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基本介紹

蘿卜絲餅是以小麥面(mian)粉、蘿卜絲和雞蛋等(deng)為主要(yao)原料加工(gong)制作而成(cheng)的一種常州（一說(shuo)上海）、重慶等(deng)風(feng)味小吃，它色澤(ze)淡(dan)黃，酥脆鮮香，深受大眾歡迎。

菜品特色

美味可口，營養豐(feng)富(fu)

食用價值

小(xiao)麥面粉(fen)：面粉(fen)富含(han)蛋(dan)白質、碳水化合物、維生素和(he)鈣、鐵、磷、data-layout="right"鉀、鎂等(deng)(deng)礦物質，有養心益腎、健(jian)睥厚腸(chang)、除熱止(zhi)渴(ke)的功效(xiao)，主(zhu)治(zhi)臟躁(zao)、煩熱、消渴(ke)、泄痢、癰(yong)腫、外傷出血及燙傷等(deng)(deng)。

豬(zhu)油(you)（板油(you)）：豬(zhu)油(you)中含有(you)(you)多(duo)種(zhong)脂(zhi)肪酸，飽和(he)脂(zhi)肪酸和(he)不飽和(he)脂(zhi)肪酸的(de)含量(liang)相(xiang)當，能提供極高(gao)的(de)熱(re)量(liang)，并且含有(you)(you)的(de)維生素A、維生素E也很(hen)豐(feng)富。動物油(you)熱(re)量(liang)高(gao)、膽固醇高(gao)，故老年人、糖(tang)尿病(bing)患者(zhe)(zhe)、肥胖(pang)和(he)心腦血管病(bing)患者(zhe)(zhe)都不宜食用。

白蘿卜：白蘿卜是老百姓(xing)餐桌(zhuo)上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可(ke)以分(fen)解其他食物(wu)(wu)中的致癌物(wu)(wu)亞(ya)硝胺，從(cong)而起到抗癌作(zuo)(zuo)用。對于胸悶氣喘，食欲減(jian)退、咳嗽(sou)痰多(duo)等都有食療(liao)作(zuo)(zuo)用。

火腿：火腿色(se)澤鮮(xian)艷，紅白分(fen)明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可(ke)口(kou)，各(ge)種(zhong)營養成分(fen)易被人體所(suo)吸(xi)收，具有養胃生津(jin)、益腎壯陽、固骨髓、健足(zu)力、愈(yu)創口(kou)等作用。

雞(ji)蛋(dan)：雞(ji)蛋(dan)含有(you)(you)豐富的蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)和(he)鐵、鈣(gai)、鉀等人體(ti)所需要的礦物質(zhi)，其蛋(dan)白(bai)質(zhi)是自然(ran)界最優(you)良的蛋(dan)白(bai)質(zhi)，對肝臟(zang)組(zu)織損傷有(you)(you)修復作用；同(tong)時富含DHA和(he)卵磷脂、卵黃素(su)，對神經(jing)系統和(he)身體(ti)發育有(you)(you)利，能健腦益智，改(gai)善(shan)記憶(yi)力(li)，并促(cu)進肝細(xi)胞再生(sheng)(sheng)；雞(ji)蛋(dan)中含有(you)(you)較多的維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B和(he)其他微量(liang)元(yuan)素(su)，可以分解和(he)氧化(hua)人體(ti)內的致癌物質(zhi)，具(ju)有(you)(you)防癌作用；雞(ji)蛋(dan)味甘(gan)，性平；具(ju)有(you)(you)養心(xin)安神，補血，滋陰潤(run)燥之功效。

制作方法

1. 板油（剝去外衣），切成細粒；

2. 蔥白切成細粒(li)；

3. 雞蛋(dan)打散； 4. 白蘿卜去皮刨(bao)成絲(si)，加鹽拌(ban)勻(yun)，腌(a)漬30 分鐘，放在紗布里(li)擠

去(qu)水分，加(jia)麻油調勻；

5. 蘿卜絲(si)放在盆里，加板油(you)、火腿末、蔥白、味精、白糖、細鹽，拌勻成餡心；

6. 將餡心分成20份，搓成小圓球；

7. 取面(mian)粉200克(ke)，豬油100克(ke)拌和搓透，制成干油酥；

8. 另用面粉(fen)300克，加豬油50克、溫水(shui)150毫升，拌和揉透，制成(cheng)水(shui)油面；

9. 將水(shui)油面搓圓搟平，中間(jian)放上干油酥，包攏(long)捏緊搓成圓球狀；

10. 再(zai)搟(xian)(xian)成長方形，分三層折疊在一(yi)起(qi)，搟(xian)(xian)成約長4 厘米的長條，切(qie)成20 只劑子；

11. 劑子(zi)放臺上(shang)按扁，放入餡心，包攏捏緊，按成(cheng)圓(yuan)餅(bing)，面(mian)上(shang)涂雞蛋液，撒上(shang)芝麻，即成(cheng)酥餅(bing)生坯(pi)；

12. 炒鍋(guo)上火，放熟豬油，燒至五成熱，將酥餅(bing)(bing)坯放入鍋(guo)中，用(yong)中火氽炸，并用(yong)竹筷不停翻動，約炸8～9 分鐘，見酥餅(bing)(bing)浮上油面(mian)、呈淡黃(huang)色時，撈出裝盤。

工藝提示

1. 精(jing)心制作餅(bing)坯(pi)，酥層(ceng)分明(ming)，沒(mei)有硬片(pian)，熟后酥脆可口； 2. 中(zhong)火溫油炸餅(bing)坯(pi)，避免外糊內(nei)生；

3. 因(yin)有(you)過(guo)(guo)油炸制過(guo)(guo)程，需準備熟豬油1500克(ke)。

食用須知

禁忌

白(bai)蘿卜(bu)：白(bai)蘿卜(bu)忌與胡蘿卜(bu)、橘子、柿(shi)子、人(ren)參、西洋參同食。

副作用

雞(ji)蛋：雞(ji)蛋不宜(yi)與糖(tang)同(tong)(tong)煮；與糖(tang)精、紅(hong)糖(tang)同(tong)(tong)食會(hui)中毒；與鵝肉(rou)同(tong)(tong)食損傷脾胃；與兔肉(rou)、柿子同(tong)(tong)食導(dao)致(zhi)腹瀉；同(tong)(tong)時不宜(yi)與甲魚、鯉魚、豆漿(jiang)、茶同(tong)(tong)食。