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無錫魚皮餛飩
0 票數:0 #蘇菜#
魚皮餛飩原是沿海地區非常有名的漢族名菜。味鮮爽口,而且比一般的餛飩個頭要更大一些,形似花朵,魚肉皮爽滑有勁道,口感鮮美,飽腹又養顏。蘇錫風味的魚皮餛飩,口味咸鮮,色澤潔白,是無錫的名菜之一。其代表作,出自百年老店”王興記”旗下的醉月樓菜館,曾經在1999年的第二屆”無錫市名點名菜評比”中獲得銀牌獎。
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基本介紹

因為玉環靠海,盛(sheng)產海魚(yu),跟魚(yu)有關的食物種類豐(feng)富(fu),而(er)魚(yu)皮餛飩只是(shi)(shi)其中一種。它(ta)最絕的在于皮,是(shi)(shi)鰻魚(yu)(一般來說,采用(yong)的都(dou)是(shi)(shi)鰻魚(yu),因為它(ta)肉質鮮美、刺又少)的肉混合番(fan)薯粉,然(ran)后用(yong)木棍敲(qiao)打(da)而(er)成的,越薄越透明,而(er)且(qie)還越能體(ti)現其技術(shu)含量。據傳(chuan)這種木棍打(da)擊(ji)是(shi)(shi)戚繼光(guang)抗倭(wo)寇時期,沿海居(ju)民(min)相互傳(chuan)遞信息的方法,后人沿用(yong)至今。

魚(yu)皮餛飩(tun)味鮮(xian)爽口(kou),而且比一(yi)般的餛飩(tun)個頭要更大一(yi)些,形似花朵,魚(yu)肉皮爽滑有勁道,口(kou)感鮮(xian)美,飽(bao)腹又養顏,是玉環的一(yi)大特色美食。

制作方法

制作原料

主料(liao):海(hai)產(chan)魚(yu)(yu)(例(li):馬鮫魚(yu)(yu)和海(hai)鰻(man)魚(yu)(yu)),豬肉餡

輔料:芹菜

調料:鹽(yan)、醋、番薯粉(fen)或淀(dian)粉(fen)、雞精(jing)、蔥(cong)、姜

制作方法

1、將鰻魚洗(xi)凈去皮、去刺留凈肉,用淀粉敲薄,敲扁成魚皮;

2、蔥、姜切成(cheng)末加(jia)入(ru)豬(zhu)肉(rou)餡中,放(fang)入(ru)鹽、雞精拌勻,芹(qin)菜洗凈切成(cheng)段;

3、將做(zuo)好的魚皮包上肉餡,捏成(cheng)餛飩;

4、坐鍋點火倒入(ru)清水,待水開后(hou)放入(ru)魚皮餛(hun)飩,加入(ru)芹菜、鹽、醋煮熟后(hou)撈(lao)出,倒入(ru)盛有(you)清水的器皿中,加入(ru)雞精即可。

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