酥肉爛，香氣濃郁，滋味醇真(zhen)，甜咸適中(zhong)(zhong)。早在上個世紀30年(nian)代(dai)(dai)，戲(xi)劇(ju)家周(zhou)貽(yi)白食用了(le)(le)三(san)鳳(feng)橋(qiao)肉骨(gu)(gu)頭后，大(da)快(kuai)朵(duo)頤，賦詩一首(shou)“三(san)鳳(feng)橋(qiao)邊(bian)肉骨(gu)(gu)頭，朵(duo)頤足快(kuai)老(lao)饕(tao)流;味同雞肋咀嚼，莫負(fu)樽中(zhong)(zhong)綠蟻浮(fu)。”從當(dang)年(nian)至(zhi)今，三(san)鳳(feng)橋(qiao)醬(jiang)骨(gu)(gu)的(de)傳人已(yi)是五代(dai)(dai)了(le)(le)。

三鳳橋醬排骨，俗稱無錫肉骨頭，江蘇無錫地(di)區傳統(tong)名菜，屬(shu)于蘇菜系(xi)。從問世已有近140年歷(li)史，為(wei)無錫著名的三大特產之一。醬排骨代表了無錫地(di)區飲食文化的特色。

菜品歷史

三鳳(feng)橋醬排(pai)骨(gu)產生于(yu)清(qing)朝光(guang)緒年(nian)間(jian)(jian)(公元1875年(nian)前(qian)后(hou))，無錫南門(men)莫(mo)盛興飯館為(wei)了(le)充分利用(yong)剩(sheng)下(xia)的(de)背脊和胸肋骨(gu)，加(jia)調味(wei)作(zuo)料，煮(zhu)透(tou)燜酥(su)，起名為(wei)醬排(pai)骨(gu)，當作(zuo)下(xia)酒菜出(chu)售(shou)。1927年(nian)，慎(shen)馀(yu)肉莊(三鳳(feng)橋肉莊的(de)前(qian)身)開張后(hou)，對肉骨(gu)頭(tou)的(de)燒制技術作(zuo)了(le)改進，味(wei)道得到(dao)了(le)明顯(xian)的(de)改進。隨著無錫經濟的(de)發展(zhan)，外地(di)游(you)客日益增多，肉骨(gu)頭(tou)深受大家(jia)青(qing)睞，一時(shi)間(jian)(jian)三鳳(feng)橋醬排(pai)骨(gu)聲名鵲起。

有太湖明珠之稱的(de)無錫(xi)市，青(qing)山綠水， 人杰地靈。作為“江南一絕”和無錫(xi)三(san)(san)(san)大特產之一的(de)“無錫(xi)肉(rou)骨頭”， 相傳是(shi)濟公和尚為了報答三(san)(san)(san)鳳(feng)橋肉(rou) 莊老板的(de)施(shi)舍，而獻出配方烹制(zhi)成的(de)，從此無錫(xi)肉(rou)骨頭以色澤醬紅、 香味濃郁(yu)、骨酥肉(rou)爛的(de)獨特風味， 連同(tong)這個美麗的(de)民間傳說使(shi)三(san)(san)(san)鳳(feng)橋肉(rou)骨頭名聲大振，百(bai)年不衰(shuai)，紅顏不改(gai)。

三鳳橋醬排骨做法

配料

豬小(xiao)排750克、食(shi)鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、醬(jiang)油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、八(ba)角適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、桂(gui)皮(pi)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、糖桂(gui)花(hua)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、白糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、小(xiao)蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、紅(hong)曲粉(fen)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、植(zhi)物油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)。

步驟

1、將排骨朵成(cheng)塊(kuai)，用(yong)鹽，嫩肉(rou)粉拌勻，腌制12小時。

2、腌(a)好的排骨(gu)，加(jia)清(qing)水(shui)，用旺火燒沸，撈出洗(xi)凈。

3、把鍋(guo)內的湯倒掉，加少許(xu)底(di)油，少許(xu)白糖炒出(chu)糖色(se)后放入排(pai)骨煸炒至上(shang)色(se)。

4、加料酒，蔥段，姜片，大(da)料，桂(gui)皮(pi)，糖(tang)桂(gui)花，清水蓋(gai)上鍋蓋(gai)，用(yong)旺火燒沸(fei)后，加入醬油，少量紅(hong)曲粉，改用(yong)中火燒至汁稠(chou)即可。