羊肉(rou)泡饃的(de)歷史(shi)由來已久。羊肉(rou)泡饃在過(guo)去是進貢皇(huang)上的(de)飲食而發(fa)明的(de),古時(shi)稱“羊羹(geng)”,北(bei)宋著名詩(shi)人蘇軾(shi)留有(you)“隴饌有(you)熊(xiong)臘,秦烹唯羊羹(geng)”的(de)詩(shi)句。而羊羹(geng)的(de)歷史(shi)最早可(ke)追溯到公元前11世(shi)紀,那(nei)時(shi)也被(bei)列為國王(wang)、諸(zhu)侯(hou)的(de)禮饌。
相傳宋趙匡(kuang)胤落魄時,流落長安(an),正值寒冬,饑(ji)渴難(nan)耐,囊(nang)中(zhong)只有一餅(bing),餅(bing)冷口干(gan),難(nan)以下咽,街(jie)邊一家(jia)賣羊肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)的老板,見之不(bu)忍,給(gei)了 一碗熱氣騰騰的羊肉(rou)(rou)湯(tang)(tang),趙匡(kuang)胤將餅(bing)掰碎(sui)泡入(ru),吃(chi)完頓覺神(shen)清氣爽,豪氣沖(chong)天(tian),一掃(sao)頹(tui)廢心情,踏上征程,登基以后,嘗遍世(shi)間(jian)美味,心中(zhong)獨(du)(du)獨(du)(du)放不(bu)下記憶中(zhong)的羊肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)泡餅(bing),傳令廚房仿制(zhi),近(jin)百廚師苦思冥想,才定(ding)下做法,就(jiu)是(shi)現今的羊肉(rou)(rou)泡饃,據說(shuo)老趙吃(chi)后龍顏大樂(le),成為每(mei)天(tian)定(ding)點菜(cai)品,廚師長封了萬戶侯(hou),估計是(shi)世(shi)界上首位因(yin)為推動飲食(shi)文化發展而封侯(hou)的人,可惜沒(mei)法考(kao)證。
這種羊(yang)肉泡饃在蘭(lan)(lan)州(zhou)何時發明,已(yi)不得(de)而知(zhi),但它卻是代表蘭(lan)(lan)州(zhou)風味(wei)小吃的(de)食(shi)品(pin)之一。
蘭(lan)州羊肉(rou)泡(pao)饃烹(peng)制精細,料(liao)重味(wei)醇,肉(rou)爛湯(tang)濃,肥而不(bu)膩,營養豐富,香氣四溢,誘人(ren)食欲,食后回味(wei)無窮。蘭(lan)州人(ren)的羊肉(rou)泡(pao)饃,湯(tang)是(shi)湯(tang),肉(rou)是(shi)肉(rou),餅是(shi)餅,可以任意(yi)組合,餅可以泡(pao)著吃(chi),可以干(gan)著吃(chi)
調料
食鹽適量、冰糖適量、蔥適量(liang)、八角(jiao)適(shi)量、桂皮適量、木耳(er)(干(gan))適量、粉絲適量。
1、用(yong)大料、桂皮、冰糖純羊肉(rou);直到(dao)燉(dun)爛(lan)(2小時(shi)夠了,不要放鹽,放鹽就燉(dun)不爛(lan)了)切片(pian)備用(yong)。羊湯(tang)也留著;
2、做死(si)面(mian)餅(bing),大小(xiao)和手掌差不多(duo),烤箱預熱400F,烤10分(fen)鐘出爐,趁(chen)熱掰成指甲(jia)蓋大小(xiao)塊,(一個人大概2個餅(bing)就夠(gou)了(le));
3、用一(yi)個小鍋,倒入羊(yang)湯和(he)掰(bai)好的饃同煮(zhu)(zhu),(湯不要(yao)太多(duo),到饃2/3處(chu)就(jiu)行),煮(zhu)(zhu)開后加入泡好的木耳、粉絲、羊(yang)肉、蔥花、少(shao)許(xu)鹽,煮(zhu)(zhu)到湯快要(yao)收(shou)干就(jiu)好了(le)(不要(yao)完全干);
4、把煮好的羊肉泡饃倒入一個(ge)大碗里,撒上香菜末。開吃~絕對(dui)解饞;