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基本介紹

肉(rou)釀(niang)生(sheng)(sheng)麩(fu)(fu)又稱(cheng)生(sheng)(sheng)麩(fu)(fu)釀(niang)肉(rou)、生(sheng)(sheng)麩(fu)(fu)肉(rou)圓，是(shi)江蘇(su)無(wu)錫傳統的(de)(de)地方(fang)名菜，屬于蘇(su)菜系。此菜皮(pi)薄韌光(guang)亮，肉(rou)餡鮮嫩(nen)多(duo)汁(zhi)，湯清味美，是(shi)別(bie)具風味的(de)(de)地方(fang)菜。無(wu)錫稱(cheng)水面(mian)筋(jin)為生(sheng)(sheng)麩(fu)(fu)。生(sheng)(sheng)面(mian)筋(jin)即才洗出來(lai)的(de)(de)水面(mian)筋(jin)，其特點潔(jie)白、質(zhi)地細(xi)膩、柔韌滑潤、可塑(su)性強，是(shi)烹(peng)制素菜的(de)(de)原料之(zhi)一。

食用價值

豬(zhu)腿肉(rou)(rou)：豬(zhu)肉(rou)(rou)含有(you)豐富的(de)(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)必需的(de)(de)脂肪酸，并(bing)提供血(xue)紅素（有(you)機鐵(tie)(tie)）和(he)促進鐵(tie)(tie)吸收的(de)(de)半胱氨(an)酸，能改善(shan)缺鐵(tie)(tie)性貧血(xue)；具(ju)有(you)補腎養血(xue)，滋陰潤燥的(de)(de)功(gong)效；瘦(shou)肉(rou)(rou)多的(de)(de)腿肉(rou)(rou)其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥(fei)胖(pang)或(huo)動脈硬化(hua)的(de)(de)中老年人(ren)適宜(yi)食用。

水面(mian)筋：面(mian)筋的營養成分尤其是蛋(dan)白質含(han)量，高于瘦豬(zhu)肉(rou)、雞肉(rou)、雞蛋(dan)和大部分豆制(zhi)品，屬于高蛋(dan)白、低脂肪、低糖(tang)、低熱量食物。面(mian)筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣(qi)、止煩渴(ke)等(deng)功效(xiao)；適宜體(ti)虛勞倦、內(nei)熱煩渴(ke)時(shi)食用。

食譜所含(han)營(ying)養成分

·熱量(liang) (2022.92千卡) ·蛋(dan)白質 (228.87克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·脂肪(fang) (79.39克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·碳水化合(he)物 (102.34克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·葉酸 (15.00微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·膳食(shi)纖維(wei) (4.74克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·膽(dan)固醇 (474.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·維(wei)生素(su)A (32.00微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·胡(hu)蘿(luo)卜素(su) (84.00微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·硫(liu)胺素(su) (3.71毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·核黃素(su) (1.86毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸 (35.80毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·維(wei)生素(su)C (2.10毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·維(wei)生素(su)E (6.47毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鈣 (477.48毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·磷 (1882.16毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鉀(jia) (2301.48毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鈉 (9581.53毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鎂 (361.20毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鐵 (31.30毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鋅 (22.56毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·硒 (86.37微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·銅(tong) (1.86毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·錳 (5.21毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）

制作方法

準備材料

主料：豬腿(tui)肉(600克(ke))水面筋(500克(ke))

調料：鹽(15克)白砂糖(30克)小蔥(10克)料酒(70克)醬油(50克)味精(2克)香(xiang)油(2克)

制作工藝

1.蔥(cong)去根須，洗凈，切末(mo)；

2.將豬肉(rou)剁(duo)成未，放入碗(wan)中，加(jia)蔥末、料酒(jiu)50克(ke)、醬(jiang)油(you)、白糖，拌(ban)成肉(rou)餡；

3.將(jiang)生(sheng)面筋拉成長條(tiao)，切成50塊，搓成圓形，放入清水浸約(yue)10分鐘；

4.面筋取出拉成厚(hou)薄均勻的圓薄皮(pi)，包入肉餡(xian)17克，收好口，成生麩肉圓；

5.將(jiang)鍋(guo)置旺火上(shang)，舀入清水1500毫(hao)升燒(shao)(shao)沸，加入精鹽(yan)，再放入生麩肉圓，燒(shao)(shao)至鍋(guo)邊(bian)的(de)水起(qi)小泡(pao)；

6.再(zai)用小火(huo)燒5分鐘，撇去浮沫，加料酒、味精、香油(you)，起鍋(guo)盛入大湯碗(wan)中即成。

食用須知

適合人群

豬腿肉適(shi)合人群：一般人都可(ke)食(shi)用(yong)；

濕(shi)熱痰滯內蘊者慎服(fu)；肥胖、血脂較高(gao)者不宜多食。

水面筋適合人群(qun)：一般人群(qun)均可(ke)食用，尤適宜體虛勞(lao)倦、內熱(re)煩渴(ke)時食用。

食療作用

豬腿肉(rou)食療作用(yong)：味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jing)；補腎養血，滋陰潤(run)燥；主(zhu)治熱病傷津(jin)、消(xiao)渴羸瘦(shou)、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤(run)燥、滋肝陰，潤(run)肌膚，利二便和止(zhi)消(xiao)渴。

豬肉煮湯飲下可(ke)急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。

水(shui)面筋食(shi)療作(zuo)用(yong)：水(shui)面筋性涼、味甘；有(you)和(he)中益氣(qi)，解熱，止(zhi)煩渴的功效。

食譜相克

豬腿肉：豬肉不(bu)宜(yi)與烏梅(mei)、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香(xiang)菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛(niu)肉同食。食用豬肉后不(bu)宜(yi)大量飲茶。