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菜品簡介

三鮮(xian)餛(hun)飩起源于(yu)錫(xi)山市東(dong)亭(ting)鄉民間，后(hou)逐(zhu)步發展為(wei)無(wu)錫(xi)傳(chuan)統名點。鮮(xian)肉(rou)、開洋(yang)、榨菜制成餡心，故稱“三鮮(xian)”。并以肉(rou)骨頭吊湯、豆(dou)腐干(gan)絲、蛋(dan)皮絲為(wei)佐料(liao)。皮薄(bo)、餡多、湯鮮(xian)的三鮮(xian)餛(hun)飩，是(shi)無(wu)錫(xi)最受市民喜愛的大眾(zhong)化點心。

無錫三鮮混沌做法

上白面粉加(jia)適量(liang)蛋清制成皮子，以(yi)鮮(xian)(xian)河蝦、鮮(xian)(xian)青(qing)魚肉及鮮(xian)(xian)豬腿(tui)肉制餡(xian)，故名三(san)鮮(xian)(xian)。食時兌以(yi)雞湯，口味極(ji)佳。

原料：魚肉(rou)80克、蝦仁80克、豬肉(rou)餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根

輔料：

(1)酒1茶匙(chi)、鹽1茶匙(chi)、胡椒粉少許、香油(you)1/2茶匙(chi)、蛋清1/2個(ge)、淀粉1/2茶匙(chi)

(2)高湯(tang)1碗(wan)、鹽(yan)少許

做法：

1 魚(yu)肉(rou)剁碎(sui);蝦仁抽凈泥腸(chang)，剁細備用。

2 魚末、蝦泥與豬肉(rou)餡再剁細，然后加入(ru)調味料(liao)(1)做成餡料(liao)。

3 每張餛(hun)飩皮包(bao)入(ru)(ru)少許餡料(liao)，捏攏成官帽式餛(hun)飩，再放入(ru)(ru)開水中煮熟至浮起。

4 調(diao)(diao)味料調(diao)(diao)勻后(hou)放碗內，再盛入(ru)煮好(hao)的餛飩，最后(hou)撒(sa)入(ru)洗凈、切碎的香菜(cai)末、蔥花即成。

菜品歷史

無錫(xi)(xi)的三(san)鮮餛(hun)飩(tun)餛(hun)飩(tun)一直到清朝都是用的手(shou)推皮子，比較出(chu)名(ming)的就算福(fu)來手(shou)推餛(hun)飩(tun)店，人(ren)稱“過(guo)福(fu)來”。手(shou)推皮因為(wei)薄厚均勻、透而(er)有韌(ren)勁、光滑，下鍋不爛(lan)，滿(man)足無錫(xi)(xi)人(ren)的口味。

到上個世紀30年代，“過(guo)福(fu)來(lai)”這塊老招牌(pai)已譽滿(man)城鄉了，本地名人紳士都曾(ceng)來(lai)店(dian)品嘗，國(guo)民(min)黨元老吳稚暉亦是“過(guo)福(fu)來(lai)”的常客。