據(ju)《史記》、《吳越(yue)春(chun)秋》等(deng)記載，作為(wei)吳文化發源地的無(wu)錫(xi)，釀酒(jiu)(jiu)歷史至今已有2000多年。唐禮部尚(shang)書、華蓋殿大學士李(li)東(dong)陽在(zai)詩中(zhong)寫(xie)到“惠(hui)泉(quan)春(chun)酒(jiu)(jiu)送如(ru)泉(quan)，都下如(ru)今已盛傳(chuan)”。明人馮夢(meng)龍的《醒(xing)世恒言》中(zhong)，已寫(xie)過“惠(hui)山泉(quan)酒(jiu)(jiu)”之名。到了(le)清代(dai)，惠(hui)泉(quan)酒(jiu)(jiu)曾作為(wei)貢品進獻(xian)皇帝(di)。1722年，康熙黃帝(di)駕(jia)崩(beng)，雍(yong)正繼位，曹雪芹之父在(zai)江寧織造任上，一次就發運40壇惠(hui)泉(quan)酒(jiu)(jiu)進京。曹雪芹的《紅樓夢(meng)》中(zhong)，多次提到無(wu)錫(xi)的惠(hui)泉(quan)酒(jiu)(jiu)。
無錫惠(hui)(hui)山多泉(quan)(quan)(quan)水(shui)，相傳有九龍十三泉(quan)(quan)(quan)。經唐(tang)代陸羽、劉伯(bo)芻品評，都以惠(hui)(hui)山寺石泉(quan)(quan)(quan)水(shui)為“天(tian)下第二泉(quan)(quan)(quan)”，從(cong)而聲名大振。從(cong)元代開始，用二泉(quan)(quan)(quan)水(shui)釀造的(de)糯米酒(jiu)(jiu)，稱為“惠(hui)(hui)泉(quan)(quan)(quan)酒(jiu)(jiu)”，其味清醇，經久不變(bian)。在明代，惠(hui)(hui)泉(quan)(quan)(quan)酒(jiu)(jiu)已(yi)名聞天(tian)下。曾任吏部尚書、華(hua)蓋殿(dian)大學(xue)士的(de)李東陽，在《秋夜與盧師邵侍(shi)御輩飲惠(hui)(hui)泉(quan)(quan)(quan)酒(jiu)(jiu)次聯句韻二首》中寫道：“惠(hui)(hui)泉(quan)(quan)(quan)春(chun)酒(jiu)(jiu)送如泉(quan)(quan)(quan)，都下如今已(yi)盛傳”，“旋開銀甕瀉紅泉(quan)(quan)(quan)，一種奇香四座(zuo)傳。”
到清代(dai)初期，惠泉(quan)酒更(geng)成為貢品。江寧織(zhi)造曹(cao)(cao)頫（一般認(ren)為即(ji)曹(cao)(cao)雪(xue)芹的父親，但(dan)尚無確(que)證）、蘇州織(zhi)造李(li)煦（一般認(ren)為即(ji)曹(cao)(cao)雪(xue)芹的舅祖———祖母之弟）向(xiang)皇上(shang)進(jin)貢的物品中，都有“泉(quan)酒”（即(ji)惠泉(quan)酒）。曹(cao)(cao)雪(xue)芹對(dui)惠泉(quan)酒顯(xian)然比較(jiao)熟(shu)悉，因(yin)此順手(shou)把它(ta)寫(xie)進(jin)了《紅樓夢(meng)》。
惠泉黃酒作(zuo)為蘇(su)式老(lao)酒的(de)典范，它以(yi)江南地下泉水和(he)江南優質糯米作(zuo)為原料，主要(yao)采取半甜型黃酒的(de)釀(niang)造工藝，經過數千年文化積(ji)淀和(he)工藝完善，終于成為明代(dai)的(de)江南名酒，直至清(qing)代(dai)的(de)宮(gong)廷御(yu)用酒，完成了從普通民間黃酒，發(fa)展成皇家御(yu)用黃酒的(de)神(shen)話，從此源遠流長，乃至今天。到了近現(xian)代(dai)，由于結(jie)合(he)了現(xian)代(dai)技(ji)術、科(ke)學管(guan)理，“蘇(su)式老(lao)酒”的(de)風(feng)格更臻至完美，其味(wei)(wei)溫雅柔和(he)、甘爽上口，飲后(hou)讓人(ren)怡神(shen)舒暢(chang)、回味(wei)(wei)悠長。
酒(jiu)(jiu)色為(wei)琥(hu)珀色，晶(jing)瑩(ying)明亮、富于光(guang)澤。當(dang)酒(jiu)(jiu)液(ye)滋潤(run)到整個(ge)舌面，感覺到酒(jiu)(jiu)質協調、柔(rou)和順口、清(qing)爽冰涼、別具(ju)風(feng)味。惠泉(quan)(quan)黃酒(jiu)(jiu)同時(shi)也品(pin)位高(gao)格，是(shi)被譽為(wei)“傳(chuan)世佳(jia)釀”的古(gu)代四大名(ming)酒(jiu)(jiu)之一。因此(ci)毫不奇怪的是(shi)：“喝惠泉(quan)(quan)黃酒(jiu)(jiu)，嘗節日(ri)美食”已成為(wei)當(dang)今(jin)的一股潮流(liu)。“惠泉(quan)(quan)”被顧客(ke)消費者稱做“可與XO比(bi)肩(jian)的文化(hua)名(ming)酒(jiu)(jiu)”，并在(zai)日(ri)本躋身入“世界名(ming)酒(jiu)(jiu)”行列。同時(shi)它還是(shi)國家免檢(jian)產品(pin)。
黃酒(jiu)(jiu)最傳(chuan)統(tong)的飲法，當(dang)然(ran)是(shi)溫(wen)飲。溫(wen)飲的顯著特點是(shi)酒(jiu)(jiu)香濃郁，酒(jiu)(jiu)味柔和。溫(wen)酒(jiu)(jiu)的方法一般有(you)兩種：一種是(shi)將盛酒(jiu)(jiu)器放入(ru)熱水中燙熱，另一種是(shi)隔火加溫(wen)。但(dan)黃酒(jiu)(jiu)加熱時間不宜(yi)過久(jiu)，否(fou)則(ze)酒(jiu)(jiu)精都揮發掉了，反而淡而無(wu)味。一般，冬天盛行溫(wen)飲。
黃酒(jiu)的(de)最佳品評溫(wen)度(du)是在38℃左右。在黃酒(jiu)燙熱的(de)過程中，黃酒(jiu)中含有的(de)極微量(liang)對人體(ti)健康無(wu)益的(de)甲醇、醛、醚類等有機化合物，會隨(sui)著(zhu)溫(wen)度(du)升高而揮發掉，同(tong)時(shi)，脂類芳香物則隨(sui)著(zhu)溫(wen)度(du)的(de)升高而蒸(zheng)騰。
自制冰(bing)(bing)(bing)鎮黃酒，可以從(cong)超市買(mai)來黃酒后，放入冰(bing)(bing)(bing)箱冷藏室。如是溫控(kong)冰(bing)(bing)(bing)箱，溫度控(kong)制在(zai)(zai)3℃左右為宜(yi)。飲時再在(zai)(zai)杯中放幾(ji)塊冰(bing)(bing)(bing)，口(kou)感(gan)更好。也可根據個人口(kou)味，在(zai)(zai)酒中放入話梅、檸(ning)檬等，或兌(dui)些(xie)雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進食欲(yu)的功效。
黃(huang)酒(jiu)溫(wen)飲(yin)，暖胃驅(qu)寒。黃(huang)酒(jiu)的(de)(de)(de)傳統飲(yin)法是放在熱(re)水中(zhong)燙(tang)熱(re)或隔火(huo)加熱(re)后飲(yin)用，以35℃-45℃為(wei)佳。在黃(huang)酒(jiu)燙(tang)熱(re)過(guo)程中(zhong)，黃(huang)酒(jiu)中(zhong)含有的(de)(de)(de)極(ji)微(wei)量(liang)對人體健康(kang)無益的(de)(de)(de)有機化合物，會隨著溫(wen)度升(sheng)高而揮(hui)發(fa)掉，減輕對身體的(de)(de)(de)傷害。
2007年5月，在布魯塞爾國際(ji)評(ping)酒(jiu)會(hui)中，惠泉黃酒(jiu)十年陳奪得唯一黃酒(jiu)類別金(jin)獎
2008布魯塞爾國(guo)際評酒(jiu)會，惠泉五年陳釀(niang)獲得銀獎
2009年(nian)，“錫(xi)山”、“惠泉”商標(biao)被(bei)認定(ding)為(wei)省著名商標(biao)，惠泉酒釀造工藝(yi)獲(huo)得無(wu)錫(xi)非(fei)物質文化(hua)遺產(chan)稱(cheng)號。
我心明亮
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