材料
面(mian)條 1斤、豇豆 四根、胡(hu)蘿卜 1根、土豆 半個、菜花 半個、蘑菇 三兩(liang)、芹菜及(ji)葉兒(er) 1根、油豆腐 若干只
1. 下面條,煮(zhu)熟兒(er),過兩遍水(shui),用植物油(you)一(yi)拌,用筷子挑起涼涼。
2. 在炒鍋里放(fang)(fang)好油,加(jia)入(ru)蔥、姜、蒜(suan),爆香,然后(hou)根據蔬菜(cai)(cai)熟的難易(yi)程度,先(xian)難后(hou)易(yi),先(xian)放(fang)(fang)菜(cai)(cai)花、豇豆等,隨后(hou)再放(fang)(fang)入(ru)其他(ta)蔬菜(cai)(cai)翻(fan)炒。
3. 倒水,沒(mei)過蔬菜(cai),放鹽、醬油、味精(jing)調味,最(zui)后勾芡。
4. 最后挑起(qi)面條、澆上鹵(lu)子(zi),配上油潑辣(la)子(zi)、蒜泥汁兒(er)、芥末(mo)汁兒(er)、麻醬汁兒(er)就(jiu)可以(yi)吃(chi)啦。
清湯牛肉涼面
所(suo)需食材:拉(la)面、鹵牛(niu)肉(rou)、西(xi)紅柿、青瓜、香菜少許(xu)、芝麻(ma)醬汁。
蘭州牛肉涼面的(de)做法:
1、用(yong)芝麻(ma)(ma)、辣椒面、花椒油、醋、味精、醬(jiang)油、蒜(suan)泥和麻(ma)(ma)油等配料調成芝麻(ma)(ma)醬(jiang)汁。
2、將拉面放(fang)入沸水中(zhong)煮熟,不能煮得太軟,撈出放(fang)案板上散(san)熱(re)。
3、灑熟菜油少許,抖散快速降(jiang)溫,使其(qi)互不粘(zhan)連,并且冷卻(que)。
4、將冷卻后的涼(liang)面(mian)裝盤,加入蘭州鹵牛(niu)肉(rou)、西紅柿、青瓜、香菜等(deng),再按(an)個人口味淋上適量芝麻醬汁即(ji)可。