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菜品特色

無(wu)錫小籠(long)包，當(dang)地(di)(di)人又稱小籠(long)饅頭，以皮(pi)薄(bo)鹵多(duo)而(er)譽遍滬、寧、杭一帶(dai)，是江(jiang)蘇無(wu)錫地(di)(di)方傳(chuan)統名點，已有百年歷(li)史。它選用上等(deng)面粉制(zhi)作、選料(liao)精細(xi)、小籠(long)蒸煮(zhu)，南方口(kou)味(wei)。具(ju)有夾起不(bu)(bu)破皮(pi)，翻身不(bu)(bu)漏底，一吮滿口(kou)鹵，味(wei)鮮不(bu)(bu)油膩等(deng)特色。饅頭緊(jin)酵(jiao)皮(pi)薄(bo)（注傳(chuan)統無(wu)錫小籠(long)饅頭做法中(zhong)，饅頭皮(pi)不(bu)(bu)發酵(jiao)，因此蒸熟后(hou)皮(pi)薄(bo)而(er)不(bu)(bu)破，很(hen)有嚼勁）、餡(xian)多(duo)鹵足、鮮嫩味(wei)香，秋冬時，餡(xian)心中(zhong)加入(ru)熬熟的蟹(xie)(xie)黃油，即(ji)為(wei)著名的“蟹(xie)(xie)粉小籠(long)”，食(shi)時鮮美可口(kou)。

食品用料

原料(liao)：皮凍、瘦豬(zhu)肉、中筋(jin)面粉、冷水、蟹膏。

調料：香油、蔥姜水(shui)、雞(ji)粉(fen)(fen)、白(bai)胡椒粉(fen)(fen)、白(bai)糖、鹽。

做法

1、首先是(shi)做皮(pi)凍，小籠(long)包里的汁多(duo)就看熬(ao)皮(pi)凍的技術了，皮(pi)凍待冷(leng)卻后放(fang)入冰箱。取豬腿精(jing)肉加(jia)(jia)少(shao)許(xu)肉鏢用絞(jiao)肉機絞(jiao)碎，放(fang)入少(shao)許(xu)蔥，姜，味精(jing)，鹽，香料，再加(jia)(jia)上凍好(hao)的皮(pi)凍拌勻即(ji)可。

2、面粉(fen)篩勻(yun)放(fang)入(ru)大碗(wan)中，慢(man)(man)慢(man)(man)加入(ru)滾水(shui)，迅速(su)拌勻(yun)成軟(ruan)粉(fen)團(tuan)(tuan)，以少許面粉(fen)爽手(shou)，將粉(fen)團(tuan)(tuan)搓(cuo)成長條形，再分切小圓粒，碾(nian)成薄(bo)圓形粉(fen)皮(pi)，放(fang)入(ru)肉丸做成小籠包形狀。

3、放入(ru)籠屜隔水(shui)蒸七至八分(fen)鐘，拌勻。沾汁一同上桌，趁(chen)熱進(jin)食。

營養價值

營養素含量(每100克) 熱量(大卡)230.00

碳(tan)水化合物(wu)(克)16.00 脂(zhi)肪(克)14.00

蛋白質(克)9.00 纖維素(克)1.00

食用須知

由于湯汁(zhi)豐盈，小籠包(bao)的吃法(fa)也與其(qi)它包(bao)子(zi)(zi)(zi)不(bu)同。包(bao)子(zi)(zi)(zi)端上(shang)來(lai)，取一(yi)(yi)(yi)小碟，倒入(ru)少許玫瑰香醋和嫩姜絲佐料，用筷子(zi)(zi)(zi)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地(di)夾(jia)起小籠包(bao)子(zi)(zi)(zi)移入(ru)淺碟，先在薄如蟬翼的包(bao)子(zi)(zi)(zi)皮(pi)上(shang)咬一(yi)(yi)(yi)小口(kou)，然后慢慢地(di)吮吸(xi)其(qi)中熱燙(tang)的汁(zhi)液，一(yi)(yi)(yi)邊吮吸(xi)，一(yi)(yi)(yi)邊品(pin)(pin)嘗，香甜鮮美的滋(zi)味便在口(kou)腔中彌(mi)散開來(lai)。湯汁(zhi)吸(xi)得差不(bu)多了(le)，再將(jiang)整個包(bao)子(zi)(zi)(zi)吞(tun)入(ru)口(kou)中品(pin)(pin)味。口(kou)訣：“輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)提(ti)，慢慢移，先開窗，后喝(he)湯。”這樣的吃法(fa)，一(yi)(yi)(yi)來(lai)可避免(mian)湯汁(zhi)噴濺、燙(tang)傷(shang)口(kou)唇，二來(lai)是在輕(qing)(qing)啜過程中享受其(qi)鮮美的味道。