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雞子大餅
0 票數:0 #小吃#
雞子大餅又稱雞蛋蔥油餅,是江蘇無錫漢族傳統名點。肥香松脆、油而不膩、甜中帶咸。無錫人稱之為“雞子大餅”。據考始于1916年,邑人范盤福,專營蔥油餅小販也,料足手藝佳,眾人皆好,生意興隆,日久山寨餅旁出,競爭日益激烈,范遂另出奇招,在餅中打入一雞蛋,做成蔥油雞子大餅,以吸引顧客,后廣為流傳。
詳(xiang)細介紹 PROFILE +

基本介紹

作為(wei)地方美食(shi)及“無(wu)錫十大名點”之(zhi)一(yi)(yi),“雞子大餅(bing)”的(de)(de)(de)“大”字(zi),無(wu)錫方言(yan)弗說(shuo)大餅(bing)油(you)(you)條(tiao)的(de)(de)(de)“大”字(zi)音(yin),其發音(yin)近(jin)似“dou”。將(jiang)發過酵的(de)(de)(de)小面團裹上(shang)糖豬(zhu)油(you)(you)(含(han)有(you)微(wei)量的(de)(de)(de)鹽、蔥花,比較多的(de)(de)(de)糖、豬(zhu)油(you)(you)),搟得(de)薄薄的(de)(de)(de)圓圓的(de)(de)(de),中間按個洞,放(fang)到(dao)平底的(de)(de)(de)豬(zhu)油(you)(you)鍋里氽(tun)。等一(yi)(yi)面有(you)些(xie)見黃(huang)的(de)(de)(de)時(shi)候,同時(shi)將(jiang)一(yi)(yi)兩(liang)只雞蛋(雞子)攪碎后倒進沸滾的(de)(de)(de)油(you)(you)鍋中,乘勢將(jiang)油(you)(you)餅(bing)一(yi)(yi)個翻(fan)身貼(tie)到(dao)雞蛋上(shang),粘附了雞蛋的(de)(de)(de)油(you)(you)餅(bing)兩(liang)面氽(tun)黃(huang)炸透,用鐵釬(han)撈起滴干油(you)(you),就可以(yi)食(shi)用了。

菜品特色

油(you)而不膩、肥香松脆(cui)、甜中帶咸(xian)。

制作方法

主料:面粉、酵母(mu)、雞蛋。

輔料:蔥(cong)、板油、肥(fei)膘、椒(jiao)鹽、糖、味精少許。

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