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基本介紹

據(ju)《史(shi)記(ji)》、《吳越春秋》等(deng)記(ji)載(zai)，作(zuo)(zuo)為(wei)吳文化發源(yuan)地(di)的無(wu)錫(xi)，釀酒歷史(shi)至今(jin)已(yi)有2000多(duo)年(nian)。唐(tang)禮部尚書(shu)、華蓋殿大學士李東陽在(zai)(zai)詩(shi)中寫(xie)(xie)到“惠(hui)泉(quan)春酒送(song)如(ru)泉(quan)，都下如(ru)今(jin)已(yi)盛傳”。明人馮(feng)夢龍的《醒世恒言》中，已(yi)寫(xie)(xie)過“惠(hui)山泉(quan)酒”之(zhi)名(ming)。到了清代，惠(hui)泉(quan)酒曾作(zuo)(zuo)為(wei)貢品進獻(xian)皇帝。1722年(nian)，康熙黃帝駕崩(beng)，雍正繼位，曹雪芹之(zhi)父在(zai)(zai)江寧織造(zao)任(ren)上，一(yi)次就發運40壇惠(hui)泉(quan)酒進京。曹雪芹的《紅樓夢》中，多(duo)次提到無(wu)錫(xi)的惠(hui)泉(quan)酒。

品質特點

無錫惠山多泉(quan)(quan)(quan)(quan)水(shui)，相傳(chuan)有九龍十三泉(quan)(quan)(quan)(quan)。經(jing)唐代(dai)(dai)陸羽、劉伯(bo)芻(chu)品評，都(dou)以惠山寺(si)石泉(quan)(quan)(quan)(quan)水(shui)為“天下第(di)二(er)泉(quan)(quan)(quan)(quan)”，從而聲名(ming)大(da)振(zhen)。從元(yuan)代(dai)(dai)開(kai)始，用二(er)泉(quan)(quan)(quan)(quan)水(shui)釀造的糯米酒，稱為“惠泉(quan)(quan)(quan)(quan)酒”，其味清醇，經(jing)久不變(bian)。在(zai)明代(dai)(dai)，惠泉(quan)(quan)(quan)(quan)酒已名(ming)聞天下。曾任吏(li)部尚書、華蓋殿(dian)大(da)學士(shi)的李東(dong)陽，在(zai)《秋夜與盧師(shi)邵侍(shi)御輩飲惠泉(quan)(quan)(quan)(quan)酒次聯句韻二(er)首》中寫道：“惠泉(quan)(quan)(quan)(quan)春酒送如泉(quan)(quan)(quan)(quan)，都(dou)下如今已盛傳(chuan)”，“旋(xuan)開(kai)銀甕瀉(xie)紅泉(quan)(quan)(quan)(quan)，一種奇香四座傳(chuan)。”

到清代(dai)初期，惠泉(quan)酒更成為貢品。江(jiang)寧織(zhi)造(zao)曹頫（一般認為即曹雪芹的(de)父親，但尚無確證）、蘇州織(zhi)造(zao)李(li)煦（一般認為即曹雪芹的(de)舅祖(zu)———祖(zu)母之弟(di)）向皇上進貢的(de)物品中，都(dou)有“泉(quan)酒”（即惠泉(quan)酒）。曹雪芹對惠泉(quan)酒顯然(ran)比(bi)較熟悉，因此順手把它寫進了《紅樓(lou)夢》。

惠泉黃酒作(zuo)為蘇(su)式(shi)老酒的(de)典范，它以江南(nan)地下(xia)泉水和江南(nan)優質糯米作(zuo)為原(yuan)料，主要采取半甜型黃酒的(de)釀(niang)造工(gong)藝，經過(guo)數千年(nian)文化積淀和工(gong)藝完善，終于成(cheng)為明代(dai)的(de)江南(nan)名酒，直至(zhi)(zhi)清代(dai)的(de)宮廷御用酒，完成(cheng)了從普通民間黃酒，發展(zhan)成(cheng)皇家御用黃酒的(de)神話(hua)，從此源遠(yuan)流長(chang)，乃至(zhi)(zhi)今天。到了近現代(dai)，由于結合了現代(dai)技(ji)術(shu)、科學管理，“蘇(su)式(shi)老酒”的(de)風格(ge)更臻至(zhi)(zhi)完美，其味溫(wen)雅柔和、甘爽上口(kou)，飲后讓人(ren)怡神舒暢、回味悠長(chang)。

酒(jiu)色(se)為(wei)琥珀色(se)，晶瑩(ying)明(ming)亮、富于光澤。當酒(jiu)液滋潤到(dao)整個(ge)舌面(mian)，感覺到(dao)酒(jiu)質協調、柔(rou)和順(shun)口、清爽冰涼、別具風味(wei)。惠(hui)泉黃酒(jiu)同(tong)時(shi)也品(pin)位高格，是被譽為(wei)“傳世佳(jia)釀”的古(gu)代四大名(ming)(ming)(ming)酒(jiu)之一。因(yin)此毫不奇怪的是：“喝惠(hui)泉黃酒(jiu)，嘗節日美食”已(yi)成為(wei)當今的一股潮(chao)流。“惠(hui)泉”被顧客消費者稱做“可(ke)與XO比肩的文化名(ming)(ming)(ming)酒(jiu)”，并(bing)在日本躋身入“世界名(ming)(ming)(ming)酒(jiu)”行列。同(tong)時(shi)它(ta)還是國家免檢產品(pin)。

制作方法

溫飲黃酒

黃酒(jiu)最傳統的飲(yin)(yin)法，當然是(shi)(shi)溫(wen)飲(yin)(yin)。溫(wen)飲(yin)(yin)的顯著(zhu)特點(dian)是(shi)(shi)酒(jiu)香濃(nong)郁(yu)，酒(jiu)味(wei)柔和。溫(wen)酒(jiu)的方法一(yi)般(ban)有兩種：一(yi)種是(shi)(shi)將盛(sheng)酒(jiu)器放入熱水中燙熱，另一(yi)種是(shi)(shi)隔火加(jia)溫(wen)。但(dan)黃酒(jiu)加(jia)熱時(shi)間不宜過久，否則酒(jiu)精都揮發掉了，反而淡而無(wu)味(wei)。一(yi)般(ban)，冬天(tian)盛(sheng)行(xing)溫(wen)飲(yin)(yin)。

黃(huang)酒(jiu)(jiu)的最佳品(pin)評溫(wen)度(du)是在38℃左右。在黃(huang)酒(jiu)(jiu)燙熱的過(guo)程中，黃(huang)酒(jiu)(jiu)中含有的極微量對(dui)人(ren)體健康(kang)無(wu)益的甲醇、醛、醚(mi)類(lei)等有機(ji)化合物(wu)，會隨著溫(wen)度(du)升高(gao)(gao)而(er)(er)揮發(fa)掉，同(tong)時，脂類(lei)芳香物(wu)則隨著溫(wen)度(du)的升高(gao)(gao)而(er)(er)蒸騰。

冰鎮黃酒

自制(zhi)冰(bing)鎮(zhen)黃酒(jiu)，可以從(cong)超市買來(lai)黃酒(jiu)后，放(fang)入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷藏室(shi)。如(ru)是(shi)溫(wen)控冰(bing)箱(xiang)，溫(wen)度控制(zhi)在3℃左右為宜。飲時再在杯(bei)中放(fang)幾塊冰(bing)，口感更好。也可根據個(ge)人口味，在酒(jiu)中放(fang)入(ru)話(hua)梅、檸檬(meng)等，或兌些(xie)雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進食欲(yu)的功(gong)效(xiao)。

最佳飲用方法

黃(huang)(huang)酒(jiu)溫飲，暖胃(wei)驅寒。黃(huang)(huang)酒(jiu)的傳統(tong)飲法是放在(zai)熱(re)(re)水中燙熱(re)(re)或隔(ge)火加熱(re)(re)后飲用，以35℃-45℃為佳。在(zai)黃(huang)(huang)酒(jiu)燙熱(re)(re)過程中，黃(huang)(huang)酒(jiu)中含有的極微量(liang)對人體健康無益的有機化(hua)合物，會(hui)隨著溫度升高而揮發掉，減輕對身體的傷(shang)害(hai)。

榮譽認證

2007年5月，在布魯塞(sai)爾國際評酒會中，惠泉(quan)黃酒十(shi)年陳奪得唯一黃酒類別(bie)金獎

2008布魯塞爾(er)國際評(ping)酒會，惠泉五年陳(chen)釀獲得銀獎

2009年，“錫山”、“惠泉(quan)”商標(biao)被認定為省著名商標(biao)，惠泉(quan)酒釀(niang)造工藝獲得(de)無錫非物(wu)質文化遺產稱號(hao)。