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基本介紹

天下第一(yi)菜名聲雖響，但(dan)歷史卻并不長。提起它的誕生，就不能(neng)不提到陳果夫(fu)。

1933年(nian)，陳果(guo)夫(fu)被(bei)國民政府任命(ming)為(wei)(wei)(wei)(wei)江蘇(su)省政府主席，公事之余，對(dui)江蘇(su)的(de)飲(yin)食(shi)烹飪很感興(xing)趣。當時“蘇(su)菜(cai)(cai)”雖在全國有一定(ding)的(de)名氣，但沒有形成(cheng)體系(xi)。1934年(nian)，在鎮江舉(ju)辦了一個“全省物(wu)品展(zhan)覽會”。會后(hou)，陳果(guo)夫(fu)下(xia)令全省各縣先自行選擇(ze)、確定(ding)本縣最為(wei)(wei)(wei)(wei)味(wei)美(mei)質佳、素負盛名、且有地方特色的(de)菜(cai)(cai)肴，作(zuo)為(wei)(wei)(wei)(wei)“縣菜(cai)(cai)”向省里推薦。陳果(guo)夫(fu)帶著一些飲(yin)食(shi)烹飪專家與(yu)名人，對(dui)呈報的(de)幾百種“縣菜(cai)(cai)”進行了半個多月的(de)考評、分析(xi)、比(bi)較、選擇(ze)，最終確定(ding)了30余種菜(cai)(cai)肴作(zuo)為(wei)(wei)(wei)(wei)標準的(de)“江蘇(su)菜(cai)(cai)”。

在這次評選過程(cheng)中，陳(chen)果(guo)(guo)夫想起了(le)(le)他早年配合西紅(hong)柿、鍋巴、蝦仁與(yu)(yu)神仙(xian)雞為一(yi)菜(cai)的嘗試(shi)，便將設(she)想提了(le)(le)出來，最(zui)后試(shi)制成(cheng)功(gong)一(yi)道(dao)新式(shi)菜(cai)肴。開(kai)初，這道(dao)菜(cai)沒有正式(shi)名稱，俗稱“平地一(yi)聲雷”。陳(chen)果(guo)(guo)夫聽了(le)(le)不(bu)滿(man)意，他認為此菜(cai)盡(jin)善盡(jin)美，又產(chan)生(sheng)于鎮江。鎮江山水中有“天下(xia)(xia)第一(yi)江山”（北固山）與(yu)(yu)“天下(xia)(xia)第一(yi)泉(quan)”（中冷泉(quan)），何不(bu)將此菜(cai)取名“天下(xia)(xia)第一(yi)菜(cai)”呢(ni)？菜(cai)名就此定了(le)(le)下(xia)(xia)來，陳(chen)果(guo)(guo)夫又專門寫(xie)了(le)(le)一(yi)篇《天下(xia)(xia)第一(yi)菜(cai)頌》。

“天下第一菜”誕生以后(hou)，由(you)于(yu)它的諸多優點(dian)，迅速傳遍(bian)大江(jiang)南北甚至海外。

菜品特色

天下第一菜是由(you)金(jin)黃的(de)鍋(guo)巴、白色的(de)筍絲、粉紅的(de)蝦(xia)仁、鮮紅的(de)茄汁、棕色的(de)香菇(gu)丁，再配上各色的(de)什錦組成。

成菜具有鹵汁鮮紅、鍋巴金黃、酥松香脆、酸甜咸鮮合一等(deng)特點。

食用價值

營養價值

天下第(di)一菜這道菜中，淀(dian)粉、蛋(dan)白質(zhi)、膳(shan)食纖(xian)維、維生素等營養(yang)成分俱全(quan)(quan)，有(you)(you)飯、有(you)(you)菜、有(you)(you)湯，真(zhen)可謂營養(yang)均(jun)衡全(quan)(quan)面。

食用功效

蝦仁中(zhong)含有豐富的(de)鎂，鎂對(dui)心臟活(huo)動具有重要的(de)調節作用，能很(hen)好(hao)的(de)保護心血(xue)管系(xi)統，它可減少血(xue)液中(zhong)膽固醇含量，防止動脈硬化(hua)，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yu)防高血(xue)壓(ya)及心肌梗死。

鍋巴，又稱飯焦，屬家(jia)常食物。中醫認為(wei)，鍋巴利于消化(hua)，有(you)導滯(zhi)、止瀉等功效。

制作方法

做法一

食材：

鍋巴(ba)100克、大蝦(xia)仁(ren)200克、熟雞(ji)絲100克、番茄醬100克。

做法

1.蝦仁治(zhi)凈(jing)，加干(gan)淀粉、鹽(yan)、雞清湯(tang)攪至上勁(jing)。

2.雞清湯燒開，下蝦(xia)仁(ren)、熟(shu)雞絲、料酒、白糖、味精、番茄(qie)醬燒開，用水淀(dian)粉勾芡，淋入香(xiang)油(you)成鹵汁(zhi)。

3.鍋巴(ba)下7成熱油(you)中炸(zha)脆，撈(lao)出裝盤，再淋一勺熱油(you)后迅即倒入鹵汁即成。

做法二

食材：

鍋(guo)巴、蝦仁、五柳、酸(suan)甜汁、姜(jiang)米、蔥段、花生油(you)、鹽。

做法

1.將蝦仁(ren)處(chu)理好，洗(xi)凈，瀝干水分備用(yong)。

2.開鑊下油，炒(chao)香姜米、蔥段，放入(ru)鮮蝦繼(ji)續爆(bao)炒(chao)，加(jia)入(ru)酸甜汁、五(wu)柳，把蝦煮至熟，調味，倒(dao)在(zai)燒熱(re)的鍋巴上便可(ke)。