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基本介紹

蘿(luo)卜絲餅是以小麥面粉、蘿(luo)卜絲和雞蛋等為(wei)主要原料加工制作而成的一種(zhong)常州（一說(shuo)上海）、重慶等風味小吃，它色澤(ze)淡黃，酥脆鮮(xian)香，深受大眾(zhong)歡迎(ying)。

菜品特色

美(mei)味(wei)可口，營養豐富

食用價值

小(xiao)麥面粉(fen)：面粉(fen)富含蛋白質(zhi)、碳(tan)水化合(he)物(wu)、維生素和鈣、鐵、磷、data-layout="right"鉀、鎂等(deng)礦物(wu)質(zhi)，有養心益腎、健(jian)睥(pi)厚腸(chang)、除熱止(zhi)渴(ke)的功效(xiao)，主(zhu)治臟躁、煩熱、消渴(ke)、泄痢(li)、癰腫、外(wai)傷出(chu)血及燙傷等(deng)。

豬(zhu)油(you)(you)（板油(you)(you)）：豬(zhu)油(you)(you)中含(han)(han)有(you)多種脂(zhi)肪酸，飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸和(he)(he)不(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸的含(han)(han)量(liang)相當，能提(ti)供極高的熱量(liang)，并且(qie)含(han)(han)有(you)的維生(sheng)素(su)(su)A、維生(sheng)素(su)(su)E也很豐富。動物油(you)(you)熱量(liang)高、膽(dan)固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥(fei)胖和(he)(he)心腦血管病患者都(dou)不(bu)宜食用(yong)。

白蘿(luo)卜：白蘿(luo)卜是老百姓餐桌上最常見的一道(dao)美食(shi)，含(han)有豐富(fu)的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等(deng)元素。另外，所含(han)的糖化酶素，可以分(fen)解其他食(shi)物中的致(zhi)癌(ai)物亞硝(xiao)胺，從而(er)起(qi)到抗癌(ai)作用。對(dui)于(yu)胸悶氣喘，食(shi)欲減(jian)退(tui)、咳嗽痰多(duo)等(deng)都有食(shi)療(liao)作用。

火腿：火腿色澤鮮(xian)艷，紅白(bai)分明，瘦肉香(xiang)咸帶甜(tian)，肥肉香(xiang)而不膩，美味可口，各種(zhong)營養(yang)(yang)成(cheng)分易被(bei)人體所吸收，具有養(yang)(yang)胃(wei)生津、益腎壯(zhuang)陽、固(gu)骨髓、健足力、愈創口等(deng)作(zuo)用(yong)。

雞蛋(dan)：雞蛋(dan)含有(you)(you)豐(feng)富的蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、維生(sheng)素(su)和(he)(he)鐵(tie)、鈣、鉀(jia)等人(ren)體所需要的礦物質，其蛋(dan)白質是自然界最優良的蛋(dan)白質，對肝臟組織損(sun)傷(shang)有(you)(you)修復作用(yong)；同(tong)時(shi)富含DHA和(he)(he)卵磷脂(zhi)、卵黃素(su)，對神經(jing)系統和(he)(he)身體發育有(you)(you)利(li)，能(neng)健腦(nao)益智，改善(shan)記憶力，并促進肝細胞再生(sheng)；雞蛋(dan)中含有(you)(you)較多的維生(sheng)素(su)B和(he)(he)其他微量元素(su)，可以(yi)分解和(he)(he)氧化人(ren)體內(nei)的致(zhi)癌物質，具有(you)(you)防癌作用(yong)；雞蛋(dan)味甘(gan)，性平；具有(you)(you)養心安神，補(bu)血，滋陰潤(run)燥(zao)之功效。

制作方法

1. 板油（剝去外衣），切成細粒(li)；

2. 蔥白切成細粒；

3. 雞蛋打散； 4. 白蘿卜去(qu)皮刨成絲，加鹽拌(ban)勻，腌漬30 分鐘，放在紗(sha)布里(li)擠

去水分，加麻油(you)調(diao)勻；

5. 蘿卜絲(si)放(fang)在(zai)盆里，加板油、火腿末(mo)、蔥(cong)白(bai)、味精、白(bai)糖、細鹽，拌勻成餡心；

6. 將餡心分(fen)成20份，搓成小(xiao)圓球；

7. 取面(mian)粉(fen)200克，豬油100克拌和搓(cuo)透，制成(cheng)干油酥(su)；

8. 另用面粉300克(ke)，加豬油50克(ke)、溫水(shui)150毫(hao)升，拌和揉(rou)透，制成(cheng)水(shui)油面；

9. 將水油面搓(cuo)圓搟(xian)平，中間放(fang)上干油酥，包攏捏緊搓(cuo)成圓球狀；

10. 再搟成(cheng)長(chang)方形(xing)，分三層折疊(die)在一起，搟成(cheng)約長(chang)4 厘(li)米的長(chang)條，切(qie)成(cheng)20 只劑子；

11. 劑子放(fang)臺上按(an)(an)扁，放(fang)入(ru)餡心，包攏捏緊(jin)，按(an)(an)成(cheng)圓(yuan)餅(bing)，面上涂雞(ji)蛋液，撒(sa)上芝麻，即(ji)成(cheng)酥(su)餅(bing)生坯(pi)；

12. 炒鍋上火，放熟豬油(you)，燒至(zhi)五成熱，將(jiang)酥餅坯放入鍋中，用中火氽炸，并用竹(zhu)筷(kuai)不停翻動，約炸8～9 分鐘，見酥餅浮上油(you)面、呈淡黃色時，撈出裝盤。

工藝提示

1. 精心(xin)制作餅坯，酥層(ceng)分明，沒有硬片，熟后酥脆可口； 2. 中火(huo)溫油炸餅坯，避免外糊內生；

3. 因有過油炸制過程，需準備(bei)熟豬油1500克。

食用須知

禁忌

白(bai)蘿(luo)卜：白(bai)蘿(luo)卜忌與(yu)胡(hu)蘿(luo)卜、橘子(zi)、柿子(zi)、人參、西洋參同(tong)食(shi)。

副作用

雞蛋：雞蛋不(bu)宜與糖(tang)同(tong)(tong)煮；與糖(tang)精、紅糖(tang)同(tong)(tong)食會中毒；與鵝肉同(tong)(tong)食損傷脾(pi)胃(wei)；與兔肉、柿子同(tong)(tong)食導(dao)致(zhi)腹瀉；同(tong)(tong)時不(bu)宜與甲魚(yu)、鯉(li)魚(yu)、豆漿、茶(cha)同(tong)(tong)食。