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肉釀生麩(fu)(fu)又稱生麩(fu)(fu)釀肉、生麩(fu)(fu)肉圓(yuan)，是(shi)江蘇無錫傳統(tong)的(de)地方名(ming)菜(cai)，屬于蘇菜(cai)系。此菜(cai)皮薄韌(ren)光亮，肉餡鮮嫩(nen)多(duo)汁(zhi)，湯清味美(mei)，是(shi)別具(ju)風味的(de)地方菜(cai)。無錫稱水面(mian)筋(jin)為生麩(fu)(fu)。生面(mian)筋(jin)即才洗出來的(de)水面(mian)筋(jin)，其特點(dian)潔白(bai)、質地細膩、柔(rou)韌(ren)滑潤、可塑性強，是(shi)烹制素菜(cai)的(de)原(yuan)料(liao)之一。
豬腿肉(rou)(rou)：豬肉(rou)(rou)含(han)有豐富的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需的(de)脂(zhi)肪酸，并提供血(xue)紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的(de)半胱(guang)氨(an)酸，能改善缺鐵性貧血(xue)；具有補(bu)腎養血(xue)，滋(zi)陰潤燥的(de)功效；瘦肉(rou)(rou)多的(de)腿肉(rou)(rou)其膽固(gu)醇、脂(zhi)肪含(han)量相(xiang)對較少，擔心肥胖或(huo)動(dong)脈硬化的(de)中老年人適(shi)宜(yi)食用。
水面筋：面筋的(de)營養成分尤其是(shi)蛋(dan)(dan)白質含量，高于(yu)瘦豬肉、雞肉、雞蛋(dan)(dan)和大部(bu)分豆(dou)制品，屬于(yu)高蛋(dan)(dan)白、低脂肪、低糖、低熱量食物。面筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣(qi)、止煩渴等功效；適宜體虛勞(lao)倦、內熱煩渴時(shi)食用。
食(shi)譜(pu)所含營養成(cheng)分
·熱(re)量 (2022.92千卡) ·蛋(dan)白質 (228.87克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·脂肪 (79.39克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·碳水(shui)化合物(wu) (102.34克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·葉酸(suan) (15.00微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·膳食纖維(wei) (4.74克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·膽固醇 (474.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·維(wei)生素A (32.00微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·胡蘿卜(bu)素 (84.00微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·硫胺素 (3.71毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·核黃素 (1.86毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·尼(ni)克(ke)(ke)(ke)(ke)酸(suan) (35.80毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·維(wei)生素C (2.10毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·維(wei)生素E (6.47毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鈣(gai) (477.48毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·磷 (1882.16毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鉀 (2301.48毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鈉 (9581.53毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鎂 (361.20毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鐵 (31.30毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鋅 (22.56毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·硒(xi) (86.37微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·銅 (1.86毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)) ·錳 (5.21毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）
主料：豬(zhu)腿(tui)肉(600克(ke))水(shui)面筋(500克(ke))
調料：鹽(15克)白砂糖(30克)小蔥(10克)料酒(70克)醬油(50克)味(wei)精(2克)香油(2克)
1.蔥去根須(xu)，洗凈，切末；
2.將豬(zhu)肉剁成未，放入碗中，加蔥末、料酒50克、醬油、白糖，拌成肉餡；
3.將生面筋拉(la)成長條(tiao)，切(qie)成50塊，搓成圓形，放入清(qing)水浸約10分鐘；
4.面筋取(qu)出拉(la)成厚薄(bo)均勻的圓(yuan)薄(bo)皮，包(bao)入肉餡17克，收好(hao)口，成生麩肉圓(yuan)；
5.將鍋(guo)置旺火上，舀入清(qing)水1500毫升(sheng)燒沸，加(jia)入精鹽，再(zai)放入生麩肉圓，燒至鍋(guo)邊的水起小泡；
6.再用小火燒5分鐘，撇去浮沫，加(jia)料酒、味精、香油，起鍋盛入大(da)湯碗中即(ji)成。
豬腿肉(rou)適(shi)合人群：一般人都可食用(yong)；
濕(shi)熱(re)痰滯內蘊者慎服；肥胖、血(xue)脂較高者不(bu)宜(yi)多食。
水面筋適合(he)人(ren)群(qun)：一般人(ren)群(qun)均可食用(yong)，尤適宜體(ti)虛勞倦(juan)、內熱煩(fan)渴時食用(yong)。
豬腿肉(rou)食療作用：味甘咸、性平，入脾、胃、腎(shen)經(jing)；補(bu)腎(shen)養血(xue)，滋陰(yin)(yin)潤(run)燥；主(zhu)治熱病傷津、消渴(ke)羸瘦、腎(shen)虛(xu)體弱(ruo)、產后血(xue)虛(xu)、燥咳、便秘、補(bu)虛(xu)、滋陰(yin)(yin)、潤(run)燥、滋肝陰(yin)(yin)，潤(run)肌(ji)膚(fu)，利二(er)便和止消渴(ke)。
豬肉(rou)煮湯(tang)飲下可(ke)急補由于津液(ye)不足(zu)引起的煩躁、干咳(ke)、便(bian)秘和難產。
水面筋食療作用：水面筋性涼、味甘；有和中(zhong)益(yi)氣(qi)，解熱，止煩渴的(de)功效。
豬(zhu)腿肉(rou)：豬(zhu)肉(rou)不(bu)宜(yi)與烏梅、甘草(cao)、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)、羊(yang)肝(gan)、香菜、甲魚、菱角(jiao)、蕎麥、鵪鶉肉(rou)、牛(niu)肉(rou)同食(shi)。食(shi)用(yong)豬(zhu)肉(rou)后不(bu)宜(yi)大量飲茶。
