內(nei)含蛋白質86.3g，脂肪(fang)113.7g，碳(tan)水化合物3.3g，鈣(gai)294.1mg，磷(lin)1038.5mg，鐵12.9mg，維生(sheng)(sheng)素(su)B10.5mg，維生(sheng)(sheng)素(su)B20.4mg，尼克酸12.3mg，維生(sheng)(sheng)素(su)C4.8mg，能產熱866kcal。
【性味】甘(gan)、平溫、無(wu)毒。 【歸經】入胃、腎。
【功效】和中(zhong)(zhong)補(bu)虛(xu)，除濕利水，補(bu)虛(xu)贏，溫(wen)胃進食，溫(wen)中(zhong)(zhong)下氣(qi)。
【主治】水腫，乳閉，腸癖瀉痢，胃弱不思食。
【說明】鯽魚性(xing)平(ping)，有消腫(zhong)利水通(tong)乳之功(gong)，一般作煮湯淡(dan)有效;若煎(jian)炸食之，則性(xing)熱而又(you)失(shi)去上述作用。
【性(xing)味】甘、平(ping)溫、無毒。【歸經】入(ru)胃(wei)、腎(shen)。
【功效】和中補虛(xu)，除濕利(li)水，補虛(xu)贏，溫(wen)胃進(jin)食，溫(wen)中下氣。
【主治】水腫，乳(ru)閉(bi)，腸(chang)癖瀉(xie)痢，胃弱不思食。
鯽魚1條(500g)，熟火腿2片，豆苗15g，白湯500g，筍(sun)片25g
食鹽2g，蔥結1只(zhi)，姜(jiang)片2片，味精15g，黃酒15g，豬油50g
1.將(jiang)魚去鰓剖去內(nei)臟(zang)，洗凈，用刀在魚背上(shang)每1cm寬劃(hua)出人字形刀紋(wen)。
2.把魚放入沸水(shui)鍋(guo)中(zhong)燙一下撈出，將皮、頭上血(xue)水(shui)、粘液燙掉，以去腥。
3.炒(chao)鍋(guo)置旺(wang)火(huo)(huo)上(shang)(shang)燒熱，用油(you)(you)滑(hua)鍋(guo)加入(ru)清(qing)豬油(you)(you)25g，燒至(zhi)(zhi)七分熱，放入(ru)蔥姜爆出(chu)香味。推入(ru)鯽魚(yu)略(lve)(lve)煎，翻身，灑入(ru)黃酒略(lve)(lve)燜，隨即放入(ru)白湯(tang)500g，冷(leng)水150g(放冷(leng)水的目的是色(se)光好，解(jie)腥)，豬油(you)(you)25g，蓋牢鍋(guo)蓋滾(gun)(gun)3分鐘左右(you)，使湯(tang)白濃(nong)，調至(zhi)(zhi)中火(huo)(huo)燜3分鐘，燜出(chu)魚(yu)眼凸出(chu)，白木色(se)，放入(ru)筍(sun)片、食鹽、味精、調回旺(wang)火(huo)(huo)又(you)滾(gun)(gun)至(zhi)(zhi)湯(tang)呈乳(ru)白色(se)，加入(ru)豆(dou)苗略(lve)(lve)滾(gun)(gun)，揀(jian)掉蔥姜，起鍋(guo)裝(zhuang)碗。筍(sun)片、火(huo)(huo)腿齊放在(zai)魚(yu)上(shang)(shang)面，豆(dou)苗放兩邊(bian)。
歲月靜(jing)好
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