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基本介紹

蘿(luo)卜絲餅(bing)是以(yi)小麥面粉、蘿(luo)卜絲和(he)雞蛋等為主要原料加工制作(zuo)而(er)成的一種(zhong)常州（一說上海）、重慶等風味(wei)小吃，它(ta)色澤(ze)淡(dan)黃，酥脆鮮香，深受大(da)眾歡迎。

菜品特色

美味(wei)可口(kou)，營養豐富

食用價值

小麥面粉：面粉富含(han)蛋(dan)白質(zhi)、碳水化合物、維生素(su)和鈣、鐵、磷、data-layout="right"鉀、鎂等礦物質(zhi)，有養心益腎(shen)、健(jian)睥厚腸(chang)、除(chu)熱止渴(ke)的功效，主治臟躁、煩熱、消渴(ke)、泄痢、癰腫、外傷(shang)(shang)出血及(ji)燙傷(shang)(shang)等。

豬(zhu)油(you)(you)（板油(you)(you)）：豬(zhu)油(you)(you)中含有多種(zhong)脂肪(fang)(fang)酸(suan)，飽和(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)和(he)不飽和(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)的(de)含量(liang)相當，能提供極高(gao)(gao)的(de)熱量(liang)，并(bing)且(qie)含有的(de)維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素E也很豐富。動物油(you)(you)熱量(liang)高(gao)(gao)、膽(dan)固醇高(gao)(gao)，故老年(nian)人、糖尿病(bing)(bing)患者、肥(fei)胖(pang)和(he)心腦血(xue)管病(bing)(bing)患者都不宜(yi)食用。

白(bai)蘿卜(bu)：白(bai)蘿卜(bu)是老百姓(xing)餐桌(zhuo)上最常見的(de)(de)(de)一道美食(shi)，含有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等(deng)元素(su)。另外(wai)，所含的(de)(de)(de)糖化酶素(su)，可以分解其(qi)他食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)(de)(de)致癌物(wu)亞硝胺(an)，從而(er)起到抗(kang)癌作用。對(dui)于胸(xiong)悶氣喘，食(shi)欲(yu)減退、咳嗽痰多等(deng)都(dou)有(you)食(shi)療(liao)作用。

火腿：火腿色澤(ze)鮮艷(yan)，紅白(bai)分明，瘦肉香咸帶甜，肥(fei)肉香而不膩，美味可(ke)口(kou)，各(ge)種營(ying)養成分易被人體所吸收，具有養胃生(sheng)津、益腎(shen)壯陽、固骨(gu)髓、健足力(li)、愈(yu)創口(kou)等(deng)作(zuo)用。

雞蛋(dan)：雞蛋(dan)含有(you)(you)豐(feng)富(fu)的蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀(jia)等人(ren)體(ti)所需要的礦物(wu)質(zhi)，其(qi)蛋(dan)白質(zhi)是自然界最優良的蛋(dan)白質(zhi)，對(dui)肝臟組織損(sun)傷有(you)(you)修復作用；同(tong)時(shi)富(fu)含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(dui)神(shen)經系(xi)統和身體(ti)發育有(you)(you)利，能(neng)健(jian)腦益(yi)智，改善記憶力(li)，并促進肝細(xi)胞再(zai)生；雞蛋(dan)中含有(you)(you)較(jiao)多的維生素B和其(qi)他微(wei)量元素，可以分解(jie)和氧化(hua)人(ren)體(ti)內的致(zhi)癌(ai)物(wu)質(zhi)，具有(you)(you)防(fang)癌(ai)作用；雞蛋(dan)味甘，性平；具有(you)(you)養(yang)心安神(shen)，補血，滋陰潤燥之功(gong)效。

制作方法

1. 板油（剝去外衣(yi)），切(qie)成細粒；

2. 蔥白切(qie)成細粒；

3. 雞蛋打散； 4. 白蘿卜去皮刨成絲，加鹽拌勻，腌漬30 分(fen)鐘，放(fang)在紗布里(li)擠

去水分，加麻油(you)調勻；

5. 蘿卜絲放在盆里，加板油、火腿末(mo)、蔥白、味(wei)精、白糖、細鹽，拌勻成餡(xian)心；

6. 將餡心(xin)分成20份，搓成小圓球；

7. 取面粉200克(ke)，豬油100克(ke)拌和搓(cuo)透，制成(cheng)干油酥；

8. 另用面粉300克(ke)，加豬油50克(ke)、溫水150毫升，拌(ban)和揉透，制成水油面；

9. 將水(shui)油(you)面搓圓(yuan)搟平(ping)，中間放上干油(you)酥，包(bao)攏捏(nie)緊搓成圓(yuan)球(qiu)狀；

10. 再搟(xian)成長方形(xing)，分三(san)層折(zhe)疊在一起，搟(xian)成約長4 厘米的長條，切成20 只劑(ji)子；

11. 劑子放(fang)臺上(shang)按(an)扁，放(fang)入餡心，包攏捏(nie)緊(jin)，按(an)成圓餅，面上(shang)涂雞蛋液，撒上(shang)芝(zhi)麻，即成酥餅生坯；

12. 炒鍋上火，放熟(shu)豬油(you)，燒至(zhi)五成(cheng)熱(re)，將酥餅坯放入鍋中，用中火氽炸(zha)，并(bing)用竹(zhu)筷不停翻動，約炸(zha)8～9 分(fen)鐘(zhong)，見酥餅浮上油(you)面(mian)、呈淡黃色時，撈出裝盤。

工藝提示

1. 精心制作餅坯(pi)(pi)，酥層(ceng)分明，沒有硬片，熟(shu)后酥脆(cui)可口； 2. 中火溫油炸餅坯(pi)(pi)，避免外糊內生；

3. 因有過油炸制(zhi)過程(cheng)，需(xu)準備(bei)熟豬(zhu)油1500克。

食用須知

禁忌

白(bai)蘿卜(bu)：白(bai)蘿卜(bu)忌與(yu)胡蘿卜(bu)、橘子(zi)、柿子(zi)、人(ren)參、西洋參同(tong)食。

副作用

雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)：雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)不宜與糖同(tong)(tong)煮；與糖精、紅(hong)糖同(tong)(tong)食會中(zhong)毒；與鵝肉同(tong)(tong)食損傷脾胃；與兔(tu)肉、柿子同(tong)(tong)食導致腹瀉；同(tong)(tong)時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿(jiang)、茶同(tong)(tong)食。