脆皮銀(yin)魚(yu)(yu)是(shi)江蘇無錫(xi)的一(yi)道名(ming)菜(cai),外脆里嫩,鮮香可口(kou)。銀(yin)魚(yu)(yu)產于中國東南沿海的淡(dan)(dan)水湖(hu)泊(bo),通體(ti)潔白如玉(yu),肉質(zhi)細嫩少(shao)刺,是(shi)一(yi)種稀有名(ming)貴淡(dan)(dan)水魚(yu)(yu),其質(zhi)量以太湖(hu)所產為最佳。據史(shi)料(liao)記載,銀(yin)魚(yu)(yu)在我(wo)國唐(tang)宋時(shi)期即已(yi)為食(shi)用(yong)。脆皮銀(yin)魚(yu)(yu)系選用(yong)優質(zhi)太湖(hu)銀(yin)魚(yu)(yu)經碼味、掛(gua)糊炸制(zhi)而成,食(shi)時(shi)蘸以調料(liao)。體(ti)態飽滿,色澤(ze)奶黃,外脆里嫩,鮮美適(shi)口(kou),營養豐富。
外(wai)脆里嫩,鮮香可口(kou)。
銀魚500克(ke)(ke),麻(ma)油45克(ke)(ke),面粉130克(ke)(ke),色拉油1000克(ke)(ke)(約耗75克(ke)(ke)),精鹽,料酒,蔥姜末,味精,胡椒粉各少(shao)許。
將銀魚摘去頭(tou)和內臟,洗凈瀝(li)干水分,加入精鹽,料酒,蔥姜末,味(wei)精,胡椒粉拌(ban)勻入味(wei)。
把面粉(fen)加(jia)少許清水,發酵粉(fen),麻油調(diao)成稠糊,放置約10分鐘。
鍋上旺火(huo),放(fang)油燒(shao)至七成(cheng)熱,銀魚拖勻面糊(hu)投(tou)入油鍋,炸至面糊(hu)外表凝固時撈起。
待油(you)溫回升到八成熱時,再(zai)將銀魚投入(ru)復炸(zha)至(zhi)金黃色撈(lao)起,瀝(li)盡油(you),碼入(ru)盤即可。